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8.闽南菜谱 老鸭汤的做法

1.自家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买

2.锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香

3.放入鸭块继续爆炒

4.等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋

5.大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲

6.半只老鸭大概煲2个半小时左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多

7.放入萝卜再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉

8.判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦

泡萝卜炖鸭子怎么做好吃

胡椒炖老鸭汤的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱

口味：咸鲜味 工艺：炖胡椒炖老鸭汤的制作材料： 主料：鸭1500克,猪肘640克

辅料：火腿40克

调料：胡椒12克,姜5克教您胡椒炖老鸭汤怎么做，如何做胡椒炖老鸭汤才好吃 1. 鸭刮净，去尾及肥脂，滴干水；

2. 胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合。

3. 起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；

4. 猪肘洗净；

5. 全部材料放入炖盅内，加水滚开，隔水火炖4小时30分钟；

6. 加盐调味，可供饮用。小帖士-健康提示：

1. 此汤温中散寒、健脾开胃，用于脾胃虚寒、口淡清涎、胃院隐隐冷痛、胃纳欠佳、或胃寒呕吐、反胃等；

2. 瘦老鸭加胡椒，使汤营养丰富。胡椒可温中止痛，治胃寒痛，又可健肋止呕；

3. 常饮此汤，温补散寒，和胃止呕，是冬天进补之汤水。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

冬荷煲老鸭汤的做法详细介绍 菜系及功效：利尿食谱 幼儿菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮冬荷煲老鸭汤的制作材料： 主料：冬瓜1000克,鸭500克,芡实米100克,干贝50克

辅料：荷叶5克

调料：盐3克教您冬荷煲老鸭汤怎么做，如何做冬荷煲老鸭汤才好吃 1. 陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；

2. 干贝用清水浸软，约浸一小时；

3. 芡实、荷叶洗净；

4. 冬瓜洗净，连皮带瓤切大件；

5. 鸭切去脚，切去鸭尾两粒子，以去膻味，洗净；

6. 鸭放入滚水中煮10分钟，取起洗净，如怕肥，可以撒去部分鸭皮；

7. 水13杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内；

8. 煲滚，放入冬瓜，鸭，芡实，莲叶，干贝煲滚；

9. 慢火煲三小时，下盐调味。小帖士-健康提示：

鸭功能滋阳补虚，利尿消肿，冬瓜功能清热消痰，利水消肿，江瑶柱功能补肝肾，芡实功能固肾益精，补脾去湿，莲叶功能去暑。

去暑，清热，补脾，开胃。

小帖士-食物相克：

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

虫草老鸭汤的做法详细介绍 菜系及功效：哮喘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 支气管炎食谱

口味：原本味 工艺：隔水炖虫草老鸭汤的制作材料： 主料：鸭1000克

辅料：冬虫夏草10克,枣（干）6克

调料：大葱5克,姜5克,盐2克,料酒5克教您虫草老鸭汤怎么做，如何做虫草老鸭汤才好吃 1. 将宰杀后的老鸭洗净，空干水分；

2. 红枣洗净，去核；

3. 姜切片，葱切段；

4. 将葱段、姜片、红枣、虫草放入洗净的鸭肚内，用牙签封口；

5. 把放好药物的鸭子放进小锅，加入适量清水、盐、料酒；

6. 再将小锅放进已经倒好水的大锅内，隔水用文火炖1小时左右即可食用。 小帖士-健康提示：

慢性支气管炎是慢，大部分在冬季发病。冬病夏治，意思是冬天发病吃药反而不能够除根，在夏天虽不发病，意思就是培本，也就是正气，增加人体的抵抗力，人体健壮了，就即使在冬天的发病季节也很少发病或者是不发病。

清炖老鸭汤的菜谱名称

泡萝卜鸭子汤做法

主料

老鸭1只

老坛泡萝卜1.5个

姜片适量

榨菜适量

啤酒1听

辅料

植物油适量

料酒适量

做法

1. 老坛萝卜切段、老姜切片拍开。

2. 老鸭去血水后洗净。

3. 热锅倒入适量植物油。不要多放，能让鸭块均匀沾到即可，下鸭块炒制。炒制过程中加入适量料酒。至料酒气味消失起锅，转炖锅。

4. 用炒制鸭块剩下的余油炒制姜片、泡萝卜段。至水汽变少起锅。和余油一并倒入炖锅。

5. 大火煮开后，倒入啤酒。大火冲沸半小时后转文火炖3至4小时。具体视鸭而定，越老的鸭子炖制时间越长。

鸭子菜谱

啤酒鸭

用料

嫩鸭、啤酒、姜、蒜、干辣椒、青椒、大葱、老抽、糖、盐

步骤

1.鸭子洗净，斩中等大小块。姜切片，蒜去皮，干辣椒剪段。

2.锅里加清水，烧开后入鸭块焯水5分钟，鸭块捞起后用清水冲洗干净，沥干水。

3.油锅烧热（少量油），入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，入鸭块翻炒均匀，炒至水汽基本边干。

4.倒入1整瓶啤酒，大火烧开后中小火慢炖，青椒、大葱洗净切段备用。

5.鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色，半勺糖，适量盐调味。继续炖至鸭肉酥烂，汤汁收干。

6.入青椒和大葱，翻炒均匀，盖上盖子焖一会儿关火，关火后再焖一会儿，装盘上桌。

果香八宝鸭

用料

肉鸭、糯米、板栗、豌豆、香菇、冬笋、核桃、胡萝卜、肉丁、莲藕

步骤

1.鸭子：洗净，清理干净隐藏的鸭毛。里里外外涂上海盐黑胡椒粉。肚子里面可以放几粒花椒。放冰箱两到三天。

2.把腌好的鸭子洗净，擦干。用开水流烫一下鸭皮，晾干。

3.用电锅焖糯米和板栗，放比平时焖饭少的水，焖到八成熟即可。

4.炒锅热油，炒香拌过生抽的肉丁（或广式香肠），加豌豆香菇核桃藕丁胡萝卜丁，冬笋丁焯过，也放在里面一起炒。

5.将3倒入4中，拌匀，成八宝馅料，将八宝馅料填入鸭肚子，注意不要填得太紧，缝合。鸭子表面刷蜂蜜和老抽。

6.烤箱200度预热 一刻钟。鸭子进烤箱，上下火，烤盘放中间。半小时翻身一次，同时刷蜂蜜和老抽。一小时后，加入苹果。

7.根据鸭子大小，再烤20至30分钟。记住不断翻转鸭子，同时要调整鸭盘的位置。以免烤糊。烤的时候，可以隔水烤，避免鸭肉太干。

私房秘制酱鸭

用料

鸭、丁香、毕拔、小茴香、陈皮、橘皮、冰糖、葱、姜、油、酱油、老抽、料酒

步骤

1. 烧热水，放入1个葱段、2个姜片、适量料酒，待水烧开放入鸭子，大火3-5分钟焯水捞出。

2. 趁鸭子微凉，用小镊子将未处理干净的鸭毛拔净。

3. 另起炒锅，热锅倒入食用油，油温8成热放入3个姜片、1个葱段，炒香后放入鸭子，将鸭肉微煎使之有微**泽。

4. 将丁香、毕拔、小茴香、草果、陈皮、橘皮包成料包，与热水一同倒入锅中，水盖过鸭子。

5. 倒入酱油、老抽、冰糖，大火烧开后转小火焖煮至少1小时。

6. 1小时后，鸭子软烂（能用筷子轻轻插透），开大火收汁。

7. 收汁后捞出，待鸭子晾凉后，切片装盘即可享用。

卤水鸭

用料

豉油、葱、姜、老抽、冰糖、花椒、八角

步骤

1、将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里。

2、先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。

3、将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿。

4、鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）。

5、用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用。

绿豆鸭子汤的做法大全

主要材料： 肥嫩鸡1250克，

辅料： ·熟瘦火腿65克， ·精盐5克， ·香油、料酒、味精各1克， ·淡二汤2000克， ·熟猪油75克， ·鸡肝250克， ·郊菜300克， ·湿淀粉15克， ·高汤225克， ·芡汁25克。

药膳鸭汤怎么做？有什么功效

绿豆老鸭汤

绿豆老鸭汤是一道传统的中医药膳，属于粤菜系。原材料主要有绿豆和老鸭，此汤消暑清热，健脾益脏腑，美容养颜，对面疤和水痘亦有疗效。

中文名

绿豆老鸭汤

英文名

Mung bean duck soup

主要食材

绿豆，鸭子

分类

粤菜

口味

清淡可口

快速

导航

原材料绿豆

原材料老鸭

材料薏米

烹饪准备

做法

菜品特色

营养价值

简介

菜谱名称 绿豆老鸭汤

所属菜系 粤菜

绿豆老鸭汤

所属类型 亲亲靓汤

基本特点 此汤能清热气、解湿毒，对面疤和水痘亦有疗效。

基本材料 绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量

1、将老鸭洗净，去除内脏。

2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。

原材料绿豆

特点

绿豆为豆科植物绿豆的，是我国传统的豆类食物。现代医学研究认为，绿豆营养价值较高，蛋白质含量比鸡肉还多，钙质是鸡肉的7倍，铁质是鸡肉的4.5倍，磷也比鸡肉多。

这些对促进和维持机体的生命发育及各种生理机能都有—定的作用。有关实验还表明，绿豆可能对治疗动脉粥样硬化，减少血液中的胆固醇及保肝等均有明显作用。 绿豆味甘，性凉，是我国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。

有清热解暑，利尿通淋，解毒消肿之功，适用于热病烦渴、疮痈肿毒及各种中毒等，为夏日解暑除烦，清热生津佳品。《本草纲目》言其“治痘毒，利肿胀，为食中要药；解金石砒霜草木一切诸毒....真济世之良谷也。”经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。绿豆中的钙、磷等可以补充营养，增强体力。

绿豆富含维生素B族、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分，常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。许多人在进食油腻、煎炸、热性的食物之后，很容易出现皮肤痒、暗疮、痱子等症状，这是由于湿毒溢于肌肤所致。绿豆则具有强力解毒功效，可以解除多种毒素。现代医学研究证明，绿豆可以降低胆固醇，又有保肝和抗过敏作用。夏秋季节，绿豆汤是排毒养颜的佳品。

此外，绿豆皮对葡萄球菌有较好的抑制作用。绿豆入药，可谓全身是宝。绿豆粉清诸热，解药毒，治疮肿，疗烫伤；绿豆皮解热毒，明目翳，与菊花同作枕用，可降血压，明头目；绿豆花可解酒毒；绿豆煮汁或绿豆叶绞汁和醋少许服，可治呕吐下泻。

绿豆

功效

绿豆的5大美容功效：

1.清洁肌肤。绿豆提取物中的牡砺碱和异牡砺碱,具有卓越的洁净、保湿效果,去除皮脂机能杰出,能有效法除皮肤的不净物,更可彻底除去皮肤深层废物,使皮肤焕发洁净、透明的光彩。

2.改善干燥皮肤。绿豆特有的保湿成分及矿物质,给皮肤供给充足水分,有效强化皮肤的水分保湿能力。天然多聚糖(Polysaccharide)在肌肤表层形成透明、有弹力的保湿膜,使皮肤润泽、有弹力。

3.改善色斑、雀斑及瑕疵。从绿豆中萃取的成分Vitexin、lsovitexin,抗氧化及抗自由基效果卓越,抗氧化效果高于维他命C、E的50倍,是抵抗衰老、防止肌肤色斑的有力武器。

4.良好的解毒效果。萃取自绿豆的提取物,依然保有绿豆良好的清热解毒功效,对汗疹、粉刺等各种皮肤问题效果极佳。

5.维持皮肤弹力。植物本来的生命力根源--种籽成分。则使皮肤健康、富有活力、充满生机。绿豆的种籽的提取物内含AHA成分,无刺激去除老化角质,促进细胞再生。

原材料老鸭

特点

鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。

与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。鸭蛋矿物质、维生素A等也高于鸡蛋。鸭全身都是宝：鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病；鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病；鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。

夏季滋补与冬季不同，夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。此时应多吃一些平性或凉性食物，不能过于油腻，否则极易伤肠胃。

老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用。夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。

鸭肉

功效

我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。

老鸭有除虫、消肿，治疗热毒及恶疮疖的功效。

鸭肉甘、咸，微寒。能滋阴清热、利水消肿、益血养胃。有滋阴清热、治头晕头痛的作用。

鸭肉产品属于高蛋白、低脂、低胆固醇食品。现代营养学家更将鸭肉、鹅肉一起推崇为人类的保健食品。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。

鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。

材料薏米

薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米可用作粮食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常服用。薏米不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。据报道，薏米治病的成份薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，能抑制艾氏腹水癌细胞，可用于胃癌及子宫颈癌。薏米的根中所含的薏米醇，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，还有降压、利尿、解热和驱蛔虫的效果，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等。

薏米

性味:甘淡、微寒、无毒。

功效:清利湿热，除风湿，利小便，益肺排脓，健脾胃，强筋骨。主治风湿身痛，湿热脚气，湿热筋急拘挛，湿痹，水肿，肺萎肺痈，咳吐脓血，喉痹痈肿，肠痈热淋。

禁忌：孕妇及津枯便秘者忌用；滑精、小便多者不宜食用

孕妇老鸭汤的做法 孕妇老鸭汤怎么做好吃

大暑宜食老鸭汤

由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。

下面给你推荐几款老鸭汤：

酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。

这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

制作：

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

绿豆老鸭汤

此汤能清热气、解湿毒，对面疤和水痘亦有疗效。

基本材料 绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量

作法：

1、将老鸭洗净，去除内脏。

2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。

薏仁绿豆老鸭汤

材料：薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭1只，清水12碗，盐适量

做法

1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。

2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

功效:此汤消暑清热，健脾益脏腑。

江南老鸭汤

原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大、味精、鸡精粉等

做法：将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大，再以味精、鸡精粉调味后即可。

要点：不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸。

这是一道非常传统的上海菜，地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油，经过改良后咸味适中，汤也不油腻，比较适合广东人的口味。

芋头老鸭汤

老鸭切块加水，煮开后撇一下浮沫。

芋头切块，等鸭煮到半酥时，下芋头，一起再煮到统统酥掉，加盐调味就好了。总共约炖1个半小时。

荔枝干老鸭汤

　荔枝是岭南有名的佳果，其干品既可作为口果，亦可为药用。用荔枝干作补，因其气质平和，补益无损，不至助火生热。以荔枝干煲老鸭，气味香、甘润，为适时汤品。荔枝干滋润、益脾肝，而老鸭滋阴、补气血，合而为汤，共奏补中益气、补血生津之功。

材料：荔枝干30个、江瑶柱20克、瘦光鸭1只、陈皮1／4个、生姜2片。

烹制：荔枝干去壳去核；江瑶柱用清水浸泡1小时，洗净；陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；光鸭切去鸭脚、鸭尾巴，如忌肥油可撕去一部分鸭皮，洗净，放在开水煮5分钟，捞起洗净（即过冷河）。先把陈皮和生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，加入荔枝干、鸭和瑶柱，沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。

黄瓜老鸭汤

用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

做法:

(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

(2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦**

(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可

附注:

(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞

(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食

(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑

滋补老鸭汤

主要原料： 净老土鸭2500克

附助材料： 枸杞、冬瓜、萝卜、海带,盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克

制作方法： 1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。 2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金**，香气扑鼻时，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。

味型特点： 咸鲜味,清虚劳热，补血，养胃生津。

滋润鸭汤

主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；

辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；

调料：盐、胡椒粉；

做法：

1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；

2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段；

3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。

特点：浓香，清润。

（滋阴养血，祛风止痛）天麻老鸭汤

绿头老鸭1只（约750g左右），首乌20g，天麻10g。先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮；熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋阴养血，祛风止痛之功效。对高血压常伴有头晕头痛及记忆力差、易健忘者，食之有益。

南杏参地老鸭汤

按中医天人相应的理论，时脏对应，秋季属肺。因而秋季是养肺、补肺或治疗肺部疾患的最好时节。南杏参地老鸭汤具补肺气、滋肾阴的功效，同时亦能治疗肺肾阴亏，症见肺燥干咳，或咳痰浓稠、气逆而喘等。

［材料］南杏12克、党参30克、熟地黄30克、川贝母12克、生姜2～3片、老鸭1只。

南杏性微温，味苦、辛，与北杏均有止咳平喘之功，但南杏则长于补肺润肺燥而止咳喘；川贝母性微寒，味甘、苦，功能润肺化痰，与南杏合用，则润肺、化痰、镇咳效果更佳。党参性平味甘，不燥不腻，功能健脾、益气生津；熟地黄性微温、味甘，功能滋肾阴而止消渴，与党参同用，健脾滋肾益精。精津之源足，则肺燥可愈。老鸭性平，味甘、咸，功能益阴滋液；生姜辛温，能健胃去腥。合而为汤，共奏补肺滋胃、止咳化痰之功。

［烹制］南杏用开水烫去衣，党参、熟地黄、川贝母洗净，稍浸泡片刻，老鸭洗净斩件。然后与生姜一起放置瓦煲内，加入清水1200毫升，武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量盐和生油便可，此量可供2～3人用。

粟米老鸭汤

老鸭半只,老玉米2根

老鸭切块,洗净,用热水焯一遍,把血丝和脏东西去掉.

玉米切成小段,用竹签插上.

一起放入电炖锅里,加上水,加点绍酒.开始煲吧~~熟了之后加盐.ok

沙参玉竹老鸭汤

基本特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。

基本材料 光老鸭１只（约６００克），北沙参６０克，玉竹６０克，生姜２片。

做法

（１）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。

（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。

说明

本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。

注意

（１）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。

（２）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。

（３）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。

冬天可以喝冬瓜老鸭汤吗

孕妇老鸭汤的做法教程：

　孕妇喝老鸭汤是很滋补的，更多孕妇饮食知识请点击：孕妇饮食专题。孕妇老鸭汤属于汤菜谱，主要原料是鸭子；工艺是炖，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

孕妇老鸭汤的原料：鸭子半只250克

孕妇老鸭汤的配料：酸萝卜50克、白萝卜100克、葱3段、姜6片

孕妇老鸭汤的调料：料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、盐少量

孕妇老鸭汤的做法：

1、鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用；

2、汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净；

3、焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约4厘米处，用大火将汤汁烧开；

4、然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂；

5、最后放入白萝卜，加入白糖，继续煮至萝卜熟透即可，食用前根据口味加入白胡椒、盐即可。

鱼腥草煲老鸭汤的做法，折耳根老鸭汤怎么做好吃

冬天是可以喝冬瓜老鸭汤的，这个没有问题，这个汤不但味道口感特别的好喝，营养价值也特别的丰富，尤其是对身体健康还是非常有好处的。

1、老鸭冬瓜汤能清热去火

清热去火是老鸭冬瓜汤的关键作用，它还能利湿也可以除烦，是非常合适夏季服用的一种滋补养生性滋补汤，大家在出现胸怀躁热和小便不畅及其高血压等欠佳病症之后，多吃一些老鸭冬瓜汤都是很好的。

2、老鸭冬瓜汤能滋补养生五脏

老鸭是一种滋补养生性很优异的食物，它特性偏寒，对人类的五脏都是有非常好的滋补养生功效，能具有补血补气行水和清虚除劳及其健脾养胃生津止渴等多种多样功效，而夏季也是清补阴的最好是时节，这个时候多喝一些老鸭冬瓜汤，能具有滋补肺气和肾精的功效，另外也可以降低咳嗽有痰等病症的产生。

3、老鸭冬瓜汤能身体排毒减肥瘦身

老鸭冬瓜汤是一种能够身体排毒和减肥瘦身的特点滋补汤，这类滋补汤人体脂肪和发热量的成分也不高，并且也有一些纯天然的丙醇二酸存有，这类物质进到人本之后，能防止糖分转换成人体脂肪，进而也可以防止了人体脂肪在人体内的沉积，对减肥瘦身和瘦下去有很显著的功效。

闽南菜谱 老鸭汤的做法

鱼腥草原名蕺菜，因它的新鲜净叶中有一股浓烈的鱼腥气，不耐久闻，故以气味而得名。但经加水煮熟，不但没有腥臭之味，而且微有芳香，挥发出一种类似肉桂的香气。鱼腥草煲老鸭汤属于家常菜菜谱，主要原料是鱼腥草、老鸭；工艺是煮，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，欢迎你对此菜谱发表看法哦。

鱼腥草煲老鸭汤的原料：老鸭一只、新鲜鱼腥草100克

鱼腥草煲老鸭汤的配料：姜1块

鱼腥草煲老鸭汤的调料：盐20克、料酒10克、油20克

鱼腥草煲老鸭汤的做法：

1、老鸭洗净，焯水，沥干水后，锅里放油，把鸭肉放进去炒至变色；

2、洗干净的鱼腥草预先打好结；

3、倒入姜和料酒，大火将鸭子炒干，趁势倒入一大碗水，煮开，小火煮十分钟；

4、接着把鱼腥草倒入锅里，继续小火半小时。一只老鸭炖出来不多，两个腿儿一下来，基本没有了。

温馨提醒：

1、鱼腥草炖鸭子，老鸭比较好；

2、切记鱼腥草要茎不要叶。

吃出健康：

鱼腥草：

鱼腥草辛、微寒，归肺经；具有清热解毒、消痈排脓、利水消肿、通淋的功效；主治扁桃体炎、肺脓疡、尿路感染、肺热喘咳、疟疾、水肿、痈肿疮毒、热淋、、脱肛等病症，适宜流行冒患者、经常便秘、脾胃湿热、脘腹胀满、恶心呕吐、不思饮食者；

你要哪个 酸萝卜老鸭汤1.鸭肉洗净,加料酒和水,大火煮出浮沫;2.捞出鸭肉,温水洗净表面浮沫,同拍撒的姜和两段葱一起入汤锅;3.2大勺料酒,一次添足量的水,加泡酸萝卜和其他泡姜泡椒,也可根据口味加1小勺白胡椒粉.几粒花椒;4.大火煮沸,转小火盖盖焖煮2小时以上,起锅前撒葱花即可~

带皮冬瓜煲老鸭原料：老鸭300克、冬瓜500克、薏米少许。调料：盐5克、生抽3克、白胡椒粉5克、米酒10克、生姜1大块。做法：1、老鸭买回，洗净，斩成大块，加入盐2克、生抽、白胡椒粉、米酒腌制30分钟。2、将腌制好的鸭子放入砂锅中，加入适量的清水，置于灶上，旺火烧开，滚5分钟。3.大火滚约5分钟之后，鸭子中的血沫会浮在汤面上，用筷子或汤筛把所有血沫清理干净。4、这时候用刀把姜拍扁，放入汤中，继续滚5分钟，倒入洗净的薏米，调成小火炖1个小时。姜一定要多放些。5、把冬瓜洗干净特别是表皮一定要尽量清洗干净，切成合适大小的块状备用。6待鸭汤煲出味之后，倒入冬瓜块滚10分钟，出锅前再放盐调味即可

笋干海带老鸭汤：鸭子半只、笋干适量、海带适量、料酒、盐、姜、小葱、胡椒粉。做法：把海带和笋干提前泡发好.鸭子清洗干净后切后.锅中放水.放入料酒.再放入鸭肉焯水.捞出.把焯过水的鸭肉清洗干净上面的浮沫.淋干水分备用.把鸭肉、海带、笋干放入砂锅中.加适量清水.再加入姜片.小葱挽结也放入汤里.放入料酒.开大火煲开后.转小火煲一个半小时.放入盐和胡椒粉调味即可.喝时可以撒些小葱花或香菜点缀下。

老鸭粉丝汤1.鸭血切成1.5cm小块放盐水中浸泡,鸭胗切花刀,鸭肠放水中汆烫;2.锅入油,将葱段.姜丝爆香,加高汤1碗煮沸;3.将鸭胗放入,接着放入泡发的粉丝,小油豆腐;4.煮滚后将烫好的鸭肠放入;5.鸭血很易熟放入煮2min,加盐.生抽.香醋.香菜.胡椒粉.辣油即可~[

笋干芋头老鸭汤1笋干浸泡至软,撕成条切短;2鸭块入冷水去血腥,水开后捞出;3炒香葱姜片,入鸭块醋料酒炒2min;4金华火腿洗净切片,入开水焯下捞出;5铁锅入半锅热水,入鸭块笋条火腿片葱片姜片料酒,中火烧开转中小火煨1小时;6入芋头.盐炖30min,漂去油星，加鸡精即可。via 做饭其实很简单 冬瓜绿豆老鸭汤1.鸭子剁小块，冲洗干净 2.锅子烧开水，将鸭肉放入，焯水10分钟，捞出，冲洗干净 3.锅子重新放水，将鸭肉放入 4.放入淘洗干净的绿豆和芡实 5.放入葱、姜、八角 6.大火烧开，转小火，炖90分钟左右 7.将冬瓜洗净，带皮，切大块，放入锅内，继续炖30分钟 8.加入适量的盐调味，即可。 山药老鸭汤鸭子洗净切块入开水焯一下；将山药洗净刮去外皮，切滚刀块，清水浸泡备用；鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，放5片生姜和葱段，中大火煮开；山药投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透（约2个钟头），调入盐，少许胡椒粉即可熄火。