对于中秋老鸭汤的问题，我有一些了解和研究，也可以向您推荐一些专业资料和研究成果。希望这对您有所帮助。
1.上海人中秋节吃什么 上海人中秋节吃的食物介绍
2.上海人中秋吃什么 上海人在中秋会吃什么
3.中秋芋艿鸭子汤寓意什么
上海人中秋节吃什么 上海人中秋节吃的食物介绍
1、芋艿。上海人过中秋除了吃月饼和鸭子外，还会吃芋艿，有些是把芋艿放老鸭汤里，再加上点扁尖笋炖来吃，也有的是直接葱油爆炒。芋艿是用球茎繁殖的植物，象征着“母子相依”，因此中秋吃芋艿，有着美好的寓意。江南方言念芋艿谐音“运来”。所以，中秋吃芋艿，不仅一享口福，而且表示好运连连。2、毛豆。《上海县志》里向有“‘八月半’，又为芋艿生日、毛豆生日”个讲法。“毛豆荚烤芋艿”是大家过中秋必备。毛豆，吃的是本地产的“牛踏扁”(这种毛豆的豆子像被牛踩过一样扁平肥大)，味道有点甜津津。毛豆里面排列着好几粒豆子，也象征着兄弟姐妹的团结。毛豆在当地又称毛豆荚，而荚又与“佳”、“吉”等字谐音。所以吃毛豆是希望能够吉祥如意，万事顺心。
3、八宝鸭。上海人注重养生，由于秋天干燥，吃鸭子对身体很有益处，且此时正是鸭子肥美的时节，所以在中秋节前后吃鸭子，已经成了上海的传统风俗。上海人尤其偏爱4种特色鸭：一是清爽可口的盐水鸭;二是鲜爽脆香的烤鸭;三是浓油赤酱的酱鸭;四是鲜香美味的八宝鸭。
上海人中秋吃什么 上海人在中秋会吃什么
导读：团圆，最的团圆饭你会做吗？在团圆之际，美食是的。那什么食物是最应景的呢?下面我就给您介绍四种最合时宜的团圆饭!
中秋必吃之桂花糯米藕
桂花糯米藕是一道经典的中秋美食，藕和糯米皆为中秋祝福的食材，八月桂花香，用桂花点缀，更寓意中秋的来临。而这道“桂花糯米藕”在口味上酸酸甜甜。一半为香橙味，一半则为桂花味。藕与糯米交融，香糯适口，还透著桂花隐隐淡淡的清香呢。
材料：藕两节，糯米四两，桂花适量。
做法：
1、将莲藕洗净后擦乾，从一端切下2厘米长左右的一节作为帽盖;
2、糯米洗净后塞入莲藕孔内，塞满后将莲藕帽盖盖上，以牙签扎牢，上蒸笼蒸透(约需2小时);
3、莲藕取出，泡水刮皮，去掉帽盖，分切为厘米厚片状后，放入大碗中，加桂花，再以玻璃纸封住碗口，上蒸笼以小火蒸上一个半小时后取出，倒扣入盘中，即可。
中秋必吃之冬瓜薏米老鸭汤
秋天吃鸭肉滋阴润燥，薏米则补中益气，增强人体免疫能力，二者搭配，营养丰富之余，清香美味。一家团聚，吃饼品汤赏月，人生夫复何求呢?!
材料：老鸭半只、薏米一把、冬瓜两斤
调料：姜、料酒、盐、白胡椒粉、小葱
做法：
1、老鸭去头、脚和 *** ，清洗干净，去掉多余的油脂，剁成大块。姜切片，冬瓜去皮切大块，薏米洗净提前浸泡备用;
2、炒锅内不放油，将鸭块放入，加两三片姜一起，翻炒，炒到鸭肉变色时，加入少许料酒，继续翻炒到鸭块收缩，往外冒油;
3、将炒好的鸭块转入砂锅，加入剩余的姜片，放入足量开水及泡好的薏米，烧开，再转小火炖1小时;
4、在汤锅中加入冬瓜和少许盐，中火再炖20分钟即可，撒切碎的小葱和白胡椒粉即可食用。
中秋必吃之南瓜烧糯米饭
南瓜，富含维他命A和B，不饱和脂肪酸，具有很好的抗氧化作用，因此有人称之为黄金瓜。南瓜既可以做菜又可当主食，还可当点心，无论蒸、煮、炸、甚至煮糖水都是那么美味。
做法：
1、南瓜一分两半，用小刀斜著插入左一刀右一刀，不断做W形直到一圈相连。
2、用不锈钢汤勺将南瓜内部挖空、做成盅状。
3、将糯米提前洗净泡上几个小时。
4、然后像煮米饭一样煮上捞出放入挖空的南瓜内(喜欢软的稍加些汤进去)。
5、放入白糖拌匀，放入葡萄乾和果脯。
6、蒸锅里放够足量的水，将南瓜入蒸锅蒸50分钟即可。
中秋必吃之酒酿圆子
圆子在传统的饮食观念中象征著“团团圆圆”，就此在中秋时节吃圆子是最为应景的甜点。酒酿圆子以果料为馅，滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润，圆子较糯，馅甜香。
材料：150克、酒酿200克，细砂糖50克。
制法：
1、锅中加3碗水煮开，加入酒酿，至汤汁再次滚沸时，加入。
2、煮至汤圆浮起，加糖煮融后熄火即成，食用时可酌加2大匙桂花酱提味。
我温馨提示 ：以上四种中秋佳节团圆饭有没有您喜欢的呢?在家人团聚时，做些美味来犒劳自己和家人是很有必要的哦!
中秋芋艿鸭子汤寓意什么
1、芋头，中秋节期间，除了吃月饼和鸭子，上海人还吃芋头。有的把芋头放到老鸭汤里，再加一些扁尖的竹笋吃，有的直接用葱油炒。芋头是通过鳞茎繁殖的植物，象征“母子相互依赖”。因此，在中秋节吃芋头具有美好的意义。在江南方言中，芋头的谐音是“全运”。因此，在中秋节吃芋头不仅可以品尝到味道，还可以表示吉祥。
2、毛豆，《上海县志》有句俗语“八月半，也是芋头生日和毛豆生日”。庆祝中秋节，每个人都必须使用“毛豆荚烤芋头”。毛豆是从当地的“牛大扁”那里产生的，这种毛豆的豆是扁平而又肥的，好像它们被牛踩过一样，味道有点甜。毛豆中有几种豆子，也象征着兄弟姐妹的团结，毛豆在当地也被称为毛豆荚，食用毛豆希望是吉祥的，一切都会好起来的。
3、八宝鸭，上海人重视健康保护。由于秋天干燥，吃鸭子对身体有益，这是鸭子饱满的时候，所以在中秋节前后吃鸭子已成为上海的传统习俗。上海人特别喜欢四种鸭：一种是清爽可口的咸鸭；另一类是新鲜香脆的烤鸭，第三个是酱鸭配上浓红色的酱汁，第四是美味的八宝鸭。
上海人喜欢吃芋艿的挺多，尤其是老人，而大多数人一到中秋节，吃芋艿的事也“浮出水面”。中秋节吃芋艿，按照传统的说法有辟邪之意，据说是因为旧时贫苦人家无钱买月饼，就把芋艿煮熟切成片当作饼，代替月饼过节。
还有一种说法和戚家军抗倭救国的故事有关。戚家军粮草已绝挖来芋艿充饥，戚继光尝食后很高兴，就问这东西叫什么，大家都说不知道。戚继光感慨地说：“由于我的麻痹大意，造成了今天的危难，为了纪念遇难的士兵，就取名叫‘遇难’吧！”后来，“遇难”两字因谐音，慢慢地演变成“芋艿”。
上面两种说法都有点太苦难，我愿意相信闽南人的说法：一粒小芋艿种下去，到中秋节收成时，不但有大芋艿（闽南话叫芋母），一窝里还有大大小小的小芋。中秋团圆吃芋，厦门话叫抱子抱孙，寓意全家人丁兴旺大团圆。芋艿红糖汤是中秋节吃芋艿最常见的方法之一。
据说荔浦芋头在清朝时期还是贡品，那个《宰相刘罗锅》的电视连续剧播出以后，全国人民都被普及了这一知识，看见芋头，不懂装懂也要问一句，是刘罗锅的荔浦芋头吗？上海的菜场芋头少见，芋艿倒是一年四季都有。毛芋艿其貌不扬，胡子拉遢，聪明的菜贩子便动手除毛，让所谓的“红梗芋艿”露出玫瑰色脑门，整齐排列在摊位上，颇可爱。白梗芋艿上海人不太喜欢，因为吃口不糯，于是白梗芋艿一定会毛乎乎地遮住脑袋，避免被人认出。
平日里最容易做的是把毛芋艿洗干净了扔在水里煮，放点盐煮。煮到用筷子很容易戳得进去就好了，捞出来晾干剥皮吃。芋艿不太容易入味，可以蘸虾酱、乳腐卤或鲜酱油吃。爱吃甜的蘸白糖。
有一阵我在超市发现一种福建芋头特别好吃，削皮切块煮熟后，色泽呈淡雪青，芋头肉上面有黑点点，仿佛附着芝麻，粘度适口，香得低调而幽远。我一高兴，天天煮芋头吃，把嗜肉的女儿吃得控诉我“喜欢旧社会”，于是，改革发挥一下。
半精半肥的腊肉洗净，加料酒隔水蒸到肥肉呈透明状。把基本煮熟的芋头切厚片，一片芋头一片腊肉整齐排列在浅浅的砂锅内，倒入腊肉蒸出来的汤，加一些酱油和白糖，用小火慢慢地炖，使腊肉的鲜汤都渗入芋头里。腊肉油和酱汁“滋滋滋”地包围、煎熬着它，芋头再怎么坚定也扛不住“美色”了，于是腐化变质，脱胎成我们盘中的美味。别忘在芋头腊肉煲离火上桌之前，撒点胡椒粉和葱花在上面。吃的时候，将一片芋头和一片腊肉一同夹起送入口中，皇膳的味道也不过如此。
我在餐馆里也吃过几回芋头煲，有放咸肉的，有放鸭块的，也有放火腿的，都可以。
葱油芋艿是上海家常菜。用芋艿仔。有的人是生刮芋艿皮后切块炒的，但是我不行，手一碰湿的毛芋艿就会发痒，狂抓不止，用民间老奶奶处方将手在火上烤也没用。所以我是先将芋艿煮熟，剥皮后切块，热锅烹调油下去炒，加盐和味精，加一点点水，变成糊中有块，最后放葱花。
芋艿野鸭汤的做法也简单，现在野鸭的概念不是以前在天上飞，被散弹打下来的野鸭。记得小时候在熟食店买回的酱野鸭，吃着吃着就会吃到硌牙的铅弹。现在的野鸭是品种的叫法，以区别于洋鸭，也是饲养的，均黑灰杂色毛。鸭子汤做到半熟，放去皮的芋艿仔进去，调味，不要多搅鸭汤，以免芋艿融化，汤变浑浊。
人的记忆中，外婆家的食物往往独具温暖。记得外婆会做甜的芋艿给我吃，有时放白糖桂花，有时是放红糖的。外婆是宁波人，一个小碗里放没几个甜芋艿，带点汤，香甜可口，我慢慢地吃，延宕着幸福的感觉。现在超市里冰冻的芋艿做甜品很方便，冬天吃滚烫的，夏天则可以烧好装保鲜盒内，冷藏在冰箱里面随时取食。
学一个饭店里的椰芋西米露。将西米洗净，芋艿去皮切粒，一起放入冰糖水中用中火煮20分钟后取出，加入鲜奶和椰汁，冷却后放冰箱冷冻片刻即可。
芋艿性寒，宽肠胃，养肌肤，利尿消肿，清热解毒是好东西。芋艿块茎中的淀粉含量高达70％，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。民间用芋艿水煎内服，治胃痛、痢疾和慢性肾炎。用生芋艿切片频擦或捣泥外敷，则可治疗鸡眼、疣、疖疮、无名肿毒等。
芋艿营养这么好，产量大，商家都动脑筋来利用它。香芋月饼有了，香芋雪糕也有了，连最高级的饼屋里慕丝蛋糕也用香芋的，也许只是借用淡雪青的色泽，诱小MM陷入浪漫的想象之中吧。
有一年过年单位里聚餐，最后一道饺子我实在吃不下了，同事让我一定要吃，因为那不是普通的饺子，是芋皮饺！啊啊，我舀起来一看，饺子皮薄到透明，三鲜馅和着芋艿的香味，放到嘴里幼滑异常，糯糯的相当独特。
写到这里，一抬头，发现芋艿无处不在，连我们办公室窗台上那养在水中的绿色植物下面的根块也是芋艿头哇！这一发现让我很激动，因为芋艿绿叶秀气，茎杆婀娜，既清高又女性，还非常容易养活。我就想，哪天做菜，省下半个芋艿头，弄阴暗处搁着，没准过年就不用花钱买盆花了。
今天的讨论已经涵盖了“中秋老鸭汤”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。
