酸汤鱼的做法：

1、将鱼切成段，然后用厨房用纸把鱼表面的水吸干。

2、腌制鱼肉：在鱼片中放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、油，腌制十分钟。

3、在腌制鱼肉的时间准备蔬菜：把番茄顶部划一个十字，锅中烧开水，把番茄放入水中一烫，再放入凉水中过一遍，番茄的皮可以很轻松地去掉，然后切成小粒。

4、把青辣椒、红辣椒、青蒜切小段，把柠檬一切为二，把香茅切薄片。

5、锅中加底油煸炒番茄，炒出汤汁以后放入辣椒。

6、锅中倒入鸡汤（在家做饭时倒水也可以）。

7、水开后加入盐、糖、胡椒粉。

8、将鱼片一片一片地放入锅里。

9、把柠檬中的柠檬汁挤到锅里，再放入青蒜、魔芋丝、九层塔。

酸汤鱼，是苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。

最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。而用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱，很久以前就逐渐形成了。随着酸汤鱼店生意的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁荣了餐饮市场。

主料

粉丝?：一把

豆皮?：一根

鱼片 ：一小碗

白菜叶 ：两片

西红柿?：一个

辅料

盐 ：一勺

香油 ：一勺

生抽 ：一勺

调料粉 ：一勺

葱 ：一棵

姜?：一小块

醋?：两勺

具体步骤

第一步

1.粉丝用水泡软。

第二步

2.西红柿切小块。

第三步

3.豆皮用水泡软切丝，白菜撕小朵。

第四步

4.鱼片提前裹上淀粉炸好。

第五步

5.热锅放油，下葱姜爆香。

第六步

6.下入白菜，豆皮，西红柿翻炒。

第七步

7.加入一勺盐炒匀。

第八步

8.加入高汤。

第九步

9.煮开后放入粉丝。

第十步

10.再次开锅倒入水淀粉，转中火煮三分钟。

第十一步

11.放入调料粉，白胡椒粉调味。

第十二步

12.将鱼片放入。

第十三步

13.稍煮一会，沿锅边淋入香醋。

第十四步

14.视咸淡酌情加盐，放入葱花搅匀，淋入香油。

第十五步

15.趁热享用吧