大家好，今天我要和大家探讨一下关于福鼎肉片的做法的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就让我们一起来看看吧。
1.正宗福鼎肉片制作教程 正宗福鼎肉片做法分享
2.福鼎肉片制作方法
3.请问做福鼎肉片配料，和详细配料比例。
4.福鼎肉片酸辣可口，你知道具体的操作步骤吗？
5.福鼎特色小吃福鼎肉片，到底是怎么做成的？
6.福鼎肉片配方
正宗福鼎肉片制作教程 正宗福鼎肉片做法分享
1、食材：瘦肉500克、盐10克、鸡精6克、味精6克、糖10克、小苏打4克、冰水230克、地瓜粉250g、生姜5克。
2、首先将猪后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干净切成小块方便绞肉。
3、然后用的料理机的小绞肉杯，加50克水加到肉里面绞的，加入适量姜末一起绞碎。
4、绞好的肉泥，肉泥绞的越碎，肉片做出来越光滑。
5、再加入盐、味精、鸡精、白糖揉三四分钟。
6、再加入小苏打揉两分钟。
7、水分三四次加入，加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次。
8、揉好的肉泥状态，粘糊糊的。
9、分几次加入地瓜粉揉均匀，粉要慢慢揉进去，到后面会越揉越费力。
10、最后做好的肉片是特别粘手的状态，如果特别湿就是水分过多了，可以加粉补救。
11、接下来锅里水烧开，加点盐调味，用个饭勺装肉片，抹平，用勺子一点点刮下去就可以了。
12、再进行调料，放葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒。
13、福鼎肉片就做好了。
福鼎肉片制作方法
我说下地道的福鼎肉片做法,这是我自己实践过好多次的做法。。
选块上好猪肉,部位是猪的屁股肉最好
用 木槌 将肉砸碎,木槌可以选用新的洗衣槌,还有用菜刀切碎的,手动绞肉机,现在大部分都是电动绞肉机生产的,而用木槌槌出来的肉吃起来有明显的不同。
加工后取淀粉,盐,味精,白糖各按配比配好(当然配比老板都是保密的哦)，混合时用手掌跟用力尽量混合均匀,还有手温不能太高,手温高的人多用冷水浸泡降温(本来有手法的,这里就不仔细讲述了,可意会不可言哦)。最后加入鸡蛋搅拌均匀--这点很重要哦
如何才是搅拌完全呢,这就要看经验了,要不用刀切开看肉团纹理~~~~~真正要学完全还是要手把手的教,我这里也讲不了太详细~~~~
请问做福鼎肉片配料，和详细配料比例。
正宗福鼎肉片制作方法及步骤：
主料：瘦肉，木薯淀粉(或莲藕粉)，冰水（或者冰块），高弹素，香甜泡打粉，味精，糖， 精盐，嫩肉粉，食用碱
辅料：葱，香菜，紫菜，小虾米，榨菜，泡椒（剁成节），米醋，精盐，鸡精，味精，老姜（切丝）
一、以1斤瘦肉为例详细讲解各材料的配比
瘦肉：（500克）
高弹素：（10克）
精盐（18克）
细味精（26克）
木薯淀粉（350克）(或莲藕粉)
冰水（或者冰块）（300克）
香甜泡打粉（12克）
糖（10克）
嫩肉粉：（10克）
食用碱：（2克）
二：以1斤瘦肉为例讲解制作步骤
第一步：购买1斤瘦肉要全瘦（后腿肉或者腰肉）不能带肥，这样做出来的福鼎肉片（瘦肉丸）会松而韧，口感特别好，将肉用绞肉机绞成泥（刚好摸不到肉块）
第二步，把瘦肉放盆里，将高弹素10克，嫩肉粉10克，味精26克（细味精），食用碱2克，添加在肉里用力揉搓10分钟以上，要用手掌揉，直到肉富有弹性为止。
第三步：称350克淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀，将泡打粉12克，糖10克，盐18克，将该几种材料放在300克的水里面搅拌均匀到溶化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓（水分成2次加）直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止，这是看上去有肉色，才算完成。
第四步：底汤的熬制：主料：30斤水计算：3-4斤猪骨（或鸡架骨），老姜100g，大葱20g，白胡椒粉0.5g，料酒10g
准备工作：将猪骨（或鸡架骨）入沸水氽一下水，捞出，用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。鲜汤熬制：将猪骨（或鸡架骨）、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，去掉浮沫，用中小火熬制3-6小时，至汤色乳白、鲜香味浓时即可。（如果想节省成本此步可不用，直接用开水）
第五步：佐料的选取：精盐，鸡精，味精，（也可直接放入底汤里面）香菜，紫菜，小虾米，榨菜，泡椒，老姜（切丝）（佐料一般由客人自主选取，也可以自行添加品种）
第六步：制作：把肉片用铁片等之类的工具将肉拨成一小长条一小长条的放入滚烫的底汤锅（水）中，加盖一分钟，可以看到水中的肉片完全都浮起来，此时准备好的佐料放入碗里面如盐(少量)，味精，鸡精，香菜，米醋，辣椒水（醋跟辣椒水根据自己口味添加），生姜，紫菜，虾米 此时用勺子舀些煮肉片的汤放入碗里、然后再将肉片捞起来放入碗内，用小勺子搅拌下，此时美味的福鼎肉片就算好了。
提示：福鼎肉片材料相对比较严格，制作过程要按比例配方来操作，不然很难做出有嚼劲 好味道的肉片，瘦肉要用新鲜的哦。
福鼎肉片酸辣可口，你知道具体的操作步骤吗？
福鼎肉片的做法：?用料：
肉片的配料：瘦肉500克，盐10克，鸡精6克，味精6克，糖10克，小苏打4克，水180克+50克，地瓜粉250克，生姜适量
汤水的配料：葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒、盐
1、猪后腿瘦肉500克，剃掉筋膜，洗干净切成小块方便绞肉。
2、把肉放到料理机里，要加水才能绞的动，50克水是加到肉里面绞的，加入适量姜末一起绞碎
3、绞好的肉泥，肉泥绞的越碎，肉片做出来越光滑
4、加入盐、味精、鸡精、白糖揉三四分钟，加入小苏打揉两分钟
5、150g的水分三四次加入，250g地瓜粉分几次加入揉均匀
6、做好的肉片是特别粘手的状态，如果特别湿就是水分过多了，可以加粉补救
7、锅里水烧开，用个饭勺装肉片，抹平，用勺子一点点刮下去煮
8、汤水里放葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒、盐，煮熟就可以装盘食用了。
福鼎特色小吃福鼎肉片，到底是怎么做成的？
福鼎肉片是以精猪肉、红薯淀粉为主料制成肉片，然后再搭配上姜丝、香菜、辣椒、葱花、醋、味精、食盐等配料或调料一同烹饪而成的一道风靡大街小巷的地方传统美食。
相信经常逛各类美食街、学生街吃过不同福鼎肉片小摊的应该都会纳闷：为什么有的店家的肉片如此好吃，汤味酸爽；而有的小摊吃起来都是粉的味道，没有肉的感觉，一点也不好吃。
这是因为食客口味不一，通过不断发展逐渐衍生出多种口味不一的福鼎肉片的做法，正所谓众口难调嘛。下面给大家分享下本人认为非常正宗的一道福鼎肉片的做法。
配料主料：精猪肉500克（首选猪里脊肉，如果没有就用猪瘦肉）、红薯淀粉350克。
注意：淀粉一定要使用红薯淀粉。
配料：通天椒、生姜、香菜、免洗紫菜、香葱各少许、食用小苏打5克。
调料：水、胡椒粉、白醋、食盐适量。
福鼎肉片制作步骤1.打肉泥和配件准备：将猪里脊肉洗净放入绞肉机内打成肉泥；生姜去皮切成丝，香菜香葱洗净切碎，备用。
2.肉泥揉搓或者摔打：戴上一次性手套后，将肉泥在盆中进行上下摔打，反复摔打至肉泥不容易松散开即可。（摔打时间越久，肉片越筋道）
3.分次加淀粉：分三次加红薯淀粉，每次加1/3，将淀粉揉进肉泥里，边揉过程边加少量水，最后揉完的状态如下：
4.煮肉片：水烧开后，把肉泥一片片刮进去，煮至肉片变大浮起即可。
5.依据个人口味碗底加盐巴、姜丝、通天椒醋等调料，然后将肉片装到碗里，最后撒上葱花和香菜，开吃。
总结：1.制作福鼎肉片的淀粉一定要用红薯淀粉，比较正宗。
2.肉泥需要揉搓或者摔打足够时间吃起来肉片才够筋道。
3.建议姜丝和香菜都要加，不加姜丝和香菜的福鼎肉片是没有灵魂的。
福鼎肉片配方
这段时间宅在家特别怀念大街上的美食，今天给大家分享一个特别简单又好吃的瘦肉丸做法。它的名字也叫福鼎肉片，肉丸滑嫩好吃，是一道不可多得的美食。它的做法非常的简单，味道也非常的鲜美，既营养又好吃，下面来跟我看下制作方法吧。1、先泡葱姜水，碗里加入切好的葱和生姜，加入开水泡几分钟。
这个是我刚从超市买了一块猪后腿肉，全是瘦肉，总共花了30块钱。先把买回来的肉切成片，再切成块。
把切好的肉放进绞肉机里面绞碎，把肉绞得越细腻越好
绞好的肉泥倒入盆里面，再分次少量的往盆里加入红薯淀粉（这里一定要用红薯淀粉，其他的不推荐）。加入一勺小苏打，加入小苏打，可以让肉更加的滑嫩，好吃。加入盐调味，再加点白胡椒粉搅拌均匀。
然后分次加入刚才泡的葱姜水进去，用筷子朝同一个方向不停地搅拌，让肉把调料和葱姜水都吸收进去。
最后把肉搅拌上劲，搅到盆里的肉有点阻力就可以了。
2、准备点配菜和配料。洗一把小葱，全部切成小葱花；洗干净的香菜切成段；切点生姜丝备用；再准备几个泡椒切小段。下来调个简单的料碗。碗里加入紫菜、虾米，生姜丝、小香葱，加入盐调味、白胡椒粉、鸡精，再来点米醋。再根据自己的口味加入两勺油泼辣子，最后再加入少量的香油。
3、然后把搅好的肉末在刀背上，抹匀、抹平，薄厚不要太厚就行。锅里水烧开后，用筷子从刀背上把肉拨到锅里煮熟，一次拨细细的一小条。把肉煮到飘起来就熟了。
锅里的肉丸煮熟后，舀点汤浇在汤料碗里浇开。再把煮熟的肉捞入料碗里，然后在碗里撒点香菜就可以开吃了。
好了，咱们这个福鼎肉片就做好了，有些地方也叫瘦肉丸，这样做的肉丸吃在嘴里滑滑嫩嫩的。而且味道鲜美、非常的营养好吃，制作方法也很简单，喜欢的朋友赶快试试吧。
做法
第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。
第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。
煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。
好了，今天关于“福鼎肉片的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“福鼎肉片的做法”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。
