1.有哪些吃山东煎饼时非常不雅的行为？

沿海地区，一般是拿来炒菜吃的，加个鸡蛋，可以做成虾酱炒蛋，然后再卷个煎饼，就可以当作主食吃，做好之后，吃起来鲜香美味，味道棒极了，下面就给大家介绍一下如何制作虾酱煎饼。

虾酱煎饼

食材：虾酱，鸡蛋，葱，大葱。

起锅烧油，油要多一点，等到油热之后，把虾酱放入锅中，然后用勺子不停的翻炒，翻炒均匀之后，把葱花放进去翻炒。

准备一个小碗，把几个鸡蛋打入碗中，再往碗中加入适量的食盐以及清水，然后搅拌均匀，再把这个鸡蛋液倒入锅中翻炒，炒到没有汤汁时，我们的虾酱炒鸡蛋就做好了。

准备好一张煎饼，先放入一些虾酱炒鸡蛋，然后放一些葱丝，这样卷起来，我们的虾酱煎饼就制作好了，咬上一口非常的鲜美，每次可以吃上5~6个，不仅美味而且饱腹。

有哪些吃山东煎饼时非常不雅的行为？

虾酱是沿海地区的一种地方特产，因为毛虾含有丰富的蛋白质，且组成蛋白质的氨基酸种类丰富，是虾酱鲜香味道的主要来源。但是，丰富氨基酸的高蛋白食材，在发酵的过程中，也容易产生出一种“腥臭味”，故有人形象地称呼虾酱为“臭虾酱”。所以，制作虾酱类菜品，如何最大程度保留虾酱的鲜香味道；同时，彻底去除虾酱的“腥臭味”，便成了重中之重的事。

虾酱放3样调2种

虾酱炒好则鲜炒错则臭，切记“放3样调2种”，炒的虾酱鲜香不腥：1、辣椒。虾酱喜欢与辣椒搭配，而且鲜辣椒与干辣椒都是虾酱喜欢搭配的食材。2、大葱。大葱与辣椒是为虾酱增鲜的绝佳食材，大葱的用量也较大，切的葱花不能太小了，要不吃不出香味。3、鸡蛋。虾酱最爱鸡蛋，在北方有一道经典名菜，虾酱炒鸡蛋，就是用虾酱搭配鸡蛋成就的美味菜品。4、少量调入料酒、胡椒粉这2样。虾酱去腥去臭最有效的2种调味料就是胡椒粉与料酒，但是，用量一定不能多，过犹不及。一个菜差不多放0.3克胡椒粉，5克料酒足矣，多了则会掩盖虾酱的鲜香味道。

青辣椒炒虾酱

主料：鲜青辣椒1个约100克、虾酱30克、鸡蛋4个

配料：大葱100克、干红辣椒5克

调料：植物油40克、料酒5克、胡椒粉0.3克

制作过程

1、大葱1棵，约100克，最好是用农村自种的土葱，味道才鲜香浓冽，纵切4条，切成大葱花。鲜青辣椒1个，差不多有100克，洗净后切蒂去籽，切成1厘米见方的辣椒小丁。根据自家干红辣椒的辣度，选用5-10个，剪成干红辣椒小段。

2、鸡蛋4个，洗净外皮，打入一较大碗内，调入料酒5克、胡椒粉0.3克，搅打成细腻均匀的全蛋液。下入切好的大葱花、鲜青辣椒小丁，调入虾酱30克，再次搅拌均匀。

3、先空烧锅体，提升锅温。倒入植物油，加热至六七成热，约180-210度。下入干红辣椒小段，瞬间激出干辣浓香，立即倒入调配好的虾酱鸡蛋液，用手勺炒散。

4、炒至鸡蛋虾酱小块表面呈现出诱人的金灿灿的颜色，立即停火，盛入浅盘，趁热趁鲜上桌享用。虾酱直接炒是大忌，牢记“放3样调2种”，炒的虾酱鲜香不腥不臭。

注意事项

1、虾酱咸度较高，一般一个菜用量为30-35克，少了则味道不鲜，多了则咸到怀疑人生。还要切记，别再调入任何含盐调味料，如食盐、酱油等。

2、炒虾酱大葱一定要舍得放，一个菜至少100克，葱花也要切得粗犷一点，太小了吃不出香味。在高油温作用下，干红辣椒小段极易被炒糊变黑而发苦，切记干红辣椒小段，下锅出香后，立即倒入虾酱鸡蛋液才行。

山东这边煎饼大致分为两类，基本都在沂蒙山区。临沂莱芜淄博等地多吃面煎饼，而潍坊地区尤其潍坊临朐，吃玉米煎饼。两种煎饼都是用糊状摊在圆形鏊子上，鏊子底下烧火。

刚做出得煎饼很脆，根本不难咬，一般我们吃也不是卷葱酱，而是卷菜、肉，我最喜欢卷炒鸡蛋，虾酱炒鸡蛋，葱花炒鸡蛋，各种炒鸡蛋，根本吃不够。而且煎饼能储存的时间很长，我上初中、高中就是靠俺娘的煎饼度日，大学吃的机会少~

长时间储存煎饼要叠好，因为烙好的煎饼很脆，所以要撒水，润湿后再叠，叠好后摞起来，压的比较实，所以导致除了刚做好的煎饼，都有韧性，如果直接卷大葱酱，肯定不好咬，不好嚼，我作为煎饼骨灰吃家，自然不费力，但是第一次吃的那必然吃到流泪。但是，你可以卷热菜啊，你卷上热菜，会发现另一个世界，爱上煎饼。其实万物皆可卷入煎饼中，煎饼卷芝麻盐，好吃程度不亚于卷葱大酱。

再回到煎饼种类的问题，煎饼有高粱面的、玉米面的、小麦面的、地瓜面的、小米面的、绿豆面的、荞麦面的等等，种类口味还得继续探索。不过个人比较爱吃油煎饼与柿子煎饼。油煎饼跟做油饼类似，在烙煎饼的过程中加上油盐葱花，香！再就是柿子煎饼，秋天柿子熟透，红彤彤，一个字，甜！摊在煎饼上，美的很啊！

我喜欢吃玉米面的煎饼，而玉米面的又分为酸的、甜的、中间的，我又尤为爱吃酸煎饼。甜煎饼是把玉米泡水上石磨研磨成糊后，直接摊，煎饼就带着玉米和甜。酸煎饼就需把糊放置一段时间，或者加点酵母。

我老家临朐吃煎饼是因为穷，真的穷，最开始是地瓜面，高粱面的，还是限量供应。后来吃玉米面的，大白面的基本很少吃。沂蒙山区在鲁西南这一片，山地丘陵多，地少！据我所知，潍坊临朐县，由于多吃玉米煎饼，玉米腐坏后会有黄曲霉素，导致胃病胃癌，所以临朐胃病发病率一直是全国前列，前两年还有免费发放未上市胃药，拿临朐人做小白鼠的新闻。

现在生活条件好了，煎饼因为耗人工，所以成本相对较高，一斤玉米煎饼要七八块钱，商家还多洒水，难嚼，还不够吃一顿饭的。并且大多是机器摊的，早已失去灵魂~

话又说回来，吃煎饼没有啥不雅的行为，因为难嚼，所以吃的时候会有声音，无所谓嘛~觉得嚼不动，你就咬一口煎饼，喝一口水，虽然体验会打5折，但是很好吃的！