天福号酱肘子保质期_天福号酱肉和酱肘子的区别

独特风味
2024 10-12 15:05 点击:

1.天福号酱肘子是怎样制作的

天福号酱肘子保质期_天福号酱肉和酱肘子的区别

酱肘子是一道鲁菜中的常见的汉族传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外, 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。

天福号酱肘子是怎样制作的

在北京很多大超市里面的熟食区都有天福号的酱肘子 猪蹄在卖的!

天福号始创于清乾隆三年,是一家具有270余年历史的“中华老字号”品牌,以其为本建立的北京天福号食品有限公司,凭借“诚信协和,有德乃昌”的经营理念,成为了百年来京城有口皆碑的熟肉制品典范企业。天福号的酱肘子曾作为清宫御膳必备佳肴获赐进宫腰牌,在京城享有“乾隆酱汁传百年,慈禧腰牌通天下”的美誉。2008年天福号酱肘子制作技艺纳入《国家级非物质文化遗产》保护名录。

天福号始终坚持“品质是天”的质量信念,拥有完善和独有的原料选购体系、独特的工艺制造体系、严格的品控体系和先进的冷链物流体系。 在产品生产过程中坚持使用天然香辛料,所有原料均出自于特定的原料基地和供应商联盟,保证每一个产品地道的口味感受和独有的健康品质,形成了以“时间经典系列”、“草本养生系列”、“经典酱肉系列”为龙头,带动9个系列70余款产品共同发展的格局,并在顾客中形成“天福号—好料!好功!好味道!”的良好口碑。

北京酱肘子以天福号的最有名。天福号$创于清乾隆三年(公元1738年),至今已有200多年的历史,曾在为清王朝的贡品。天 福号酱肘子选料严格,辅料产地固定、新鲜整齐,精工细作,制成 的产品呈黑(红)色,香味扑鼻,肉烂香嫩,吃时流出清油,不腻利口。外皮和瘦肉同样香嫩。1. 原料配方(以100kg肘子计):食盐4kg,白糖0.8kg,桂皮0.2kg,绍酒0.8kg,生姜0. 5kg,花椒 0.1kg,八角 0.1kg。2. 工艺流程:原料选择与整理—煮制—成品,3. 操作要点:(1) 原料选择及整理:选用重1.75?2. 25kg的仔猪前腿作为 原料,要求大小一致,肉质肥瘦、肉皮薄厚基本一样,无刀伤,外 形完整。将原料浸泡在温水中,刮净皮上的油垢,用镊子镊去残毛,用清水洗涤干净,沥干备用。(2) 煮制:将洗净的肘子与调味料一起放入锅中,加水与肉 平齐,旺火煮沸并保持lh,待到汤的上层煮出油后,把肘肉取出,用清洁的冷水冲洗。与此同时,捞出肉汤中的残渣碎骨,撇 去表面油层,再把肉汤过滤两次,彻底除去汤中的碎肉碎骨及块 状调味料,把过滤好的汤汁倒人洗净的锅中,然后再把肘子肉放人锅中,用更旺的火煮4h,最后用文火(汤表面冒小泡)焖lh (约90°C),使煮肘肉出的油再渗进肉内,即为成品。老汤可连 续使用。

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