炖大骨头（焯水）一般是冷水下锅。具体步骤如下：

一、食材：

大骨头 500g、姜片 15g、枸杞 15g。

二、具体步骤：

1、舀出浮沫。锅中加入凉水，放入大骨头焯水，烧开后舀出浮沫，煮好后捞出清洗干净。

2、放入大骨头。锅中加入适量的猪油放入姜片，炒香后放入焯水的大骨头，炒至微黄后加入开水。

3、煮五分钟。开最大火把汤汁煮白，大概煮五分钟左右的时间，时间到后倒入一个大锅中。

4、炖两个小时。盖上盖子炖两个小时，时间到后加入适量的盐、放入泡好的枸杞就可以了。