大家好，今天我想和大家分享一下我在“蹄髈的做法大全”方面的经验。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来学习吧。
1.蹄髈怎么烧好吃
2.红烧蹄髈的做法？
3.炖蹄髈的家常做法大全窍门
4.猪蹄膀怎样做最好吃啊
5.清蒸蹄膀最好吃的做法
蹄髈怎么烧好吃
1先将蹄髈拿回来用清水清洗两遍2然后葱姜蒜拍扁后放入蹄髈盆中，接水浸泡30分钟后揉搓去味
3冷水下锅后开始烧水炖煮蹄髈水开后，取出浮沫
4不断去除浮沫，然后翻转蹄髈使之受热均匀
5蹄髈表面熟后接清水清洗后就可做菜使用
猪肘1000克调料大葱20克 姜10克 花椒4克 盐8克 味精3克
1. 猪肘子带皮刮洗干净，切2厘米见方的块，用沸水焯过；
2. 锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂；
3. 捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时，将猪肘块轻轻放入冷却即成；
4. 食用时蘸大蒜泥。
1.肘子去骨，先用刀刮去肉皮上脏物，然后择去皮毛，入凉水锅焯水，焯水后洗净
2.花椒、大料、香叶准备好
3.葱洗净切段，姜洗净切片
4.肉皮也用刀刮去肉皮上脏物，然后择去皮毛
5.入凉水锅焯水，焯水后洗净
6.留出几块方形的(因为肘子是去骨的，所以肉皮少，为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮)，其余都切成细条
7.将肘子放入锅中加入热水，然后将葱姜、花椒、大料、香叶放入料盒里一起放入锅中，小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂，捞出
8.将切好的肉皮放入锅中，继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂，汤粘稠关火
9.将炖熟的肘子放入容器中，两边没有肉皮的地方都补齐肉皮，然后将肉用筷子扒拉开，再浇上汤，自然凉或放冰箱凉都可以，将冻好的水晶肘子扣出，切薄片，蘸料（小蝶里加入甜醋1勺，酱油1勺，香油数滴调匀）食用即可
1、肘子先用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净。
2、肉皮也用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净,留出几块方形的(因为肘子是去骨的,所以肉皮少,为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮),其余都切成细条。
3、将肘子放入锅中加入热水,然后将葱姜 花椒 大料香叶放入料盒里一起放入锅中,小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂,捞出。
4、将切好的肉皮放入锅中,继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂,汤粘稠关火。
5、将炖熟的肘子放入容器中,两边没有肉皮的地方都补齐肉皮,然后将肉用筷子扒拉开,再浇上汤,自然凉或放冰箱凉都可以。
6、调三合油:小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加头道酱油 1勺香油数滴调匀。
7、将冻好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、劲道、味美。
1、肘子一个清洗后拔去残留的猪毛,浸泡一个小时左右,中途换水至少一次,尽量除去残留的血;
2、放入冷水锅中烧开,持续煮10分钟,捞出来,进一步清除残留的猪毛;
3、清水放入电压力锅里,选择“肉类排骨”档,工作结束自然卸压后取出;
4、取出骨头;5、把肘子肉尽量裹紧,装进保鲜袋,再裹紧,放入冰箱冷藏;
6、完全冷却后可以去除切薄片装盘,把其他所有调味料集中在一个碗里,调成均匀的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜点缀。
1、猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;
2、锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;
3、捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;
4、食用时蘸大蒜泥。
红烧蹄髈的做法？
主要食材：
腊蹄髈一个，笋干适量，大蒜三瓣，大葱一段，老姜一块
做法：
第一步：蹄髈清洗掉表面的浮沉，切成小块，比较容易炖烂；
第二步：锅中放入清水，将切成小块的蹄髈放入清水中，煮大约10分钟，然后去掉浮末，清洗干净；
第三步：老姜切片，大葱切段，大蒜排碎；笋干清洗干净，提前放入清水中浸泡一个小时（我买的笋干是那个比较湿的，如果笋干是那种比较干的，需要提前一天浸泡）；
第四步：我用的是电压力锅，加上清水没过蹄膀，放上葱姜蒜，用炖肉模式，大约四十分钟；
第五步：顿好的连汤倒入砂锅，放入泡好的笋干（依据个人口味，笋干可以提前焯水），大约炖15分钟以后即可关火，然后撒上一些香葱提味就完成了。
小提示：
1、经过风干后的蹄髈直接用锅煮比较耗时，用电压力锅好时段，而且还能炖完的蹄髈酥烂软糯；
2、最后用砂锅炖煮可以将汤汁收一收，放上笋干中和蹄髈的油腻感，笋干也可以充分入味；
3、因为，蹄髈在晾晒的过程中已经加入调味品，不需要放入食用盐也是相当入味的。
炖蹄髈的家常做法大全窍门
材料： 中型蹄髈1个（约750克）、葱2根、姜2片、八角4粒、芥蓝菜150克
调味料：（1）酱油1/2杯、水淀粉少许
（2）酱油4大匙、冰糖3大匙、酒1大匙、盐1/2茶匙、清水5杯
（3）酒1大匙、盐1/2茶匙
做法
1.蹄髈洗净，先汆烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟。
2.捞出蹄髈，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水。
3.将调味料（2）烧开，放入蹄髈,用小火煮40分钟，待熟软并汤汁收至稍干时将蹄髈取出，稍放凉再切片。
4.另用两大匙油炒洗净并切成小段的芥蓝菜，加调味料（3）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄髈，再将烧蹄髈用的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在上面即成。
猪蹄膀怎样做最好吃啊
猪蹄膀的做法。炖肘子，东坡肘子口感香糯，肥而不腻。
“焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，没有高压锅的时候都是用大锅加足调料，然后用小火慢慢焖熟透，吃口肥而不腻，现在用高压锅，只需要半小时就能搞定，稍微改良了一下调料，加了适量的干辣椒进去，也没什么辣味，能帮助去腥解腻。”
食材准备：
猪蹄膀1500g
辅料；
花生油10毫升，生抽60毫升，冰糖15克 ，老抽30毫升，姜3片，干辣椒6个，八角5颗 ，芦笋3根，食盐2克，料酒30毫升
做法：
1.蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净
2.准备调料
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4.准备芦笋，水开后加入少许盐下入芦笋焯水后捞起
5.热锅倒入底油加入冰糖炒糖色，加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
6.加入调料，加入料酒，加入生抽和老抽，加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
7.倒入高压锅，盖上调制到豆蹄筋档30分钟
8.时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需收汁
9.把芦笋围边后盛起蹄髈上桌
小提示：
1、蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味；
2、炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味；
3、如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮；
4、高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。
清蒸蹄膀最好吃的做法
1、红烧蹄髈，昆山特产，将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。
蹄髈学会这样做，软烂脱骨，肥而不腻瘦而不柴，学会宴客露一手
2、 今天老刘就来分享一下“红烧圆蹄”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
蹄髈学会这样做，软烂脱骨，肥而不腻瘦而不柴，学会宴客露一手
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪蹄膀1200克、小青菜150克、生姜10克、京葱5克、桂皮3克、八角2克、干辣椒1克、草果一个、香叶3片、南乳汁10克、冰糖20克
蹄髈学会这样做，软烂脱骨，肥而不腻瘦而不柴，学会宴客露一手
4、先把生姜一半切片一半切末。锅中放入凉水，蹄髈放入锅中焯水放入姜片料酒，烧制沸腾打去浮沫。然后把焯好水的蹄髈放入高压锅中
蹄髈学会这样做，软烂脱骨，肥而不腻瘦而不柴，学会宴客露一手
5、再放入漫过蹄髈的水量，然后放入30克老抽、20生抽、5克海鲜酱、5克蚝油、10克高度白酒去腥，放入京葱、八角、桂皮、干辣椒、草果、香叶、姜片，盖上锅盖大火烧开吗，中小火再烧四十分钟
蹄髈学会这样做，软烂脱骨，肥而不腻瘦而不柴，学会宴客露一手
6、把蹄髈烧到酥烂为止，插的动说明烧的酥烂。锅控干后倒入15克大豆油，油温升至五成热时放入冰糖来熬糖色。把冰糖熬得像这样冒气泡就可以了，这时放入蹄髈煸炒，把糖色浇在蹄髈上使其上色
蹄髈学会这样做，软烂脱骨，肥而不腻瘦而不柴，学会宴客露一手
7、这时在放入姜末、老抽10克、生抽20克、海鲜酱3克、黄豆酱6克，锅边淋入5克高度白酒去腥，再放入1500克清水，大火烧开中小火慢炖30分钟。烧10分钟后再放入南乳汁。放南乳汁不光可以使菜品颜色更加红亮，增加蹄髈鲜香味
蹄髈学会这样做，软烂脱骨，肥而不腻瘦而不柴，学会宴客露一手
8、放入少许胡椒粉，再次把汤汁浇在蹄髈上使其入味。再林外一个锅中烧伤开水，放入盐5克少许油，放入小青菜烫两分钟捞出垫在盘底装饰菜品，中和蹄髈的油腻，再把蹄髈放入盘中，淋上汤汁即可。这样一盘色泽红亮非常软烂入味的红烧圆蹄就做好了
蹄髈学会这样做，软烂脱骨，肥而不腻瘦而不柴，学会宴客露一手
9、所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品
清蒸蹄膀有很多做法，不过大致都差不多，一般只是配料不太一样，当然，味道也是有较大区别，不同地区的人可能口味也不一样，推荐两个做法
方法一：
用料：
蹄髈 一个 淡菜 1把
老榨菜 一把 豆瓣酱 一勺
酱油 适量 料酒 适量
花椒 适量
做法
步骤1
把蹄髈切块，飞水后加豆瓣酱，料酒，花椒，酱油，老榨菜码20分钟
步骤2
淡菜泡10分去掉肠子
步骤3
将淡菜和蹄髈一起混合，蹄髈和老榨菜一定放在下面，加水将蹄髈刚好浸在水中，放入高压锅压15分,一盆香甜的蹄髈就做成了，舀勺汁下饭安逸惨了
方法二：
用料
猪肘子 750g
海带 50g，温水泡发
姜 25g
葱 25g
盐 1/2 小匙
清蒸肘子的做法
1.蒸锅上灶入水（1.5L～2L）大火烧上。准备好一个盛菜的盆子。肘子洗净去毛待用。姜拍裂，葱切段入盆内铺好并撒盐待用。泡胀的海带搓洗干净切粗丝待用。
2.锅内水沸后入肘子煮至再次沸腾后再煮约 5 分钟（过程中不断撇去浮沫尽量保持汤水干净），捞出放入盆内，再入海带丝铺好，取 200ml～300ml 汤水，顺盆边倒入。
3.将盆送入蒸锅，大火蒸上，出蒸汽后继续蒸 90～120 分钟即可。
小贴士
1、步骤 2 预先放入盆中的汤水量取决于你喜欢汤汁多少，水多点少点影响不大。
2、想要蒸的时间短一点的话，可以把肘子切一切，差不多一小拳头大小可以有效缩短时间。
（不过作为一定要吃全肘星人，强烈建议体验一把用筷子扒拉开一整个肘子的畅快。
3、吃的时候可以配酱油或口味丰富的蘸水，也可以什么也不蘸，单纯感受食物的本味也很棒。
好了，今天关于“蹄髈的做法大全”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“蹄髈的做法大全”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。
