1.茄子怎么做?
2.茄子怎么做既简单又好吃
3.家常茄子的做法
4.茄子的15种做法大全
5.茄子怎么做好吃用油少
茄汁河虾
原料:河虾600克,精盐、绍酒、味精、白糖、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉、色拉油各适量。
制法:
1、河虾剪去虾枪,剔除黑线,洗净争沥干。
2、油烧至五成热,放入河虾两面煎红,加绍酒、精盐、白糖、胡椒粉和少许清水,大火烧开,转小火烧至虾熟透,放八番茄酱、味精,颠翻均匀,湿淀粉勾芡收汁,即可装盘。香菜点缀。
酱爆肉末茄子煲
原料:细长条紫茄子、里脊肉、京葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、老抽、糖
做法:
1. 茄子去蒂,洗净,用厨房纸擦干表皮的水分,切滚刀块,里脊肉洗净,剁成肉末,加入少量料酒腌制10分钟,京葱,大蒜,生姜洗净切成细末;
2. 热锅,倒入适量的色拉油,中大火,将茄子炸至变软,肉变透明,盛出,沥油;
3. 锅中留少许油,下入葱姜蒜末爆香,加入肉末翻炒至熟,下入先前炸好的茄子,淋适量的料酒,酱油,老抽,翻炒,出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可。
糖醋脆皮茄子
原料:茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油
做法:
1. 茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟,低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊,腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊;
2. 锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油;
3. 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁,胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用;
4. 锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。
蒜蓉烤茄子
原料:茄子、蒜、青椒、红椒、洋葱、盐、糖
做法:
1. 茄子对半切开,在剖面切花刀,烤箱200度预热,在茄子剖面刷一层色拉油,放入烤箱烤五分钟至茄子变软;
2. 蒜剁碎,青红椒和洋葱都切成末,锅内放油,倒入蒜蓉爆香后盛出,加入青红椒末和洋葱末拌匀,再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀;
3. 将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面,放入烤箱再烤五分钟,烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤,烤好后撒上葱末即可。
汁烧酿茄子
原料:茄子、肉沫、青椒、红椒、葱头、盐、生粉、白胡椒粉、酱油、水
做法:
1. 肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀,将肉沫摔打至起胶,腌10-15分钟。青红椒,葱头切粒备用,长条茄子对半切开,在茄身打斜切出弧形小坑后切段,在茄身上的小坑涂抹一层生粉,将肉馅酿入茄身;
2. 锅加热,放入适量油,油烧热后(油一定要热,否则肉馅会粘锅),先将有肉馅的一面朝下煎至金黄,再略煎反面,煎好的酿茄子盛起备用;
3. 锅中放入少许油,将煎好的让茄子放入,加入适量水将茄子煮透,放入适量酱油调味,撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡即可。
蚝油青椒茄子
原料:茄子、青椒、蚝油、盐、胡椒粉
做法:
1. 青椒洗净,切小块,茄子洗净,切小片;
2. 锅里坐油,油热后放入茄子翻炒,茄子变软之后,放入青椒拌炒,倒入蚝油、盐和花椒粉,拌炒出锅即可。
蒜蓉手撕茄子
原料:长条茄子、蒜头、小米椒、葱、生抽、香醋、白糖、盐、食用油
做法:
1. 茄子洗净切段,放入蒸锅蒸熟后拿出放凉,葱白葱绿分别切碎,蒜、辣椒切沫,2汤匙生抽、1汤匙香醋、2g白糖、1g盐调成酱汁备用;
2. 将放凉的茄子撕成丝,越细越好,将酱汁倒在茄子上;
3. 锅里烧热油,放辣椒、蒜蓉、葱白,随后淋在茄子上,撒上葱绿即可。
肉末茄子
食材:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
做法:
1)茄子洗净,猪肉切末。
2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3)葱、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5)炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
茄子怎么做?
圆茄子的做法1:虎皮茄子卷
主料:彩椒150克 鸡蛋1只猪梅肉馅250克 茄子1根300克左右辅料:胡椒1克 黄酒1小勺生抽1勺 糖1小勺葱姜蒜各10克做法:
1. 茄片表面刷一层薄油,放进热锅,煎到两面出现虎纹
2. 热锅温油,放入肉馅炒到肉馅变白,再加入剩下的全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了;
3. 茄子上均匀的铺上肉馅,再从左向右卷起来,一个茄子卷就完成了
圆茄子的做法2:蒜蓉烤茄子
主料:茄子2根 蒜2头青椒1个 红椒1个洋葱半个辅料:盐 糖做法:
1. 材料备齐
2. 茄子对半切开,在剖面切花刀;
3. 烤箱200度预热,在茄子剖面刷一层色拉油,放入烤箱烤五分钟至茄子变软;
4. 蒜剁碎,青红椒和洋葱都切成末;
5. 锅内放油,倒入蒜蓉爆香后盛出;
6. 加入青红椒末和洋葱末拌匀,再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀;
7. 将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面,放入烤箱再烤五分钟,烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤,烤好后撒上葱末。
圆茄子的做法3:酱爆肉末茄子煲
主料:细长条紫茄子10根里脊肉2两辅料:京葱1小段 大蒜半颗生姜适量 酱油3汤匙料酒2汤匙 老抽1汤匙糖1汤匙做法:
1. 细长条紫茄子去蒂,洗净,用厨房纸擦干表皮的水分,切滚刀块
2. 里脊肉洗净,剁成肉末,加入少量料酒腌制10分钟
3. 京葱,大蒜,生姜洗净切成细末
4. 热锅,倒入适量的色拉油,中大火,将茄子炸至变软,肉变透明,盛出,沥油
5. 锅中留少许油,下入葱姜蒜末爆香,加入肉末翻炒至熟,下入先前炸好的茄子,淋适量的料酒,酱油,老抽,翻炒,出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可
圆茄子的做法4:鱼香茄子
主料:长茄子500克辅料:葱25克 蒜15克姜10克 泡红辣椒25克盐1克 白糖15克醋5毫升酱油3毫升肉汤(或者水)60毫升淀粉5克食用油30毫升做法:
1. 茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。
2. 锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。
3. 葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。
4. 将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
5. 锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。
6. 放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。
7. 放入茄子条炒匀。
8. 倒入芡汁炒匀即可出锅。
圆茄子的做法5:地三鲜
用料:圆茄子一个 红青椒一个土豆一个 大蒜四瓣生抽两茶匙 老抽一茶匙盐少许 油少许糖一勺 胡椒粉少许做法:
1. 土豆去皮切滚刀块
2. 平底锅放少许油,小火煎至金黄发脆
3. 茄子洗净,切滚刀块
4. 同样放少许油煎掉水份
5. 青红椒切块,大蒜切碎
6. 另起锅加少许油,放一半蒜碎炒香
7. 放入土豆茄子
8. 加入生抽,老抽,糖,少许盐和胡椒粉
9. 翻炒1-2分后,加入青红椒翻炒几下就好
10. 最后加少许水淀粉收汁,放入另一半蒜碎就可出锅!
茄子怎么做既简单又好吃
茄子营养成分丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分,其所含有丰富的维生素P能使血管壁保持弹性,防止血管硬化和破解,下面推荐几种好吃的做法。
1、红烧茄子
茄子洗净去皮,用刀切成块。
将青椒去筋去籽后切成条。
葱姜蒜切沫,用15克淀粉、生抽10克、醋10克,加适量水调成芡备用。
锅内下油,大火将油烧至7成热,放入茄子炸制微黄备用。
将余油倒出,将剩余油加热致7成热,放入肉末100克,大火翻炒,炒至肉沫变色,放入番茄酱10克、盐5克、味精3克、鸡精3克、白糖15克、胡椒粉5克、耗油5克加入调好的芡开始熬汁。
6、待汤汁大火炒出香味,放入炸好的茄子,下青椒翻炒,青椒炒至断生即可。
2、凉拌茄子
将茄子蒸熟,晾凉后用手撕成条,放入容器中。
将蒜捣碎加入少许食盐,生抽一勺,老抽几滴,白糖半勺,味精少许,醋小半勺搅成调料汁。
调好的酱料汁泼在茄子上,撒上切碎的干辣椒、小香葱。
将油烧开泼在酱料上。
3、糖醋茄子
2勺醋、1勺生抽、1勺番茄酱、1勺耗油、1勺白糖、半勺盐、1勺淀粉、5勺水调匀备用。茄子洗净去皮切成小块,加4勺淀粉拌匀,锅中加油烧致5成油温,把准备好的茄子放入锅中炒至发黄,盛出备用。锅中留少许油,加入蒜末炒香,加入炒好的茄子,准备好的酱汁倒入锅中,炒至浓稠关火撒入葱花翻炒出锅。
家常茄子的做法
红烧肉末茄子
用料 :茄子一至两个;猪肉一小块;小米椒四个;葱一根;姜适量;蒜适量;生抽 适量;料酒适量;白胡椒粉适量;老抽少许;生粉适量;盐适量;郫县豆瓣酱 一小勺子;白糖一小勺子。
做法:
1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色
3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4、肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!
5、同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用
6、姜蒜辣椒葱切好备用;锅里放油稍微多一点准备炸茄子
7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃
8、炸软的茄子捞起来备用
9、锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。
10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒;肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下;、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡
12、好吃的根本停不下来
油焖茄子
用料 :茄子、土豆 、油 、盐 、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油
做法:
1、茄子切条用水泡着待用。
2、土豆切条。
3、热锅热油,放入土豆和蒜翻炒2分钟。
4、加入适量的干辣椒
5、再加入茄子,盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。
6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压,再稍微混合均匀。
7、继续盖上盖子,中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可(大概5分钟)。
小贴士:
1、 油焖茄子顾名思义,油要比平时炒菜稍微多一点。2、 重在焖,不是炒熟的哦。3、 起锅之后撒葱花可随自己爱好哈,关于中间那两根大葱,是家里用不完的没地方放,我就扔里面了。
茄子豆角
用料 :茄子 200g;豆角 200g;干辣椒 5个;大蒜 2瓣;蚝油 20ml;生抽 10ml;油 适量
做法 :
1、茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3、锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软;捞出控油;
4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子;捞出控油
5、炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香
6、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
7、盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可
小贴士:
1.茄子很吸油,担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻,让茄子吸足水分可以减少吸油量,这样还能去掉茄子的涩味;或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。
2.因为蚝油和生抽都有咸味,这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。
3.吃茄子建议不要去皮,它的营养价值就在皮里面,茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力,对微血管有保护作用,这是其他蔬菜所不能比的。
4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒,因其含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。
蒸淋茄子
原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油
做法:
1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。
2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。
3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。
臊子鱼鳞茄
原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
做法:
1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。
2.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。
3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。
4.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。
五彩虎皮茄子卷
原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜
做法:
1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。
2.猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。
3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。
4.茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。
绝味茄子
原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐
做法:
1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。
2.取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。
3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。
4.用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。
5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。
肉末茄子
原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙
做法:
1.紫长茄切成盘龙状。
2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。
3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。
4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
鱼香茄子
原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许
做法:
1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。
2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。
3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。
4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。
5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
凉拌手撕茄子
原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋
做法:
1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。
2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。
3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。
油煎茄子
原料:紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、
辣椒油
做法:
1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。
2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。
3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。
凉拌蒸茄子
用料 :茄子 2根;蒜 7-8瓣;生抽 适量;老干妈 适量;辣油 适量;盐 适量;醋 一点点;葱花 适量.
做法:
1、茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断。
2、在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。
3、蒜切末,和所有调料调匀,尝一下咸淡~
4、调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下就行!
茄子的15种做法大全
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。你想了解好吃美味的茄子要怎么做吗?下面是我给你精心整理茄子的做法推荐,供你参考。
家常茄子的做法 篇1
一、蒜泥茄子的做法
材料
材料:紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣
调味料:芝麻香油1又1/2大匙,生抽1/2大匙,盐1/8小匙,味精1/4小匙(可免)
做法
1、选购茄子最好是表皮越紫越好,身型细长,茄蒂完整的茄子。
2、将香菜切碎,大蒜去皮剁成蓉。
3、将茄子连皮切成长条状。
4、锅内烧开半锅水,茄条放入盘内,加锅盖大火蒸8分钟。
5、蒸好的茄子,加入蒜泥,香菜碎,香油,生抽,盐,味精拌匀即可。
小诀窍
1、茄子比较吃油,芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。
2、不习惯吃生蒜的人,可以将蒜蓉放入碗内,用一半的芝麻油一半沙拉油烧热,乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。
3、给茄子淋生抽才不会变黑色,如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。
二、红烧茄子的做法
材料
茄子250克,香菜2根,葱10克,蒜2瓣,生姜5克,调料:料酒1汤匙(15ml),生抽1汤匙(15ml),白糖1茶匙(5克),玉米淀粉1茶匙(5克)
做法
1,准备材料
2,茄子洗净后,切滚刀块
3,盖盖放入微波炉中转2分钟
4,锅中放入葱片,蒜片,姜片
5,倒入茄子
6,加入除淀粉外的调料煮一会儿
7,将玉米淀粉加入15ml的水,搅拌后,倒入锅中,勾芡,撒入香菜段即可。
三、酱茄子的做法
材料
主料:茄子,少量五花肉
辅料:蒜,耗油,白砂糖,盐,鸡精
做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。
2、‘叮’好的茄子拿出来,晾凉。
3、稍微放一点油,热锅。等着热锅的功夫,把茄子尽量挤干水分,这样下锅的`时候,茄子既没水分也不会多吸油,而且你想让它多入味它就多入味!
4、热锅后,挤干水分的茄子放进去煸炒,颜色一边,愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,颜色香味一出来即可。
6、等煸炒的那点功夫,把一会放茄子的汤汁调配好:蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆,水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时,盛出倒入茄子、汤汁,搅拌均匀。
四、酱爆茄子的做法
材料
材料:长茄子300克 半肥瘦猪绞肉100克 青红椒各一个 蒜蓉15克 姜蓉15克 香葱碎10克
调味料:(没有量匙的博友注意:甜面酱和生抽都很咸,炒茄子时不要放太多盐)
炒茄子时放1/4茶匙盐 甜面酱2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水
做法
1、茄子切长条,先用冷水浸泡15分钟。
2、锅内热3大匙油,放入猪绞肉转小火煸炒。
3、直至猪肉里的油脂逼出来,盛出备用。
4、放入泡过水的茄条,转小火煸炒。
5、直至茄子变软身,盛出备用。
6、锅内再放入1大匙油,冷油放入姜,蒜蓉炒香。
7、小火,放入甜面酱煸炒。
8、放入炒好的肉末及青,红椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。
9、放入炒软的茄条。
10、小火翻炒5分钟左右至茄子入味,倒入水淀粉。
11、最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。
五、茄子的营养价值
1、茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。
2、茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
六、茄子的选购
茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。
家常茄子的做法 篇2蒸淋茄子
原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油
做法:
1、茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。
2、烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。
3、倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。
臊子鱼鳞茄
原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
做法:
1、生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。
2、锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。
3、锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。
4、最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。
五彩虎皮茄子卷
原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜
做法:
1、茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。
2、猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。
3、热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。
4、茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。
绝味茄子
原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐
做法:
1、长茄子用清水洗净,带皮上蒸。
2、取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。
3、青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。
4、用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。
5、用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。
肉末茄子
原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙
做法:
1、紫长茄切成盘龙状。
2、炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。
3、炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。
4、在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
鱼香茄子
原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许
做法:
1、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。
2、锅中放油,茄子过油炸,捞出。
3、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。
4、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。
5、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
凉拌手撕茄子
原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋
做法:
1、茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。
2、红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。
3、茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。
茄子怎么做好吃用油少
茄子的15种做法:炸茄盒、茄子饼、干煸茄条、蒜泥茄子、麻婆茄子、剁椒肉酱茄子、虎皮茄子、麻酱茄子、茄丁臊子、茄子土豆泥、豆角烧茄子、鱼香肉酱烧茄子、肉末茄子、西红柿烧茄子、青红椒炒茄丝。
1、炸茄盒
长茄子切夹刀片,准备适量肉馅,调入盐、胡椒粉、葱姜末、料酒、蛋清搅拌均匀,再将肉馅酿入茄子。调脆皮糊:盆中加入适量面粉,少许淀粉,食用油,鸡蛋几个,搅打均匀即可。起锅烧油,油温六七成,将茄盒逐一下入,炸至金黄酥脆,捞出控油,装盘即可。
2、茄子饼
将茄子切丝、拌盐腌1刻钟,使变软。将大蒜拍成泥,辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中;再加适量面粉搅匀至上劲。素油入锅烧热,把拌好的茄料搓圆成饼状,入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
3、干煸茄条
茄子洗净切均匀的条,加点盐腌一下,挤掉多余水分,撒入淀粉,翻拌均匀,烹入少许清水,再撒入少许淀粉,翻裹均匀。油锅六成热,下入茄条,炸至定型,捞出,油温升至七成,再下入茄条炸至金黄酥脆捞出控油。
锅留底油,下入干辣椒、花椒、葱段、姜蒜片炒香,下入茄子翻炒均匀,调入盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉翻拌均匀,即可出锅装盘。
4、蒜泥茄子
茄子洗净切条,放入锅中蒸八分钟,盛出滤水装盘。碗中加入蒜末、生抽、盐、味精、香油,充分拌匀,浇淋在茄子上即可。
5、麻婆茄子
茄子去皮,改刀切丁,加点盐腌一下水分待用。起锅烧油,下入肉末小火炒香,加入豆瓣酱、豆豉碎、辣椒粉,炒出红油,加入茄子炒入味,烹入料酒,调入盐、味精、生抽、胡椒粉,加入少许清水烧开,淋入水淀粉勾芡,撒入葱花、花椒油或者花椒粉,出锅装盘即可。
6、剁椒肉酱茄子
嫩茄子改蓑衣花刀,五花肉剁肉末。茄子拍粉,下入七成热油温,炸至定型捞出沥油。锅留底油,下入肉末炒酥香,下入剁椒酱、豆瓣酱炒出红油,烹入料酒,调入酱油、生抽、盐少许、白糖少许、胡椒粉,掺水烧开,下入茄子,烧入味,淋水淀粉,收浓汤汁,撒葱花,出锅即可。
7、虎皮茄子
茄子改刀切粗条,青红辣椒切滚刀块,茄子拍粉过油,青红椒也顺带过一下油。西红柿切滚刀块。起锅烧油,下入葱姜蒜、干辣椒炒香,下入香辣酱、番茄酱炒出红油,下入西红柿略炒出汁,调入盐、味精、胡椒粉、十三香、酱油,下入茄子和青红椒翻炒均匀,淋水淀粉收汁。
8、麻酱茄子
茄子切段,上锅蒸熟,剂一下水分,手撕成条,摆入盘中。空碗中加入芝麻酱,盐、白糖、味精、一品鲜酱油、香油、辣椒红油,蒜末充分搅拌均匀,淋在茄子上,撒葱花即可。
9、茄丁臊子
嫩茄子切丁,青椒切丁,五花肉切丁。起锅烧油,下入葱姜蒜爆锅,下入肉丁炒香,调入酱油上色,调入盐和调和面(花椒粉、凉粉、茴香粉)、鸡精、味精,香醋,翻炒均匀,加入适量开水烧20分钟,接着下入茄丁炒入味,加入青椒拌匀即可出锅装盘。
10、茄子土豆泥
土豆洗净上锅蒸熟,去皮捣碎。茄子去皮切丁。起锅烧油,加入葱姜爆锅,下入茄子炒香炒断生,下入土豆泥、锅边加入少许清水,调入盐、生抽、味精、鸡精、花椒粉,姜粉,充分翻炒均匀,加入生蒜末,淋入葱花、香油、葱油,拌匀出锅装盘即可。
11、豆角烧茄子
豆角摘洗干净切段,茄子去蒂切条,少许红椒切条,少许洋葱切条。油锅六成热先下入豆角炸变色,再下去茄条炸变色,再一起捞出控油。
起锅烧油,下入姜蒜片,葱段爆锅,下入洋葱和红椒炒香,加入清水烧开,调入盐、酱油、生抽、五香粉、味精和鸡精,下入豆角和茄子翻炒均匀,淋水淀粉勾芡,淋明油即可出国装盘。
12、鱼香肉酱烧茄子
茄子去皮,切拇指粗的条,拍粉,油锅炸熟捞出沥油。碗中加入白糖,香醋,少许盐,胡椒粉少许,料酒,味精,生抽,水淀粉搅拌均匀备用。起锅烧油,下入肉末、葱姜蒜末,豆瓣酱、香辣酱小火炒香,炒出红油,下入碗汁,下入茄子,翻炒均匀,撒葱花,即可出锅装盘。
13、肉末茄子
嫩长茄子切段,五花肉去皮剁碎末。起锅烧油,下入肉末炒酥炒香,下入葱姜蒜末炒香,下入茄子一块煸炒,加入少许清水,调入盐、酱油、生抽、蚝油、味精,翻炒均匀,烧至入味,勾薄芡,淋香油少许,撒葱花即可出锅装盘。
14、西红柿烧茄子
茄子切滚刀块,裹上淀粉,下入油锅炸至定型捞出沥油。西红柿去皮切丁。起锅烧油,下入姜葱末炒香,下入西红柿炒出西红柿汁,调入盐、生抽、味精、少许白糖中和酸味,下入炸好的茄子淋水淀粉勾芡,翻炒均匀,即可出锅。
15、青红椒炒茄丝
茄子去皮切二粗丝,青红辣椒切丝。起锅加入少许油,下入茄丝煸炒,调入少许盐,炒出水分,炒入味迅速盛出。再起锅烧油,下入蒜片和青红椒丝煸炒出香,下入切丝,调入少许盐、生抽、味精、花椒粉,快速翻炒均匀即可出锅装盘。
蒜香蒸茄子
做法:
1. 将较长、较粗的茄子一分为二横切、竖切开。
2. 把切好的茄子放置锅中蒸10分钟,取出控干水分,注意不要把茄子的汁液全部挤去,以免损失其中更多的营养素。
3. 再切成、最好是手撕成条状。
4.加入盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌均匀即可食用。
凉拌茄子
做法:
1. 将较长、较粗的茄子一分为二横切、竖切开。
2. 把切好的茄子放置锅中蒸10分钟,取出控干水分,注意不要把茄子的汁液全部挤去,以免损失其中更多的营养素。
3. 再切成、最好是手撕成条状。
4.加入盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌均匀即可食用。
用料:茄子、生抽、油泼辣子、红辣椒、醋、葱、蒜、盐
手撕茄子
做法:
1、茄子洗净切段,隔水蒸10分钟,不确定的戳开看看熟了没,然后取出晾凉。
2、然后将茄子撕成片
3、加蒜末、葱花、辣椒碎、一大勺生抽、醋、油泼辣子、少许盐,想增加香味的再淋一点香油,搅拌均匀即可。
青椒炒茄子
用料:嫩茄子(1个)、青椒(1个)、鸡精(1小勺)、盐(1 1/2勺)、橄榄油、麻油
做法:
1、将茄子切成麦当劳薯条粗细,长约5厘米,青椒切成跟茄子差不多大小的条
2、油烧热后倒入茄子条和青椒迅速翻炒,待茄子软塌后放入鸡精,盐调味
3、继续翻炒到茄子完全软塌,淋少许麻油,出锅!
青椒炒茄子
用料:嫩茄子(1个)、青椒(1个)、鸡精(1小勺)、盐(1 1/2勺)、橄榄油、麻油
做法:
1、将茄子切成麦当劳薯条粗细,长约5厘米,青椒切成跟茄子差不多大小的条
2、油烧热后倒入茄子条和青椒迅速翻炒,待茄子软塌后放入鸡精,盐调味
3、继续翻炒到茄子完全软塌,淋少许麻油
还有蒜茄子,鲁茄子,烤茄子,茄子做陷等等好多..........