1.小笼包子皮做法是什么？
2.制作面小笼包过程中，应该怎么做才不让皮子变硬？
请问包子面怎么和面？比例都是多少？蒸包子各个步骤要注意的是什么？酵母粉和水混和匀称，随后与小麦面粉揉成面糊，揉光洁，醒15分钟后，把面糊揉成条，用刀割成大小一致的包子皮，.把剂子擀成块状（擀成正中间厚边沿薄的块状）；下面小笼包包包入饺子馅，裹成小笼包，放锅上醒面，大概醒面40min（天冷醒发时长会生一些），随后开枪，上汽汽车后蒸20min就可以完善。
按小笼包按上边的比率来揉面，在这儿制作包子常用面糊，小麦面粉、水、酵母粉的使用量有一个公式计算：100克小麦面粉：50克水：1克酵母粉=100:50:1，假如你用500克小麦面粉，需水量便是250克、酵母粉便是5克；合好的面糊醒10-15min，让面糊充足消化吸收水，揉光洁就能够搓条下包子皮做包子，也能将揉光洁的面包能够再次醒面，发醇之后再下包子皮做包子；
包裹的小笼包，依据醒面的水平，再置放15-30min，让其充足醒面及时后再开展煮制，这可以保证蒸出的小笼包各个暄软。.蒸熟的小笼包，也需要遵照停3-5分钟左右再开启盖子的标准，能够防止小笼包不容易产生坍塌。
搅拌好以后慢慢地倒在小麦面粉内，边倒边搅，那样把面和匀，家中有发酵粉的还可以加上多重发酵粉，加泡打粉发面会迅速。把和好的面放到温开水锅内加快小麦面粉醒面，这个时间大约30min。
把面从面盆内取出来，随后不停的轻按把面揉光，再揉成条，然后下挤子，挤子尺寸就依据自己家的锅，把挤子轻按下，随后擀一片，挤子要擀成旁边薄，正中间厚，那样包出去的小笼包不易破，然后就能够做包子，把包裹好的包子蒸熟就行了。
小笼包子皮做法是什么？
美食本来就是一门艺术，中国人发明的包子可算是这门艺术中的一个杰作，而南翔小笼包更是把这一艺术发展到了一个极致。南翔小笼制作精细，它以精白面粉发酵为皮，选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。 揪出的面团大小均等，还用食用油抹其表面，这样会使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的时候手要向上拉，它的优势是皮薄，肉嫩，丰满。热腾腾的雾气直往上冒，小笼包蒸好了，此时的小笼包一个个雪白晶莹，如玉兔一般，惹人喜爱。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉馅，诱人到极致。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油。
制作面小笼包过程中，应该怎么做才不让皮子变硬？
主料：猪肉300克、葱姜料水盐5克、白糖8克、鸡精4克、酱油12克、胡椒粉1勺、花椒油适量、猪皮冻200克、猪油1勺
辅料：中筋面粉300克、温水160克
步骤一：面包桶中放温水。
步骤二：加中筋面粉。
步骤三：面包机开始揉面程序。
步骤四：成团即可，大概5-6分钟。
步骤五：桶上面盖上湿布。
步骤六：葱段拍扁、姜片、八角、花椒一起放锅中加水煮开，倒在盆中晾凉，过滤出料水备用。
步骤七：猪肉馅加盐、糖、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒油拌匀，分次加料水顺时针搅拌，至粘稠状加花椒油拌匀。
步骤八：猪皮冻切小丁。
步骤九：加猪油拌匀。
步骤十：肉馅和皮冻一起拌匀。
步骤十一：馅就准备好了。
步骤十二：面团醒好之后，继续揉面程序3-5分钟，至表面光滑即可。
步骤十三：放面板上搓长，揪成10克一个的剂子。
步骤十四：擀成中间厚四周薄的太阳皮
步骤十五：放上馅料。
步骤十六：包成包子放在铺了笼屉纸的笼屉中
步骤十七：开火，水开后再蒸10分钟即可。
步骤十八：成品。
外面小笼包怎么做出来，面皮不会发硬，最重要的一步就是在揉面的时候，只要面揉好了，那么做出来的小笼包的皮肯定不会硬的。
首先这个面应该用温水来和面，很多人都说小笼包的面应该用开水来活，但是我觉得开水的话容易把面粉烫，烫的没有劲道。如果用冷水来活的话，活出来的面皮又会变得很硬，所以说最好的方法就是用温水来和面，这样活出来的面比较暄软。在经过很多次的试验之后，还是觉得选温水是最好的。
香菇鲜肉小笼包。
首先取一个干净的容器，倒入适量的面粉。然后适量的倒入温开水，进行揉面。只要把面揉得比较光滑，不粘手就可以了，在揉面的时候还可以加一点点的盐。揉好之后，蒙上保鲜膜，放在一旁备用。
然后把香菇泡好，切成块备用。猪肉馅里面倒入适量的料酒，葱姜水，生抽，香油，鸡粉，适量的盐，胡椒粉，然后进行搅拌。葱姜水分多次放入，要是觉得比较干的情况下，还可以加入适量的熟油。猪肉馅完全的搅拌好，搅拌的比较上劲之后再倒入切好的香菇块，葱花进行搅拌，搅拌好之后，放在旁边备用。
这时候就来擀面皮，把面皮擀得比平常的饺子皮大一点，厚一点点就可以了，然后就可以包馅儿了。反正就像做包子一样，沿着口子一停一直不停的折，折到最后收完口就可以了。包子做好后，可以在蒸屉上面放一张纱布，这样不容易粘锅。也可以在蒸屉上面刷上油，然后再放包子，也一样不会粘锅的。一般水开之后蒸个20来分钟就可以了。关火之后再闷5分钟再揭盖。这样做出来的面小笼包也很好吃，面皮一点都不发硬，非常的暄软。
