1.大家都来帮帮忙，谁有拌河南老家凉菜的配料？求专业的！

2.河南有种凉拌菜叫陆角,怎么做呢?

河南家常菜有：豆角五花肉焖面条、凉拌牛肉、虎皮凤爪、凉拌荆芥、凉拌大白菜。

1、豆角五花肉焖面条

这一大碗面是不是看着都想吃，小时候妈妈常做这豆角五花肉焖面条，啥菜不用炒，一锅焖面就是一顿饭，简单又美味，豆角不用买，家里菜园吃不完，洗干净切成小段备用，五花肉洗净切成小块，入锅先炒肉再把豆角。

豆芽放入锅中一起翻炒片刻，然后倒入五香粉，胡椒粉，鸡粉，老抽，生抽，盐继续翻炒均匀后倒入适量的开水后把湿面条放在菜的上面焖烧10分钟左右，掀开锅盖看收汁状态即成浓郁鲜香的豆角五花肉焖面条了。

2、凉拌牛肉

凉拌菜河南最常吃，人人都会做，素菜，肉菜都可以在人们的手里变成可口的饭菜，牛肉新吃法，选用牛腱子肉，口感细嫩又筋道，不卤不炒。

煮熟后切片装入碗中加辣椒，蒜末，姜末，生抽，白糖，胡椒粉，花椒油，香菜，香油一起搅拌均匀，瞬间变成香辣味十足的凉拌牛肉，不油腻口口飘香。

3、虎皮凤爪

这道菜比卤的都香，鸡爪洗干净，用厨房纸巾擦干水分，油温六成热，把鸡爪入锅炸成虎皮状捞出沥干油。锅热倒入适量的油，先加白糖炒出糖色后放入鸡爪上糖色翻炒均匀，倒入老抽，生抽，五香粉，盐调味继续翻炒几下后加入少许开水焖3分钟左右即可出锅装盘。

4、凉拌荆芥

荆芥是河南人的餐桌上不可缺少的食物，大多都凉拌着吃，或者搭配洋葱，木耳，黄瓜，豆角做成不同口味的凉拌菜，荆芥颜色呈黄绿色。

5、凉拌大白菜

大白菜是河南冬天最好吃的蔬菜，比较耐储存，可用来做河南大锅烩菜，白菜猪肉炖粉条，包成包子，水饺及凉拌大白菜等很多营养丰富的食物。其中凉拌大白菜比吃肉都香，清洗干净切成小条，加花椒油，生抽，辣椒粉，白糖，香油搅拌均匀即可开吃，也是好多人喝酒的下酒菜。

大家都来帮帮忙，谁有拌河南老家凉菜的配料？求专业的！

我不是河南的，呵呵，我老家是山东的，我们那里豆角吃的比较多。

凉菜的话，就是蒜泥豆角了。

一般就是把豆角先在烧开的水里面煮一下，翻滚一下就可以哦，不能待太久，不然就太软了。然后在过凉水。等豆角变冷后，

把豆角切成小段，放在盘子里面。

小碗里面放好蒜泥，盐，酱油，和芝麻酱。整个拌好后倒入。

拌一下就好了。

还有一种做法就是豆角在热水焯过后，同样过冷水，水沥干净

冷锅把油烧热撒些葱花（能吃辣可以在放些辣椒）淋在豆角上，小碗里面摆些盐酱油，倒入豆角中。拌一下就可以了。

我妈妈做的很好吃的，我自己没弄过，因为我老公不爱吃豆角（哎）

呵呵，开水焯过就好了，不用热油炒得，不然就是炒豆角不是凉菜的，而且豆角好熟的，热水过了就可以了，再就软了。

希望对你有用...呵呵！

河南有种凉拌菜叫陆角,怎么做呢?

凉拌杏鲍菇

用料 ?

杏鲍菇 3个

香葱 1棵

姜 2片

蒜 2瓣

小米椒 2个

芝麻油 2大勺

鲜酱油 1大勺

米醋 1小勺

白糖 1小勺

盐 适量

做法 ?

1

杏鲍菇清洗干净，入蒸锅中大火蒸8-10分钟，也可以在电饭锅做饭的同时放在上面的笼屉里一起蒸制，米饭好了，杏鲍菇也蒸熟了；葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用。

2

蒸熟的杏鲍菇取出稍微放一会，不烫手的时候，将杏鲍菇撕成差不多粗细的小条。

3

撕好的杏鲍菇摆入盘中，放上葱、姜、蒜末和小米椒，淋入调味料（芝麻油、鲜酱油、米醋、糖、盐），拌匀就可以了。

小贴士

1、“蒸”和“手撕”是这道菜好吃的关键。“蒸”，可以最大限度的保留杏鲍菇的原汁原味。如果用水焯熟的话，会损失一部分食材的鲜味；“手撕”，让杏鲍菇的纤维受损很小，拌的时候容易入味而且口感也更好。

2、调味料可以根据自己的喜好适当调整，小米椒很辣，不喜欢的可以直接省略。

凉拌菜叫陆角

做法

1.梅豆角清洗后切宽丝，火腿切条。

2.切好的梅豆角和玉米粒焯开水十分钟以上，要等豆角完全变色（豆角中含有皂素，如果烹饪时间不足，容易引起食物中毒！！），捞出后过凉水。

3.将降温后的豆角丝和玉米粒沥干水分与火腿条放在一起，放入盐、鸡精、香油、醋、蒜末等调味料拌匀后即可。