接下来，我将通过一些实际案例和个人观点来回答大家对于白蔻抄手的做法的问题。现在，让我们开始探讨一下白蔻抄手的做法的话题。
1.在汉拿山吃烤牛肉时上的蘸汁怎么做
2.炖咸猪蹄的家常做法
3.白卤凤爪的做法
4.请推荐一个不辣的烧烤酱生产配方。
在汉拿山吃烤牛肉时上的蘸汁怎么做
汉拿山烤烤以经营韩式烤肉为主。汉拿山烧烤所用的肉并未事先煨好，其味道主要来自于所蘸的汁，不同的烧烤要用不同的汁，吃熏肉，有熏肉的汁，吃烤肉，有烤肉的汁……每种汁都是有十几种调料精心配制而成，有的甜中带酸，有的清新爽口，令人难忘。酱汁的做法如下：
第一种蘸汁：
原料：
酱油500克 清水1500克?
饴糖150克 牛肉粉50克?
八角15克 ?桂皮15克?
白蔻10克 ?胡椒粒10克?
姜片15克 ?蒜片15克?
葱节20克 ?洋葱块20克
制法：
1、将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸，
2、煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，
3、转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）。
第二种蘸汁（酸汁）：
把凉开水、柠檬汁、味精、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
扩展资料：
不同的配料就会做成不同的酱汁，生活中常见的酱汁有：
1、洋葱酱汁：
中等洋葱一个切碎。按照上面的基本做法，最后一次放入牛奶时，放入洋葱碎，小火煮8-10分钟至洋葱软即可。这个酱汁适合配香煎五花肉、火腿肠等一起吃
2、蘑菇酱汁：
口蘑50克切片或切丁并用黄油炒一下。按照上面的基本做法，最后一次放入牛奶时，放入蘑菇再煮3-5分钟即可。这个适合配牛排、鱼或青菜一起吃。也可以拌入空心粉做成沙拉。
3、鸡蛋酱汁：
煮熟鸡蛋一个切碎。按照上面的基本做法，最后一次放入牛奶时，放入碎鸡蛋再煮3-5分钟即可。这个适合配鱼、菜花或空心粉等一起吃。
百度百科—酱汁
炖咸猪蹄的家常做法
卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮，常见做法如下：一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。
二、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。
三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。
四、锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化。
五、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。
六、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开。
七、30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉。
八、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。
白卤凤爪的做法
咸猪蹄也是猪蹄常见的一种香做法，准备咸猪蹄一只，再准备少量的排骨，然后准备姜片，料酒和白糖。要先把咸猪蹄浸泡一晚上，然后剁成段备用，接下来按照方法来制作，咸猪蹄的口感非常的不错，同样有着不错的营养价值。下面我们就来看一下咸猪蹄怎么做好吃。
咸猪蹄怎么做好吃
材料
咸猪蹄一只，排骨1根，料酒一勺，生姜4片，糖少许
做法
1.咸猪蹄在水里泡一夜，洗净剁段备用，排骨剁段
2.取一砂锅放剁好的咸猪蹄，排骨加满水，烧开撇去浮沫，加料酒，生姜片改小火炖猪蹄酥烂，加糖调味
做法二
材料
咸猪蹄一个，黄豆100g，葱适量，姜适量，糖少许，料酒一勺
做法
1.黄豆、咸猪蹄泡一夜，洗净备用。葱姜切片
2.取砂锅一只，放入咸猪蹄和黄豆，葱姜烧开后加入料酒烧沸撇去浮沫，改小火慢炖，炖至猪蹄烂，黄豆酥，加糖调味即可
做法三
材料
猪蹄(猪脚)花椒八角桂皮干辣椒姜料酒盐
做法
1:猪蹄去毛刮皮洗净沥干水份用盐和花椒均匀涂抹全身腌制3-5小时清水洗净入开水里烫10分钟捞出洗去浮沫
2:猪蹄放入砂锅加水没过猪蹄大火烧开放料酒姜八角桂皮干辣椒改小火煮90分钟关火焖20分钟即可
小诀窍
猪蹄腌制的时间较长也可以涂抹好盐和花椒放一晚第二天烧咸香味更浓
避免过咸烧煮前清水里浸泡片刻,辣椒按自己能接受的程度控制,煮猪蹄的汤汁可以用来卤蛋味道也很好的
做法四
材料
卤水的制作：1选用新鲜生板油(第一次没高汤，选用板油不错)，2冰糖(要把冰糖碾碎，最好成小颗粒状)，3浙江绍兴老酒或红葡萄酒
料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁
做法
准备工作：
1、将新鲜板油洗净，切成小块放锅中炼制(锅中可放一些水，防止粘锅)小火加热，炼制板油是要不断搅动。
2、油炼制好放到一边晾凉，大概还有6成热时把砸好的冰糖放入，也要不停搅动，直至冰糖全部溶解。
3、仔细观察锅中变化，看到锅中冒青烟时停火冷却，加入第一次酒，(酒的用量在3两左右，分两次倒入)接着在继续搅动，再到冒青烟时加入第二次酒(如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上，倒入酒时也许搅动)在炼制到冒青烟即可，加水放入煮锅中最好熬制10小时，熬好把汤里的沫打出。
料包的制作：
1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁(要想口味在好点可放入甘松，荜波，凉姜)料包下锅时煮半小时左右，汤中方可有大料味，接着放入生姜大葱，盐和洗净的猪蹄。
2、(盐要多放点，汤一定要咸点，否则卤出的菜没盐)卤制45分钟左右端离炉子，焖50分钟即可
请推荐一个不辣的烧烤酱生产配方。
凤爪虽然是白卤，却很入味，好吃极了。
用料
鸡爪 500克
卤水调料：
鱼露 50克
高度白酒 10克
冰糖 35克
白胡椒粉 1克
盐 40克
香菜 30克
大葱白 20克
姜片 10克
清水 1500克
香油 10克
卤水香料：
八角 2克
桂皮 1克
白芷 1克
草果 2克
香叶 1克
山奈 3克
白蔻 1.5克
白卤凤爪的做法
将1500克水烧开，除香油外，所有调料和纱布包（里面放香料）一起下锅，煮开后盖盖子，小火煮15分钟。
鸡爪浸泡1小时后，剪去脚趾。
冷水下锅，煮沸后撇去浮沫。
继续煮10-12分钟，直到筷子可以戳进去。
捞出洗净，放进冷却的卤料中，放香油。浸泡3小时以上。装盘。
50 种酱汁做法
黑胡椒酱
材料:奶油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒细粒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1
又1/2 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1 大匙。
作法：
1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁义大利面酱
材料：洋葱 1/4 个、蒜末1/2 大匙、橄榄油2 大匙、水煮蕃茄罐头1 大匙月桂叶1 片、
白酒2 大匙、白胡椒少许。
作法：
1.将材料备好，洋葱切丁备用；
2.先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；
3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。
红烩海鲜酱
材料：辣椒酱1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙姜末 1 大
匙、葱末1 大匙
作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫
后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
米酱
材料：在来米粉2 大匙、酱油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、盐适量、甘草和粉少
许。
作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。
B.B.Q.烤肉酱
材料：蕃茄酱2 大匙、法式芥茉酱1/2 大匙、海鲜酱1 大匙、黑醋1/2 大匙橄榄油 1/2 大
匙、辣椒酱1/3 大匙、洋葱碎末1/4 杯、蒜末1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少
许。
作法：将所有材料混合调匀即可。
麻酱面酱
材料：芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷 开水 3～4
大匙、蒜泥 1 大匙。
作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料，可用於担仔
面、乾面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
盐水鸡沾酱
材料：盐 3 大匙、姜 4～5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗陈皮、桂皮、八角共 20 元、水。
作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换
言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料。
义大利面酱
材料：绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐红萝卜丁(或萝卜末)1 杯、
橄榄油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。
作法：
1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香；
2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过；
3.最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 3~5 分钟即可用於义大利面、乾面淋酱，或
是白菜炖煮酱。
蕃茄酱
材料：熟蕃茄 1 斤、橄榄油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙胡椒粉少
许、盐少许。
作法：
1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半， 把蕃茄籽及汁挤
出后剁碎。
2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄
熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。
咖哩蕃茄酱
材料：材料A： 蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙糖
1/2 大匙材料B：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙。
作法：
1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。
2.加入材料B芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)可用於肉类或蔬菜炒酱
橙汁排骨酱
材料：柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙
作法：
1.柳橙 1 个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成 0.5 公分片状。
2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩馀约 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过滤
掉，酱汁即可使用
广东油鸡淋酱
材料：酱油 3 杯、麦芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙水 10 杯、香
油 1/2 杯卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草
作法：将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁
含油量较少的沙律酱
材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯盐1 小匙、
全蛋 2 个
作法：
1.将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀
2.用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可
3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用
4.第一部分 1.2.离火后， 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌匀， 如此反
覆共 4 次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加
点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
马铃薯沙律(一)
材料：4 人份，马铃薯 4 个，葱 4 根，洋香菜屑 2 大匙，柠檬汁 2 大匙蒜泥1 粒，盐
1/2 小匙，胡椒适量，橄榄油 6 大匙
作法：
1.马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。2.煮好后， 沥去水，待凉
至不会烫手的程度。
3.葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。
4.马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花
5.与洋香菜拌合。
6.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄
7.油，需边加边搅拌。
8.拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。
9.嚐嚐味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。
蒜味烤肉酱
材料：酱油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水
3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗
作法：
1.锅中放入 2 大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起
2.另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的
3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱
马铃薯沙律(二)
材料：马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝卜三分之一条，火腿两片，葱四分之一
个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙
作法：
1.马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)
2.（1）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀
3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀
味噌烤肉酱
材料：味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水1 大匙、蒜
末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙
作法：
1.将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末
2.洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，
可以用少许白醋代替
正宗日本天妇罗沾酱
材料：白萝卜、酱油
作法：白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可
腐乳酱汁(鸡排腌汁)
材料；红腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙姜末 5
克、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克
作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可
香柠腌汁(鸡排腌汁配方)
材料：柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙
作法：将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内，打约 30 秒盛碗即可。
传统鸡排腌汁
材料：葱末 20 克、姜末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙酱 油膏 1 大
匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙
作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，
静置约 30 分钟即可
梅子酱
材料：紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许
作法：
1.紫苏梅洗净、切细末。
2.取一碗，放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。
3.热锅，倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 3～5 分钟至小滚即可熄火盛碗。
4.将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。
蒜蓉酱
材料：辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许
作法：
1.取一碗，砂糖、蠔油、酱油膏与水一起搅拌均匀。
2.热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分钟至黏稠状盛碗。
3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法 2 的酱一起拌匀即可。
甜辣酱
材料：蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙
作法：
1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2.热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分钟至黏稠状即可。
炸酱面酱
材料：虾米 3 两、虾皮 4 两、蒜头 2 两、绞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜面酱 1 罐豆瓣酱
1/3 小罐、萝卜乾 4 两、水 1 又 1/2 碗
作法：
将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜乾一起
拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。
南瓜酱
材料：南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油 1 大
匙、洋葱 2 大匙
作法：
1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮
至熟透即可熄火备用。
2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜
汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使
用。
点心沾酱或油炸类食物沾酱均可
树子辣酱
材料：树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙葱末 1 大
匙、红萝卜末 1 大匙
作法：
1.树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。
2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用
薄荷酱
材料：薄荷叶适量、水 1/2 杯、糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许面 粉适量、
水适量、白胡椒粉适量
作法：
1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。
2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
3.另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。
可作为面包条沾酱或羊排淋酱
豆乳泥辣酱
材料：豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2 大匙蒜泥 1
大匙、葱末 1 大匙
作法：
1.先将豆腐乳压成泥状备用。
2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。
昆布酱
材料；昆布(海带乾)1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、盐少许
作法：
1.将昆布洗净切成段状与 3 杯水一起用中火煮 15 分钟备用。
2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成 1 杯量，即可熄火过滤掉昆布，
即成昆布酱。
沾油炸食物、青菜，或作汤底。
蒸鱼梅子酱
材料：紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝姜丝各少许、盐 1 小
匙、香油 1 小匙
作法： 1.将葱、姜洗净切丝备用。2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约 15
分钟，等味道融合后，再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜类时加入锅中一起
入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。
蘑菇酱
材料：奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 4~5 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯盐
少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1 大匙(酌量)
作法：
1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒
2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即
可。鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿来当作义大利铁板面
的淋酱也很不错
酪梨酱
材料：酪梨 1/2 个(熟透)、布丁 1 个(或蛋黄 1 个)、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大匙牛奶 2
大匙
作法：
1.将酪梨的果肉取下备用。
2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成咸的口味，将果
糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、细糖1/3 及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如
红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。
鹅肉扁沾酱
材料：辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙
作法：将所有的材料调匀煮开即可。
鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。
炸鸡块酸辣酱
材料：水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋(或苹果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在
来米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙糖浆 1 大匙、盐微量(1/8 小匙)
作法：
将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠
状时就可以熄火，放凉即可。
除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味
关东煮沾酱
材料：细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙香油 1 小匙、水 2
大匙
勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙
作法：
1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。
2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。
糖醋酱
材料：酱油 2 大匙、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙水 3～4 大匙、太
白粉少许、香油少许
作法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉
丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。
清蒸螃蟹沙虾沾酱
材料：姜末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许
作法：
把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火， 放凉后装瓶冷
藏，食用时取出即可。
加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来，让沾料嚐起来更有甘 味，所以盐只能用
少许(须少於 1/4 小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱
桂花酱
材料：桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少许肉桂粉少
许、盐少许
作法：将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿
沾酱、加入甜汤圆里均
日式照烧酱
材料：A)酱油 1/2 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大匙、水 1 又 1/2
杯。B）太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少许、盐少许
作法：将 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料A拌匀，再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使
用。烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以
桑椹醋酱
材料：桑椹果酱 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙
作法：与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可
炸花枝沾酱
材料：乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、姜末 1 小匙香菜末 1 小
匙、糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许
作法：把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱
蠔油乾面酱
材料：猪油或清香油 1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许香油少许、葱花 1
大匙
作法：
先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；
若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话， 可以再加上 1/2 小
匙的甜辣酱，味道更好。
用於拌乾面或水煮青菜
叉烧烤肉酱
材料：酱油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3 大匙、水 1/2
杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3 支、姜数片(拍扁)
作法；将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料
沾著吃或炒青菜用
南洋风味烤肉酱
材料：咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙糖 1/2 大匙、
酱油 1/2 大匙
作法：将所有材料混和搅拌均匀即可使用
羊肉炉沾酱
材料：麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙葱末 1 小
匙、香菜末 1 小匙
作法：
将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳
汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上 1 小匙的葱末和 1 小匙
的香菜末。
除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用
泰式酸醋酱
材料：白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖 1/2
大匙
作法：
1.将菜洗净切成细末或丁均可。
2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。可用於烫花枝或
肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)
贝类海鲜沾酱
材料：酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙姜末 1 小
匙、蒜末 1 小匙、香油少许
作法：所有材料调开拌匀即可。
红烧酱
材料：酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙葱末 2
大匙、姜末 1 大匙、米酒 1/3 大匙
作法：将所有材料混合调匀即可使用。
红油抄手酱
材料：酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2 小匙、香油少许花椒粉 少许、葱
末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙豆芽菜 1 把(以手掌抓一把为准)
作法：先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮熟的馄
饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香
喷喷的红油抄手啦！ 用於水煮乾馄饨拌酱，或乾面、乾板条拌酱。
四川凉面酱
材料：芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2
大匙米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙
作法：
1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可
肉圆、碗粿沾酱
材料：酱油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙
作法：将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。可作为肉圆、碗粿沾
酱，或是烫肉片沾酱。
京酱牛肉炒酱
材料：酱油 1 大匙、酱油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙太白粉
少许
作法：将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。生肉腌酱或肉
类炒、烩酱均可
红酒磨菇酱
材料：半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱1汤匙半蕃茄糊、2汤
匙奶油、1汤匙面粉、1／2杯的牛肉高汤1／4杯无甜味红酒、1／4茶匙盐、少许
白胡椒粉
作法：
1.在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味
时，加入面粉和蕃茄糊拌炒均匀。
2.接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分钟即
可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排上
韩式烧烤腌肉汁
材料：1／2杯酱油、3／4杯黄砂糖、1／4杯白醋、1／4杯水2汤匙麻 油、1／
2汤匙姜末、1／2汤匙蒜末、1／2汤匙葱花1茶匙红辣椒碎
作法： 把所有材料混合均匀即可。注：可以准备一个乾净的有盖玻璃瓶，把全部材料放
入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩馀的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内尽快
用完。安琪拉常用这个腌肉汁，将牛小排腌四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排
烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混
合的调味汁来凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个腌肉汁中加了较多
的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦。
今天关于“白蔻抄手的做法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。
