1.羊肉饺子怎么配菜
2.哪些美味菜很有营养，省钱实惠上档次，色香俱佳营养全呢？
3.东北的二十道经典名菜-
4.满屋飘香，鲜香有营养，好吃解馋又下饭，做法也简单的家常菜有哪些？
5.有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉，这是为什么？
酸菜炒肉丝
食物：泡菜、猪里脊、尖椒、白胡椒粉、姜、白砂糖、油、米酒、生抽酱油、食用盐。作法：1、泡菜用温水洗几次，挤干水分，切细条；生姜切成片；尖椒清洗切成丝；2、里脊清洗切成丝，用米酒，白胡椒粉，盐抓匀腌渍10min；3、凉锅加点油，油烧再放生姜片进行爆香，倒进肉丝炒至掉色后盛出预留。
干锅排骨食物：猪排骨、藕、金针蘑、圆葱、尖椒、辣椒、莴笋、蒜、姜、水豆豉、辣椒干、麻椒、桂丁、八角、良姜、米酒、老抽王、生抽酱油、芡粉、盐、麻椒油、味精、五香粉。作法：1、猪排骨劈成段儿，用生抽酱油，芡粉，米酒腌渍大约10分钟左右。2、锅中里，180多度油炸排骨，炸得猪排骨8完善，表层成焦**。3、藕切成片，青红辣椒及其圆葱切片，莴笋切条，葱姜拿刀敲碎。4、锅中少量油，进行爆香葱姜及其辣椒干，麻椒，良姜，桂丁，八角，水豆豉。5、进行爆香后，先放进藕片炒，藕片炒蒸后，按序放进猪排骨，圆葱，青红辣椒，金针蘑及其莴笋，正中间适度煸炒。
橙子皮焖排骨原材料：新鲜排骨陈皮姜片米酒生抽和老抽老冰糖盐。作法：1、猪排骨用凉水泡浸，浸去鲜血，猪排骨清洗沥干水分份。2、锅中生姜片进行爆香，放入猪排骨，煸炒至淡黄。3、加入未过猪排骨的米酒，生抽酱油，老抽王，老冰糖和茯苓，火灾烧开转小火慢炖1小时左右。
水豆豉蒸凤爪作法1、鸡爪下锅绰水3min起锅，沥干水分份预留；2、油烧后放入鸡爪，炸至金黄淡黄，再进冷清水中10min；3、捞起来鸡爪放盐、胡椒粉、葱、尖椒、大蒜末、水豆豉、水淀粉、米酒、芝麻油、生抽酱油、老抽王、耗油充足抓匀。
羊肉饺子怎么配菜
肥牛火锅怎么做，汤鲜菜香，一家人都夸赞呢？
一家三口涮锅，自做爽口汤底，添加了这一款酱汁，汤鲜鱼香，超棒。电冰箱也有二块猪肉，是年以前选购的，一直都还没舍得吃呢。昨日就有网友在评论里发布猪排骨，我随口说一句，我也想吃猪排骨了，结论老公在下班时来到肉铺门面，说没有，又去了农贸市场，都没有，带了一块猪瘦肉回家。以后我说，你还真去买了。
午饭肥牛火锅，汤底自己家配制，简单又爽口，食材不多也品尝到嗨。火锅店所配搭食材很少，菌类、蔬菜水果、荤腥类仅有一些火锅丸子和牛肉卷，最终肥牛卷都没有吃了，只需或是更爱菌菇类食材和大白菜、箩卜，鲜美不油腻，白菜萝卜也能吃到嗨。
肥牛火锅汤底：猪肉适量、圆葱适量、红萝卜适量、泡开平菇适量、黑椒牛肉调味料、生抽酱油适量、红烧汁适量、番茄沙司适量、食盐5克、植物油少量。涮煮食材：肥牛卷、火锅丸、白菜、箩卜、白木耳、木耳、金针蘑、粉丝们各适量。
第1步火锅店里加入冷水，将猪肉洗完绰水，加大面积放进锅里，添加尖葱、红萝卜、黑椒牛肉调味料、生抽酱油、红烧汁、番茄沙司、食盐、植物油，煮沸。
第2步随后提前准备所需要的食材，肥牛卷和火锅丸子，别的肉类食品食材随意搭配，例如鸡蛋、鱼肉、虾等。白菜和箩卜，两种家里也有许多，家人都最爱吃的二种蔬菜水果。萝卜青菜保健康，多吃一点，爽口不油腻人。
准备一些粉丝们，红薯粉条、红薯粉皮等，都可用于配搭火锅店。泡开时，合适用凉水，更耐煮又筋道。菌菇类食材，有金针蘑、木耳、白木耳，也有平菇，平菇较为耐煮，味也香，可以直接炖一炖，做为汤底或者涮煮都能够。
除了上述的食材，可以按家里的食材，比如一些干货知识竹笋干、豆腐皮、腐皮、木耳、平菇、茶树菇等可以涮煮火锅或制做汤底也不错哦，喜爱只做吧。汤底里加入少量猪肉，味儿就非常美味，还可以用鸡翅、或者凤爪均可，有骨头更强啦；爱吃辣的能加一些辣酱。
哪些美味菜很有营养，省钱实惠上档次，色香俱佳营养全呢？
羊肉馅配菜做好吃的有：羊肉胡萝卜饺子馅、羊肉大葱饺子馅、羊肉黑木耳馅饺子、羊肉香菜饺子馅、羊肉香菜饺子馅、羊肉冬瓜饺子馅、羊肉土豆饺子馅、羊肉洋葱饺子馅、羊肉韭菜饺子馅、羊肉白萝卜饺子馅等。
羊肉冬瓜饺子馅
羊肉片加入盐、酱油、鸡精、五香粉、香油，搅拌均匀腌制1小时；腌好的羊肉片加入葱姜放在菜板上，用刀剁碎，边剁边加入适量的水；冬瓜洗净去皮和瓤，擦成丝再剁碎，用屉布挤干水分，倒入羊肉馅中，加入食用油搅拌均匀。
羊肉土豆饺子馅
羊肉切成丁，用芝麻油、酱油、花椒面、鸡精拌好，养至少一个小时；土豆切碎，放在一边，等待使用；把土豆碎放进养好的羊肉丁里拌起来，用玉米油及其它的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了。
羊肉洋葱饺子馅
羊肉剁成肉糜，洋葱剁碎，装盆后加入适量花生油、芝麻油、生抽、食盐拌匀即可。
羊肉韭菜饺子馅
韭菜洗净沥干水分切小颗粒，羊肉剁成肉泥，姜洗净切末；羊肉泥装盆，加姜末、胡椒粉、盐、熟植物油，鸡精拌匀，静置一会儿；韭菜放盆里，加油、鸡精、胡椒粉拌匀，再加盐拌均匀；最后把羊肉馅和韭菜馅加在一起拌均匀，带着韭菜的清香很让人享受。
羊肉白萝卜饺子馅
羊肉剁成馅，葱姜切末，白萝卜洗净搽丝再剁成碎末；羊肉馅装盆倒入花椒水拌匀，把馅打开，再分别倒入葱姜末、五香粉、料酒、味精，酱油拌匀；把剁好的白萝卜倒入拌匀的羊肉馅里拌匀，再加适量盐继续沿同一个方向搅拌，使肉馅更劲道，口感更好。
羊肉白菜饺子馅
羊肉剁细泥，肥肉切末，大白菜剁细末，稍挤一下水分；肉馅装盆加葱姜末、酱油、盐、味精搅匀，再放入白菜、海米末和花生油、香油拌匀。
羊肉胡萝卜饺子馅：
羊肉馅里放一个鸡蛋，让肉口感更嫩。肉馅中放入白胡椒，再慢慢加水搅拌上劲。大葱或者圆葱切碎放入肉馅，再加入姜末先不要搅拌，什么时候包什么时候拌。花椒香叶放入油里炸香后捞出，热油浇到圆葱大葱上。胡萝卜切丝，用锅里的底油炒软胡萝卜丝，去除胡萝卜特殊的味。胡萝卜放入肉馅，加入盐，略多一点，胡萝卜甜，会减淡盐味。拌均匀即可，大葱圆葱不能过度搅拌。
羊肉大葱饺子馅：
提前用开水把花椒泡上（凉后即可用）；备好羊肉、猪肉（羊肉中放入少量的稍微肥点的猪肉会更香）、大葱，一起绞好装盆，顺着一个方向搅拌上劲，边搅拌边添加凉好的花椒水（花椒水可有效的去醒，还可以提香，边搅拌边加入馅中，煮好的水饺更鲜嫩多汁）；把姜末、料酒、调味料、老抽、香油、橄榄油和盐放入馅中，搅拌均匀。
羊肉黑木耳馅饺子：
黑木耳脆嫩可口,味道鲜美，是很对人喜爱的食品。黑木耳和羊肉一起搭配，营养加乘。
羊肉香菜饺子馅：
葱姜洗净、捣碎、用料酒加适量水取汁（即成葱姜水）；猪肉剁成末，香菜择洗干净切成末；精羊肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅打上劲，然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋，搅匀成馅。
东北的二十道经典名菜-
苞米炒胡萝卜
原材料：苞米、猪瘦肉、胡萝卜做法：1.胡萝卜切成跟玉米类似大小的小丁。2.生猪肉切成小丁，用水淀粉、生抽酱油、油和糖翻拌。3.玉米清理干净。4.凉锅耗油，放进猪肉炒至掉色。5.倒进苞米和萝卜煸炒，炒到断生。6.添加盐与耗油炒匀，加一点水，炒到水份收干就可以出锅了。
牛肉烧粉丝原材料：牛羊肉、干粉丝、泡小辣椒、盐、白胡椒、米酒、干淀粉、姜片、蒜末、葱、生抽酱油、耗油、油作法：1.干粉丝放进水里面泡透，裁成段儿，泡小辣椒切割成椒圈。2.牛羊肉切成片，添加盐、白胡椒、米酒、干淀粉、姜片翻拌，再放入适当冷水，顺一个方向拌和，直至牛羊肉把冷水所有吸走，再放入适量冷水，再拌和至冷水被吸走，相同3次。3.炒菜锅耗油，把做好的粉丝们放进锅中，炒干水，放进石锅底端。4.炒菜锅里再放入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，把牛羊肉放进锅中，炒到掉色，倒在粉丝上。5.生抽酱油、耗油倒进一个大碗中，添加20克冷水调为一碗料汁，淋到牛肉粉丝上。6.盖上盖子，把砂煲放进灶上，文火烧开，熄火，焖6分钟即可。
凉拌粉丝鸡原材料：鸡脯肉、红薯粉条、菠菜、红萝卜、蒜、姜、圆葱、生抽、辣酱、醋、香油、芝麻、水淀粉、盐、白胡椒粉作法：1.鸡脯肉整条，粉丝泡软，菠菜切割成段，胡萝卜和洋葱切成丝，姜和蒜切割成末。2.鸡脯肉放进碗里，添加适量盐、生抽、水淀粉，腌渍10min。3.锅里添加适量水，水烧开了，放进红薯粉条，煮到变松，捞起来预留。4.锅里添加适量油，油热后，放进鸡脯肉，煸炒至掉色，盛出来预留。5.锅里留底油，放入圆葱、姜、蒜，炒香。6.添加胡萝卜丝和菠菜，炒到断生。7.放进红薯粉条，再倒入辣酱、醋、盐、白胡椒粉，炒匀，盛出来放进碗里。8.把鸡脯肉倒进红薯粉条盘子里，添加香油和芝麻，翻拌就可以。
满屋飘香，鲜香有营养，好吃解馋又下饭，做法也简单的家常菜有哪些？
尖椒干豆腐是一道可以令人百吃不厌的东北神菜，嫩滑鲜香，微辣适口，深受大众喜爱，用食材名称直接作为菜名的率真尽显出了东北风格。
溜肉段是能与锅包肉齐名的东北硬菜，也是一道传统经典老菜，以猪肉裹淀粉油炸后加配料翻炒而成，色泽亮丽，引人食欲，外焦里嫩 ，咸鲜酥脆。
地三鲜是道东北传统家常菜，地三鲜中的“三鲜”即为时令的新鲜茄子、土豆、青椒，三种简单的食材竟然配合出了这道嘎嘎香的下饭神器。
说起东北菜就不得不提这道大名鼎鼎的东北招牌菜，锅包肉。鲜软里脊被炸到酥脆的外皮包裹在内，颜色金黄略带焦红，闻着微酸，吃着微甜，细细品尝微微咸。
大拉皮是一道东北传统的经典凉菜，配上麻酱与辣椒油，醇香甜辣，口感顺滑，在一桌大鱼大肉之中最好能有一盘清爽解腻的东北大拉皮。
排骨炖豆角也是东北菜中的代表菜，是炖菜当中比较家常的一道。豆角与土豆的绝配，再融入排骨的鲜美， 浓稠的汤汁包裹在食材之上，肉香四溢，营养丰富。
东北人是不可能没吃过这道酸菜汆白肉的，酸菜鲜嫩脆滑，肉片肥而不腻，简简单单，热热乎乎，喝一口汤，吃几片肉，温暖又解馋。
拔丝地瓜外脆里软，香甜可口，是一道可以展示厨艺的东北菜，尤其在与亲朋好友过节或聚会的时候，如果你能做好这道拔丝地瓜，绝对会让大家对你刮目相看。
溜肥肠是道非常经典的东北传统老菜，属于下馆子喝酒必点硬菜之一，软嫩咸鲜，越嚼越香。主要食材有猪大肠、青椒、胡萝卜等。
茧蛹也叫蚕蛹，蛋白含量高，很有营养价值，常有“一个蚕蛹顶仨鸡蛋”的说法，配上葱、姜、辣椒、酱油等煸炒，就成了这道咸鲜焦香酥脆麻辣的干煸茧蛹子了。
小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之首，汤鲜肉美，极为下饭，在东北有句老话叫“姑爷进了门儿，小鸡丢了魂儿。”可见东北人对这道菜的热衷程度。
猪肉炖粉条是东北四大炖菜之一，是一道色香味俱全的东北看家菜，用五花肉、粉条、白菜与各种香料通过慢炖而成，简单又美味，看到就饿了。
雪衣豆沙又叫雪棉豆沙，是用豆沙泥与鸡蛋清制作而成的一道东北甜品，软绵绵，甜滋滋，看似简单，其实是厨师考级会做的“功夫菜”。
干炸里脊是地道的东北地方名菜，很有年头，用新鲜里脊腌制后裹上加入蛋液的面糊炸至而成，蘸点椒盐放到嘴里酥香爆口，是道可以当零食的菜品。
以猪肘子作为主要食材，搭配酱油、料酒、淀粉、盐、糖、葱、姜和各种香料制作而成，软嫩脱骨，熟烂入味，大口吃起来非常过瘾。
三丝爆豆是一道颇受孩子喜爱的东北凉菜，“三丝”即为圆葱丝、香菜丝、土豆丝，将圆葱丝与香菜丝加上花生米放糖、醋、盐等拌匀再混入炸好的土豆丝即可。
肉皮冻是深受东北人喜爱的经典菜肴，用猪皮通过水煮、切条、蒸煮、冷却等一系列步骤制作而成，晶莹剔透，弹滑爽口，吃之前别忘记往蘸料里加点蒜泥，很赞。
黑白菜是一道老少皆宜的东北传统家常菜，黑菜与白菜就是木耳与白菜，颜色分明，鲜美浓厚，有滋有味有营养。
熘三样是一道经典的东北特色菜，吃起来滑嫩咸香，下酒绝佳。熘三样当中的“三样”即为猪肠、猪肚、猪肝。
酸菜粉又名渍菜粉，是地道的东北传统菜肴，酸香美味，非常下饭，在东北家喻户晓。酸菜粉也是种回忆，因为它是许多东北人心中妈妈做出来的味道。
有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉，这是为什么？
香辣肉排
作法：1、炒菜锅下油，油烧，将羊排放进煎至两面金黄。2、猪排骨煎好之后，倒进三碗水，放进香葱和姜一起将煎好的猪排骨烧沸直到猪排骨软烂，就可以。3、收汁，炒糖色时倒进老抽王，白砂糖，炒匀。4、然后将青椒，圆葱，蒜头放进烧好一点的猪排骨里。5、迅速煸炒让辣椒和圆葱匀称裹猪排骨汁。6、炒到汁干就可以出锅了服用。
草鱼炖粉条原材料：草鱼500g、红薯粉条适当、盐适量、食用油500g、干红辣椒10个、麻椒适当、姜片适当、米酒适当、香莱适当作法：1、草鱼屠宰去内脏器官，洗干净后入锅用食油煎煮双面金**，油建议多加些。2、盛出来炸好的草鱼，放进切成小块的辣椒段、姜片，麻椒炒出香味。3、倒进生抽。4、倒进冷水，水可多一点，由于红薯粉条较为喝水，倒进少量米酒、添加食盐。5、放进洗干净的红薯粉条，走红烧开。6、沸腾然后放入炸好的草鱼，改小火慢炖制20min。7、烹入少量陈醋后，再炖制5分钟即可，最终上洒香莱。
麻辣干锅木柴豆干原材料：盐2克，鸡精1克，红烧酱油2克，四川豆瓣5克，生姜沫、蒜末各3克，蒜头段2克，鲜红色辣椒段15克，干辣椒节5克，山茶油20克，大骨汤300克。作法：1、豆干清洗，切成才4cm、宽6公分、厚0.5公分的片状；香肠腊肉清洗，切长4cm、宽6公分、厚0.2公分的片状。2、锅中放进山茶油，烧沸七成热时放进四川豆瓣、红烧酱油、生姜沫、干辣椒节、蒜末油爆出香，入烟熏腊肉、豆干文火翻匀。3、添加大骨汤、盐文火焖5min，撒鸡精起锅装进麻辣干锅内，撒蒜头段、鲜红色辣椒段装点成的。
炸素丸子，面粉或淀粉是食材结合剂，少了不成团，松散不成丸。多了成面团，都算不上合格的丸子。
素丸子除了味道和色泽，口感是内在的重要指标，要求酥软鲜香，外焦里嫩。或者滑爽软嫩。
依据食材的特性，油炸的面粉酥脆，淀粉板结，所以油炸的素丸子要用面粉，不要用淀粉。
但是丸子有两种主要吃法，一是干吃，出锅上桌开吃，要求外焦里嫩，脆香的口感；另一种是丸子汤，烩了吃。面粉炸的丸子就不能烩，煮一会就软烂稀糊。这是因为面粉结构不同，除了淀粉，还有纤维素，结构不紧密，容易吸水软化。淀粉炸的丸子就不一样，淀粉结构细密，外面的吸水滑软，热汤进不里面，吃着外面滑溜，里面软嫩，不变形，不稀糊松散。
所以，完整的做法，干吃的炸素丸子用面粉，烩吃的素丸子用淀粉。不可混淆，也不要同时都给到。
素丸子的配菜调制多样随意，仅一个萝卜豆腐就有千百种调配做法。这里分享个最简单的豆腐丸子，纯手工豆腐一块，煎两个鸡蛋，一把韭菜，合到豆腐鸡蛋的三分之一。都剁碎了，给适量的熟花生油、盐、面粉，一起拌了，适当加水拌成团状。油锅烧到六成热，团成丸子下锅，炸到焦黄捞起，放凉再炸到深焦黄捞起就好了。
炸素丸子酥软鲜香，是不折不扣的营养 健康 美食 ，萝卜，粉条，豆腐，米饭等，混搭调和在一起，调好味道，团成丸子，下5层热油锅中炸制金**，趁热吃外焦里嫩，酥脆鲜香，稍凉了吃也是酥软味美，不腻口，不浸油，居家常做的美味，是老妈的拿手绝活。
炸素丸子有些食材只放面粉即可，而有些食材的素丸子面粉和淀粉都要放，但是，居家做素丸子只放淀粉就不为人赞同啦！主因是易粘连或过硬，影响口感。
而对于专业厨师来说，没有面粉，只有淀粉的情况下，也能做出酥脆爽口的素菜丸子，要问为什么？答案只有一个:因为专业 ！ 因为懂得火候和技巧，因为……
老妈素丸子 （不用淀粉的素丸子）
食材: 萝卜，粉条，豆腐，米饭，面粉
调味料: 花椒面或十三香，盐，味精，姜末，葱末，鸡蛋，胡椒粉，食用油等。
制作方法:（不加淀粉是因为加了米饭）
萝卜去皮洗净，用擦板擦丝，加盐煞水腌制5分钟，攥干水分粗拦几刀，粉条泡软焯水至熟软，捞出过凉水，捞出剁碎，豆腐用刀压碎，米饭打散备用。
食材萝卜，粉条，豆腐，米饭和到一个盆中拌均，加一个鸡蛋继续拌均匀，然后加盐，味精，葱姜末，十三香，胡椒粉，面粉拌均备用
锅上火加食用油，烧制5层热后，将素丸子馅，挤成丸子逐个下到油锅中，炸制定型捞出，带油温再次升到5层热以上时，下入丸子付炸，反复两次，至素丸子色泽金黄，外焦里嫩时捞出即可。
特点:酥软鲜香，油炸而不油腻，居家美味
炸素丸子放点面粉起到粘合作用，炸制时不会散，不宜粘连在一起。放面粉的素丸子口感酥软香润。 而再加点淀粉，口感质感上就截然不同，加淀粉起到酥脆作用，真正的外酥里嫩。
野菜丸子 （面粉和淀粉都加的素丸子）
食材: 苦菊，胡萝卜，白萝卜
调料: 盐，味精，鸡蛋，面粉，玉米淀粉等。
制作方法 :
苦菊洗净控水切碎，红白萝卜擦板擦丝，用盐煞水腌制2分钟，攥干切碎备用。
取一盆将苦菊碎，白萝卜碎，胡萝卜碎放到一起拌均，加一个鸡蛋，盐，味精，少许面粉，一小把玉米淀粉，拌均后马上就炸。
锅上火加食用油烧至5成热，逐个将馅料挤成丸子下入到油锅里，炸至外酥里嫩即可。
特点:外酥脆，里鲜嫩，色泽翠绿诱人 鲜香不腻
小贴士:
素丸子调和时加面粉后在适量加点淀粉，炸出来的素丸子口感更加酥脆爽口哦 ！
炸素丸子是个不错的下酒菜，外面香脆有口感，里面柔嫩够滋味，尤其是一些萝卜馅的炸素丸子咀嚼之间还有一点萝卜的清甜汁水，爽口不腻。
虽然是家常小菜，但是也有一些细节门道，这些小门道里就有题目中“炸素丸子放面粉而不放淀粉”的这一条了。
炸素丸子只能放面粉不能放淀粉吗？为什么呢？这个说法并不是那么绝对的， 但是确实一般我们做炸素丸子的时候多用面粉，而汆丸子的时候多用淀粉 ，这是由两种粉的不同特性来决定的。（经验丰富的师傅完全可以根据主料食材的不同，把两种粉以不同的比例搭配，制作出各种口感的丸子）
很多丸子的做法中我们都会用到鸡蛋液和粉，其中加面粉或者淀粉主要初始目的就是辅助馅料粘揉成团，不会一下锅就散掉，而面粉跟淀粉在成分上是有不小区别的，其中 最为显著的就是蛋白质含量的巨大差别 。一般玉米淀粉的蛋白质是1.2%、豌豆淀粉0.6%、蚕豆淀粉0.5%左右，而普通标准小麦淀粉的蛋白质含量就能达到11.2%，两者差别在十几二十倍。
这个区别就导致了放了面粉的素丸子适合油炸，炸完之后外层是偏硬脆的口感；而放了淀粉的丸子炸了是偏酥软的口感，这种丸子其实更适合汆烫，得到的丸子整体更加嫩滑更紧实。所以单纯以油炸素丸子来说， 加面粉偏重于酥脆、香，而加淀粉偏重于酥软、嫩 ，所以并不是“只能放面粉不能放淀粉”，也可以按照自己的口味口感喜好来调节，只是从一般炸素丸子的口感需求特别来说，还是面粉更适合一些。
解决了这个问题之后，下面我们就顺便来分享一个好吃的炸素丸子做法和其他门道吧。
——炸素丸子——准备材料 ：胡萝卜4到5根（400克左右）、香菜100克、鸡蛋1个、姜末10克、盐7克、面粉140克、五香粉一捏（就是少到用3个指头捏一点的量）。
食材处理 ：将胡萝卜擦成丝、香菜摘洗后沥水切末、姜也切末备用，胡萝卜丝用3克盐抓匀腌渍一会，先“杀”出一些水来。
馅料混合 ：将沥掉多余水分的胡萝卜丝跟香菜、鸡蛋、姜末、面粉、五香粉以及剩余的盐在大碗里混合，充分搅拌均匀。（面粉一点点加，馅料整体是软软黏黏的就可以了）
油炸丸子 ：锅中放多一些油烧热，油温升至5层热左右（140到160度）就可以把馅料团成小丸子下锅油炸了。所有丸子炸至定型就先捞出来，然后将油温升至7层热左右（170到230度），再次将丸子快速复炸到金红色的酥脆状态，捞出沥油即可装盘。
炸素丸子的解疑内容：1、为什么主料用胡萝卜，别的萝卜不行吗？
答：··· ···别的萝卜当然也行，其实别的蔬菜、甚至是豆腐之类的都行，但是综合考虑起来胡萝卜算是最为适合的。
首先胡萝卜含水量相对没有那么高，质地也更耐高温烹饪，炸出来之后口感更好。其次胡萝卜含有一些脂溶性的营养物质，油炸这个吃法虽然不太 健康 ，但是也算是有利于其部分营养物质吸收了，算是拐了个弯的挽回了一些烹饪技法对于营养的破坏。
2、为什么胡萝卜丝要提前拌点盐腌渍？
答：··· ···这主要是为了避免胡萝卜丝在馅料中“出水”的情况，不然会导致丸子不易成团，或者是为了应对这个“出水”而不得不再加面粉，最后可能会导致炸出来一个全是面味的丸子。
除了提前加盐“杀”水之外，也可以先不放胡萝卜丝进去，等要做这道菜，已经起锅烧油的时候再加胡萝卜丝进去，这样减少了胡萝卜与盐分的接触时间，也就不会容易“出水”了。
3、怎么判断油温是几成啊？复炸是一定要的吗？
答：······一般我们都是比较习惯用筷子试油温的，5层油温的时候油面会有一点点的波动，筷子插入油中可以看到有细小的气泡泛出。7层的油温锅中筷子上的气泡就变得比较密集了，而且油面会开始有一点烟升起来。
复炸的目的是为了让丸子更酥脆，第一次炸是为了让丸子断生、定型，复炸可以用更高的油温快速逼出表层的几乎所有水分，这样丸子的口感更脆，快速的复炸可以避免丸子内部水分过多流失，以达到外面脆里面嫩的效果。
关于这个油炸还有一个要点，那就是一定要 所有丸子都捞出来之后，油锅再关火 。如果还有丸子在锅中的话，油温一旦下降丸子可能就会“窝油”，吃起来就会腻。
如果你还有哪些做丸子的秘诀，关于“用面粉还是淀粉”的心得，都欢迎评论分享给我们哦。
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我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活。
炸素丸子，一看到这个题目就想起了我们家自己炸的萝卜素丸子，炸萝卜素丸子是每年这个时候家里的一次伟大长征 在立秋之后，家里自己种植的青萝卜，就可以拔出来食用了，除了包包子、蒸饺子之外最多的用途就是用来炸素丸子，说来也奇怪这种青萝卜看着平淡无奇，但是炸出来的素丸子却非常的好吃很是的诱人。
家里每年都会种很多青萝卜，青萝卜多的有时候吃都吃不完。在立秋之后先将地里的青萝卜拔上一部分拿回家，削去根蒂之后就可以放在塑料袋里保存起来，这样放置的白萝卜不会走心变空，不会跑水，能够长时间放置保存。剩下的青萝卜，会在地里直接掏上一个一米深左右的坑，将青萝卜拔出来之后一样的削去根蒂，然后直接埋进土里，等到过年的时候就可以起出来，包饺子、炸素丸子。
看到题主的题目炸素丸子的时候为什么一般放面粉而不是淀粉，在这里我就要给你仔细的说道说道了，淀粉是人们从土豆红薯或者玉米中提取出来的含有糖分的细腻物质，非常的细非常的小，根本就没有颗粒状，拿在手里触摸比面粉还要更细。淀粉不会凝结，水溶之后如果不搅拌它就会沉淀在盆底，炸素丸子的时候如果使用淀粉的话，根本就不可能和蔬菜凝结形成蔬菜团，没有办法凝结成块儿，然后放入油锅中煎炸，所以一般杂素丸子的时候用的都是面粉。相信我用面粉炸出来的一定会非常好吃非常的美味。
食材
青萝卜，食盐，菜籽油，面粉，十三香，五香粉，胡椒粉，生姜粉
制作方法
解析
1，面粉与淀粉的区别？
面粉是直接使用小麦磨成的，淀粉是从玉米土豆红薯等物质中提取出的多糖物质，淀粉不容易挂糊，不容易凝结，所以在做素丸子时不建议使用。
2，为什么炸黄后就要捞出？
七成热的油温度也在100度左右，素丸子炸至表面金黄即可捞出，被素丸子吸收的油温会继续给素丸子加热，这样子做出来的丸子不会老焦，非常的好吃。
3，素丸子的使用方法？
素丸子可以在冒菜、烩菜、火锅、串串中直接食用，味道非常的好
炸素丸子的原材料很多，有胡萝卜、南瓜、圆葱、青萝卜等。每一种原材料炸出的成品都有各自的风味特点。胡萝卜和南瓜炸出的丸子糯、香甜。圆葱炸出的丸子吃不出圆葱的炝辣味，只有清香。青萝卜炸出的丸子口感更脆一些。但是想炸出的效果好，和调制用的粉比例有很大关系。
我始终坚信“实践是检验真理的唯一标准”。就这炸素丸子我还真进行过实验，用的是青萝卜，实验结果： 全用玉米淀粉炸不成型，全用面粉炸出的口感发黏、不脆。后来我采用面粉和玉米淀粉1:1比例炸出的丸子色泽金黄，外酥里嫩。
在北方地区，炸素丸子应该是家家都会制作的 美食 ，甚至在街头就有卖的，不知从何时起，炸素丸子渐渐成为了一种休闲零食。
在我老家，记得小时候每到秋天就会种植一些青萝卜，到了冬天蔬菜少的时候，收获的萝卜变成了当季常吃的蔬菜。萝卜耐寒，产量高。做法最多就是腌成萝卜咸菜，佐配早餐。再就是炒萝卜丝粉条。要说最喜欢吃的还是炸萝卜丸子。物资缺乏的年代，就它油水大。当时也只有逢年过节时吃上几次，母亲往往炸上一些，第一顿可以直接吃，再后来放的时间长了干瘪以后，再吃的时候就炖上白菜，成了当时比较解馋的菜肴了。
我记得那个时候做萝卜丸子一般是用绿豆面掺着面粉炸，没有淀粉，炸出丸子的硬硬的，扎嘴。刚炸出来还好点，后来就嚼不动了，只有用来炖白菜。从厨以后，接触到了淀粉，并实验了用淀粉和面粉一起炸，效果不错。
下面到了我的分享时间，先把我平时炸萝卜丸子的具体操作流程介绍一下，后面说一下制作时的小技巧，希望题主参考。
~~~干炸萝卜丸子~~~原材料和调料：
青萝卜，淀粉，普通中筋面粉，泡打粉，盐，鸡精，胡椒粉，十三香，色拉油，葱，姜，山花椒面。
开始烹调：
第一步： 青萝卜洗净泥土(不需要去皮），用擦床子擦成碎。大葱和姜切成末。
第二步： 擦好的萝卜碎五百克，倒在案板上，用刀再粗略的斩几刀，放入盆中。调入少许盐，鸡精十克，胡椒粉五克，山花椒面五克，十三香两克搅拌入味，加入葱姜末五十克，用力的抓拌，使其入味并出水，打入一个鸡蛋。
第三步： 淀粉和面粉各一把(约一百克）提前混合均匀。然后放入萝卜馅内，再加入三克泡打粉搅匀，太稠加点清水，稠稀程度以能挤成丸子为准。
第四步： 锅入宽油，油温五成热，左手抓起萝卜面团，利用大拇指和食指的张合将面团挤成丸子，右手拿一小勺，用勺子舀下丸子下入油锅中。油温保持五成热，将所有丸子下完，等丸子定型并成熟时捞出。
第六步： 开大火将油温升至七成热，下入丸子炸至金黄酥脆(大约持续十五秒左右)，捞出控油，再撒少许山花椒面即可装盘。
~干炸萝卜丸子之你问我答~1.问：萝卜丸子杀出的水不倒掉吗？
答：萝卜杀水确实能去除一部分萝卜臭味，但是去除臭味的同时，也杀去一些营养成分。我没倒掉这部分杀出的水，不仅保留萝卜的原有清香，后期还可以减少水的加入。
2.问：不放水，多放个鸡蛋岂不是更好吃？
答：多放鸡蛋虽然增加软嫩度，但是多加了容易使成品回软。
3.加鸡蛋不是有起发的作用吗？为什么还放泡打粉？
答：一个鸡蛋的起发度还不够，为了使炸出的萝卜丸子更饱满，所以必须加点泡打粉。
~干炸萝卜丸子小技巧~
1.萝卜应选择青萝卜，不能用白萝卜或者红心萝卜，炸出的颜色不仅不好看，口感也不好。最好不要刮皮，萝卜皮的营养价值更高。
2.调萝卜丸子馅最好别加味精，高温后的味精不仅产生有毒物质，吃起来还腻口，所以我觉选择加一些鸡精。
3.山花椒的制作方法在后面《炸小酥肉的技巧》的问答中有详细介绍。炸萝卜丸子我也加入了两次花椒面，第一次加能遮盖萝卜的臭味，第二次趁热撒入激出花椒的清香味，引人食欲。
4.盐量的添加：盐只能少放不能多放。我实验多次，萝卜馅不吃盐，有时放的不多，炸出来也咸。所以开始我都是放一点盐起到杀水作用，后期出锅时如果觉得淡，可以再撒点味椒盐来补味。
5.粉和萝卜的比例：这个没有详细比例，我觉得如果吃干炸的，粉的添加量以把萝卜馅能挤成丸子算正好，不要添加太多。如果做烩丸子或者炖菜，可以适当多添加粉的用量，但是淀粉和面粉的比例不变。多放粉炸出来的出品不易松散，并且久炖不烂。
6.油温的控制：如果说炸丸子用的淀粉和面粉比例是重点的话，那么炸丸子酥脆的关键是油温，必须炸两遍，一遍炸熟定型，一遍起酥。
链接一下《烩萝卜丸子》的做法
原材料和调料：
炸好的萝卜丸子，西红柿，泡发木耳，油菜叶，陈醋，胡椒粉，蒜末，香油，湿淀粉，香菜末，味极鲜。
开始烹调：
第一步： 西红柿一个切小丁，油菜叶一把切丝，木耳掰小朵。
第二步： 把炸好的萝卜丸子三百克重新回锅炸一下。油温七成热，炸十秒左右，使之酥脆，倒出控油，将丸子放入汤煲内。
第三步： 锅留底油下入蒜末爆锅，放入西红柿丁炒碎，烹入陈醋一勺炒出醋香，下入清水五百克，加入味极鲜、盐、味精、胡椒粉，鸡精调味(口味咸鲜酸辣)，然后用密漏打出渣滓，下入木耳油菜煮至变色。调入湿淀粉勾二流芡，倒入盛萝卜丸子的汤煲内，点入香油和香菜末即可上桌。
写在最后
我觉得做 美食 就应多实验，不能别人怎么说就怎么做，我始终相信自己的实验结果，只有亲自实验了，才更能有说服力。
不知道为什么会有这种说法，就个人炸素丸子的经验来看，放面粉的同时加入淀粉口感会更酥脆好吃。因素丸子的馅料不象肉丸子的馅料有粘性，素丸子馅料较散，单独加淀粉不易成形，而用面粉包裹的食物比较厚重，有韧性，经炸至的食物不够酥脆。我个人建议用面粉和淀粉按照1:1的比例混合，再加入鸡蛋会使食品更蓬松香脆。以我刚炸过的素萝卜丸子为例就是在萝卜丝内分别加入了面粉和淀粉，再加入两颗鸡蛋，丸子炸好后孩子们一致反应好吃 。
食材萝卜、面粉、淀粉、盐、五香粉、鸡蛋、馒头
制作方法
1、萝卜洗净擦成丝，并加盐将萝卜丝腌制一下，析出水份。
2、取一个馒头，用手拟成沫备用。
3、把萝卜丝用刀稍剁一下放入盆中，加入盐、五香粉、淀粉、面粉、馒头沫、两颗鸡蛋搅匀。
4、锅内倒油，油要略微多一点，开火将油烧至表面起小泡时，用手挤成丸子进行炸制。
5、等丸子浮起来，呈金**即可。
炸素丸子放面粉而不放淀粉，是因为我爱吃的精制，制作方法。
一般家常做这道炸素丸子都要用到萝卜、豆腐、粉条、面粉和淀粉，加鸡蛋来搅拌均匀，这样不加水也可以使丸子的外表酥脆，内部软嫩，前几天刚做了一期炸萝卜丸子的视频，感兴趣的朋友可以看一下
根据我的经验，素炸丸子一定要放淀粉，面粉和淀粉按1:1来放，这样子炸出来的丸子很脆，另外炸的时候火候也很重要，丸子刚下过，先用中小火把丸子炸熟，然后大火炸的上色，炸焦。
因为面粉中含有面筋，做的丸子能粘在一起，用淀粉的话就容易松散。
其实，小麦面粉是厨房里最具“魔力”的粉末，加水混合揉捏，就会展开一连串反应，好像自己会“活”起来，可以做成馒头、花卷、面条、饺子等花样。
面粉的“魔力”主要在于面粉中的面筋蛋白。加水后，蛋白质分子吸水膨胀，在揉捏过程中相互交联，形成巨大的立体网状结构，构成了面团的骨架。面筋蛋白是螺旋状的，可以随意拉伸和弯曲，造就了面团的弹性。而淀粉吸水润涨，填充在面筋蛋白的骨架结构中。经过揉捏，面团膨胀圆滑，不再“抗拒”变形，因此可以做成各种花样。
小麦是我国北方大部分地区的主食，营养成分中约75%是淀粉，还含有部分蛋白质、B族维生素和少量的膳食纤维。
在做面条、包子、馒头、烙饼等时可以在面粉中加入适量的鸡蛋、牛奶和少量的盐，不仅能够提高面食的营养，而且做出的面条筋道，包子松软。
