清蒸黄花鱼:将黄花鱼清洗干净,用刀在鱼身两侧各划几刀,用盐、料酒、姜丝腌制10分钟。把腌制好的黄花鱼放入蒸锅中,用中火蒸10分钟,关火焖3分钟。取出黄花鱼,撒上葱丝、红椒丝。最后烧热油,浇在黄花鱼身上即可。
红烧黄花鱼:将黄花鱼处理干净,用刀在鱼身两侧各划几刀,用盐、料酒腌制10分钟。热锅凉油,下入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱炒出红油。加入适量清水烧开,放入黄花鱼,加料酒、生抽、老抽、白糖,小火炖煮15分钟,最后收汁装盘即可。