今天，我将与大家共同探讨土司面包做法君之的今日更新，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。
1.超详细的揉面发酵步骤（君之配方）怎么做
2.都说做面包揉面的时候，要产生面筋，到底什么样子才是揉出来面筋？
3.如何用面包机做全麦面包
4.手工面包时揉面的程度真的很重要么
超详细的揉面发酵步骤（君之配方）怎么做
制作过程：
1、根据手工面包制作流程，把制作比萨饼底的配料揉成面团（因不同的面粉吸水性不同，请酌情增减配方里的水量）。揉到扩展阶段，把面团放在28℃左右的环境下，盖上保鲜膜或湿布，发酵到变成2倍大。（详细揉面发酵过程请点击揉面发酵步骤图）
2、面团发酵的时候，准备其他材料。菌类洗净，香菇摘去菌柄切成片，杏鲍菇切成片。
3、平底锅中火加热，锅热后将香菇片铺在平底锅上，转小火慢慢烘。
4、烘的过程中将香菇翻面，直到香菇变软并且两面都有些微黄的时候，盛入碗里冷却备用。
5、用同样的方式处理好杏鲍菇。蘑菇及大部分蔬菜如果直接放在比萨面饼上烤，会出水导致馅料变湿，所以都应该用这样的方式处理一下。
6、面团发酵好以后，用手揉压出面团内部的气体，视面团重新变小。将面团揉成圆形放在室温下中间发酵15分然后擀开成圆形的面片。
7、将面片铺在涂了油的比萨盘里，用手掌压平将火腿肠沿着比萨盘的边缘放在面团上。
8、将火腿肠后边的面团往前按，用面团将火腿肠包起来。
9、用剪刀把包好的火腿肠面团剪成若干小节。
10、将每个小节扭转90°，使火腿肠的截面朝上，花边就成型了。
11、在饼底上用叉子扎一些小孔，防止饼底烤的时候鼓起来。
12、饼底上涂抹一层比萨酱（点击进入家庭自制比萨酱的做法），撒一些马苏里拉芝士丝。
13、金枪鱼罐头沥干后，将撕成小块的金枪鱼肉撒在饼底上。撒一些马苏里拉芝士丝，最后放上处理好的香菇和杏鲍菇并再撒一些马苏里拉芝士丝（留少许马苏里拉芝士备用）。
14、1小勺蜂蜜和1小勺水混合均匀成蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水在比萨饼边沿刷上薄薄的一层（刷蜂蜜水后，饼皮更容易烤出金黄的色泽。刷全蛋液亦可，但上色的程度会较深）。放入预热好上下火200℃的烤箱中层，先烤10分钟，从烤箱取出撒上剩下的马苏里拉芝士以后，放回烤箱再烤5分钟即可出炉。
金枪鱼黑橄榄比萨(参考分量：11寸比萨一个)
配料：
面饼：自发粉200克，水130克(需酌情调整)，盐1/2小勺(2.5ML)，黄油15克，细砂糖10克
馅料：番茄沙司50克，马苏里拉芝士200克，金枪鱼罐头1罐，黑橄榄数粒，干牛至(比萨草)适量。
制作过程：
1、自发粉与盐、糖混合，加入水和融化的黄油，揉成光滑的面团(根据面团软硬程度调节水的用量)。把面团放在案板上用力揉5分钟，揉成充满弹性的柔软面团，然后盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。
2、面团醒发的时候，可以准备其他材料，比如把块状的马苏里拉芝士刨成丝，把黑橄榄切小片，罐头金枪鱼沥干水并撕成小块等。
3、醒发好的面团，放在案板上用擀面杖擀成圆形。
4、比萨盘涂一层黄油防粘。把擀好的面团放入比萨盘里，用手压一压，让面团的形状更好的贴合比萨盘。
5、在面团底部用叉子叉一些小孔，防止烤的时候饼底鼓起来。
6、在面团周围的一圈刷上一层融化的黄油(或橄榄油)，然后在底部涂上番茄沙司。
7、均匀撒上一些牛至(Oregano，做比萨不可或缺的香草，又叫比萨草)。
8、均匀撒上一层马苏里拉芝士。
9、将沥干的金枪鱼块铺在饼底上，再撒上一层马苏里拉芝士
10、摆上黑橄榄，并再撒上一些马苏里拉芝士。把比萨盘放入预热好上下火200度的烤箱，中层，烤10分钟后取出撒上最后一层马苏里拉芝士，再放入烤箱烤5分钟即可出炉。
都说做面包揉面的时候，要产生面筋，到底什么样子才是揉出来面筋？
全麦面包到底含多少全麦，一个全麦面包教程来解读，好吃但不减肥
导读时下，全麦面包慢慢成了“减肥”的代名词，那么您了解全麦面包吗？知道全麦面包到底含多少全麦吗？真的减肥吗？本文带你一起了解并附送一道全麦面包教程。
全麦面包是很多减肥人的首选食物，但您知道全麦面包中到底含有多少全麦吗？这应该是一部分人想知道答案的问题，那么今天，就为您全面解读一下。市面上售卖的全麦面包并非完全使用全麦粉制作而成，能找到含50%全麦粉的面包就算是幸运的，大部分全麦面包所含全麦量在20%左右，如果你吃到的全麦面包口感粗糙，那么全麦含量还算稍微多一些，但如果您吃到的全麦面包，口感依旧很好，那么全麦面粉的含量一般不超过20%。
为什么全麦面包不是完全使用全麦粉来做呢，首先您需要了解一下面包的发酵原理，面包在发酵的过程中产生CO2气体，被面团筋膜包裹在里面，使面包膨胀，但全麦面粉相应粗糙，面粉颗粒较大，形成的筋膜比较粗糙，力量不足，发酵的效果没有纯面粉发酵得好，如果全麦粉加得太多，面包发酵不足，长势不好，面包就不够暄软，加得越多越是如此，完全用全麦粉做出的面包，基本也就和馒头无异了，请问，这样的面包不知道还有没有人愿意吃呢，毕竟面包吃健康还吃口感。了解了这些，我想就连您自己做面包，也不会想全部用全麦粉来做吧，毕竟还要考虑是否好吃的问题。
那么问题来了，全麦面包是否有必要吃呢，答案是有的，不管全麦面包含全麦多少，都比不加全麦的面包要对身体更好，但要说减肥，其实效果并不大。想吃全麦面包，做法给你，比买的好吃，全麦比例随您调整，好做。试试吧。
全麦面包制作
食材：面包粉300克，全麦粉75克，酵母4克，细砂糖40克，盐4克，牛奶180克，全蛋液75克。黄油45克。
做法：
1、将除黄油之外的所有食材放到面桶中和面，先低速搅匀再转中速。为保证面包口感，全麦粉含量不宜超过面粉总量的20%。两个全蛋敲碎到碗中打散成蛋液，称量出75克用来和面，剩下的蛋液用来烤面包前刷面包表面。
2、面团和到无干面粉颗粒并略带筋性后，加入黄油块，继续和面。
3、面团达到能抻拉出薄透筋膜的状态即可，加了全麦粉的面团，抻拉不出纯面包粉那样光滑的手套膜，不需苛求，大致差不多即可。
4、全麦面团整理光滑，放到面垫上，盖保鲜膜醒面5分钟后再做整形操作。
5、醒过的全麦面团，不要揉面，直接按扁，分割9等份，再分别称量一下，多退少补，尽量使每个小面团重量相等。
6、将每个小面团以按压的方式，整理成光滑的圆形，整理好的同时正好将面团排气。
7、整形好的小面团，放到烤盘中发酵至2倍大，夏天气温高，可以盖上保鲜膜，直接室温下发酵。装面包的烤盘，我使用的是8寸方盘，没有方盘，可以用8寸的圆形蛋糕模，若这两样都没有，那就散摆到烤箱自带的大烤盘中，散开来，做成全麦圆汉堡。
8、发酵至2倍大的面包，表面刷一层全蛋液。
9、烤箱提前5分钟预热好，将全麦面包送入烤箱中下层位置，上下火180度，烤15-20分钟，时间上的差别由烤箱决定，表面烤到金黄，上色均匀基本就熟透，可以出炉了。
10、出炉的全麦面包，立即脱模放到烤架上晾凉后用保鲜袋装好，随吃随取。自制的面包3天内食用完毕。
11、含20%全麦粉的全麦面包，由于加了全麦粉的缘故，已经无法达到拉丝的效果，但口感仍然很好，柔软度依旧。但若全麦粉超过20%，口感就会感到粗糙了。
瓢饮提示
1、如果真的想通过吃全麦面包来减肥，那么您需要将全麦粉量加到50%以上，将食材所给的面粉量，一部分用全麦粉代替即可，牺牲一些口感。但即便如此，吃面包的时候也要注意量的问题，什么吃多了都会只长肉不减肥。
2、减肥的朋友，可以在本文的全麦面包中包入紫薯等粗粮馅料，减少碳水的摄入，还增强饱腹感
如何用面包机做全麦面包
一时还真是说不清楚，推荐你看一下君之的博客，看看面包的具体操作过程，就明白了。
如果楼主做过凉皮的话，洗面筋，就是把面粉的蛋白质洗掉最后剩下的就是面筋，但是在做面包的过程中，你是看不到面筋啦，面包和馒头组织的区别就是里面加入鸡蛋和黄油的作用，
至于问题2，第一次发酵完成后，不是又揉了几下吗，目的是把空气挤出来，揪成大小一致的剂子后，中间醒发15分钟后，就可以成型了，不断的发酵是为了让成品组织更细腻，不会揉几下就又变成死面团了，成型入烤炉前再发酵40分钟你会发现他们又胖了起来。
手工面包时揉面的程度真的很重要么
用面包机做全麦面包方法食材明细
全麦面粉290克
色拉油25克
糖30克
酵母4克
水180克
步骤
把所有干性材料混合均匀。
2.倒入色拉油和水。
3.启动面包机开始和面。
4.和面30分钟后开始发酵。
5.发酵至2倍大。
6.取出面团重新揉匀。
7.重新整形后放入面包机开始2次发酵。
8.发酵至明显变大后开启烘烤模式。
9.烘烤40分钟后出炉开吃即可。
很重要，做面包最重要的三个步骤就是揉面、发酵和烘烤，而揉而是最基础的，做吐司的话一定要揉到完全阶段（即手套膜），这样面包才会拉丝，初学者学揉面的话建议你到网上搜一下飞雪无霜的一段揉面视频（就是像洗衣服时用手搓衣服的那种手法，面筋很容易生成）。我刚玩烘焙的时候，买了君之和爱和自由的书，用了很多种方法，又是揉又是摔，还买了个面包机用来揉面，但就是不出膜，本来我都绝望了，只好打算再花个几千块钱入手个厨师机，后来无意之中看到了这个视频，现在无论哪个配方，两条吐司600G的量，不到半个小时一定出膜
好了，关于“土司面包做法君之”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“土司面包做法君之”，并从我的解答中获得一些启示。
