凉拌豆腐皮是需要焯水的，豆腐皮焯水能够去掉豆腥味，还能够让豆皮变软，吃起来口感更好也更香。

豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，**有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特。

豆腐皮的营养价值丰富，每100克豆腐皮中，含有硫胺素0.31毫克、钙116毫克、蛋白质44.6克、核黄素0.11毫克、镁111毫克、脂肪17.4克、烟酸1.5毫克、铁13.9毫克、碳水化合物18.6克、锰3.51毫克、膳食纤维0.2克、维生素E20.63毫克、锌3.81毫克、铜1.86毫克、胡罗卜素2.7微克、钾536毫克、磷318毫克、视黄醇16.5微克、钠9.4毫克、硒2.26微克。