猪血豆腐汤
材料
猪血,豆腐,姜丝,青蒜末,料酒,盐,胡椒粉
做法
1 猪血、豆腐切小块入开水绰后备用;
2 热锅入油,油温后姜丝煸出香味、下绰过水的猪血、豆腐滑炒;
3 烹料酒去腥, 倒入高汤(也可用清水加鸡精代替), 加盐、胡椒粉调味;
4 大火煮开后洒入青蒜末即可.
毛血旺
材料
鸭血或猪血,鳝鱼,火腿,牛百叶,黄豆芽,莴笋,土豆,金针菇,水发金针菜,水发木耳,调味料:生姜,大蒜,干红椒,八角2颗,桂皮1块,花椒,鸡精,料酒,盐少许(猪骨汤500ml,麻辣火锅底料50克)
做法
材料准备:
荤菜类:将牛百叶先用温水浸泡20分钟,切成长状。鳝鱼开肚去肠,将身子斩成5厘米长段。
火腿切成长条状。猪血切成粗条状。
素菜类:金针菜用冷水泡发,摘去根部。黑木耳用冷水泡发,摘去根部,手撕成小块状。
莴笋和土豆切成薄片状,金针菇切去根蒂部。
调味料:将生姜和大蒜切成大颗粒状,干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。
制作方法:
1.锅内烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以30秒即可)
2.倒掉锅内的水,在锅内注入猪骨汤500ml(或清水),加入麻辣火锅底料,鸡精,煮至底料溶化,如果不够咸,再加少许盐。
3.先加入土豆片煮约2分钟,再加入金针菜和木耳煮约2分钟,接着加入鳝鱼段及牛百页,火腿,黄豆芽,金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。
4.将煮好的材料及汤放入一只大碗内。
5.锅内放1/3饭碗油(油不可少)烧至7成热时,放入花椒小火炒至变焦色,将花椒捞出。
6.再将姜,蒜,干红椒,八角,桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色,将八角和桂皮捞起。
7.再将滚烫的热油及干椒,姜,蒜粒淋在食材表面即可上菜。
小诀窍
1.川菜最大的特点就是麻,辣,香,咸,和重油。说是水煮,可最后淋上去的那一层油可真不少。这层油不但可以增加香味,最大的特点是给食材保温,
让食材烫烫的才好吃。所以要注意了,最后这层油的量不可少。
2.说到咸,火锅底料很咸的,放入汤内煮溶化后,尝尝汤要比普通喝的汤要咸一些(不够加点盐)。否则的话加入的材料煮不入味。
3.为什么要用火锅底料来做菜?火锅底料里面有牛油,也有各种香料,煮出来的汤汁特别香。
4.炸油时,先放花椒炸,炸出香味后要捞出丢掉,不然淋在菜上,吃到口口都是花椒壳。
5.放食材进入煮时,要分清次序,像黄豆芽,猪血,牛百页这类都是略煮一下就可以吃了,煮的时间太长口感反而不好。
猪血炒豆芽
材料
豆芽100克,猪血250克,姜,葱,油,盐适量,鸡精少许
做法
猪血洗净切小块沥干水,豆芽摘去根部
2.热油锅爆香姜丝
3.猪血入锅煎1-2分钟
4.翻面后再煎1-2分钟,放豆芽大火爆炒
5.豆芽断生后加入葱段翻炒
6.加入盐、鸡精即可;
香辣猪血丸子
材料
猪血丸子,开水,青椒,茶油,蒜肉酱,鸡精
做法
1.猪血丸子切稍厚的片过开水焯下,青辣椒切斜圈;
2.锅里烧茶油,下丸子片两面煎黄,然后加一大勺蒜肉酱拌匀匀加水淹过烧开转中火焖;
3.收汁前加入青椒翻炒几下,撒鸡精就OK了!
小诀窍
猪血丸子本身就有盐的不需要再加了,会咸的。 吃起来很有嚼头,下酒很8错!!!
猪血怎么做好吃
一、木耳猪血汤
食材:猪血250克,辅料:水发木耳50克,调料:盐2克
步骤:
Step1:将猪血切块;
Step2:木耳水发后撕成小块;
Step3:猪血与木耳同放锅中,加水,大火加热烧开;
Step4:用微火炖到血块浮起;
Step5:以盐调味即可。
二、猪血糕
食材:猪血糕1斤,卤汁1份
步骤:
Step1:用冷水将鸭血糕冲洗干净,放入卤汁中大火烧开后,转小火慢卤1小时。
Step2:味道全部卤进去后,取出放凉即可食用。或吃时再下锅油炸。
三、猪血旺
食材:熟猪血、油菜、芹菜、香葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、食用油、豆瓣酱、精盐、味精。
步骤:
Step1:将油菜洗净后备用;猪血切成厚片;葱、芹菜洗净切成段;姜、蒜洗净切末;
Step2:锅烧热后,将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末;
Step3:锅内放油烧热后,加入大半匙豆瓣酱、姜末、蒜末爆香,再放入油菜炒至断生,起锅装入汤碗;
Step4:锅中留底油,再加大半匙豆瓣酱炒香,加入少许清汤,放入猪血煮透,调入盐、味精,再盛入装有油菜的碗中,撒上辣椒末、花椒末,烧热油淋于其上即可。
四、剁椒猪血
食材:猪血200g、木耳5-8朵、青椒2个、蒜、食油、辣椒酱、食盐适量
步骤:
Step1:把青椒切小丁,用盐腌半个小时、蒜切成碎末,木耳切丁待用;
Step2:买回的猪血,除去少数黏附着的猪毛及杂质,然后放开水稍微烫一下即捞出切丁待用;
Step3:把锅烧热,放油温热后,放入蒜末和辣椒酱爆香,再放腌好的青椒,炒出香味;
Step4:放入2中的猪血、1中的木耳煸炒,炒熟即食。
五、韭菜炒猪血
食材:韭菜1/2斤,猪血1块,红葱头1大匙,酸菜1两,盐1小匙,胡椒粉少许
步骤:
Step1:将韭菜、酸菜洗净,切成约2公分长段,红葱头切末备用。
Step2:猪血切成长2公分宽1公分的条状,先用滚水汆烫过备用。
Step3:将锅子烧热,加入2小匙油,炒香红葱头末,加入猪血条拌炒一下,再加入调味料及水稍微焖煮一下,最后再加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅。
六、猪血烧菜花
食材:猪血块150 g,菜花50 g,瘦猪肉25 g,蒜苗10 g。
步骤:
Step1:猪血切成2 cm长菱形块,菜花掰成小块,分别用沸水焯后晾凉待用。
Step2:猪肉剁碎,蒜苗切成0.5 cm长短。
Step3:炒锅上火烧热,打底油,用葱姜末炝锅,倒入猪肉碎粒煸炒几下,再下入猪血、菜花,放料酒3 g、酱油6 g、白糖4 g、味精2 g、水100 g。
Step4:烧几分钟用水淀粉勾芡,淋些香油装盘,再往成菜上撒蒜苗即成。
七、猪红豆腐汤
食材:猪血,豆腐,姜片、葱和香菜适量。
步骤:
Step1:猪血和豆腐洗净,都切成小块;
Step2:猪血汆水待用,姜片切丝,葱和香菜洗净,切末;
Step3:锅内放两汤匙油烧热,爆香葱姜,下猪血,翻炒几下,加适量水烧沸;
Step4:再放入豆腐煮5分钟,下盐、鸡粉和白胡椒粉调味,撒入香菜即可食用。
猪血块具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:鲜猪血 500克、纯净水 适量、盐 适量。
1、第一步盆中放入准备好的纯净水和盐,用筷子搅拌均匀。
2、然后等待新鲜猪血变凝固,凝固后用刀切成块,如下图所示。
3、水烧开,放入猪血,小火熬5分钟然后盖上盖子焖半小时。
4、然后捞出浸泡水中。
5、捞出沥水,切好,这样就完成了。