大家好,我是小编,今天我来给大家讲解一下关于清蒸螃蟹怎么煮的问题。为了让大家更容易理解,我将这个问题进行了归纳整理,现在就一起来看看吧。
1.清水煮梭子蟹的做法
2.清蒸螃蟹的做法和步骤
3.清蒸螃蟹怎么做法
4.如何清蒸青蟹
5.清炖螃蟹的做法步骤
6.清蒸螃蟹的正确做法
清水煮梭子蟹的做法
舟山版“清蒸梭子蟹”
梭子蟹吃起来非常鲜甜,蒸熟了更是原汁原味。此外,三疣梭子蟹营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素,具有很好的滋补作用。据了解,舟山吃梭子蟹很清淡,一般都是隔水蒸,配葱姜蒜。蒸十分钟后,不需要任何蘸酱,直接吃。舟山人讲究海鲜的新鲜度,蘸着吃会浪费新鲜度。
但对于一些不常吃海鲜的人来说,可能会感觉腥味更重,所以可以考虑更常规的清蒸方式。
材料:梭子蟹3只,姜葱,料酒,酱油,胡椒粉,糖。
练习:
1.梭子蟹买回来后,用刷子把壳刷干净。
2.锅中放入适量清水,加入料酒、姜片、大葱,大火烧开。
3.加入梭子蟹,蒸12分钟。
4.用姜末、酱油、糖和胡椒蘸着吃,吃的时候蘸着吃。
小贴士:上面的做法是不是挺简单的?清蒸梭子蟹可以更大程度的保留梭子蟹的原味,也适合配酒和单独食用。但过敏体质者、虚寒、高胆固醇血症者、肝炎患者、孕妇、心血管病人等。应该注意食物的量,不要太多。
江苏版“水煮梭子蟹”
水煮梭子蟹的味道有点像清蒸蟹,但烹饪方式略有不同。两只梭子蟹塞进锅里,放在水里煮。放入姜片、葱结、料酒,大火烧开,再转小火5分钟,锅内蘸醋、姜即可食用。
材料:螃蟹300克,酱油,姜和醋。
练习:
1.买螃蟹后,一定要把它们养在水里,让它们充分的爬行和呼吸,直到把胃里的脏东西吐出来。
2.然后,用刷子,仔细地刷螃蟹的正面和背面。洗干净后放锅里煮。
3.等到蟹壳变红,再煮十分钟左右。吃的时候蘸点酱油加姜和米醋。
最经典的“倒背蟹”
在台州,有一种烧螃蟹的经典方法:先用牙刷将螃蟹清洗干净,然后在螃蟹中间放一把大菜刀,再用另一只手击打菜刀背面,螃蟹被切成两半。剪掉蟹脚上的橡皮筋,沥干水分。大火启动炒锅,先放出姜片和盐,然后把蟹两半都倒扣起来,把脚朝上放在锅里,煎出“刀口”,肉就不会漏出来了。往锅里倒半斤米酒,只用酒,不用水。盖上锅盖,改中火煮十分钟。关火后,小火炖一会儿。出锅的时候就是经典的“倒背蟹”。
这种清蒸蟹的特点是:酒香醇厚,蟹味鲜。餐桌上的“倒扣蟹”就是把蟹浇上,蒸出饱满肥美,一点也不失去鲜味。据说有的食客连蒸汁都不放过。看唾液是否从这里流出?
配料:梭子蟹、雕酒、生姜。
练习:
1.先把梭子蟹洗干净,刷干净,然后用刀把螃蟹切成两半。
2.蟹件用精酒、盐、姜片腌制15分钟。
3.将腌制好的蟹块放入蒸碗中,切面朝下,倒入切好的黄酒和盐。
4.先把锅里的清水烧开,再把螃蟹放在盘子里蒸变色。
宁波老做法:红烧炒年糕。
宁波人推荐红烧和炒年糕。红烧梭子蟹一般洗净,切成四大块,用料酒腌制半小时,再拌上少许茴香粉。腌制后,将蟹放入煎锅中翻炒,见蟹壳发红,加入姜、料酒、少许盐、酱油、糖,出锅。而梭子蟹炒年糕只比红烧年糕多了一步。即红烧梭子蟹煮熟后,再次在油锅中翻炒年糕,然后将红烧梭子蟹放在一起翻炒均匀。出锅前最好撒一点葱花。
其实江浙一带的梭子蟹做法在上海一直流传下来,在日常的口味中也经常可以体验到,尤其是在宁波,几乎成了上海最常见的一道菜。
红烧梭子蟹
材料:梭子蟹600克左右,料酒20克,酱油30克,醋少许,白糖5克,精盐1克,葱2根,姜4根,鸡精3根,干辣椒3个,蒜5瓣,胡椒粉少许,食用油75克。
练习:
1.将三疣梭子蟹背壳去皮,去脏,用清水洗净沥干,横切成两半。
2.烧热炒锅,倒入75克油,七八成热时,放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒,将三疣梭子蟹断面朝下,炒至蟹脚微微变红。含水量差不多的时候,放点料酒和白醋在上面,盖上盖子稍微煨一下,然后加入调好的调味汤(酱油、料酒、醋、胡椒粉、胡椒粉)
3.直接开始吃,味道那叫一个赞!
蟹肉炒年糕
配料:梭子蟹、年糕、香葱。
练习:
1.将梭子蟹清理干净,去掉蟹盖等多余的东西,剁成几大块,用刀拍几下蟹钳。
2.将年糕加水煮沸,过冷,备用。
3.从炒锅中捞出,用姜丝翻炒,放入蟹块,翻炒几分钟,即可食用。
4.再次在油锅里翻炒年糕。待表面微焦,放入蟹,加入料酒、白糖、酱油调味。一般不加盐,因为会掩盖梭子蟹的鲜味。
5.翻炒片刻,放入香葱拌匀。
上海经典做法:面拖梭子蟹。
这是上海很常见的一道菜。以前我妈经常买一堆小螃蟹吃。我习惯了这种味道。现在是时候买一只好的梭子蟹了。我还是忍不住做饭吃。所谓“拉面”,其实就是一种“炒”。方法是在螃蟹外面均匀裹上一层糨糊,油炸,类似日本料理中的“天妇罗”。我喜欢吃面条和拖蟹,不是因为螃蟹本身好吃,而是因为我喜欢螃蟹上裹的面糊。螃蟹的鲜美渗透在蛋糊里,有种不一样的味道。每次吃的时候都把手指上的汁液吸干净。
练习:
1.螃蟹洗净切碎,面粉加水调成面糊备用。
2.取油锅,放入姜葱爆炒,放入螃蟹翻炒,放入酱油和味精,料酒,转小火。
3.盖上锅盖,小火煨至断,然后倒入面糊,转大火翻炒至面糊均匀。
4.包在蟹件上,上桌时撒上葱花。
如何挑选一只梭子蟹?
螃蟹越大越好吃。关键是要又壮又胖。首先,一定要选择活的螃蟹。把它捡起来,肚子朝上,它的脚张牙舞爪地展示它的活力。再用手按一下肚子。如果你有经验,你捏一下就知道螃蟹里的肉不是空的。
好的梭子蟹,背部青色坚硬,腹部饱满厚实。还可以仔细观察螃蟹的小腿。腿硬,而且很难捏。它是最胖的。
看肚脐:好的螃蟹,肚脐一般是淡红色,越红肚脐越结实,螃蟹越肥。
看蟹盖:蟹盖两边的尖上是否有**或红色的东西。证明的越多,面霜就越黄。当然,这只是针对母蟹的。
清蒸螃蟹的做法和步骤
蒸螃蟹好吃又简单的做法如下:用料:螃蟹4只、生姜1块、葱1颗、生抽1勺、香醋2勺、芝麻油1小勺、白砂糖1小勺、蒜1瓣。
步骤:
1、新鲜螃蟹用清水冲洗,刷子刷净蟹身蟹爪蟹钳,尤其是螃蟹腿和钳子上的毛毛,多刷几次。如下图所示。
2、葱切段,姜切片备用。如下图所示。
3、锅中烧水,水开放入蒸帘,蒸帘上铺上葱段,姜片。如下图所示。
4、将螃蟹放入,肚子向上(蒸之前螃蟹活着要把腿钳子绑起来,避免蒸熟的螃蟹掉腿掉钳。)大火蒸十五到二十分钟根据螃蟹大小调整时间。如下图所示。
5、调碗汁:味极鲜酱油,醋,糖,蒜末,姜末香油搅拌均匀。如下图所示。
6、好吃。如下图所示。
清蒸螃蟹怎么做法
先将螃蟹的脐掰下来。请点击输入描述
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2
用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开,很容易被顶出或吸出,所以要留到最后吃。
3
再将蟹壳揭下来。
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4
往蟹壳里淋一些姜醋汁,把蟹黄吃掉。蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位,那个是蟹胃,不能食用。
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5
在蟹身中间有一个呈六角形的片状物,那是蟹心,不能食用。
6
用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺(蟹身两边呈眉毛状的部位)剪掉。
7
用小勺舀点姜醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净,再将蟹身掰成两半。
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8
将蟹身上的肉拆出吃掉,吃干净的蟹壳是呈半透明状。?
9
用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。
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10
用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳,用剪子将两边剪开,再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。
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如何清蒸青蟹
清蒸螃蟹的做法如下:主料:螃蟹6-8只、花椒5克。
辅料:白酒10ml、啤酒50ml、姜丝10克、清水适量。
1、首先将螃蟹放入到清水中,同时加少许的白酒在清水中,将螃蟹浸泡3分钟后,然后用刷子,将螃蟹全身刷洗一遍,接着再用流水把螃蟹冲洗干净即可备用。
2、蒸锅中放入适量的水,然后把花椒、白酒、姜丝、啤酒全部放入到锅中,大火将水煮到冒小泡泡即可。
3、将洗净的螃蟹放入到蒸锅中,大火将螃蟹蒸10分钟后即可关火,此时立即揭开锅盖,即可食用。蒸熟的螃蟹千万不要焖,否则会导致螃蟹肉变老,吃着不鲜香。
选购螃蟹的注意事项
1、活力和活动性:选择购买活螃蟹时,它们应该表现出活力和活动性。螃蟹应该能够自如地移动和抓取物品。避免购买显得懒散或无精打采的螃蟹。
2、外壳颜色和质地:螃蟹的外壳应该呈现鲜亮的颜色,没有明显的损伤或裂纹。外壳应该坚硬而光滑,没有软弱或变形的迹象。
3、腿部活动性:螃蟹的腿部应该有良好的活动性,能够自由伸展和收缩。腿部关节应该灵活,没有明显的残缺或受伤。
4、气味和味道:新鲜的螃蟹应该没有异味或发出难闻的气味。如果有任何刺鼻或腐臭的气味,可能是螃蟹已经变质,应避免购买。
5、性别选择:母螃蟹通常比雄螃蟹更有肉质,如果你更喜欢肉质丰满的螃蟹,可以选择母螃蟹。
清炖螃蟹的做法步骤
清蒸青蟹的做法如下:
1、主料:500g青蟹。配料:适量葱、适量姜、适量料酒。
2、用筷子扎在大青蟹两眼旁边,过五分钟左右青蟹基本出于昏迷状态,在解开绳子,用牙刷把青蟹清洗干净。
3、蒸锅里加清水,少许料酒,生姜片,烧开。
4、盘里放葱与姜片。
5、锅水开了就可以放入螃蟹蒸;大火10分钟左右就蒸好了。
清蒸螃蟹的正确做法
清蒸螃蟹做法一,
材料
螃蟹1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,麻油15克,香醋50克,白糖味精各少许
做法
1.将姜末放在小碗内,加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁。
2.另取一小碗,放入适量的醋备用。
3.将螃蟹用清水洗净(特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙,以及大鳌上的绒毛),放入蒸锅中的大碗里,开大火,蒸15-20分钟,至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时,取出。
4.上桌时随带调味汁和醋。
清蒸螃蟹做法二,
材料
螃蟹(阳澄湖大闸蟹)姜 黄酒(也可以用干白代替嘿嘿)醋 酱油
做法
姜切成片和末两种 锅中加入姜片、黄酒,姜末、酱油与醋调制适量,以备调味
将螃蟹用清水洗净(特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙,以及大鳌上的绒毛),放入蒸锅中里,开大火,蒸15-20分钟,至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时,取出
清蒸螃蟹做法三,
材料
螃蟹,葱段,生姜片,料酒,胡椒粉,生姜醋汁
做法
1、螃蟹刷洗干净;
2、锅子添水,烧开后,入葱段、生姜片、料酒、胡椒粉,水开后放蒸层,放螃蟹,视螃蟹大小大火蒸15-18分钟。
3、吃时蘸生姜醋汁即可。
清蒸螃蟹做法四
材料
螃蟹数只,姜末、醋适量。
做法
1、螃蟹放置容器倒入少量白酒去腥味,用锅铲抽晕螃蟹再用水洗净。
2、起锅放水腹部向上蒸10到15分钟。
3、螃蟹稍凉蘸姜醋食用。
清蒸螃蟹做法五,
材料
主料:螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖,味精各少许,麻油15克,香醋50克。
做法
①螃蟹用清水流净,放在盛器里;
②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;
③将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
清蒸螃蟹做法六
材料
温哥华大肉蟹 1只,姜片 5片,葱 2支,海盐 适量,米酒 适量
做法
1、将姜片切成丝,葱切成段备用;螃蟹清洗干净(可用小刷子来刷洗螃蟹哦),使用刀背将螃蟹的脚拍裂一下,在吃的时候会比较方便剥下哦!
2、调味以海盐、米酒、姜丝、葱段,与螃蟹一同入电锅清蒸,锅外放2杯水,开关跳起即可上桌开动罗!
清蒸螃蟹的正确做法如下:准备食材:大闸蟹5只、生姜半块、蒜头5粒、葱2棵、香醋2茶匙。
1、先备好大闸蟹、生姜、蒜头等食材。螃蟹最好请卖螃蟹的帮你给用绳子绑起来,回家自己好刷洗。
2、开流水,用刷子将螃蟹刷干净。注意不要解开绳子刷洗,不然螃蟹的霸王劲儿可不太好搞的哦!
3、将生姜切成大片、葱切成段、蒜切片备好。
4、将葱、蒜放在醋中,然后锅上烧一点滚开的油,在醋碗里滋一下。
5、将姜片先码放好。
6、螃蟹肚皮朝上放在生姜片上。
7、肚皮上面再放一片生姜和葱段,中间放上调料汁。
8、在锅中放凉水,先小火2分钟,然后转大火蒸10分钟左右,不宜蒸的时间太长。
9、蒸好了,可以和家人一起慢慢的品尝螃蟹的鲜美啦!
好了,关于“清蒸螃蟹怎么煮”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“清蒸螃蟹怎么煮”,并从我的解答中获得一些启示。