1.麻辣·川味红汤火锅的家常做法大全怎么做
麻辣火锅底料的做法如下：
1、先将葱姜蒜用清水冲洗干净，然后切成葱段、姜片和蒜片，注意要控干水分。随后准备好家里的炒菜锅，倒入足量的食用油，加热到五六成热的时候，先将葱段、姜片和蒜片放入煸炒，将这些食材充分炒出香气。
2、随后将花椒和豆瓣酱加入翻炒，注意用小火加热，等到豆瓣酱炒开之后，将干辣椒剁碎，然后放入油锅中炒制一下，紧接着将八角、桂皮、小茴香等香料放入油锅中翻炒。
3、等锅中这些调料都炒好之后，然后再将一大把干辣椒放入一同翻炒。随后加入大骨头汤，如果家中没有准备好骨头汤，也可以加入开水，同时加入一些浓缩的汤料来代替，当然使用骨头汤还是首选，毕竟用排骨炖汤，肉也能用于涮锅的食材。最后尝一下味道，可以适量加些食盐、味精等进行调味，最后炖煮一小会，一锅红彤彤的红油火锅底就做好了。
麻辣·川味红汤火锅的家常做法大全怎么做
麻辣火锅底料做法
一到冬天，大家约在一起吃饭难免会想到吃火锅，特别是香辣的那种，那么想知道自己在家制作火锅底料的做法吗？不妨跟着我的步伐来看看，以下是我收集的麻辣火锅底料做法，欢迎收藏噢! 希望大家喜欢!
麻辣火锅底料做法1
食材准备
辣椒100克，花椒100克，油，盐，香料，大蒜，生姜，辣椒酱，大骨汤，料酒，生抽，鸡精。
方法步骤
1、取锅，放入牛肉融化，然后加入辣椒酱，蒜瓣和生姜同炒；
2、炒匀后加入各种香料，辣椒和花椒，然后倒入大骨汤；
3、加入盐，料酒，生抽，鸡精烧开，此时简单的.火锅底料即成，可以涮烫食物了。
小贴士
香料一般为八角，桂皮，香叶等，家中有什么就用什么，提香即可。
麻辣火锅底料做法2主料 辣椒 花椒
辅料 油 盐 香料 大蒜 生姜 辣椒酱 大骨汤 料酒 生抽 鸡精
步骤
1、牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒
2、加入香料、辣椒、花椒
3、倒入鸡汤或大骨汤
4、加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开
5、这样就能涮各种食材啦
6、后切的羊肉涮的是最过瘾辣
小贴士
要调好火锅汤卤的味充分运用调味品受热脂溶性和水溶性，达到“五味和谐”。掌握火候，投料先后次序和熬制时间。要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系。
麻辣火锅底料做法3食材准备
干辣椒250克，香茅草10克，山奈50克，紫草10克，香叶10克，桂皮20克，小茴香 50克，草果30克，八角50克，葱段100克，姜片100克，蒜片100克，牛油1500克，菜籽油2500克，冰糖20克，甘草5克，郫县豆瓣酱1500克。
方法步骤
1、先将干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎待用；
2、取大锅，油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化后倒入葱姜蒜爆香；
3、依次倒入豆瓣酱，辣椒面，大火炒1分钟后出红油，然后转为小火慢慢炒制1个半小时；
4、直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道后，将葱捞出不要，再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草；
5、小火继续炒30分钟，关火即成火锅底料。
小贴士
一次做较多的火锅底料吃不完，可以装入保鲜盒冷藏，需要时取出即可。
麻辣鲜香，川味红汤火锅，在家也能轻松享用
四川火锅，作为天府之国的美食名片，以其麻辣鲜香、底料浓郁而闻名遐迩。想要在家重现这道舌尖上的盛宴，其实并不难。今天，我们就来分享一下麻辣·川味红汤火锅的家常做法大全。
底料食材，精挑细选
火锅的灵魂在于底料，要想做好川味红汤火锅，首先要选好食材。牛油和豆瓣酱是底料中的关键角色，牛油建议选择黄牛的牛板油，豆瓣酱则要选用四川产的郫县豆瓣。姜、蒜、葱、辣椒、花椒、桂皮、八角等香料也是必不可少的。
熬煮底料，火候把控
将牛油小火熬化，放入豆瓣酱炒香，再加入姜、蒜、葱翻炒出香味。随后依次放入辣椒粉、花椒粉、桂皮、八角等香料，炒匀后加水没过食材。大火煮沸后转小火慢炖，熬制1-2小时，直至底料变得黏稠浓郁。
香料加持，提升层次
为了使火锅底料更加丰富，还可以加入一些额外的香料，如香茅、香叶、*果等。这些香料能为底料带来独特的香气，让火锅的味道更上一层楼。
汤底调味，酸辣平衡
熬好的底料需要加入高汤稀释，高汤可以选择骨汤或清汤。根据个人口味，可以加入适量的料酒、酱油、蚝油等调味料，并用白醋调味。白醋的加入能中和辣味，使火锅汤底酸辣平衡，更加开胃。
涮菜选择，丰富多彩
火锅的乐趣在于涮菜的多样性，除了常见的牛肉、羊肉、猪肉外，还可以准备一些丸子类、蔬菜类、菌菇类等食材。素菜中，、菠菜、茼蒿等，以及各种菌菇都能吸收火锅汤底的精华，味道鲜美。
蘸碟调制，个性定制
除了火锅汤底外，蘸碟也是火锅的灵魂之一。最经典的蘸碟由芝麻油、蒜蓉、香菜、辣椒油调制而成。根据自己的口味，还可以加入酱油、香醋、花生碎等食材，调制出个性化的蘸碟。
开锅涮肉，畅享美味
当火锅底料沸腾后，就可以开始涮菜了。牛肉、羊肉等肉类涮煮时间不宜过长，否则容易老。而蔬菜类和菌菇类涮煮时间可根据个人喜好调整。鲜嫩的食材在麻辣鲜香的火锅汤底中翻滚，每一口都让人欲罢不能。
麻辣鲜香，回味无穷
火锅结束，红彤彤的火锅汤底中还留有余香。喝上一碗热腾腾的火锅汤，麻辣鲜香直冲天灵盖，暖身又暖心。
温馨提示：
火锅汤底中加入白醋时，不要一次性加入太多，以免酸味过重。
涮菜时，肉类涮煮时间不宜过长，否则口感会变老。
火锅结束后，底料可以密封冷藏保存，下次食用时只需重新加热即可。
