1.

备好主材

2.

备好辅料

3.

将猪肉剁成碎末，把韭菜切成小段，紫苏切碎加入精盐搓匀

4.

将猪肉碎末和加工好的韭菜、紫苏放入碗中，做成肉馅

5.

把茄子切成块

6.

将茄子的每个切块再从侧面切入一道深缝

7.

将肉馅酿入切好的茄块的缝中

8.

把炒锅烧热，加入食用油，将酿好茄块放入锅中，煎5分钟，然后把火关掉，等待3分钟

9.

将另一面茄块翻过来，煎5分钟出锅，装碟即可食用 肉馅可以根据个人口味加其它配料

蒸出来的肉酿茄子比较健康，而且酱香利口，非常下饭。其实在制作这道美食的时候，调配好酱汁是非常关键的，准备酱油、生抽、鸡精、五香粉、食盐、芝麻油等调味料，放上一些葱花和小米辣、香菜、蒜瓣，这样调出来的酱汁才能更咸香，更美味。下面小编就把肉酿茄子的具体做法分享给朋友们。

制作肉酿茄子步骤并不复杂

我们准备三根细长的紫皮茄子，将茄子去蒂一切去半，接着将这两半从一边切成片，但不要把片切段，这样就做出来茄子的花刀，放在一边备用。接着，我们要准备肉馅，将肉馅倒入酱油、五香粉、鸡精、胡椒粉、味精以及食盐、少量料酒，再切上一些葱碎和洋葱碎，我们顺着一个方向将肉馅搅拌好，然后把肉馅稍微腌制一下，然后把肉馅塞在连着的茄子片里，每个片中都要塞满肉馅，接着我们把肉酿茄子放在盘里摆好，开水上屉，蒸上十到十五分钟，等到肉馅蒸熟后，我们要调配料汁，将干辣椒、花椒、蒜末、葱花、芝麻等放入碗中，用热油爆香，接着，再倒入酱油、香油、食盐等调味料，搅拌均匀后，倒在肉酿茄子上。

肉酿茄子制作时需要注意的地方比较多

第一点就是肉酿茄子不能蒸太长时间，十分钟左右就可以，茄子蒸的时间太长，会变黑会变软，吃起来口感会变差，另外，切好的花刀茄子需要尽量放入肉馅上锅去蒸，因为茄子片容易氧化，可能会变黑，所以我们先调配肉馅，茄子切好后，就要及时塞进肉馅上锅蒸。另外，在调配酱汁的时候，配比也是很关键的，比如说酱油，一定多放，因为肉馅和茄子都没什么味道，如果酱油色不重，那么肉馅吃起来会很腥。还有就是，肉酿茄子的麻辣口感也很重要，这也是保证这道菜好吃的秘诀。

蒸好的肉酿茄子比油煎的口感要好，因为不会那么腻，做好的肉酿茄子，肉馅扎实，酱香浓郁，非常下饭。