希望我能够为您提供一些与老北京酱黄瓜的制作方法相关的信息和建议。如果您有任何疑问或需要更深入的解释，请告诉我。
1.老北京酱黄瓜的做法
2.怎么制作酱黄瓜
3.请问哪位有腌制酱黄瓜的秘方，请拿出来一秀！
4.家常酱黄瓜的腌制方法
5.酱黄瓜掌握这个比例，酸甜脆爽有嚼劲，吃一口元气满满
老北京酱黄瓜的做法
老北京酱黄瓜的做法在现实生活中，有不少人喜欢吃酱菜，特别是下饭的时候，那么有没有小伙伴想要知道老北京酱黄瓜的做法呢？有兴趣的话，不妨继续往下看看吧，希望大家喜欢！
老北京酱黄瓜的做法1
原料 ：
精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等。
做法 ：
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱黄瓜的特点
咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。
酱黄瓜的食用功效
黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。
黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的.黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。
黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。
黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
老北京酱黄瓜的做法2原料：
黄瓜、盐。
做法：
1、黄瓜洗净，放入坛子中，一层黄瓜一层盐铺面坛子，然后在坛子顶部压重石。
2、每周翻坛子1次，放置2个星期后基本腌好。
3、取出黄瓜，放在清水中浸泡5小时，期间换2次水，然后捞起挤出水分，装入布袋中，放入黄酱，每天早、中、晚各打扒1次。
4、出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。（春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸）
老北京酱黄瓜的做法3原料：
黄瓜、盐、蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、芝麻香油、凉开水。
做法：
1、黄瓜洗净切片，加入盐搅拌。
2、将黄瓜放在漏网中，用重物压一天。
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、芝麻香油、凉开水调成酱汁。
4、将黄瓜放入酱汁中搅拌后即可开吃。
老北京酱黄瓜的做法4酱黄瓜的做法步骤
1、 黄瓜切条撒盐拌匀腌制4小时
2、 4小时后的样子
3、 挤出水后的样子
4、 姜切片。蒜拍碎。辣椒切段
5、 加入生抽、醋、糖。拌匀
6、 装盒里密封放入冰箱冷藏12小时后捞出把汤汁熬粘稠凉凉再把黄瓜泡入放入冰箱冷藏6小时就可。
怎么制作酱黄瓜
酱黄瓜腌制又脆又好吃做法是准备酱汁—生抽、老抽、醋、冰糖、蒜片、辣椒圈，我的比例是10份黄瓜、3份生抽、1份老抽、2份醋、2份冰糖、1份蒜片、半份辣椒圈。可根据个人口味调整用量将黄瓜攥干水分放入搅拌均匀的酱汁中酱汁中会混合黄瓜出的水分将酱汁用小火熬至浓稠无水分，偶尔搅拌防止糊锅将熬好的酱汁晾凉，泡入黄瓜，再腌制24小时捞出黄瓜，攥干水分，继续重复步骤7和8，最后捞出黄瓜攥干水分，装入保鲜盒冷藏，可保存一周时间。
酱黄瓜腌制保存时间长的方法是
制作黄瓜条将黄瓜用小牙刷刷洗干净后，先取一个黄瓜放在案板上，用刀切头去尾，然后将黄瓜切成四瓣，再将中间的黄瓜瓤部分切掉不用，最后用刀将每瓣黄瓜根据粗细再切成均匀的2-3小条，放在大盆里。
将所有黄瓜都进行如此的操作，这样，所有的黄瓜条就准备好了此步注意黄瓜瓤不用是因为它汁水多又较软，与黄瓜的其他部位一起酱腌后，吃起来会影响整体的爽脆口感不过，切下来的黄瓜瓤不要丢掉，可以加一些调料拌着当凉菜吃。
请问哪位有腌制酱黄瓜的秘方，请拿出来一秀！
制作酱黄瓜的方法如下：材料/工具：黄瓜三根、姜一块、蒜一头、青椒三个、盐三勺、生抽酱油两汤勺、老抽一汤勺、醋半勺、白糖一勺、蜂蜜一调羹、刀、盆、保鲜膜。
1、黄瓜青椒洗净，黄瓜切条、青椒切滚刀。
2、放入三勺盐，套上保鲜膜腌制半天。
3、用凉开水洗去多余盐分，挤挤水分。
4、姜蒜切片，放入盆内。
5、加入两勺生抽酱油，一勺老抽。
6、加入半勺香醋。
7、加入一勺糖。
8、加入一勺蜂蜜。
9、将黄瓜条抓匀，腌制两天酱香入味就可以了。
家常酱黄瓜的腌制方法
（1）酱黄瓜的腌制方法
主要原料：
黄瓜10斤切成数瓣
辣椒2斤切开
盐1--1.5斤
酱油5斤
白酒7两
白糖7两
味精2两
生姜2两切片
大蒜1斤
方法：
将切开的黄瓜、辣椒
摆在盆里
摆一层撒一些盐
用盐煞水一天
捞出凉一天
把酱油放锅里烧开
把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化
等酱油冷凉后倒入坛子里
然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了
一定要密封好
3天后就可以食用了
（2）——美味黄瓜咸菜的制作方法
主料：黄瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，这样才够味）
配料：盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个
制作方法：1、先把黄瓜切成条或块，青椒去籽切成片，用盐1斤搅拌，淹12小时。然后用重物把淹好的黄
瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用笼屉，在蒸锅底部垫一个碗，支撑住重量，然后把
黄瓜和辣椒码在笼屉上，盖上一层保鲜膜，再在上面放上一个盆，在盆里放上水，压着黄瓜整
整1天。有条件的可以用石头压，注意一定要去除水份，不然黄瓜会坏的）
2、36小时后，取一干净的盆（不能有水，一定要擦干），把压好的黄瓜放在盆中，把酱油倒
入，没过黄瓜。（酱油如果是散装，要加热烧开晾凉）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后
把糖、味精、大料放入搅拌即可。
酱黄瓜掌握这个比例，酸甜脆爽有嚼劲，吃一口元气满满
1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头。
2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑)。
3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次。
然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。
练习步骤
1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放入盆中，撒上盐。用手抓一下，尽快控制黄瓜的含水量。
2.把黄瓜腌透，控制水分出来，把水倒掉，准备晾干。
3.摆好，放在阳光充足的地方。你最好在中间把它翻过来。
4.你可以在阳光下这样做。
5.姜，蒜，用斜刀切大块备用。
6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片摆在一个盆里。
7.开始烹油。油热的时候放点大料，爆香，倒入酱油，少许糖，油开了就关火。
8.油冷却后，倒入黄瓜盆中。用油黄瓜抹平就行了。
9.密封起来，过一两天就可以吃了。咸咸的还带点甜味，又脆又好吃。
技巧
1.腌制过程中不要接触生水。姜和蒜在切之前也要晒干。
2.黄瓜必须被晒成褐色，直到被盐腌出来。
加水腌制黄瓜使其脱盐，冬季冲洗三次，夏季冲洗两次，换水时注意轻捞轻放。
捞出后沥干水分，先用二酱腌制2-3天，
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例，沾酱。
蘸食时间冬季20天，夏季10天，即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜。
材料:1公斤黄瓜
辅料:辣椒200克，蒜2头，姜50克，香菜10根，盐1汤匙，白糖200克，
有色油3大勺，酱油300g，味达美酱油2大勺，白酒4大勺，红辣椒10个，花椒1大勺。
黄瓜洗净，切成粗条，加入1汤匙盐和2汤匙糖，腌制大半天。
中间翻几下，直到黄瓜完全沥干。
2.尽量把黄瓜条挤干。3.把它放在一个大碗里。
4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽茎和芫荽根。
5.起锅，烧热，放入色拉油，爆香姜片，放入干红辣椒和花椒，小火煸炒至香。
6.加酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。
9.大火煮沸1、2分钟后，加入白酒，立即关火。
10.待汤汁凉至温热，将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中，拌匀，腌制。过一段时间就可以吃了，2、3天就更入味了。
还有一个月就要立夏 了，感觉时间过的好快啊！还没好好感受春光的绚丽，却只能抓住春天的尾巴了。春光渐去，夏天缓缓而来，清明时节刚过，天气逐渐热了起来，生活饮食方面也偏向清淡，等天气再热一点，冷食凉菜就会重回餐桌，成为受欢迎的菜肴之一。说到凉菜，就不得不提起刀拍黄瓜 ，这道菜方便快捷，洗干净后直接刀一拍，放入碗中用蒜泥、陈醋、生抽、白糖等调料一拌就可以上桌了，简单而美味，热天更是大小酒店，夜市大排档每桌必点的凉菜，如果喝点小酒，一盘刀拍黄瓜肯定不够，像我我，有一次跟朋友在大排档喝酒，最高一次光凉拌黄瓜就点了100多元的，不得不说黄瓜真是酌酒“硬菜”。
黄瓜是一年四季都有的，不但可以做菜，也可以当水果，直接洗干净，大口咬下，感觉黄瓜清凉甘甜的味道和特有清香瞬间在腹中流淌，精神也会随之提升很多，而且又很解渴，由此可见黄瓜“魅力”不一般，这也是人们喜爱的原因吧！
黄瓜可以做成各种 美食 ，不管是做主料还是配料，都会很受欢迎，当凉拌，清炒吃多了，不如换一种口味做法，做酱黄瓜。酱黄瓜就是把黄瓜腌制后，用调制的酱水泡起来，吃起来酸甜爽口，又脆又有嚼劲，冷藏的口感更佳，天气热时吃一口元气满满，下面就开始制作吧！
准备食材：黄瓜5斤、生姜30g、蒜子30g、小米辣20g、
调料：生抽750g、陈醋350g、白糖230g、白酒125g、老抽50g、盐100g。
香料：八角3颗、桂皮8g、香味3片、花椒10g。
开始制作
1.把黄瓜洗干净，特别要注意黄瓜身上的小毛小刺清理干净。
2.洗过后的黄瓜要晾干或者擦干表面水分，然后把黄瓜改到成大小均匀的条状，注意去掉黄瓜瓤。
3.把所有切好的黄瓜放入盆中，然后加入食盐用劲抓捏，搅拌均匀后腌制30分钟左右，让水分出来。
4.半个小时候腌制的黄瓜会出现大量的水，把水倒掉然后清洗干净盐分，沥干水分备用。
5.准备一个容器和纱布，把沥干水分的黄瓜用劲挤干水分，然后放入纱布中，再封好口，用重物压在上面，越重越好（这里是黄瓜脆爽有嚼劲的关键），压制黄瓜没有水流出来就好。
6.压制黄瓜的时间，就开始调酱汁，锅中给少许油，然后把生姜去皮切粒放入锅中爆香，然后加入生抽、陈醋、白糖、白酒、老抽烧开，烧开放凉备用。
7.找一个干净无水无油的密封容器，把压制好的黄瓜放入，蒜子轻轻拍裂，小米辣切粒，香料一起放入，最后把晾凉的酱汁倒入密封容器中，盖上盖密封好，阴凉避光存放。
8.最少腌制24小时，泡制越久越入味，味道越劲爽，冷藏味道更加。
==》酱黄瓜制作小技巧
1.黄瓜最好选用新鲜的黄瓜，如果放置太久做出来的口感会差一些。
2.腌制黄瓜可以给盐也可以给糖，主要就是为了把黄瓜水分腌制出来，这样才能使黄瓜吸收更多酱汁。
3.腌制好的黄瓜要洗去盐分，避免过咸，然后挤干水分放入纱布中用重物压制（家中可以用一桶水压上面），压制的越干，泡出来的黄瓜越脆越有嚼劲。
4.酱汁比例，黄瓜、生抽、陈醋、白糖、白酒比例分别是20：6：3：2：1，其他配料可多可少，香料不宜过多。
5.白酒有杀菌增香作用，可以让酱黄瓜保存很久。
6.使用的密封容器必须干净，无油无水，否则容易坏掉。
这款酱黄瓜没有加一滴水，全靠酱汁泡出味道，想想就会酸爽劲道。酱汁必须烧开杀死其中细菌，密封容器也得保证无水无油，酱好后每次要吃时，要用干净无水无油的筷子或勺子打捞，避免使酱汁坏掉，酱汁可以重复使用，要根据情况适当调味。酱黄瓜冷藏口感更佳，当天气燥热时，来一口保证元气满满。
好了，关于“老北京酱黄瓜的制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“老北京酱黄瓜的制作方法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。
