炸小酥肉的做法最正宗的做法_炸小酥肉怎么做?

独特风味
2024 09-16 12:45 点击:

1.怎样做小酥肉

2.炸酥肉的做法最正宗的做法

3.最正宗炸小酥肉的做法

4.这个小酥肉绝了

炸小酥肉的做法最正宗的做法_炸小酥肉怎么做?

很多人认为,河南小酥肉色泽淡黄发亮,吃起来外嫩滑爽口,内酥香、筋道,有口感。不同于居家所做,色泽暗淡,有面芡感,没酥嫩筋道的口感。

那到底如何才能把家常的小酥肉做的更好吃呢?今天就为大家分享一道正宗河南小酥肉的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

河南小酥肉

1.首先我们准备一下食材,五花肉260克,先切成五毫米左右的肉片,再改刀切成五毫米的肉条,放在盆里。

2.在盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克、把所有调料搅拌均匀以后,加入少量鸡蛋清

3.继续顺着一个方向搅拌,鸡蛋清遇热迅速凝固,能够锁住水分,使肉条的口感更加嫩滑。

4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色,玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、泡打粉起个蓬松的作用,家庭可以不放,然后倒入适量的清水,用筷子搅拌均匀。

5.再倒入植物油4克,放置腌10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。

6.准备一个小盆,泡发好的黄花菜30克,切成小段,海带丝30克,和黄花菜放在一起。

7.大葱切成马蹄片,生姜切成姜片,大蒜切成蒜片,与葱,姜一起放在盆中备用,再抓入干辣椒1克,八角2个,花椒1克。

8.下面,我们把肉条过油炸一下,锅内烧油,油温五成热时,依次放入肉条,有粘连在一起的用勺子轻轻打散,中小火炸制四分钟左右,等到肉条炸至金黄,倒出小酥肉控油备用。

9.小酥肉炸好之后,前期的准备工作都做好了,我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面。

10.接下来我们开始做调料汁,把锅烧热,倒入植物油,倒入葱、姜、蒜和准备好的调料一起翻炒,翻炒出香味后,加入适量的清水,加入老抽3克,调一下底色,加入蚝油2克,加入蚝油提一下鲜味。

11.再加入食盐1克,胡椒粉2克,鸡粉2克,十三香2克,翻炒均匀化开调料,水烧开以后,起锅把这些料汁,均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。

12.下面,我们再把小酥肉蒸一下,水烧开以后,把小盆放在篦子上面,盖上锅盖,小火蒸十五分钟。

13.十五分钟以后,关火取出小酥肉,另外取一个盘子盖在小盆上面,趁小酥肉不注意,迅速翻过来,倒扣的时候速度一定要快,然后拿走小盆,最后撒上葱花即可开始食用了。

怎样做小酥肉

炸小酥肉的家常做法如下:

主料:里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量。

辅料:红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量。

1、里脊肉切成3mm长条,放入1克盐,少许花椒粉腌制。

2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状,静置一会。

3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。

4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。

5、锅中入油加热至六成热(筷子放入油锅,筷子周边有小气泡的状态)。

6、转中小火放肉片。

7、炸至微黄时捞出来,这样的状态可以用来炖菜时吃,如果做的多,可以分装冷冻或冷藏,吃的时候取出复炸至金黄即可。

炸酥肉的做法最正宗的做法

第一次吃小酥肉好像是在我们这的一家火锅店里,一开始看到其实还没怎么想吃,因为实在和婆婆炸的一样,可尝了一口之后便成了每次必点的菜了!虽然外表不好看,但吃起来味道很赞啊!最近闲来无事自己折腾看看,没想到还真做出那种味道!以后自己在家也可以做了

小酥肉的做法

步骤step

1

里脊肉切成3mm长条,放入1克盐,少许花椒粉腌制

步骤step

2

红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状,静置一会

步骤step

3

面糊中放入1克盐和适量花椒粉

步骤step

4

腌制好的肉放入面糊中混合均匀

步骤step

5

锅中入油加热至六成热(筷子放入油锅,筷子周边有小气泡的状态)

步骤step

6

转中小火放肉片

步骤step

7

炸至微黄时捞出来,这样的状态可以用来炖菜时吃,如果做的多,可以分装冷冻或冷藏,吃的时候取出复炸至金黄即可

步骤step

8

空手吃很好吃哦

小酥肉的成品图

小酥肉的烹饪技巧

技巧tips

1、肉我用的里脊肉,我不喜欢肥肉,这个根据自己的喜好来

2、肉要一片片下,不然会成一坨

3、复炸时用大火炸至金黄即可

最正宗炸小酥肉的做法

炸酥肉的做法步骤:

主料:猪肉660克。

辅料:食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量。

步骤:

1、猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。

2、面粉、红薯淀粉1:1混合,放入两颗鸡蛋、少许花椒粉,加少许水搅匀。

3、调好的面糊不稀不稠(用筷子挑起,会缓慢的流动,即可)。

4、放入肉片拌匀。

5、油烧到六成热,将肉片放入锅里。

6、待定型后,翻动一下,避免受热不均,炸至金黄,捞出沥油。

7、大火加热油锅,把炸好的酥肉再复炸一次,炸透即可。

这个小酥肉绝了

主料:猪瘦肉300克、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉

辅料:盐5克、啤酒20毫升、酱油15毫升、白胡椒粉5克、料酒10毫升

1、猪瘦肉洗净。

2、切3厘米大小的薄片。

3、加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。

4、取一个大碗,加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。

5、面糊调制:用一块肉沾满面糊,用筷子挑起,能感觉液体会缓慢向下流动即可。

6、锅里倒入油,可以多一点,烧热。

7、趁着热油的时候,把腌好的肉放入面糊中,沾满面糊。

8、油锅烧6、7成热,转中小火,将沾满面糊的肉片依次放入油锅中,慢慢炸至表面金**捞出。

9、捞出装盘即可食用。

小酥肉

食材

鸡胸肉、淀粉、面粉、鸡蛋

做法

1.鸡胸肉切成条,加入一勺料酒+一勺生抽+适量黑胡椒粉+少许盐腌制10分钟

2.面粉红薯粉,比例1:2,里面放入鸡蛋加适量清水搅拌成糊状(水粉比例1:1,可以稀一点会更脆),鸡胸肉裹上面糊,油温6成热,放入肉条炸至定型金**,捞出,油温升高复炸一次

3.捞起沥油,撒上椒盐和辣椒粉即可开吃

The End