欢迎大家加入这个烧麦的捏法图解问题集合的讨论。我将充分利用我的知识和智慧,为每个问题提供深入而细致的回答,希望这能够满足大家的好奇心并促进思考。
1.北方烧麦的做法和配料
2.面点美食做法图解大全
3.虾仁烧麦怎么做
4.萝卜肉丁烧麦的家常做法大全怎么做好吃视
5.擀烧麦皮怎么做
6.怎样做烧麦皮
北方烧麦的做法和配料
烧麦怎么做?
一,糯米浸泡后必须沥干,先炒后蒸。
关于糯米,很多烧麦方子是先蒸后拌,或者先煮后拌。反馈信息告诉我,都没有我的好吃。这里我要告诉你我的方法,是先炒后蒸,这样才能将味道送入每一粒糯米内心深处。
二,洋葱,放入油中煸炒成为洋葱油。
这是我的烧麦提香秘籍。食洋葱的好处,已经不用我普及知识了。可是很多人不喜欢洋葱味,不喜欢洋葱味的同学,告诉你,照这方法做的洋葱,你吃完都不知道里面有洋葱。除非你洋葱过敏,那没办法,请删除洋葱,改用小葱葱白炒葱油吧。
三,猪肉,七分瘦肉切碎丁,不要撵成肉糜,三分肥肉,剁成泥。
为什么要这么麻烦呢?因为要美味就必须用心。肥肉糜在洋葱油了煸炒后,很快就出来猪油了,而且吃的时候不会咬到成块的肥腻腻的肥肉。瘦肉碎丁可以增加咀嚼的口感和舌尖体验肉肉的香味。
四,无论你买市售的饺子皮或馄饨皮,都要再加工,用擀面杖把每一张皮子都要擀一擀。
关于烧麦皮,可以自行擀制,烫水和面即可,然后擀得比饺子皮薄就行了。也可以用市售的饺子皮或馄饨皮。很多人又反应说,饺子皮做好吃起来硬硬的。馄饨皮是方的怎么处理?饺子皮,要把外圈擀薄,不要害怕擀过后不平整,没关系的,包好就没问题了,也不会因为口上有很多褶子集中导致口感干硬。馄饨皮擀得薄薄的,也很好吃,个人还蛮喜欢馄饨皮擀薄的烧麦皮的。
做烧麦的具体步骤
称重糯米浸泡(软糯的浸泡12小时,香Q的,浸泡3小时)黑木耳冷水浸泡,春笋剥壳冷水煮开3分钟,捞起凉水冲洗干净。
糯米捞起沥干水分。这时所有材料开始切丁。洋葱留到最后切,为了保留洋葱味。切洋葱的刀,可以沾点清水切,这样就不会辣眼睛了瘦肉丁切1厘米不到的丁,记得别剁成肉糜,不然一炒,找不到肉肉块,只有肉肉屑;香菇丁大点,因为会缩水,胡萝卜丁细点儿,0.5厘米左右。大的口感不好。洗干净的黑木耳切碎丁。笋也切丁待用。
油7成热的时候,放入洋葱丁煸炒到洋葱变软呈透明色。加入肥肉煸炒,炒出猪油后加入瘦肉,变色后料酒和少许白胡椒去腥,加入胡萝卜煸炒下,让胡萝卜充分吸收猪油,利于营养吸收。然后把笋丁,黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁发软的状态。最后加入沥干的糯米,转小火一起翻炒。
加瘦肉、胡萝卜以及其他材料,煸炒软后加沥干的糯米和所有调味料。
翻炒均匀后,加入所有调味料,一起翻炒,直到糯米呈现半透明色,关火,盛在容器里,开水上锅蒸。糯米呈现饱满晶莹状态就好了,拿出来,凉一下下,就可以包了。开始蒸糯米的时候,就可以擀皮子了,自己揉面擀皮的,可以早点做好面团。如果是饺子皮,馄饨皮的,可以开始擀了,擀好的皮子,都要放在保鲜袋里,防止发干。
包好的烧麦,开水上锅蒸三分钟,皮子透明了就好了,不需要蒸太久。
Tips:
如果烧麦一次包得多,吃不了的,可以密封放冰箱冷冻,吃多少蒸多少,无需解冻,只要加长蒸的时间即可。
面点美食做法图解大全
正宗烧麦皮配方如下:
做法:
1、首先将面粉和淀粉按1:2比例配好。
2、然后将其放在盆中混合,搅拌。
3、之后往其中加一些温热水,少量多次添加,搅拌均匀。
4、搅拌均匀之后加适量食用油,再吃搅拌均匀。
5、随后将其静置30分钟左右醒发。
6、最后使用擀面杖,将其制成烧麦皮状即可。
虾仁烧麦怎么做
民以食为本,日常生活中最常见的两种主食就是米和面了,这两种食物经过几千年人民的不断探索,已经有了很多种吃法。
虽然有地域差异,每个地方的口味不同,但是现如今越来越多的人都爱上了面食,不仅因为其做法多样,其中也有不少营养价值,今天小编就为大家介绍20种好吃的面食做法,无论你是北方人还是南方人,都很简单易做!
一、酵母馒头
原料:
面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。
做法:
1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀,扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团,醒15分钟。
2、搓条,下剂8个,揉成馒头,再醒10分钟,凉水下锅蒸18分钟。
附:化学膨松剂
1、膨松法:矾是能是成品酥松,膨大的物剂均可,成为膨松法。
2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠,在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。
3、臭粉学名碳酸氢铵,外来名阿摩尼亚粉,遇热分解二氧化碳和氢气。
4、发酵粉,又称泡打粉、焙粉、发粉,属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。
5、矾,碱,盐配制在一起使用,明矾-硫酸钾铝,碱-碳酸钠,盐-氯化钠。
二、奶香花卷
原料:
面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克
做法:
1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀,酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀,合成面坯醒10分钟。
2、搓条,抹油,盘成画卷坯。
盐的作用:分类:粗盐、洗涤盐、再制盐
作用:
1、可改变面筋的物理性质,增加筋性,如拉面。
2、盐的渗透压作用,可使主坯组织结构变得细腻,洁白。
3、盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到调节主坯发酵的作用。
面坯水调面坯:
1、冷水30度,白、硬、筋力大。
2、温水60-55度,三生面、半生面。
3、热水100度、色深软糯,无筋力。改良剂:起到馒头孔大的作用
酵母:
1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。
泡打粉:
属于膨松剂,60度以上开始活跃。
三、吊炉饼
原料:
高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。
做法:
1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化,倒入面粉炒拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。
2、将面团搓成长条,分八个剂子,团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。
3、油案上抹少许油,将剂子揉成长方形,双手拿起,轻轻摔两下,如一张薄纸,抹油,左右提起成自然褶的条状,右手拿另一端双手伸长,盘成饼坯,把剂子头掖在边缘下,双手推成厚1.2厘米的圆饼。
4、电饼铛180-200度宽油烙。
特点:外焦里软,酥香适口,现烙现吃。
四、发面糖饼
原料:
面粉500克,泡打粉5克,酵母粉5克,改良剂1克,水300克。
做法:
1、和面发酸酵面团(软点)不用发太大。
2、拌馅。
3、面团取出放案上,直接杆成32毫米厚的长方形大片,刷油,洒粉,从上往下卷,揪成8个剂子,封上合一起,杆圆片包馅,收严剂口杆饼,放入方盘里醒20分钟,160-180度盖严盖子烙。
五、五香饼
原料:
同发面糖饼辅料:五香粉、盐、味精、油、芝麻。
做法:
同发面糖饼发面,杆大片,抹辅料,卷柱,揪剂收口和一起,按扁,可杆长圆形。
六、大碱馒头
原料:
面粉500克,老肥150克,水250克,碱2-5克,小苏打1-2克。
做法:
1、把老肥用温水抓开,倒入扒窝的面粉中调匀,揉匀,发酵(不超过12小时),一般晚上发早上制作。2、将发起的面团放案上,双手摊开,中间放碱水,揉搓后放水,小苏打水搓匀,验碱稍醒。
3、面搓条,分八个剂子,肉馒头坯,醒20分钟,先用中火后在用大火蒸制20分钟。
4、老肥,又称老种、酵种,是含有酵母菌的面团,有酸味。
5、验碱法:正常嗅,掰开看,切开,蜂窝,麻粒大,听嘭嘭声,空而虚,抓,有弹性,不粘手。碱小有酸味,蜂窝水不均匀,扑扑的空声,无筋力粘手。碱大有碱味,蜂窝细小紧密,啪啪实声劲大易断。
七、糖酥饼
原料:面粉500克,水290克,(冬天温水)
酥料:油100克,面粉100克,炒熟。
馅料:白糖,熟面粉,芝麻,豆油。
做法:
1、合成水扎面团醒20分钟。
2、油放锅里烧热,加面粉炒至棕红色关火晾凉。
3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片,然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上,卷成圆柱下剂,两边剂口对折,收口按扁,杆成2厘米厚的圆片,上陷,提褶包法,杆成4厘米厚的饼坯,宽油锅烙至金**即可。
八、六合面饼
A、面粉250克,玉米面100克,小米面50克,黄豆面50克。
B、泡打原料:粉4克,酵母4克,改良剂1克。C、白糖10克,甜蜜素1克,水500克。
做法:
1、B粉放入干粉中,
2、C粉放入盆内溶化,再将A料缓缓倒入盆中,搅拌成糊状,醒发30分钟。
3、用手勺盛出倒入平锅,160度烙,盖上盖,
4、分钟底见**且定型,翻过来烙成**,成品30个,特点软糯,营养成分全面。
九、无矾油条
A原料:面粉500克,盐7克,小苏打2.5克,鸡蛋1个。
B原料:面粉500克,盐7克,泡打粉10克,糖10克,水300克
做法:同油条1做法注:B料可在面案上切剂,扎水二次可炸油条。
注:油温识别
1成0度,2成30度,3成60度,4成90度,5成120度,6成150度,7成180度,8成210度,9成240度,10成成熟至燃点。
1-2成和10成油温没价值,3-5成为温油,5-7成为热油,7-9成为旺油。
十、炸油条
原料:面粉10斤,矾2.7两,碱3.2两,盐1两,凉水约6斤,炸油2.5斤。
实操:面粉1000克,矾27克,碱32克,盐10克,凉水600克。
做法:
1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎,研化后再加入剩余的凉水,搅匀倒入面粉,搅拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团,盖上油布,醒发30分钟至1小时。
2、双手握成拳头,均匀的扎一次,再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。
3、重复2的做法,2次醒6-9小时(冬天13小时)。
4、面团放在案上,摊成5厘米厚的方形,将面切成9厘米宽的的长条,伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片,剁成3厘米宽的面剂,两个面剂摞在一起用筷子或食指在面剂中间顺压一下,双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸,边炸边用筷子转动油条,使之膨胀,炸至棕红色四面见线,两头成方形。
注:1斤面粉约10-12组,冬季碱量稍减一些。
十一、春饼
原料:
面粉500克,盐3克,猪油80克,开水250克。
做法:
1、把面粉铺在面案上,盐、油加入开水中,再浇在面粉上,用手推动干面粉带动温面粉,经几次浇水,几次推动成面梭子,揉成面团推开晾凉,揉匀醒20分钟。
2、搓条,揪成24个立剂排好,撒一层浮粉,扫去浮面,两个面剂油面合在一起,杆成20厘米的薄片。
3、急火干烙,中间被气鼓起熟,从中间打开叠成三角形盖上盖(化软)190度
十二、软麻花
原料:面粉500克,酵母5克,改良剂2克,鸡蛋1个,泡打粉5克,水240克,白糖50克,甜蜜素1克,油20克。
做法:
1、泡打粉撒入面粉里,搅拌均匀,扒窝,把所有的原料放一起合成面团,夏天醒5分钟,冬天醒15分钟。
2、下剂24个,取两个剂子搓成750厘米的长条,上劲,双手合拢后,在反方向搓条上劲,然后把条分成三等份,把三分之二折回来,剩余的三分之一往上折,拧成绳头状,成麻花生坯,再次醒10分钟,见彭发后,炸至棕红色。
十三、糖酥麻花
原料:面粉500克,鸡蛋1个,糖150克,水110克。
做法:
1、扒窝打开,同其他料放入面窝里搅拌均匀和成面团。
2、将面团搓成3.3厘米的长条,从一端盘起,上面刷一层油,醒30分钟。
3、把条搓细,揪成13厘米长,摞好刷油,醒。
4、取剂条搓70厘米长条,上剂拧20厘米长,6个劲的麻花生坯。
十四、麻团
原料:汤圆粉(糯米粉)250克,糖100克,温水150克,泡打粉1克。
做法:和面坯,醒。馅:糖。装饰料,芝麻,炸,凉油。
十五、开口笑
原料:面粉500克,糖125克,鸡蛋50克,饴糖(蜂蜜)60克,小苏打5克,豆油50克,水100克,装饰,芝麻。
做法:
1、叠面法和面醒5分钟,(属松酥面团)。
2、用面仗杆成1.5厘米的片,切成1.5厘米的正方形,筛去浮面,醒5分钟。
3、芝麻用少量水拌一下,把面坯放在芝麻盘里滚动。
4、油炸120-150度,油温从低到高(开口后加温)。
注:面坯可用塑料膜上下盖,杆。
十六、竹节酥
皮料:面粉100克,大油20克,水50克。
坯料:面粉440克,白糖140克,豆油40克,鸡蛋180克,饴糖(蜂蜜)40克,小苏打3.5克,水5克。
做法:
1、和皮料醒20分钟。
2、和坯料叠面法(不让涨劲)。
3、坯料杆长方形1.5厘米厚,皮料和坯料大小一致,坯料刷水和皮料摞在一起,分三等份再刷水摞一起,压成4厘米厚的长方体,切8厘米的片,撒干粉,再切8厘米的条,
4、筛出干粉,170-190度炸。
十七、烧麦
原料:
面粉500克,开水250克,(淀粉75克做铺面)
馅:
肉馅250克,葱花,酱油,盐,味精,姜,花椒面,熟油,香油适量。
做法:
1、烫面。
2、下剂用走棰将圆片咋成均匀的褶似荷叶。
3、手拖住皮上馅边合拢一起,反手放屉上。
4、蒸8分钟,时间长掉底。调馅的顺序:肉馅放盆里,放入姜、花椒面、盐、香油、味精、料酒搅拌均匀,再分次放入酱油搅拌,放入豆油,最后再分次加入水搅成粘稠状,再放葱花。
十八、馄饨
原料:
面粉500克,盐5克,蛋清2个,水270克,淀粉100克(铺面)
馅:
猪肉馅250克(梅花肉三肥七瘦),盐5克,味精3克,花椒面。
汤料:
盐,味精,虾皮,鸡汤,紫菜,芝麻油,香菜。
做法:
1、蛋水面-调和法。
2、采用手擀面方法,擀1厘米厚,制皮8厘米方块。
3、左手托十个皮,用筷子把肉馅打在皮的一角上,向内卷筷子,回抽一半向前顶一下,左手拇指将皮向中间摊成猫耳朵形状。
4、开水煮5分钟,捞入汤碗内。
十九、牛肉水饺
原料:
水饺皮300克,牛肉250克,肥肉30克,青葱150克,蒜末10克,香油少许,盐1小匙,鸡粉1小匙,米酒1大匙,太白粉少许,胡椒粉少许。
做法:
1、牛肉、肥肉各剁碎;青葱洗净沥干水分后切末备用。
2、取一大容器放入作法1的牛肉及调味料一起搅拌均匀,以保鲜模覆盖后放入冰箱冷藏腌渍约20分钟。
3、取出作法2腌渍好的牛肉馅,放入作法1的牛肉和其余材料,一起搅拌均匀并摔打至肉馅呈现黏性成牛肉内馅备用。
4、取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法3的牛肉内馅,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。
5、热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油,再放入作法4包好的牛肉水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。
6、于作法5锅内加入一量杯水,待水滚沸后将牛肉水饺捞出即可。
二十、韭菜盒子
原料:面粉500克,沸水250克馅:韭菜500克,鸡蛋1个,粉条50克,盐,味精,虾皮,熟豆油,花椒面。
做法:1、烫面。2、制馅,盐分别放入粉条、炒鸡蛋里晾凉,然后把馅的原料和调料拌匀。
都学会了吗?赶快做起来吧!
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虾仁(150克) 猪肉(瘦)(80克) 豌豆(20克) 小麦面粉(300克) 调料:黄酒(15克) 盐(2克) 酱油(10克) 淀粉(豌豆)(20克)1.虾仁去肠汤洗净剁碎,然后连同肉末一起放入大碗中搅拌,加入调料后再搅拌均匀。
2.用烧卖皮将馅子包入,并在上面放一粒蘸有干淀粉(10克)的豌豆,然后放在涂过油的盘中。
3.覆上微波薄膜,用高火加热2分30秒即可。
虾仁(红)250克
辅料
猪肉(肥)70克\竹笋70克\馄饨皮30张
调料
色拉油少许\食盐1小匙\鸡精1小匙\淀粉1小匙\白糖1小匙\胡椒粉1/4小匙\麻油1大匙
制作馅料:虾仁250克、肥肉70克、嫩竹笋70克
1.新鲜的虾剥出虾仁,用牙签把虾肠挑出来
2.把虾仁清洗干净
3.把虾仁放在厨房纸上吸干水分
4.把虾仁放碗内,加入盐揉搓至起胶
5.取1/3的虾仁剁成虾泥
6.肥肉放锅内煮熟,捞出,剁碎
7.嫩竹笋洗净,剁碎
8.把肥肉泥、竹笋泥放进虾仁中,加鸡精、生粉、胡椒粉、白糖用手抓匀
9.最后加入一大勺麻油,拌匀后放冰箱冷藏备用
10.取一叠馄饨皮放案板上
11.用刀切除四个角
12.再稍为修一下成圆形
13.取一张皮放掌心上
14.取适量虾仁馅放面皮上
15.置于左手拇指和食指间慢慢收拢
16.捏成上下大,中间小状
17.收口处捏成花瓣状
18.在烧卖顶部放上一个虾仁
19.蒸笼上刷油,把做好的鲜虾烧卖放蒸笼上
20.锅内水烧开,把蒸笼锅内大火蒸8分钟左右
擀烧麦皮怎么做
肉丁烧麦的做法步骤
肉丁烧麦的做法图解11. 先把糯米浸泡3小时,我这是包粽子剩的米,里面有点黑米,给你需要泡久一点
肉丁烧麦的做法图解22. 香菇泡发,水不要倒。胡萝卜黄瓜全部切丁
肉丁烧麦的做法图解33. 肉切丁后加盐,花椒粉老抽生抽料酒抓匀我这里面有大块的,是包粽子的
肉丁烧麦的做法图解44. 把肥肉单独切丁,小火炼出油,然后倒少许花生油,放入葱花爆香,把腌制好的肉放锅里翻炒,炒熟后盛出备用
肉丁烧麦的做法图解55. 洗净锅后把泡好的米过滤水,在锅里炒,期间加入少许油,小半碗香菇水,炒到糯米透亮,把三丁放进去继续炒可以尝一下,不夹生就好。放盐,生抽调味。炒好晾凉
肉丁烧麦的做法图解66. 饺子皮擀大一点
肉丁烧麦的做法图解77. 把炒好的馅放饺子皮里,中间用劲捏一下,要不容易散开。蒸锅倒水,篦子上铺纱布,烧麦有间隔的摆上。
肉丁烧麦的做法图解88. 水沸后10分钟关火出锅
怎样做烧麦皮
食材用料:
面粉[图]面粉500克
开水150克
凉水150克
菜谱做法:
擀烧麦皮的做法图解11.称好的面粉,加入开水,用筷子搅拌,然后加入凉水,和成光滑的面团。饧20分钟。
擀烧麦皮的做法图解22.切下一块面,用手搓成粗细均匀的长条状。
擀烧麦皮的做法图解33.掐成大小均匀的面剂子,比饺子剂子要大一点
擀烧麦皮的做法图解44.撒上面粉搓圆
擀烧麦皮的做法图解55.用手心压扁 ,在面剂子下面放足够多的面粉,上面也放上面粉,简单说就是用面粉给面剂子埋上。
擀烧麦皮的做法图解66.接下来就是关键的,擀面皮了,两个手一起放到擀面杖上,一手固定位子,另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定,左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的,更好用。多练几遍,找到手感了,一下就会了.
擀烧麦皮的做法图解77.包就简单了,把拌好的烧卖馅放到皮中间,用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧,包好的烧卖上笼蒸10分钟
三鲜烧麦怎么做
问题一:怎样做烧卖皮? 做烧麦皮不能像平常的饺子皮,和做灌汤包的皮一样,要用开水和面(冬天热水,夏天温水,让后揉成团,拉成长条,让后像抻面一样拉长,对折再拉,不过不用拉的很细,关键拉的过程中要的面板上摔打,给面加劲,这样做出来的皮才会晶莹剔透,有嚼劲。
问题二:烧卖皮怎么做是透明的 和包饺子的皮,和面是一样的,只是擀的时候不一样,要多层摞在一起,使劲擀四周,才能形成花边。擀面杖是特殊制作的,要买专用的,中间有一个活的木箍。1、烧卖,又称烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头,是形容顶端蓬松的形状,是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。烧卖源起元大都,现在中国北京、山西、广东、山东、江苏、浙江等地均有分布。2、烧卖用烫面,即用开水和面,面已半熟,再加入冷水和的面,以增加成型能力,用一种中间粗,两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮,擀出的皮薄而不平,四边如同花边,中间放馅,不用包,一提就成型,上屉蒸熟。皮薄馅大,形若杯,底为圆,腰收细,上面如同花边,美观好吃。3、烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等,加入调味的酱油、盐、香油、食用油、白砂糖、味精。吃时配以醋、蒜丝,味道可口、鲜美。
问题三:烧麦皮的做法怎样和面 烧麦皮 做烧麦皮不能像平常的饺子皮,和做灌汤包的皮一样,要用开水和面(冬天热水,夏天温水),然后揉成团,拉成长条,让后像抻面一样拉长,对折再拉,不过不用拉的很细。 关键是在拉的过程中要在面板上摔打,给面加劲,这样做出来的烧麦皮才会晶莹剔透,有嚼劲。
问题四:烧卖皮是用什么做的,比例多少?水晶饺的皮又是怎样做的,比例又是多少 烧卖皮: 面粉100g(一般的或是低筋,什么雪压过的啊,麦心粉那些千万不行啊),热水(80度以上比较好)70cc,色拉油一大匙 (能包20个左右,多的依次类推递加) 做法:1、将面粉放入盆里,加入热水,搅拌混合成团。2、搅拌到面粉降温,改用手充分揉合,然后把色拉油揉入面团中,揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止。3、将拧干的湿布覆盖在盆上,直到面团充分冷却。4、操作台上洒上面粉,把面团取出,揉成条状再切成剂子。5、将剂子按成片,然后像擀饺子皮一样的擀开,边缘多擀一下,就会变的皱皱的了。这样就可以包烧卖了。 水晶饺皮: 土豆淀粉50g、小麦淀粉(高筋)100g、热水(80度以上)160cc,
做法:1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀;
2、倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5―2.8,然后用上述烧卖皮方法操作,即可做出水晶饺子皮。(外圈就不要多擀那一下起皱的了)
用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子。 不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1:1做,这样延展性触好,蒸出来口感也更好。还有一种米粉饺子,其实也是水晶饺子中的一种,那皮是全由米粉做的,米粉必须放到开水中,小火慢慢加热至米粉透明,而且皮试要用很大劲压出来的,没有延展性,没法擀。所以虽然很好吃,但很少有人做的原因。
问题五:烧麦怎么调陷,调出来好吃,还有烧卖皮怎么做才透亮 烧麦馅的制作:第一步:糯米饭的制作:糯米浸泡四个小时左右,放蒸笼里蒸熟,晾凉备用:
第二步:香茹切细丁,虾仁剁茸,葱、姜剁细末,豌豆焯水断生备用;
第三步:锅烧热,放油加至八成热放入葱姜末爆香,倒入肉馅、香菇翻炒,炒至肉馅发白,放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤,炒匀后放入晾凉的糯米饭,翻炒均匀后放入虾茸翻匀,再倒入豌豆,放点鸡精,炒匀即可。
烧卖皮制作:澄面(小麦淀粉)和玉米淀粉(也叫生粉)混合,开水烫面揉成面团,饧10分钟后将面团分成小剂子,擀成面皮即可包烧麦。
问题六:如何制作烧麦皮? 和面的时候,不要全用面粉,要放如1/3的淀粉,这样面蒸熟了看起来透亮,用热水和面这样可以擀的很薄而不破
问题七:擀烧麦皮怎么做 食材用料:
面粉[图]面粉500克
开水150克
凉水150克
菜谱做法:
擀烧麦皮的做法图解11.称好的面粉,加入开水,用筷子搅拌,然后加入凉水,和成光滑的面团。饧20分钟。
擀烧麦皮的做法图解22.切下一块面,用手搓成粗细均匀的长条状。
擀烧麦皮的做法图解33.掐成大小均匀的面剂子,比饺子剂子要大一点
擀烧麦皮的做法图解44.撒上面粉搓圆
擀烧麦皮的做法图解55.用手心压扁 ,在面剂子下面放足够多的面粉,上面也放上面粉,简单说就是用面粉给面剂子埋上。
擀烧麦皮的做法图解66.接下来就是关键的,擀面皮了,两个手一起放到擀面杖上,一手固定位子,另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定,左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的,更好用。多练几遍,找到手感了,一下就会了.
擀烧麦皮的做法图解77.包就简单了,把拌好的烧卖馅放到皮中间,用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧,包好的烧卖上笼蒸10分钟
问题八:烧麦皮怎样做软 蒸之前往烧卖皮上点洒一些水,蒸好之好皮会比较软;还有,蒸的时间过长也会导致烧卖皮发硬。另外,烧卖底下的纱布也要弄湿,蒸好之后烧卖才不会粘在布上
问题九:烧麦皮怎么做才透亮 菜谱: 羊肉烧卖
菜系:港台菜
特色:此烧卖皮薄馅大,鲜嫩可口。
材料:
主料:小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克
辅料:香菜30克,
调料:大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克
做法:
1. 将羊肉洗干净,剁成末;
2. 香菜去根,洗净,切成末;
3. 大葱、姜分别洗净切成细末,备用;
4. 将羊肉末放入碗内,加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水,朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲;
5. 加入香菜末和香油,拌匀,即成馅料;
6. 将100克面粉放入盆内,倒入适量沸水和成烫面;
7. 余下的面粉倒入适量水,和成面团;
8. 将两块面团放在一起揉匀揉透,盖上湿洁布,稍饧;
9. 搓成长条,切成约15克一个的面剂;
10. 将面剂按扁,擀成边缘极薄的烧卖皮;
11. 烧卖皮包入适量羊肉馅;
12. 上屉,用旺火蒸15-20分钟,即可蘸香醋食用。
食材用料:
猪肉馅250克
胡萝卜[图]胡萝卜1根相克食物
玉米粒50克
干虾仁10克
葱末适量
玉米淀粉适量
馄饨皮250克
生抽适量
耗油适量
白糖[图]白糖适量相克食物
鸡粉适量
盐适量
菜谱做法:
三鲜烧麦的做法图解11.准备好猪肉馅
三鲜烧麦的做法图解22.胡萝卜切末,玉米粒,干虾仁(需提前泡好),葱末
三鲜烧麦的做法图解33.肉馅放入干虾仁,玉米粒,胡萝卜,葱末,盐,生抽,耗油,白糖,鸡粉,玉米淀粉
三鲜烧麦的做法图解44.用筷子往顺时针方向搅拌均匀,(切记不用放水),备好所需的馄饨皮
三鲜烧麦的做法图解55.取一张馄饨皮,将四个边角剪成弧形,将肉馅放入馄饨皮上
三鲜烧麦的做法图解66.用虎口收紧的同时,将肉馅往上推,包成烧麦形状,待用
三鲜烧麦的做法图解77.依次包好所有的烧麦,放入涂好油的蒸锅里,盖好锅盖,锅中烧开水,转中火蒸15分钟即可
三鲜烧麦的做法图解88.待蒸制时间已到,即可享用鲜香可口的烧麦了
好了,今天关于“烧麦的捏法图解”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“烧麦的捏法图解”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。