1.兰州牛肉拉面的汤料配方是什么?
2.甘肃特色美食
陇菜即甘肃菜,将?清真菜,陇原各地域家常饮食、小吃?及结合各大菜系的优良技法,在继承传统特色的基础上,挖掘整理出适应当地饮食习惯,从而成为特有的菜品体系,下面我们就来盘点下甘肃的10大?另类美食?,外地食客只能望而却步无从下嘴!
1、陇西金钱肉
陇西金钱肉,又名陇西蝴蝶肉,甘肃省特色传统名菜,是自隋炀帝西巡品尝以来,即被历代朝庭列为贡品,历史悠久,该产品选料考究,做工精细,色泽红润,晶莹透亮,富有胶质弹性、柔嫩、香醇、余味悠长,故誉为?陇原一绝?。好多食客当知道这道菜是什么食材做的后,都无从下嘴,食欲全无。
2、丝路驼掌
丝路驼掌又名雪山驼掌,是一道以驼掌、冬菇、冬笋等为主要食材制作的美食,属于甘肃菜,多数外地食客别说吃过骆驼掌了,就是吃过骆驼的人都不多,想要尝试还真需要些勇气。
3、浆水面
浆水面是陕甘地区传统特色小吃,其特点清热解暑,颜色通透、味道较为酸爽,尤以敦煌,天水市甘谷县礼辛镇李坪村浆水面出名。这种吃法早在西汉就有记载,一直流传至今。有些外地食客第一次会不喜欢这股酸爽的味道,多喝几次就会习惯了。
4、糊馎
糊馎是张掖市民乐县特色小吃,在羊肉汤或牛肉汤中加入羊肉或牛肉薄片,加豆腐、粉皮、面筋,用淀粉勾芡,加盐、葱花、蒜片调成汤。再将麻花掰成小块放入汤内,泡软搅匀,就是糊馎。边吃边烩,清香可口,是民乐百姓喜爱的风味小吃。经过熬煮的肉汤多少有些膻味,不喜欢这股味道的朋友,吃时可以多放些醋掩盖膻味。
5、酸烂肉
酸烂肉是甘肃靖远与甘肃中部地区的家常菜之一,主要是食材是用肉、辣椒、醋、酸菜制作而成,其肉肥而不腻,味道酸辣可口,喜欢酸辣口的朋友可以尝试一下。
6、炒拨拉?
炒拨拉是张掖山丹县最有名的一种地方小吃,到山丹的游客一定都吃过这种有地方特色的小吃,炒的时候烟熏火燎,吃的时候再加上啤酒那是一个享受,将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅,因为食材其本身的羊膻味,让有些很难接受。
7、天水呱呱
天水呱呱是一种甘肃天水的传统风味小吃,被誉为"秦州第一美食"。最早产生于西汉时期,是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软着称,因其荞麦自身的味道,好多外地食客第一次吃还有些不习。
8、兰州灰豆子
灰豆子是兰州特有的小吃之一,灰豆子是用麻色豌豆制成的独特食品,是用麻色豌豆煮成的粥状食物。中途加入红枣,当红枣煮破时,香甜汁液流入汤内,一股浓香,同时有着夏日冷饮可以祛暑,冬日热食可以滋补的说法,不过这道美食的卖相真不好看,第一次吃真不知如何下嘴。
9、庆阳清汤羊肉
庆阳清汤羊肉是甘肃省庆阳地区最有名的小吃,它以庆城县最具有代表性,庆阳清汤羊肉的做工极为讲究,要以新鲜的羊肉为底料,这种羊只能是庆阳本土的陇东黑山羊,奶羊,其他的绵羊是不行,清汤羊肉里只有羊肉,香菜和汤,而且吃清汤羊肉一定要泡烙馍,喝不惯羊汤味道的朋友就没有口福了。
10、西瓜泡馍西瓜泡馍是甘肃武威民勤县纯天然无污染的绿色食品,食之,清凉爽口,是大漠有的美食,民勤西瓜,是无污染的绿色食品,不需任何金属刀具,只在花蒂处,用大拇指甲掐一行印引,挥动巴掌,就可以一分为二,将干馍摁入瓜瓤,待吸收汤汁后就可以吃了,有兴趣的朋友可以去网上看看,确实有这种吃法。
兰州牛肉拉面的汤料配方是什么?
哈哈,刚刚做完一个关于老兰州菜肴的宣传活动——
兰州市城区内倒是没什么习俗讲究,(当然,难缠的另说。)其他县城的会有。你可以问问爱人。
可以关注
可以关注。一般点菜如果是土生土长的老兰州人——加沙、丸子、红烧肘子等等“八大碗”。
新一代兰州人——四凉四热八单盘+酿皮子。热菜:糖醋里脊、鸡或者鸭、虾、糟肉或者口肘子、素菜你自己选别是土豆丝、油麦菜这样的就好,凑够10个(寓意十全十美)
如果饭馆是清真(回族)的,糟肉或者口肘子换成手抓或者清汤羊肉。
饭馆不推荐,避免广告嫌疑。
甘肃特色美食
牛肉拉面,又叫清汤牛肉面、兰州拉面,是甘肃省兰州市著名的传统风味清真小吃。
早在明代洪武年间,兰州牛肉面就已享誉大西北,是上千年流传下来丝绸之路上的众多小吃之一。到了清朝光绪年间,回族老人马保子开了个牛肉面馆,后经第三代嫡孙马杰三不断创新,发展成为“一清二白三红四绿五黄”独具特色的清汤牛肉面,即汤汁清澈,萝卜洁白,辣油红艳,芫荽(香菜)翠绿,面条细长微黄。
近20年来,牛肉拉面以其优良的品质,享誉各地,风靡全国,有一首歌谣赞道:“面条和得溜呀溜溜软,搓成剂儿拉呀拉抻面。条杆儿拉得匀,麻利又干散,细面龙须荞麦楞,韭叶大宽和二宽。甩开膀子忽闪闪,一窝细面像线线,牛肉丁丁炖得烂,蒜苗香菜萝卜片,油泼辣子浇上边。不吃看着嘴也馋,吃了龙须想大宽,吃了一碗没解馋,明天还想吃两碗。”这种大众化面食,在群众中有着很好的声誉。
甘肃省兰州市的特色小吃
牛肉拉面烹调方法:制汤、拉面、水煮
味型:鲜香味、香辣味
原料:精白面粉500g,灰水适量(灰水:是用生长在兰州山区的一种“蓬灰”的植物烧成灰块,再加水熬制过滤而成)蒜苗40g,味精5g,萝卜片500g,精盐5g,牛肉汤1KG,芫荽(香菜)50g,辣子油250g,熟牛肉丁500g,胡椒粉2g
牛肉拉面的做法:
1.制面:将面粉加适量水拌成絮状,再掺入灰水揉合均匀!揉好后,揪成面剂,放在抹过清油的面案上,盖上湿布饧一会,然后把它抻成面条。抻成的面条有大宽面、二宽面、韭叶面、一窝丝面,还有呈三棱形的荞麦棱面等五种,可任意选择。
2.制汤:将牛肉汤烧热,撇去浮油,加入调味品和用牛杂肝煮成汤,加少许水再煮开,加盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和浮油,即成牛肉清汤。
3.煮面:将面条人沸水锅煮熟,捞人碗内,再放上牛肉丁,浇上肉汤、辣子油、撒上芫荽、蒜苗即成。
风味特点:汤清味鲜,面条筋软,牛肉酥烂,咸鲜浓香,调味和谐。
牛肉拉面制作关键:
1、和制面团用蓬灰水。也可选用市售拉面剂,调配1%的浓度为水溶液,每500g面粉用水溶液340g左右。面团揉光,饧面1小时。
2.将面团拉长溜条,两手拉长后旋转合拢为一条,再拉长旋转合拢,如此反复拉均匀不断条时,即可按粗细拉出需要的面条,拉面要有基本功。也可应用手工刀切面。
3.旺火沸水下人面条,特面条浮起,点水1次即熟,捞出装碗,调味不可过咸。
4.拉抻细面或宽面条,应先征求顾客同意后再进行操作,避免顾客有意见。
继承创新:用牛肉拉面的做法还可制成翡翠牛肉曲、羊肉烩拉面、酸辣牛肉面。花菇牛肉拉面、海红牛肉面等。
甘肃的特色美食有兰州清汤牛肉面、临夏手抓羊肉、酒泉鸡汤糊锅、武威三套车、张掖小饭等。
1、兰州清汤牛肉面
兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。有人总结了面的标准:“一清、二白、三绿、四红、五黄”。汤清,萝卜白,香菜蒜苗绿,辣子红,面条又黄又亮,就是一碗好的面了。
兰州清汤牛肉面,汤底牛肉味浓郁但不油腻,面条粗细可选择,吃起来也比较有嚼劲并且不坨,辣椒一定要加,增香不辣。牛肉分量不少、都很大块,鲜香味美,实在太香了。
2、临夏手抓羊肉
手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃。有一种流传:“说起手抓,想起临夏”,手抓羊肉一般带骨,多切成条形或块状,因直接用手抓食而得名。最厉害的是,这种羊肉没有一丝羊膻味,他们的烹饪方法和调料应该非常讲究,羊肉的腥臊全部去除了。
别看清清淡淡一盘,每一口肉都腌入味,有花椒的香辣,羊肉本身的肉香和盐混合在一起,变得很立体,再加上油脂的奶味,浓郁到上头,咬上一大口,嘴里有Q弹的肉筋,有软烂的瘦肉,还有一股子奶香,巨满足。
3、酒泉鸡汤糊锅
甘肃酒泉有一种食物叫汤糊锅,糊锅是鸡汤打底,熬得特别浓稠,一整个大锅都是汤底,面筋和宽粉都是现要现放的,麻花也是,麻花也可以根据口味不同选择硬的或软的,冬天吃特别暖和!因为汤里放了胡椒粉,会有一丢丢辣,鲜香味美,实在太香了。
4、武威三套车
武威三套车指的是凉州行面、腊肉、冰糖圆枣茯茶,无论外地游人还是凉州居民均爱食用,为大众化的风味美食佳肴。
一盘肉为腊肉,可理解为腊汁肉夹馍的腊肉,每个盘子里还配一小块焖子,上面撒一些葱丝。一碗面为盐版拉面,用面粉、盐、水混合饧面,里面没有蓬灰碱水,整体呈现有些打卤面的感觉。一杯茶被称为冰糖红枣茯茶,据说是用冰糖、红枣、桂圆、红枣、枸杞、核桃仁、茯茶来熬制,鲜香味美,实在太香了。
5、张掖小饭
牛肉小饭是甘肃省张掖市最具特色的早餐之一,它虽名叫饭但确是面食。当地人把面团揉成跟铜钱差不多厚的面片,再用刀切成小小的方块,看着像饭粒。再将这些方块以滚水下锅煮,浮起之后就捞出过凉水,这样煮出来的小饭面丁丁吃起来就不仅爽滑,而且带有嚼劲。