大家好，我很乐意和大家探讨云吞汤面的相关问题。这个问题集合涵盖了云吞汤面的各个方面，我会尽力回答您的疑问，并为您带来一些有价值的信息。
1.云吞面汤底的做法
2.八款馄饨神仙吃法！
3.如何做云吞面？
4.云吞面的介绍。
云吞面汤底的做法
云吞面汤底做法：
材料：新鲜猪骨500G，虾米50G，大地鱼粉50G，盐半勺，鸡粉半勺，蚝油一勺，活水/矿泉水5升，猪油半勺，韭黄适量
制作步骤：
1、猪骨入滚水中飞水，过冷河，虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香。
2、锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢。
3、竹升面煮8成熟，过冷河。在碗里加入云吞，一勺蚝油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。
云吞是粤港地区非常有名的小吃，一碗美味的云吞想要做得美味其中有三点尤为的关键：首先汤底味道一定要好，其次云吞皮一定要薄，然后馅料要筋道。
这样的一碗云吞口感与味道并存才堪称一流，今天就给大家分享其中的一点云吞汤底的制作方法，希望对各位有用。
云吞面汤底怎样做味道才会更好？
云吞面汤底主要的味道就是以鲜、香为主，汤色清澈金黄而且味道浓郁这样的汤底才堪称精髓。云吞汤底最为简单、最低成本的做法其实就是直接用清水加虾壳加紫菜直接煮开调味就可以了，味道上也带有一定的鲜味。
云吞面汤底的做法。
1、大地鱼粉的获得:
大地鱼实际上是一种比目鱼的干制品。主要是以鲜味见长，但带有比较明显的腥味。所以聪明的老广就把它放在炭火上烘烤，去除腥味的同时才能使大地鱼的香味更加明显。
一般的来说把大地鱼烘烤到微微焦黑就可以了。静置放凉之后直接放入小钢磨内，打成细细的粉末即可。
现在虽然有成品的大地鱼粉卖，但云吞面老店一般都是自己制作，因为市面上卖的大地鱼粉往往都不纯。大地鱼粉放入汤底的比例是：每十斤清水二两大地鱼粉。
2、其他食材的准备：
（地龙实际上就是蚯蚓的干制品）每50斤清水搭配：猪骨两根敲开，火腿骨一根敲开，母鸡一只或者是鸡架6只，鲮鱼骨适量，猪皮一小张，鸡脚6只，虾头100克，大地鱼粉500克，地龙30克。
姜片100克，米酒100克，蒜头葱段适量。潮汕鱼露比较的适量。
3、熬制云吞面汤底：
首先猪骨母鸡猪皮鸡脚冷水下锅加姜片，料酒大火烧开之后焯水二分钟左右，捞出过冷河清洗干净，猪皮把内层脂肪层刮干净。
干锅烧热，下虾头慢慢翻炒，直到把虾头的水分炒干为止，盛出待用。
锅里放适量的油。把鲮鱼骨，地龙下锅爆香，盛出留有待用。
把除大地鱼粉，鱼露，米酒以外的所有食材放入汤桶中，注入足够的清水。大火烧开后撇去浮沫。继续用大火滚10分钟左右。
此时倒入大地鱼粉，鱼露，米酒。再次烧开之后转成小火，慢熬5个小时以上。到时间后过滤掉所有残渣，即为云吞面汤底。
第二种云吞面汤底的制作方法：
主料：猪筒骨筒骨5斤、老母鸡一个（或者是鸡骨架3个）、大地鱼干500g、虾米200g；
配料：清水50斤、生姜以及胡椒粒25g；
调料：盐、白糖适量、鱼露大约200g左右；
制作的相关步骤；
1、猪筒骨、老母鸡首先清洗干净、然后浸泡两个小时去掉血水，中途换水多次，然后再冷水下锅焯水去血沫，再捞出清洗干净，留有备用。
2、大地鱼干切成小块，然后热锅中火炒香，炒至发出香味，然后倒出留有备用，虾米也是用同样的方法炒香，最后把炒香的鱼干和虾米一起装入布袋绑紧留有备用。（鱼干和虾米炒的过程之中是不需要加油的，干炒即可）。
3、汤锅中加入清水50斤，加入猪筒骨、老母鸡、胡椒粒、生姜，大火煮开去除表面的浮末，然后再转小火熬制3个小时。
4、熬制3个小时后加入提前准备好的鱼干和虾米，然后火力转为微火使汤面保持微沸的状态，然后再熬制两个小时左右，最后加入盐、白糖、鱼露调味即可，云吞汤底制作完成。
云吞面汤底制作的小贴士：
1、在制作汤底之前一定要先给食材去掉腥味，要不然做出来的汤底腥味比较的重，这样会影响整锅汤味道。
2、鱼干和虾米一定要经过炒制煸香，炒过的鱼干和虾米才不会去掉其中的腥味，同时炒香之后熬出来的汤底味道更浓。
3、骨头老母鸡和鱼干、虾米需要分开加入熬制，因为两种食材所需要熬制的火候是不一样的，先熬制骨头需要用小火翻滚出味，熬制3个小时之后再加入鱼干、虾米，加入之后需要马上转为微火微沸出味。
如果两种食材同时熬制会导致熬出来的汤变的浑浊，分别用不同火力熬制出来的汤底清澈金黄、味道浓郁。
4、制作云吞汤底也有商家用虾壳来代替虾米，因为虾壳的成本比较的低，但是虾壳的腥味比较的重，不建议直接加入与汤底一起熬制，可以把虾壳炒香，然后在制作云吞的时候加入少许在碗中即可，也可以起到增加鲜香味的作用。
5、在制作云吞的时候，先在碗底加入少许的猪油、韭黄，然后再加入云吞、汤底，猪油和韭黄可以更加提升一碗云吞的香味，而云吞不建议加入香葱，因为香葱会覆盖汤底的味道。
八款馄饨神仙吃法！
云吞是粤港地区著名的小吃。做一碗好吃的云吞有三个关键点：第一，汤底比较好吃，第二，馄饨皮比较薄，然后馅料比较韧。这样的一碗云吞，只有兼得才是一流的。今天和大家分享一些云吞汤底的制作方法，希望对大家有用。云吞面汤底怎么做比较好吃？
云吞面汤底的主要风味是鲜香，色泽清亮金黄、风味浓郁的汤底是精华。云吞汤底最简单，成本最低的方法就是直接用清水，虾壳和紫菜煮来调味。味道也很好吃，但是味道不够浓。如果你想要一个好的味道和口感，你可以用骨头、鱼干、扇贝或虾米来烹饪。味道已经非常新鲜和浓郁了。这也是很多云吞店商家的做法。不要低估这些成分。做菜的时候一定要注意，不然做不出那种新鲜的味道。我来告诉你怎么做。
云吞面汤底制作方法
配料:猪骨5公斤，老母鸡1只(或鸡骨架3只)，土鱼干500克，虾米200克
[成分]: 50公斤清水，25克生姜和胡椒
调味:盐，白糖，鱼露200克左右
[生产步骤]
猪骨、老母鸡先洗净，然后浸泡两小时去血，中间多次换水，再用冷水煮沸去血沫，然后取出洗净，备用。
将鱼干切成小块，放入火锅中翻炒至香味散发，然后倒出备用。虾米也用同样的方法炒菜。最后，把炸鱼干和虾米放入布袋，扎紧备用。——(炸鱼干的过程中不需要加油，虾米，可以炸干)
在汤锅中加入50公斤清水，加入猪骨、老母鸡、胡椒粉颗粒和生姜，用大火煮沸除去表面漂浮的粉末，然后用小火煮沸3小时。
煮沸3小时后，加入预先准备好的鱼干和虾米，然后将火转到微火，使汤面保持微沸状态，然后再煮沸2小时，最后加入盐、白糖和鱼露调味，从而制成馄饨汤底。
云吞面汤底制作小技巧
做汤底之前，一定要把食材的腥味去掉，否则汤底的腥味会更重，影响整锅汤的口感。
鱼干和虾米一定要炒香，这样炒出来的鱼干和虾米的腥味才不会被去除，同时炒后煮的汤底更浓。
老母鸡、鱼干、虾米要分开煮，因为两种食材的煮制温度不同，需要先小火煮骨，煮3小时后再加入鱼干、虾米。加入后应转小火略煮。两种食材同时煮的话，煮出来的汤会变得浑浊，不同火候煮出来的汤底清亮金黄，味道浓郁。制作云吞汤底时，有的商家用虾壳代替虾皮，因为虾壳成本较低，但虾壳腥味较重，不建议直接加入，与汤底一起煮。可以把虾壳炒一下，再在做云吞的时候在碗里加点，也能增加鲜味。
做云吞时，在碗底加入少许猪油和韭菜，再加入馄饨和汤底。猪油和韭菜可以进一步增强一碗云吞的风味，但不建议在云吞中加入小葱，因为小葱会掩盖汤底的味道。
以上分享的是云吞汤底的制作方法。如有需要，可以转发收藏。
如何做云吞面？
八款馄饨神仙吃法！鲜虾云吞汤面
食材：虾、馄饨皮、鸡蛋、面、盐、姜、生抽、瑗菜、香油。
做法步骤：1、虾剥掉虾壳，去掉虾肠子用剪刀剪开背部剔除，用葱姜料酒腌制。2、用刀背将虾剁成虾泥，放入盐、蛋清、油，搅拌上劲。3、取一张馄饨皮，放上一点馅，用手包起来轻轻一捏，馄饨就做好了。4、烧开一锅水，放入面条煮1分钟捞起过凉水。5、待水滚开，下入小馄饨，小馄饨浮上水面，即可捞出。
红油抄手
食材：鸡腿、馄饨皮、盐、葱、姜、料酒、香油、辣椒油、胡椒粉。
做法步骤：1、将鸡腿肉去骨去皮，剁成肉馅，加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、香油搅拌均匀。2、鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤。3 、取馄饨皮包人鸡肉馅制成馄饨，放入鸡汤中煮熟，出锅后调人青蒜未红油、胡椒粉即可。
虾仁馄饨
食材：虾、馄饨皮、鸡蛋、盐、葱、姜、油。
做法步骤：1、新鲜明虾剥掉虾壳，去掉虾肠子用剪刀剪开背部剔除，用葱姜料酒腌制。2、用刀背将虾剁成虾泥，放入盐、蛋清、橄榄油，搅拌上劲。3、取一张馄饨皮，放上一点馅，用手包起来轻轻一捏，馄饨就做好了。4、烧开一锅水，下人小馄饨，待水滚开，小馄饨都浮上水面，即可。
酸辣馄饨
食材：猪肉末、鸡蛋、盐、紫菜、虾米、葱姜、馄饨皮、香醋、酱油、油辣椒。
做法步骤：1、猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖，搅拌均匀用筷子将混合的肉馅搅打出筋。2、馄饨皮放于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，包成馄饨。3、汤锅中的水烧沸后，放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁。4、汤锅中的水再次烧沸后，放人馄饨，馄饨皮变得透明柔软即可出锅。稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋人适量油辣椒即可。
鲜肉云吞
食材：猪肉、馄饨皮、盐、葱、姜、生抽、胡椒粉。
做法步骤：1、凉开水1/3碗，加人姜丝，葱段，用手抓捏出汁制成姜葱水。猪肉馅分次加入姜葱水，每次顺时针搅拌均匀加入盐、生抽少量顺时针方向搅拌均匀。2、馄饨皮上沾点水，放少量肉馅，对角折再左右向中间折即可。3、锅内烧开水，放入馄饨，馄饨熟即可捞起。4 煮馄饨的汤加香葱、盐即可。
荠菜馄饨
食材：荠菜、猪肉馅、馄饨皮、虾皮、紫菜吉蒜、盐、醋、葱、姜、料酒、香油胡椒粉、豆豉。
做法步骤：1、荠菜剪去根部洗净，放人锅内焯一下，过凉水后捞出沥干水份，荠菜剁成茸;肉馅用水搅打上劲，加入葱姜、胡椒粉、盐、料酒调味，加入荠菜，倒人适量的香油调味。2、用馄饨皮把馅包成一个个元宝状的馄饨，等水开后，下人馄饨，馄饨浮起盛人事先放有虾皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里，再浇上一勺热汤，淋入香油，撒上青蒜末即可。
香菇馄饨
食材：香菇、胡萝卜、猪肉馅、馄饨皮、紫菜、小虾皮、香菜末、葱姜末、五香粉、盐、鲜酱油、油。
做法步骤：1 、肉馅加入适量熟植物油沿一个方向搅拌至上劲，加人所有调料沿一个方向搅拌均匀，放置一会使其人味。2、香菇、胡萝卜剁碎，挤去多余水分，拌人适量油，与肉馅沿一个方向混合拌匀。3、取一个馄饨皮将肉馅放到一角，卷起成三角形，将底下的两个角重叠捏紧即可。4、锅中做水，放入紫菜和小虾皮，水开下馄饨即可。
香炸云吞
食材：馄饨皮、猪肉、大葱、盐、胡椒粉、糖、料酒、生抽、香油。
做法步骤：1、猪肉大葱洗净，把猪肉去皮切块大葱切碎用刀剁馅。2、猪肉馅剁细碎放入碗中，加入葱花、盐、糖、料酒、胡椒粉、盐、香油，拌匀成为馅料，包成馄饨。3、锅中加人油烧热放入馄饨小火炸制，筷子多翻面炸制金黄，捞出沥油吃的时候可蔬酱油醋即可。
云吞面的介绍。
主料：面粉?(100克)、细面?(120克)、瘦猪肉馅?(50克)、韭黄?(40克)调料：香葱?(25克)、香菜?(10克)、姜?(5克)、黄酒?(10克)、盐?(2克)、鸡精?(2克)、白胡椒粉?(少许)、极鲜酱油?(1克)、蚝油?(10克)、香油?(5克)、鸡汤?(600ml)、清水?(45ml)
厨具：汤锅、煮锅
步骤：?
面粉中倒入清水。把面粉用清水合成硬面团松弛15分钟备用。
香菜和香葱切末备用。
韭黄切末备用。
姜切末备用。把姜切末后放入肉馅里，倒入少许黄酒。
肉馅里放入蚝油。滴几滴鲜酱油。再放入盐。放入胡椒粉。肉馅里再放入鸡精。放入少许香油。加适量鸡汤搅打上劲儿。然后放入香葱拌匀。最后往肉馅里放入韭黄。拌匀备用。
把松弛好的面团用擀面杖擀开。擀成长方形的面片儿，面片儿大约0.5毫米厚即可。把面片切成大约宽8厘米的长条，然后摞起来。再用刀切成三角形的面皮。
此时可把鸡汤煮开备用。
在煮鸡汤的空隙开始包制云吞，把馅料放在三角面皮的一端，然后卷起来，再两角对折用手指捏牢即可。
另起汤锅水开下入面条煮熟。包好的云吞。煮熟后，捞出面。放入面碗里备用。在汤锅里下入云吞。然后把另一只锅里的鸡汤，放入盐调味。用胡椒粉调味。此时把煮熟的云吞捞出。把煮熟的云吞倒入面碗里。往里面注入鸡汤。再撒上少许香菜末。再撒上香葱末便可食用。
云吞面又称竹升面。是广州特色小吃，起源于广州，粤菜系。主要分汤面（大地鱼上汤搭配猪油韭黄）、捞面、炒面（需要将面先蒸后炒）。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入用大地鱼、虾皮、瑶柱、鸡煲成的清汤配上猪油韭黄即成。
云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。据考据，云吞面最早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。
当时一位湖南人在广州双门底(现在的北京路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带)，专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。
很显然，广州并不是以面为主食的地区。然而，广州人却对这碗云吞面情有独钟。“三楚面馆”因而生意红火，不久就有许多人争相效仿。初期，云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作“独得独得”声招徕顾客，不久便发展至成行成市。
云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广记忆深处的传统特色小吃之一，最早源于广州，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。一般来说，云吞面由三部分组成，第一是汤底，这是最重要的，其次才是竹升面与云吞，评价一碗云吞面的好坏，就是根据这三方面进行的。
好了，今天关于云吞汤面就到这里了。希望大家对云吞汤面有更深入的了解，同时也希望这个话题云吞汤面的解答可以帮助到大家。
