网红巧克力蛋糕的做法和详细步骤
今年的生日蛋糕是粉色系少女画风——美人鱼主题
不知道是否因为女生天性爱漂亮，不管是两三岁的萌娃娃、十几岁的青春少女，还是成熟稳重的知性女士，大多数对粉色没有抵抗力，这大概就是传说中的少女心吧
这款蛋糕有三个特点，一是风格梦幻，适合女生；二是做法简单易上手；三是用料实在，天然又健康
下面就看看它的具体制作方法
【所需材料】蛋糕胚：鸡蛋3个、低筋面粉50克、细砂糖40克、牛奶30克、植物油25克装饰：淡奶油450克、细砂糖35克、水果350克、粉色素少许、粉色巧克力50克、粉色闪粉少许、原味饼干少许、装饰糖珠少许、美人鱼摆件1个【操作步骤】1 细砂糖、牛奶、植物油、蛋黄倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀，充分乳化
接着加入已经过筛的低筋面粉，用蛋抽以划“Z”的手法均匀面糊
2 准备一个无油、无水的打蛋盆，倒入蛋白和细砂糖，用电动打蛋器打发到干性发泡，即打蛋头能拉出小尖角，打蛋盆倒扣蛋白霜也不会滑动的状态
3 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽轻轻翻拌，先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌一边转动打蛋盆，大致均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合
拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、饱满、均匀的状态，如果面糊明显体积缩小，而且不断有大气泡冒出，就是消泡了
4 将蛋糊倒入6寸学厨模具，在桌上用力震两下，把面糊内部的大气泡震出来
放进预热好的烤箱，上下火160度，下层烘烤30分钟左右
烤好后立刻出炉，用力震两下散出热气并倒扣在凉架上，彻底冷却后方可脱模
5 粉色巧克力隔温水融化后装入裱花袋里，剪开一个小口子，挤进鱼尾巴的巧克力模具里，放在一旁晾冷凝固
6 巧克力彻底凝固后脱模，刷一层粉色闪粉
7 淡奶油与细砂糖倒入打蛋盆里，用电动打蛋器打至八分发，奶油挺立但质地依然细腻光滑的程度，冷藏备用
8 取一小碗已打发好的奶油，用色素调成粉色，冷藏备用
9 水果切小块，蛋糕胚横切成三片
10 底托上放一片蛋糕胚，均匀地铺上淡奶油和水果做夹馅，再往上放一片蛋糕胚，再铺上第二层夹馅，接着放上第三片蛋糕片
11 剩余的淡奶油抹在蛋糕四周，做基础抹面
这款蛋糕对抹面要求不高，不需要抹得十分平整，大致抹匀就行
12 用小抹刀把粉色奶油随意地抹在蛋糕表面和底托上
13 饼干碾碎，撒在底托上做沙滩效果
最后放上美人鱼摆件和鱼尾巴巧克力，撒一些糖珠即可
【小贴士】1 这是6寸的蛋糕，大概是5-8人份的量
2 蛋糕胚用的是戚风蛋糕的做法，模具尽量选用阳极材质的活底模
首先，固定底模具不方便脱模；其次，不沾膜虽然也能烤戚风，但对烘烤的时间和温度要求较大，新手不易掌握
3 动物性淡奶油对温度较为敏感，温度高的时候奶油会化掉，所以打发奶油和夹馅抹面的操作环境尽量不要高于25度，18度左后最好，操作时要速战速决，完成后立刻放进冰箱冷藏定型
