概念一：研发一种新产品概念二：用一种新的生产方法概念三：开辟一个新市场这种创新能够给企业带来新的收益。做得好可以使企业在某个细分市场上占有一定的领先地位，可以使企业挖到第一桶金。做得不好，可能使企业浪费，得不偿失。概念四：选择原料或半成品的一个新的供应来源这也可以被认为是生产方法的一种创新，因为原料是一个生产过程中重要的基础。同时这也属于生产环节和生产工艺的创新和改良，或许它能带来产品品质的提升，或许能提高生产的效率。概念五：实现一种经营模式的新的组合这种创新就比较宏观和颇具规模了。一个企业如果自身的力量有限，或者想更大范围的开展经营活动，即实现多元化发展，搞一业为住，多种经营，向其他领域进行扩张。以上概念也可运用到餐饮创新之中，当然餐饮创新涉及到很多方面，比如有管理创新、服务创新、品牌创新、文化创新、菜品创新、包装创新、促销创新等等。以下仅就菜品创新进行探讨。菜品创新不是漫无天际的奇思妙想，要想快速有效地刺激消费者的需求，菜品创新就必须遵循一定的原则进行：原则一：突出特色的原则如今餐饮行业竞争激烈，发展趋势已由大众化向个性化转变。要创新就必须找寻和开发自身特色，以区别于其他餐饮实体。原则二：坚持绿色、环保、健康的原则从消费者的角度来看，人们对于餐饮的需求已经从吃得饱吃得好转向为吃得营养、吃得安全、吃得健康了。从餐饮经营者的角度来讲，如何为消费者提供绿色、环保、健康的餐饮产品，实现经济效益、社会效益和环境效益的统一，是一个值得深入思考的问题。针对这一需求，许多餐饮实体都在营养方面下功夫，如上海沈记靓汤，推出了滋补、美容的汤品、菜品，北京的金三元推出了具有保健功效的猪扒脸等。同时还追求野、素、粗、杂之新朝，倡导自然的、生态的、全面的、均衡的饮食方式。原则三：整体性原则餐饮经营管理涉及餐饮产品的原材料购、就餐环境的布置设计、餐饮从业人员的培训、餐饮产品的设计、生产、营销等诸多环节、诸多因素。不管是做哪个环节的创新，都要全民动员、全方位考虑，它不仅是某些岗位某些人的任务，更需要部门中岗位之间、人与人之间的密切合作和每个环节之间的无隙连接。原则四：分类化原则餐饮菜点从用途而言可以分为宴会菜点、会议菜点、团队菜点和零点菜点等；从档次而言可以分为高中底档；从适应对象来说，又可以分为普通型和特殊型。各类菜点必须具有各自的特性和风格，才能满足不同消费者的需求。比如宴会菜点强调精致、高档；团队和散客喜欢经济实惠、口感好的家常菜；老年食品要易消化；儿童食品注重色彩、营养等。原则五：满足宾客需要的原则餐饮创新，必须要与顾客的需求相联系。如果不事先做好市场调查，不研究顾客的就餐心理，创新出来的产品也会是华而不实、毫无生命力的产品，最终还是失去市场价值。原则六：提升餐饮文化内涵的原则现在人们吃饭，尤其是到饭店或高级酒楼吃饭，不仅仅是为了果腹，而更主要的是为了吃一种文化。不管是传统的、地域的、民族的还是**的，只要富有文化内涵，都更能吸引客人。创新的菜品如果没有文化内涵，就如金属表面镀了一层金，经不起玩味，最终会原形毕露，不具有持久的生命力。菜品应该融入积极、健康、文明、优秀的文化。

城东

靓汤食府

地址：朝阳区东三环北路东方路4号

订餐电话：64674431转6516、6517

车位：可以保证

从1998年开业以来，一直比较火爆，常年提供的有7 8种汤品，便宜的38元一例，较贵的68元、88元左右，价位属于比较便宜的，适合大众消费。例如，花旗参炖竹丝鸡58元，冬瓜玉米老鸭才48元。不同季节还有不同的汤，现在的这些汤品主要是滋补、养颜功效。在这里一般人均消费50元左右，只有一个包间，能容纳10人左右，需要提前预订。大堂能容纳70 80人，晚上更火，得早去，否则需要等座儿。

砚逸善斋酒楼

地址：东城区美术馆后街大取灯胡同9号内

订餐电话：64078006

车位：停车方便，用餐客人可以保证

这儿就是平常食客们俗称的格格府，是清朝荣寿固伦公主的府邸。这里所有菜品中最突出、最有特色的就是宫廷炖品，共有30多种炖品，包括水仙鸭、一品鸭、虫草全鸭等。炖品从50元到800元不等，最贵的是虫草全鸭。菜量是按照用餐人数不同而确定的，配制的套餐性质，包括有凉菜、热菜等等。开业2年来，非常的火，包间有大、中、小三种类型，大的能装10人左右，小的可以装4 5人，单收包间费用，但有单为包间配送的小菜等。包间一定要提前预订，并且晚上到这里用餐也要早去，否则也要排队等号。

沈记靓汤

地址：朝阳区新东路1号南

订餐电话：65321177、65321041

车位：大约有120个车位，并有专人看守

经营着40多种汤，现在冬天有龟鹿大补汤（滋阴补阳）、淮山栗子汤（健脾养胃）、三参煲老鸭（养阴润燥）、土茯苓三味煲老龟（祛风解毒）、红萝卜粟米煲排骨（清热利湿）、清补良煲老鸭（清火补温），这些汤融合了南北珍馔与天然名贵药材，并参照中国传统医学理论以三更老火秘制成汤，可培元强体。每个季节汤品都略有不同。一般说在这里人均消费50 80元左右，20个包间，可容纳220人，因为生意好，要提前预订，大堂可以容纳260人左右。

汤王

地址：东城区报房胡同101号

订餐电话：65229995

车位：店外有车位

走近此店，阵阵汤品的香味就飘过来了。汤王是精选小甲鱼、鱼翅、人参、淮山桂圆等，经长时间熬制而成的，180元一份。这款汤有固本培元、养肾填精的作用。店内还有乌鸡汤、天龙汤、羊肉萝卜汤等等，营养价值都很高。有5个包间，大堂15张桌子。包间人均消费水平85元，包桌10人从500元到1500元不等。晚餐从下午4：00开始营业直到凌晨5：00。

城南

功德林素菜饭庄

地址：崇文区前门南大街158号

订餐电话：65112542

车位：比较困难

这里是北京屈指可数的几家纯佛门净素餐馆，不用任何荤的原料，连葱姜蒜都不用。这儿的汤是清汤，与别处不同的是，别人是用高汤吊汤，而功德林是用黄豆嘴儿和绿豆嘴儿（也就是黄豆、绿豆泡胀后，刚出而未全出牙儿的时候）吊的汤。这是佛门的一种吃法，也有时添加一些藏红花，对人体有一定的保健作用。竹荪汤、西湖莼菜汤虽然别处有，但一定和这里的不一样。这里包间不少，能装4张大桌子的包间有2个，能装2张大桌子的包间有2个，还有一个包间可以装1张大桌子。即便包间不少，也一定要提前预订。宴会消费有不同标准，可以配制，包括人均100元、200元、300元、500元等不同标准。

新北纬饭店时珍苑药膳

地址：宣武区西经路11号新北纬饭店二层，友谊医院对面

订餐电话：63033569、63012266转10201

车位：有充足的停车位，地下停车场可容纳150辆车

这里都是药膳，也基本都是套餐，半汤半菜、似药而非药，像天麻醋椒活鱼，用高汤清炖活鱼，加天麻、加奶等，有滋补、镇静、安神的功效，36元一份。总体属于中高档水准，外国人尤其是日本人到这里用餐的特别多，需要提前预订。

丰泽园饭店

地址：宣武区珠市口西大街83号

订餐电话：63032828、63084279

车位：稍有不便

经营正宗的鲁菜，是中华老字号。除了特色鲁菜外，烩乌鱼蛋汤很值得一尝。这也是鲁菜中的名菜，用特制的清汤佐味，汤鲜美、味酸辣，别有风味，还富含蛋白质。中份的42元，大份的62元。

蓝山饭店

订餐电话：87601888

可能不少外来客弄不懂：为什么好多老北京，放着好好儿的大块儿肉不吃，提起支支楞楞全是骨头的“羊蝎子”来就两眼放光 南城专做“羊蝎子”的蓝山饭店陈老板最明白这一点：“好吃羊蝎子的，还不是一般吃主儿呢，得‘嘴刁’的，不仅好这口儿，还好出不少讲究儿来———羊蝎子得是牛街进的，而最重要的还是汤料。不求肉多，只求汤香。”陈老板的羊蝎子汤里有28味中药，尝到嘴里却全是肉香阵阵。放下这些不说，最划算的是，蓝山今冬推出38元一套的羊蝎子火锅，连荤带素带主食，38元足够四五个人吃个肚歪！

城西

景苑食府

地址：西城区地安门内大街41号

订餐电话：84015781

车位：门前有比较大的空地，停车没问题

这里最有名的就是天目湖鱼头汤，268元一份，量挺大的，五六个人吃比较合适。鱼头是江苏溧阳的鱼头，而不是北京自己养的鱼头，最小的一个也得有5斤重。想吃这个鱼头汤，必须要提前预订，因为这里每天只炖6个鱼头，中午3个、晚上3个，每个都要炖4个多小时。所以，如果没订上，就只能安排下顿了，餐馆是不会破例多炖的。记住哦，吃鱼头一定得提前预订。现在这么冷，吃鱼头汤很暖胃的。除此之外，还有老鸭汤，几十元一份，三四个人吃挺合适的量。十个包间，大厅里有8张小桌子，五六个人，喝一份汤，再加上两三个特色菜，三四百块钱就可以搞定了。

金翅鸟大酒楼

地址：海淀区白石桥路18号中电信息大厦二层

订餐电话：62501536、62501027

车位：可停车

这里最具特色的是天目湖沙锅鱼头，使用来自天目湖的鲜活鱼头，每个都在6斤以上，使用专用水加入秘方调料在专用沙锅中烧制90分钟以上，鱼头肥美、鱼肉鲜嫩、鱼面乳白、鲜而不腥、肥而不腻，鱼汤更是鲜美，营养丰富，每份218元。9个包间，加大厅可容纳350人同时用餐。

旺福竹楼

地址：海淀区北大小西门对面

订餐电话：62758167

车位：可以满足用餐时的需求

这里的特色菜是“天下第一炖”，有肉料、、粉条等，听着跟东北炖菜似的，但这儿的汤很浓，不够汤还可以再加，才20元一份，挺大的一盆。这儿就是比较便宜，人均消费25元完全可以吃得非常好。有4个包间，需要提前预订。

城北

朱记靓汤酒楼

地址：朝阳区亚运村慧忠里226楼一层

订餐电话：640800、64968498

车位：比较充足，可以保证用餐客人使用。

这里不同的季节有不同的汤，现在这个季节有七八种汤，便宜的38元一例，贵的180元一例，比较有特色的有：老鸭汤、老龟汤、三蛇汤、乌鸡汤等，有滋补、养颜、通气、去火等功效。大厅能容纳200 300人，4个包间，大一点的可以装15人左右，需要提前预订。

亿丁仔（金谭）鸡汤翅酒楼

地址：海淀区中关村南大街26号

订餐电话：62188511、62188510 3188

车位：停车很方便

是经营正宗粤菜的餐馆，有很多招牌煲汤非常诱人，比如，“霸王别姬”258元一煲，味道略甜的蜂蜜杏仁煲雪泥88元一煲，鲜人参煲乌鸡100元。煲的这些汤，不仅味美，还有活血、养颜的功效。一般来说，吃海鲜、喝汤再加酒水的话，人均消费在100 200元之间，当然要再高也可以。一共有12个包间，分别可以容纳8 15人，包间没有额外的费用，但不让自带酒水，而且最好提前预订。

仙汤楼

地址：黄寺大街23号福丽特商业街内

订餐电话：62371252

车位：有，但目前正在修

瓦罐汤颇具特色，有滋补功效，味道鲜美，最重要的是非常便宜，一般一罐只有十几元，特别合算。四五个包间，需要预订。