1.东北炖鱼的家常做法

2.东北炖鱼 东北炖鱼做法

铁锅炖鱼的做法：食材：草鱼、盐、海鲜酱、豆瓣酱、香辣酱、蚝油、葱、姜、啤酒、食用油。

1、选用新鲜草鱼，重量在两三斤左右的最好，可以根据家里锅的大小调整。清洗干净后，在鱼背处改刀划开，不要切断。这样改刀，不仅能让鱼肉充分入味儿，也适合家里的小锅。

2、改刀好的鱼肉自然弯曲，用盐涂抹鱼背的缝隙处，腌制一下，注意盐的用量不要太多。

3、趁着腌制的时间，就可以调配炖鱼时用到的酱料了。豆瓣酱两勺、香辣酱一勺（喜欢吃辣的可以多放一点）、蚝油两勺、海鲜酱一勺，按照配比放到容器里，搅拌均匀就可以了。

4、平底锅中倒油烧热，把鱼放进去煎，煎的时候，可以利用一旁的空位把葱段、姜片都扔进去煎一下。待鱼煎得差不多定型时，如果技术好可以翻面，技术不好就不要翻，就可以把配好的酱料倒进去爆香。

5、酱料爆香之后，倒入一整瓶啤酒，盖上锅盖，炖上两分钟。

6、汤汁沸腾后，掀开锅盖，把汤汁一遍又一遍地淋在鱼肉上。因为平底锅比较浅，这样做能让鱼肉均匀入味，八分钟以后，就可以出锅。

东北炖鱼的家常做法

家常炖鱼如何做，特别正宗，别有一番风味呢？

家家的团圆饭基本上都少不了鱼，团圆饭吃鱼，喻意：连年有余（鱼），连年有余，为了能吃到连年有余的好意头，还可以在除夕夜提前准备两条鱼，团圆饭吃一条，大年初一吃一条，便是连年有余。假如提前准备一条鱼得话，团圆饭吃正中间，大年初一吃首尾，这样就是连年有余，有头有尾。

今天分享一道东北年夜饭必备菜肴，喻意：连年有余，这道菜仅有在家做的味儿纯正，家常炖鱼，是东北做鱼的家常做法，炖鱼是常见的家中作法，和红烧鱼块不一样，汤汁不勾欠，用小火炖，把鱼的胶原纤维炖出去，汤汁越来越粘稠，菜式颜色深红色，鱼类细嫩鲜美，尤其进味，做法简单，即是下酒美味，又是一道小菜，下边分享下作法：

家常炖鱼鲫鱼1条、五花肉几块、盐油适当、葱1段、姜1块、蒜头2瓣、麻椒10几颗、大料1个、辣椒干2-3个、豆瓣酱2汤匙、米酒2汤匙、白醋1汤匙、白砂糖半汤匙、生抽1汤匙、作法流程：

把鲫鱼去鳞去鳃和内脏器官，鱼腹腔要清洗干净，把鱼清洗，沥净水份。假如买的是鲜鱼，用餐厅厨房剪伸入鱼腹腔，在鱼头和脊梁骨的相接处，用剪刀剪把脊梁骨弄断，那样避免鱼未透，煎鱼时，鱼翻身溅油，非常容易烧伤。用刀子鱼的双面划两刀，那样鱼非常容易进味。

把鱼的两面和腹腔上洒少量盐，淋入1汤匙米酒，用把手鱼身和鱼腹腔都抹一遍，腌渍15min。小葱切条，生姜切成片，蒜头切碎，五花肉切成块。酱用东北面酱、豆瓣酱、香其酱都能够。锅中添加油烧热，温度烧高一些，把鱼下入锅中煎煮，将鱼双面煎煮金**，把鱼盛出来备用。煎鱼时，鱼下油锅后不要马上滚动。等把鱼片煎至金黄时再滚动。

将煎鱼的油倒出来不必，味儿较为腥。锅中重新加入油烧热，下入五花肉，把五花肉片炒冒油。下入冬茹、生姜片、麻椒、大料、辣椒干进行爆香，再下入豆瓣酱文火炒成酱味。下入煎好的鲫鱼，淋入米酒和白醋，再倒入开水，水流量至鱼身一半就行了，再倒入生抽，白砂糖，少量盐，大火烧开，改成小火炖半小时左右，期内，把鱼翻一次面。

炖制剩少量汤汁时，上洒蒜泥，用大火收汁，收至汤汁变粘稠，熄火，将鱼盛出来摆盘，上洒香菜末或是葱段都能够。一盘家常炖鱼就做好。

东北炖鱼 东北炖鱼做法

东北炖鱼的家常做法窍门如下：

1、五花肉切片，葱姜蒜切碎，土豆切块，茄子撕成条。

2、将10g甜面酱，10ml酱油，10g糖，10g花椒面混合均匀。

3、锅中加油，烧至七分热，放10g五花肉炒至变白，放入葱姜蒜各10g炒香，可以很好的增加鱼的香味。

4、将酱料放入锅中，加500ml水，放入500g鲤鱼，放入100g土豆，100g茄子条，大火烧开，转中火，待汤汁收净即可。

1. 东北铁锅炖鱼有点像?柴鱼?。它用一个大铁锅烧柴。炖鱼还会配上煎饼，这是东北农民的特色。

2. 东北铁锅炖鱼是东北菜中最具特色的菜肴之一。方法很简单。鱼是主要的原料，烹饪主要是炖煮。味道很辣。

3.草鱼后，切几次，沥干水分。

4. 加入适量盐、料酒和白胡椒粉，加水拌匀。

5. 将鱼放入腌料中腌40分钟至1小时。

6. 把粉丝提前泡好。

7. 豆腐切块，用淡盐水煮。

8. 帮我用手把卷心菜撕成大块。

9. 锅中倒入更多油，用凉油爆香花椒粒，加入麻辣调味料、姜片、蒜片、大葱、番茄酱、蒜汁、蚝油和料酒翻炒至香。

10. 放入咸鱼和豆腐，加热水烧开。

11. 把卷心菜放在边上，盖上锅盖，用中火炖20-25分钟。

12. 将粉条放入锅中煮一会儿。加入辣椒油和盐。

13. 烧热锅，撒上葱花即可食用。