1.简阳羊肉汤的做法和配料

2.制作简阳羊肉汤的方法

3.说说简阳的羊肉汤

4.四川简阳羊肉汤的做法及配料

1. 选简阳本地鲜活散养大耳羊，进行活羊宰杀，制净。

选择本地散养大耳羊活羊宰杀后，再制作简阳羊肉汤，这道菜已经成功了一半。

2. 熬汤

过程:选骨～砸骨～泡骨～汆骨～熬汤～煮肉等

选骨:需选新鲜大耳羊骨，以椎骨，腿骨为主。

砸骨:将所有骨汤砸破，露出骨髓，以利出味。

泡骨:细流水浸泡，夏天3小时，冬天9小时，春秋6小时，漂至发白为止。

汆骨:将泡好的羊骨冷水放锅中煮至开，捞出洗净沥水。

熬汤:往能装140升水的大锅中，加100升清水，加入汆好的羊骨，料包（泡水一小时的香料100克，甘蔗500克 ，煎鲫鱼2尾）大火烧开，打去浮沫，加适量姜葱，花椒，料酒，继续大火熬2～3小时，熬至汤只剩50升，汤色稠白，加入适量开水。

三，煮羊肉

将经过清水浸泡过的羊肉块，羊杂放锅中（羊肉羊杂量是骨头2倍以上），大火煮1小时，改小火煮1小时～2小时（视原料大小老嫩，先耙熟的先捞），捞起晾筲箕中晾凉。

四，爆炒羊肉

简阳羊肉汤和其它羊肉汤不同的一大特点是，简阳羊肉汤还要经过爆炒这一环节，才能最终成就道美味。

将羊肉，羊杂切薄片或条（羊肚）。炒锅上火大火烧至高温，下精炼羊油适量烧至7成热，下适量老姜片，红花椒粒，大葱丁推匀爆香，马上下羊肉，羊杂（根据顾客需要配制），少许小茴香粉 爆炒一分钟，掺入熬好的羊肉汤，烧开后打去浮沫，调入精盐，白胡椒粉，再烧1～2分钟，在调入适量鸡精味精即可出锅装盆。

简阳羊肉汤的做法和配料

简阳羊肉汤是四川简阳的一道地方性美食！基本上四川重庆大部分地区都有简阳羊肉店，不过由于羊肉品质问题，这些店铺的口味也是千差万别！

正宗的简阳羊肉需要选用大耳山羊的腿肉，这种肉吃起来肉质细嫩，经过处理后的羊肉香而不腥，特别是冬天吃上一碗简阳羊肉汤，浑身上下都是暖洋洋的！

下面说说简阳羊肉汤的做法吧！

材料准备：

主料：羊腿一个。

辅料：老姜，大葱，蒜苗，陈皮，砂仁少许

调料：羊油，盐，味精，茴香粉，胡椒粉。

制作步骤：

1：买回的羊腿，把骨肉分离！可以在买肉时让师傅帮你把骨头剔出来。骨头砸破。

2：骨头与肉在水中浸泡，去掉血水。

3：冷水下锅，焯水。之后冲冷。

4：锅里依次放入：老姜，陈皮，砂仁，羊肉和羊骨，倒入开水水多点。大火烧开。

5：大火熬煮，羊肉8成熟左右就捞出肉块，骨头继续大火熬煮约8-12小时！熬至汤浓白。

6：煮好的羊肉切片，姜切片，大葱切马耳朵形。

7：锅内放羊油，烧至5成热左右，下入姜葱煸炒，之后下入羊肉煸炒约3分钟后加入茴香粉。然后加入烧开的羊肉汤，大火熬煮3-5分钟左右。大火可以快速把汤熬白。

8：放入盐，味精，胡椒粉，起锅装入碗中，碗上撒上蒜苗花即可。可以依据个人爱好添加香菜或者葱花

汤不白怎么办？

1：正常熬的羊骨汤不易熬白，可以买一条鲫鱼，煎至两面金黄后用纱布包好，放入汤里面一起熬。

2：家庭不建议把羊杂放在羊汤里面煮，羊杂的异味很重！容易把异味带到汤里面。如果想吃羊杂，建议另起一锅，焯水后，加姜葱料酒，干辣椒节，花椒粒，一起炖煮。

做好简阳羊肉汤的四大要点！

1：羊汤大火长时间熬煮，最少10小时以上！

2：选用大耳山羊腿肉，尽量选1岁左右的山羊。

3：羊肉煸炒！注意一定要炒香！

4：骨头和肉要分开！分开后煮的话更容易出味！特别是羊杂，不建议放在羊汤里面煮！

制作简阳羊肉汤的方法

做法一

材料

羊肉250克，栗子肉100克，羊肉汤适量，湿淀粉、精盐、生姜汁、黄酒、白胡椒粉、姜片、葱段各适量。

做法

1、羊肉洗净，切成1厘米见方的小丁，加精盐、黄酒、生姜汁拌匀腌制。

2、栗子肉煮至四成熟，切成小丁，锅内放羊肉汤、姜片、葱段、黄酒，加入羊肉丁、栗子丁，烧开后改中火炖至羊肉熟烂，以盐、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡即成。

功效

补血健脾，润泽肌肤，益气补虚，开胃健力。

做法二

材料

枸杞子50克，羊肾100克，羊肉100克，姜10克，胡椒粒5克，清汤1800克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、将羊肾去臊切块汆水洗净，羊肉切蚕豆丁大小汆水，枸杞子洗净，姜切片待用。

2、取净锅上火，放入清汤、羊肉、羊肾、胡椒粒、姜片，大火烧开转小火炖45分钟加入枸杞子再炖5分钟调味即成。

功效

羊肉可壮筋骨、厚肠胃，尤其冬季食用有促进血液循环、改善体虚之功效。

枸杞子可治疗血虚劳损，头晕眼花，视物不清。

说说简阳的羊肉汤

今天分享了这道菜是汤肉两种吃法了，制作简单来方便，有空的时候再拿出来慢慢的研究。材料准备有举一两条羊肉，一斤半小母鸡一个，这些材料首先用清水把它清洗干净，再把鸡尾巴切下来。配料准备有党参、沙参、玉竹、红枣、枸杞、姜片。接下来把准备好的土鸡和羊肉放到锅中焯水，再焯水的时候可以加入适量的料酒，给他起到一种去除肉腥味的作用，主进水开后把它捞出，再用清水冲洗它表面的浮沫，然后同样是把它煮到变白的时候再把它捞出，再用清水把它冲洗一遍，接着把水倒出清洗干净，烧至冒白烟的时候加入适量的食用油，再把备好的局放到锅中煎制。

在熬汤盛菜时的汤味鲜而不腥，当两面呈现为金**的时候，再把它盛出，接着把它放到一个纱布袋里面，同时加入备好的配料，枸杞可以留到最后再放，配料放好后再把袋口把它绑紧起来，这样在熬制的过程里面的材料就不会露出。现在把所有的材料放到一个锅里面，再加入备好的开水，加入开水的目的是让它缩短煮制的时间而已。现在开始煮制给它加入适量的米酒，可以起到一种增香的作用。

大火煮开10分钟后再调为小火继续的煮制。今天我选用了这小母鸡养殖的天数在一年左右，所以在煮制的过程鸡皮是不会破裂的，而且长菜时的肉质嫩滑，鸡皮爽脆，经过了70分钟的煮制，现在把鸡肉和羊肉先捞起来，现在调味大火继续的熬制15分钟，准备一个蘸料，香菜和葱白把它切碎，还有新鲜的沙姜、蒜米、小米辣椒一个同样是切碎，切好后把它放到一个碗里面，现在来开始调味生抽酱油、花生油给它搅拌均匀。

汤色已经熬来差不多了，把料包先捞起来，现在开始调味白糖，盐，胡椒粉，把它搅拌均匀即可倒出。最后再把备好的口气放到锅中，让它慢慢的出味。做汤的特点是品其味，不见其物，可以说是汤鲜味浓。接下来把煮好的土鸡和羊肉切块装盘，如果在这漫长的假期里面，你还想不出自己喜欢的菜式，可以试一下这一道带皮的羊肉。

四川简阳羊肉汤的做法及配料

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? 在四川这些年来也形成了一个美食方面的传统：到了秋冬季节的时候，在我们四川以成都市为代表，就会出现许许多多的羊肉汤的店铺，其中又以简阳的羊肉汤，最为出名。

? 在成都大街小巷，不管是临时的小摊还是很大的正式铺面，都会有什么简阳羊肉汤啊，肖八仙羊肉汤啊，等等。很多人尤其是在冬至那一天，据说那一天一个店铺卖上8000斤羊肉都是很有可能的。在这样的时候呢，因为冬至则阳生，那么吃点温补的羊肉，啜一口羊肉汤。让暖意来驱散自己心中的寒冷，这是应节的美味，也是时令的美食。

? 那么今天到简阳肯定得吃一下他们的羊肉汤喽！听当地人的介绍，在汤的配置上面，是需要比较复杂的程序，就是先要把羊肉羊杂给炒了，炒了之后呢，然后加水之后，汤色浏亮，然后再炒，几次三番之后呢，让它粘稠如奶汤的感觉和味道以及颜色。然后呢，继续弄下去，经过很长很长，非常复杂的程序，然后才会出现，我们看到一锅正宗的羊肉汤就此出炉了，据说这是当地的苍蝇馆子，或许不是那么的高大上，不是政府接待的商务运作的最佳场所，相对而言设施不是最好，但真是家常美味，也是比较地道的特色氛围。一进门看见那整头剥好的羊，鼎沸的人声，浓汤的香味，立马让人食指大动。

? 冬天到了，寒风刺骨，尤其到了冬至，时令所至，大家都来一碗热气腾腾的羊肉汤吧。好的，谢谢大家的关注。

1、汤主料：羊骨500克，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块。调配料：料酒1/2大匙，胡椒粉少许，精盐2小匙，白糖1/2小匙，味精1小匙。

2、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片。锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用。

3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

肉烂汤甜，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。