接下来,我将为大家解答有关甲鱼汤的做法的问题,希望我的回答对大家有所帮助。现在,我们就开始探讨一下甲鱼汤的做法的话题吧。
1.甲鱼汤的家常做法
2.甲鱼放什么炖汤最营养
3.甲鱼汤怎么做好喝又营养?
4.甲鱼汤怎么做好喝又营养
5.甲鱼汤炖多久
6.甲鱼汤怎么炖好吃?
甲鱼汤的家常做法
原材料:甲鱼、虫草花、枸杞、生姜、大葱、纯净水
调味料:食用盐、胡椒粉、料酒
详细步骤如下
▼▼▼
1
首先我们在甲鱼背部轻轻拍打几下
再轻捏甲鱼的尾巴使其将头伸出来
2
然后将甲鱼头剁下来
这样可以绝对有效防止被甲鱼咬伤
同时也减少甲鱼的挣扎
3
然后将甲鱼的血放出减少腥味
4
下一步开始处理
首先我们将甲鱼的指甲剪干净
5
然后在甲鱼头部的位置将盖子切开
6
甲鱼盖切开之后再去除内脏清洗干净备用
同学们必须将甲鱼中**的油脂清理干净否则会有腥味
7
清洗干净之后放入盆中加入适量的开水烫30秒钟
同学们最好用80度左右的开水浸泡
温度过高容易将裙边烫烂
8
30秒之后将甲鱼捞出放入凉水中透凉
9
然后再将甲鱼表面的膜清洗干净
同学们这层膜相当于甲鱼抵御细菌侵犯的软甲
所以会特别脏特别腥臭
如果这一步处理不好将会对成菜大打折扣
10
下一步开始改刀
首先我们将甲鱼剁成8大块
如果装汤的盆够大也可以直接下锅操作
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然后准备适量的虫草花和枸杞放入碗中
加入清水清洗干净
不喜欢药材味的同学可以用葱姜代替
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然后将药材放入炖盅里面
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准备生姜1小块切成姜片备用
准备大葱1根切成段备用
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炖盅加入适量的纯净水然后开始调味
加入适量的食用盐和胡椒粉搅拌均匀备用
这一步在行业中叫做打底味
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下一步开始制作
首先我们在锅中加入适量的清水
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然后将甲鱼下锅焯水5分钟
中途加入适量的料酒去腥
然后开大火烧开
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5分钟之后将焯好水的甲鱼倒出冲洗干净
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然后将甲鱼依次放入炖盅
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最后盖上盖子放入锅中开中火蒸40分钟
40分钟之后即可出锅上菜
一道营养丰富的
甲鱼汤就制作完成
▼
甲鱼汤技术总结
1.甲鱼汤虽然很好,但孕妇禁止食用否则会有堕胎风险
2. 制作的前期必须按照步骤去腥否则腥味很重
3. 不喜欢药材味的同学可以用姜葱代替
甲鱼汤的技术总结完毕!
甲鱼放什么炖汤最营养
甲鱼怎么杀?
1、将甲鱼的头顶在盆沿。
2、象平常杀鱼一样从尾端剪入。
3、沿中线开膛破肚。
4、剪到脖子根处横断一下颈部骨椎。
5、甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头。
6、胸部横切十字型刀口 。
7、去除内脏和油脂等内容物 。
8、少量开水冲泡下 。
9、撕去外壳最表层的黑皮污膜 。
10,、抓把盐整体搓洗下后冷水冲漂清爽 。
甲鱼汤的做法
主料:甲鱼750克 辅料:银耳(干)30克,木耳(干)30克
调料:香油2克,味精1克,黄酒15克,大葱15克,姜10克
特色:汤味鲜香,入口润滑。
做法:
1. 甲鱼宰杀后,放入沸水锅内焯透,取出刮净背壳黑黏膜,剁成块;
2. 银耳、黑木耳用温水泡发,择洗干净,掰成小朵;
3. 汤锅放在火上,倒入清水,放入甲鱼块、银耳、黑木耳,加入葱段、姜片、精盐、绍酒,用旺火烧沸,撇去浮沫;
4. 转用文火炖,至甲鱼肉熟烂,去掉葱段、姜片,加入味精、香油调味即成。
甲鱼的营养价值
甲鱼汤怎么做好喝又营养?
一、枸杞山药炖甲鱼食材:甲鱼800克,枸杞子30克,山药30克,精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。
做法:先将甲鱼杀后从头颈处割开,剖腹抽去气管,去内脏。斩去脚爪,入沸水锅中焯一下,刮去背壳的黑黏膜,剁成数块,甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片,枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水,放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油,用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味,拣去葱、生姜即成。
功效:润泽皮肤,美发乌发,并用于皮肤干燥、肌无光泽等症。本食具有乌须发、润肌肤、抗衰老的作用。
二:甲鱼炖鸡
食材:甲鱼1只、鸡半只,食盐适量、味精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、葱白适量。
做法:
1.将甲鱼开肚后放干净血。
2.把鸡洗净切块。
3.将甲鱼在开水中焯一下,以便剥除壳上和蹄上的绿色筋膜,仔细搓干净。
4.除去的筋膜和内脏。甲鱼肝可以留着吃。
5.处理过洗净后的甲鱼,外表没那么绿了。
6.把甲鱼和鸡凉水下锅,放入姜片、八角等煲汤调料。大火煮开后,小火慢炖。炖时要不断撇去血水和浮沫,使汤清亮。
7.一个多小时后,炖至食材的精华都出来后,肉烂,汤色变得清亮且糯滑,最后放盐。关火前点少许白胡椒粉、味精调味,撒上香菜,即可盛出上桌。
三、参麦炖甲鱼
食材:甲鱼1只(1000克)。人参3克,麦门冬6克。葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡汤。
做法:
1、宰杀甲鱼,洗净,置沸水中煮15分钟取出,顺裙边剖开盖,撕下甲鱼盖上粗皮,去头及内脏,洗净,切成小块。
2、人参、麦门冬洗净,切成薄片。把甲鱼块、人参片、麦门冬片同放大碗内。
3、加葱、姜、胡椒粉、料酒及鸡清汤,盖上剖下的甲鱼壳,上笼蒸1小时,去葱、姜即可。
功效:补气润肺,养阴生津。
四、西洋参炖甲鱼
食材:约500克活甲鱼一只25克西洋参片,1500ml清水、8颗红枣、3克盐、5ml黄酒、3大片姜。
做法:
1、将甲鱼去头和内脏,斩成四大块,洗净后备用。建议大家买甲鱼时,让商家代为宰杀,并处理干净后,再带回家煲汤使用,会更加方便。
2、汤锅中倒入水,大火煮开后,倒入黄酒,将甲鱼块和壳,一起放入沸水中焯2分钟后捞出,并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。把西洋参和红枣用清水洗净备用。西洋参,可以在中药店买到,也可以在超市的营养品货架上买到。便宜点儿的就可以啦。
3、砂锅内放入清水1500ml,大火煮开后,放入甲鱼煮2分钟,如果再有浮沫的话,就撇除干净,然后放入西洋参、红枣和姜片,盖上盖子,改成小火煲煮2个小时。食用前,加入盐调味即可。可根据甲鱼实际大小适当的缩短或延长煲制时间。
功效:适合工作太忙、压力太大的女性。西洋参甲鱼汤比起人参来,西洋参由于品性温和,适合更多的人进补之用,而且四季皆宜,而甲鱼的滋补功效是尽人皆知的。这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的白领女性特别适合,可以补气养阴、清火除烦、养胃。
五、莲子炖甲鱼汤
食材:莲子50克,甲鱼1只(重750~1000克),香油、精盐、姜、葱、蒜各适量
做法:
1、将甲鱼杀死,去内脏及头、爪,洗净,切成块;莲子洗净;生姜洗净,去皮,切片;葱剥洗干净,切段;蒜去皮,切片。
2、把甲鱼块放入炖锅内,加入适量清水,先用武火烧沸,撇净浮沫。
3、放入精盐、生姜、葱、蒜、莲子,文火炖至甲鱼熟烂,淋上香油,撒人味精即成。佐餐食用。
功效:本汤具有补虚益气的功效。适用于气血虚弱所致的头晕、目眩、疲劳、失眠、遗精等症。中老年人经常食用,可益寿延年。
六、青蒿炖甲鱼
材料:青蒿10克、干桃花10克(鲜花更好)、黄芪10克、甲鱼200克(去毛,去内脏,保留骨)。
做法:将前3味药放入沙锅内,加水适量,煎汤,去渣留液,再与甲鱼一同放入沙锅内煎煮,如药液过少,再加适量清水,约煎半小时后,温度略低时加入蜂蜜即可,连服半月以上。
功效:此方有滋阴养颜、补血滋润之功效,适宜女性。
七、枸杞沙苑炖甲鱼
材料:甲鱼1只约500克,去头及内脏,切块,枸杞子、沙苑子各50克。
做法:洗净用纱布包好,共煮至甲鱼肉烂,去中药加调料,吃肉喝汤。
功效:用于气阴两虚、肝肾不足,表现为气短乏力、腰膝酸软、手足心热、白细胞下降等。补血养阴药膳。
八、当归党参炖甲鱼
材料:甲鱼一只,当归50克,党参50克。
做法:甲鱼去头及内脏,切块。用纱布包当归和党参,与甲鱼共煮至肉烂,去中药加盐及调料即可。
功效:用于慢性病贫血、免疫功能低下、口干咽燥、消瘦乏力等症。
九、黄芪枸杞炖甲鱼
材料:黄芪50克,枸杞子30克,甲鱼500克,生姜10克,醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。
做法:
1.将黄芪用清水浸润切片布包;枸杞子洗净;
2.甲鱼去内脏后切块;生姜洗净,切成片;
3.将以上材料一并放沙锅中,加清水适量炖煮,先用武火烧沸后,再用文火慢煮,至熟烂后,去药包,调味即可。
4.吃甲鱼,喝汤。隔日一剂,分二次食完,连续服食3~5剂。
功效:补益脾肾,益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌。
十、鲜藕甲鱼汤
材料:甲鱼一只,鲜藕500克,仙鹤草100克,白茅根100克。
做法:鲜藕切片煮水,纱布袋装仙鹤草、白茅根,与鲜藕共煮约半小时后捞出,加入甲鱼,文火慢煮至肉烂,加盐及味精适量,吃肉喝汤。
功效:用于血热妄行引起的月经过多、鼻血、咯血及消化道出血等症。
甲鱼汤怎么做好喝又营养
如何挑选甲鱼
一看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等甲鱼;反之,为劣等甲鱼。
二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处,如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼,不能久养和长途运输。检查的方法:可用一硬竹筷刺激甲鱼头部,让它咬住,再一手拉筷子,以拉长它的颈部,另一手在颈部细摸。
四试把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
清炖甲鱼汤
我县民间有“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,意思是吃鲤鱼目的在食其肉,而吃甲鱼(俗名“王八”)目的则在于喝汤,因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以甲鱼的一般吃法是做汤。
甲鱼汤的基本做法是,取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)。取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克,料酒10克,精盐3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作为调料。
将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。
风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。
·配 料: 甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精
·操 作: (1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
(2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.
·营养价值: 甲鱼 - 吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。甲鱼,又称为团鱼或者鳖。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有"美食五味肉"的美称。
清炖甲鱼汤
我县民间有“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,意思是吃鲤鱼目的在食其肉,而吃甲鱼(俗名“王八”)目的则在于喝汤,因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以甲鱼的一般吃法是做汤。
甲鱼汤的基本做法是,取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)。取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克,料酒10克,精盐3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作为调料。
将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。?
风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。
甲 鱼 汤
组 成: 甲鱼500克,羊肉250克,草果3克。生姜、胡椒、食盐、味精适量。
功 效: 滋肾和胃。适用于肾阴不足,兼脾胃阳虚所出现的头晕耳鸣、潮热盗汗,又兼脘腹冷痛、食少纳呆等症。
制法与用法:
1)将甲鱼放入沸水锅中烫死,剁去头爪,揭去鳖甲,掏出内脏,洗净。羊肉洗净待用。
2)将甲鱼肉、羊肉切成2厘米见方的小块,放入铝锅内,再放入草果、生姜,加水适量,置武火上烧开,移至文火炖熬直至肉熟。
3)在铝锅中加入食盐、胡椒粉、味精即成。
4)食用时,可佐餐,也可单食。分数次服。
枸杞山药甲鱼汤
原料:甲鱼800克,枸杞子30克,山药30克,精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。
制法:先将甲鱼杀后从头颈处割开,剖腹抽去气管,去内脏。斩去脚爪,入沸水锅中焯一下,刮去背壳 的黑黏膜,剁成数块,甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片,枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水,放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐 、黄酒、葱段、生姜片 、猪油,用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味,拣去葱、生姜即成。
功效:润泽皮肤,美发乌发,并用于皮肤干燥、肌无光泽等症。本食具有乌须发、润肌肤、抗衰老的作用
甲鱼汤炖多久
甲鱼汤好喝又营养的做法:主料:甲鱼1只 。
辅料:猪油1大勺、姜片6片、大蒜5瓣、料酒6勺、红枣8个、枸杞15克、小葱3颗、花椒1小勺、盐3大勺。
步骤:
1、备好食材:甲鱼请店家代杀,红枣、枸杞、老姜、大蒜、小葱洗净备用。
2、甲鱼用开水浸泡2-5分钟,撕掉最外面一层黑膜(包括头、脚、正面、背面);甲鱼脚上的指甲要剪掉。
3、锅里倒入清水,放入甲鱼,料酒,姜片,葱段,花椒,中火煮开;捞出,用流动清水冲洗干净。
4、不粘锅放入猪油,加热至融化。
5、放入姜片,大蒜,葱段翻炒。
6、放入甲鱼,炒至断生。
7、加够足量的清水,放入花椒。
8、盖上盖子,大火烧开,转中火慢慢炖。
9、1个小时后,放入红枣继续炖。
10、55分钟后,放入枸杞,调入盐;盛出,滋补甲鱼汤做好了。
甲鱼汤怎么炖好吃?
最少50分钟
甲鱼汤的做法
清炖甲鱼汤,需要准备一只甲鱼,适量香菇,火腿,少许味精,盐,一些生姜,大蒜,大葱,需要把甲鱼的脖根剁掉,然后放干净血,再把宰杀好的甲鱼放到热水中烫2到5分钟左右,放凉用剪刀在背部剪开十字刀口,然后把心脏挖掉,尾巴以及四肢剁掉,腿边的黄油也需要弄干净,清洗干净以后放到碗里面,把切成片的火腿铺上,再加一些生姜,大蒜,大葱,香菇,加一些料酒,然后就可以开始炖煮,根据甲鱼的大小,炖煮的时间也会有一些差别,一般都需要一个小时以上。
羊肉甲鱼汤,准备一些羊肉,适量甲鱼,一些草果,少许味精,精盐,胡椒,生姜,把甲鱼放到热水里面烫一下,把爪子头部去除,外皮刮掉,然后再把甲壳剥开,把里面的内脏去除清洗干净,羊肉也洗干净切成块状,一起放进锅里面加一些生姜,草果以及水,用大火烧开一直煮到肉熟,再加入适量的味精,胡椒,精盐调味就可以吃了。
制作家常甲鱼需要准备一只甲鱼,适量菜籽油,胡椒粉,干椒,青椒,料酒,酱油,生抽,盐以及专用料包,清洗干净以后剁成块状,放进锅里面加一些料酒焯水,把肥油去除,锅里面加入适量菜籽油,把专用料包,生姜放下去煸香,再加入盐翻炒均匀,一直炒到起泡,然后再加一些干椒,青椒,盐,酱油翻炒均匀,加一些水用大火烧开,再改成小火熬煮五十分钟左右,等到甲鱼变软烂的时候,就把青椒,生姜片料包剪出来,撒上一些胡椒粉就可以出锅了。
甲鱼汤的宜禁人群
有肝炎问题的人最好不要喝甲鱼汤,因为肝炎患者的消化机能很弱,而且胆汁分泌失调,甲鱼是一种蛋白质非常丰富的食物,吃完以后会让肝脏负担变得更加严重,是难以消化的,还容易让血浆浓度升高,胃肠功能弱的人或者消化不良的人最好不要吃甲鱼汤。
胆囊炎患者,胃炎患者,胃溃疡患者也不能吃甲鱼汤,会造成不良症状出现,还容易引起拉肚子问题,小孩子最好也不要喝甲鱼汤,因为这是一种很强的滋补品,孩子的脾胃还比较弱,甲鱼汤就容易导致消化不良问题,对孩子的健康不利。
山药甲鱼汤的做法:主料:甲鱼1只、山药80g。
辅料:香葱2根、姜5片。
1、甲鱼收拾好,斩成块。
2、摘掉里边的黄油并清洗干净。
3、锅中加入适量的水烧开,放入洗净的甲鱼稍烫一下捞出。
4、刮净甲鱼全身各部位黑皮和老皮,这道程序其实也很简单,烫后的甲鱼老皮轻轻一刮就掉下来了。
5、用清水反复清洗干净,仔细检查有没有漏掉的地方。
6、砂锅加入适量多的水,放入冲洗干净的甲鱼,加入葱段和姜片,大火烧开小火慢炖。
7、山药去皮洗净切块,甲鱼炖约1小时加入山药继续小火炖1-2小时左右。
8、山药甲鱼汤炖好了,加入少许盐调味,挑出葱姜。
9、出锅。
好了,今天关于“甲鱼汤的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“甲鱼汤的做法”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。