1.在超市买了水煮鱼的调料包，应该怎么烹饪？

2.好人家的好人家菜谱

3.大家吃酸菜鱼用什么调料包好吃，求推荐个牌子

我是贵州人，所以传授你正宗酸汤鱼的做法。

鱼用草鱼或者鲶鱼，宰杀干净后，从背部垂直下刀，切出口子，但不切断，切出五分之三深，每刀间隔半寸左右。

汤料的熬制，可以用清汤，也就是鸡汤，加入番茄，区别就在番茄上。

正宗酸汤鱼，用野生的小番茄，放在陶土坛中腌制，加入盐，白酒，自然发酵，产生酸味。

锅中放入底油少许，爆香葱姜蒜，加入酸小番茄，炒至番茄成泥状，加入鸡汤，喜欢吃辣的可以加上红油，放入切好的鱼，最后撒上一把小葱段。

如果没有野生腌制番茄，可以用普通番茄，剁碎后炒，然后加入白醋。

个人经验，不放醋最好，可以用柠檬汁。

在超市买了水煮鱼的调料包，应该怎么烹饪？

炖鱼最正宗的做法，只需多加这2种调料，保证鱼肉鲜嫩，汤汁浓稠。

炖鱼

材料：草鱼1条，淀粉适量，葱姜蒜，小米辣3克，豆瓣酱8克，蚝油4克，生抽5克，啤酒1瓶，盐适量，鸡精2克，白糖5克，老抽5克，香菜等

制作方法

1.准备一条草鱼，将它把鱼鳞去掉，处理干净之后，用清水清洗干净，然后剁成鱼块备用。

2.在碗中倒入适量的淀粉，在每个鱼块上都粘上一层淀粉，油温7成热时，下锅炸，炸至外表金黄出锅放凉备用。

3.另起锅，锅中倒入食用油，放入事先准备好的姜蒜，和小米辣3克，再加入8克豆瓣酱，炒出红油，在加入蚝油4克，生抽5克继续爆香之后再把炸好的鱼块倒入，再到入一瓶啤酒，然后再放入适量的盐，2克鸡精和5克白糖，最后加入5克老抽调底色，炖20分钟左右。

4.炖至汤汁浓稠的时候，就可以出锅了，出锅前撒上适量的香菜，点缀一下就可以吃了。

好人家的好人家菜谱

1、把鱼片好，把鱼肉和鱼排、鱼头分别出来，放入水煮鱼调料。

2、鱼肉中加入调料包的调料、料酒和一个鸡蛋用手抓均匀后腌制20分钟左右，鱼头和鱼排加少许盐和料酒搅拌均匀后腌制10分钟。

3、小油菜洗净后焯水备用，黄豆芽摘去根部洗净后焯水备用。

4、热锅先加入100克花生油爆香葱姜蒜末，加入调料包的调料、再加上一勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒香酱料。

5、加入适量清水大火烧开，放入腌制好的鱼头，再放入剩下的鱼排、加入盐和鸡精调味，盖上锅盖大火煮开后转小火继续炖煮10分钟左右。

6、再切点葱花和香菜，砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面，用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片一片片放入锅中，大火烧开即可关火。

7、把煮熟的鱼片捞出放到鱼头和鱼排上面、撒上辣椒粉，把剩下的100克油爆热浇上、再撒上葱花和香菜末、把锅中剩下的汤汁浇到上面即可。

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水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

参考资料:百度百科 水煮鱼

大家吃酸菜鱼用什么调料包好吃，求推荐个牌子

好人家麻婆豆腐：

材料：

豆腐、好人家麻婆豆腐调料 1 袋、肉馅、青蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、姜、辣椒粉、酱油、盐、白砂糖、淀

粉、肉汤或水、油、花椒粉。

做法：

1.准备材料。

2.姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。

3.豆腐切块。

4.水烧热后加盐放入豆腐块氽烫。

5.捞出豆腐块。

6.浸泡在清水里。

7.锅里油热后放入肉馅。

8.翻炒肉馅。

9.待肉馅成微微金**加入豆瓣酱和豆豉。

10.再加入姜末和辣椒粉。

11.翻炒肉馅上色。

12.加入好人家麻婆豆腐调料 1 袋

13.加入肉汤或水。

好人家酸菜鱼：

主料:

1kg 左右草鱼或者黑鱼一条 好人家酸菜鱼调料一袋

辅料:

清汤 泡椒 姜片 蒜瓣 淀粉 蛋清 1 个 料酒 盐 鸡精 糖 白胡椒粉

制作流程：

1:原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清 1 个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）

2:将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约 0.5 厘米的鱼片，鱼

排剁成长约 5 厘米的块。

3:将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用

4: 置于容器中，加入腌鱼料包 1 袋和少量料酒码匀

5:将鱼片拌匀腌制 15 分钟

6:炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香

7:放入调料包 1 袋翻炒 3 分钟

8:再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮 10 分钟，将鲜味熬出来

9:将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟

10:将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，

烧少许花椒油浇在鱼片上即可

注意事项：

1、我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择

2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸

菜鱼火锅啦

3、也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易

散。

好人家味噌什锦锅：

原料：

五花肉 300 克、豆角 250 克、鲜香菇 15 朵左右、土豆粉 100 克、大葱一小段切片、生姜 3 片、大蒜 3 个左

右切片、八角 2-3 个、大红袍火锅底料 200 克、桂皮两片、干辣椒 10 个左右、盐 1/2 茶匙、料酒 1 茶匙、

老抽 1 汤匙、白糖 1/4 茶匙。

做法：

1、土豆粉提前 4 小时凉水浸泡，五花肉切 1cm 左右的丁，豆角洗净用手掰成段状；

2、锅中油温约 6 成时，下葱蒜姜、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味；

3、倒入肉丁，加料酒、大红袍火锅底料、老抽和白糖翻炒 4 分钟左右；

4、加入开水约 500ml 没过肉面，调至中火盖上锅盖约 30 分钟；

5、肉炖熟后，依次加入豆角、香菇和泡好的土豆粉翻炒至熟，加盐炒匀即可出锅。

好人家藕片炒鸡丝：

配料

鸡柳 300g

莲藕 200g 红

青椒各半只

姜 4 片

油适量糖

好人家鸡精 1 茶匙

生抽 1.5 茶匙

做法

1．莲藕去皮切片，青红椒切丝。

2．鸡柳加入腌料拌匀。

3．热油爆香姜片，放入鸡柳炒熟，最后加入配料及调料炒匀即可。

辣子鸡：

材料：整鸡一只（1kg） ，干红辣椒，花椒，大蒜，姜片，香葱。

好人家辣子鸡调料一袋， 油，盐，料酒。

做法：

1.鸡洗净，斩小块。加入盐和料酒腌制 30 分钟，使鸡块入味。辣椒切段。蒜切块，姜切片。 （可一边腌，

一边滤掉多余水份，以便于油炸。盐可多放点，油炸过后就不容易入味了）

2.锅里烧热油，下入鸡块，炸至表皮变干发黄时捞出沥油待用。

3.锅里留适量油，入姜，蒜炒出香味，然后加入好人家辣子鸡调料 1 袋炒匀，再加入炸好的鸡块，在辣椒

中翻炒一会，最后倒入适量盐，和香葱，炒匀后即可出锅。

好人家香辣兔丁：

材料：

1000g 兔肉、好人家香辣兔调料一袋、辣椒、生姜、大蒜、花椒、辣椒面、料酒、盐、酱油、鸡精、食用

油。

作法：

1、兔肉剁成块，用生姜片、花椒、酒腌半小时备用；

2、热锅放油，下兔肉猛火爆变色盛起；

3、再热油锅，加入好人家香辣兔调料 1 袋炒匀，更具个人口味再加入适量的花椒、蒜片、姜片、辣椒爆香，

倒入兔肉快炒；

4、放盐、酱油、鸡精调味即可

5、最后加入适量的相册或者葱节，即可食用。

好人家烧鸡公：

主料：土仔公鸡 1 只 1500 克

配料:郫县豆瓣 150 克 好人家烧鸡公调料一袋

调料：混合油 500 克，老姜，大蒜，五香料，泡辣椒，干红辣椒，鲜汤，精盐，大葱，花椒，草果，味精，

料酒。

制作过程：

1、将土仔公鸡宰杀，取鸡肠、鸡肾等待用。鸡斩切成见方小块，干红辣椒切成 1.5 厘米节，姜蒜切片， 葱

切节。

2、把干辣椒、花椒适量，用少量油干炒至香备用（混合油） 。

3、将锅置于火上，掺油烧至五六成热，下入鸡块、姜、葱炒至水气干后，下入好人家烧鸡公 1 袋、豆瓣、

泡辣椒、草果、干红椒节适量。待鸡炒出香味后，下料酒，掺入鲜汤，加精盐、五香料。汤沸后转入压力

锅中，烹制 15-20 分钟，待鸡七成熟时端离火口。稍凉即倒入火锅锅内， （混合油） 、葱节、味精，配上鸡

杂及荤素菜上桌。

好人家水煮肉片：

主料：里脊肉 400g，大白菜 6 片。

辅料：好人家水煮肉片调料 1 袋、郫县豆瓣，花椒，辣椒，山奈，八角，桂皮，大蒜（切碎） ，姜（去皮切

片） 。

调料：食用油 180ml 左右，高汤 800ml。盐，料酒，淀粉，鸡蛋。

制作过程：

1. 切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用。

2. 上好浆的肉片腌制 20 分钟。

3. 油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。

4. 锅中放油烧热。

5. 下入腌好的肉片。

6. 翻炒肉片变色成出备用。

7. 锅中留底油，爆香花椒，八角，山奈，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入好人家水煮肉片调料。

8. 加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。

9. 把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。

10. 全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。

11. 另起一锅，倒入油， 烧烫。

12. 浇在肉片上即可。

一、德庄

德庄老坛酸菜鱼调料选用泡椒原料，味道鲜美独特，德庄老坛酸菜底料所选择的植物油，香而不腻，鲜味绵长。

二、好人家

好人家老坛酸菜鱼调料讲究滋润柔和，川式泡萝卜、泡辣椒、花椒、小火慢熬出金黄醇厚的酱料，去腥的同时，锁住鱼肉清鲜细嫩，老坛酸菜采取当季优嫩青菜，入老坛泡制，入口脆嫩鲜厚。

三、味聚特

味聚特老坛酸菜鱼调料采用非转基因菜籽油，不添加防腐剂，通过280天自然发酵而成，所选蔬菜来源自有蔬菜种植基地。

四、桥头

桥头老坛酸菜鱼调料挑选上等花椒、地道朝天椒，采用植物油，油不腻嘴，辣不刺喉，食材与汤料在锅中融合。

五、海底捞

海底捞老坛酸菜鱼调料，采用腌足180天酸菜，有独立的腌鱼包，以及精心研磨的香料。

酸菜鱼使用调料包做法：点击了解更多加盟项目

准备材料：

黑鱼、酸菜调料包、干辣椒和花椒粒、蒜瓣、香葱、姜片、辣椒面、蒜蓉、白芝麻、香菜末、色拉油、生蛋清、盐、料酒、生粉、白胡椒粉、鸡精

做法：

1、斜刀片鱼肉，这样每一片鱼肉都有皮有肉。

2、鱼肉全部片好后上浆，即加入生粉，一个蛋清，盐，白胡椒粉，料酒，鸡精搅打。

3、搅打上浆后每一片鱼片都裹匀，放一边腌制。

4、准备调味料，干辣椒、花椒、香葱、生姜、大蒜、酸菜包。

5、油锅放油，小火炸一下干辣椒和花椒，千万别炸黑了，稍稍发黑变色立刻捞上来，留着油用。

6、剩下的辣油炸蒜瓣到微微金黄，再放入香葱段和生姜翻炒香。

7、沥干的鱼骨和鱼头下过一起炸，变色了就可以

8、变色的鱼骨鱼头连油一起倒入酸菜汤里共同煮。

9、炖一会，汤汁发白，鱼骨鱼头酥烂。

10、开大火，煮很沸，把浆好的鱼片迅速倒入，筷子划散开，继续大火煮，直到沸腾。沸腾的时候鱼片也全熟了，发白，皱卷起来，飘在上面。

11、把鱼片和汤乘出来盖在酸菜上。

12、油锅不洗，继续放油，小火炸辣椒面，稍稍变色立刻离火

13、过滤辣椒面，留下辣椒油。

14、辣椒油回锅，加蒜蓉和少许芝麻略微炸一下。

15、最后撒上香菜末。加盟个酸菜鱼店自己也能当老板