葡式蛋挞皮的做法的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于葡式蛋挞皮的做法的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。
1.没有猪油和黄油用普通食用油怎么做蛋挞皮？
2.自制酥皮葡式蛋挞 怎么做蛋挞
3.蛋挞皮怎么做？
4.蛋挞皮的做法
5.如何自己做蛋挞皮
6.蛋挞怎么制作，蛋挞皮会酥脆？
没有猪油和黄油用普通食用油怎么做蛋挞皮？
主料
蛋挞皮的制作： 低筋面粉250g
高筋面粉50g 盐3g
黄油／无味植物油40g 猪油180g
白糖15g 水（此处可换成牛奶150g）140g
蛋挞液的制作： 鸡蛋（全蛋）2个
蛋黄2个 动物淡奶油250g
炼乳（可以不加）10g 白糖75g
牛奶125g
葡式蛋挞～无黄油也可以（挞皮+挞液）的做法步骤
1. 挞皮的制作：将高粉，低粉，糖，室温融化的黄油（没有黄油此处了换为无味植物油，个人认为黄油更好吃），水，盐。和成光滑的面团。（此处也可以把水换成牛奶，比水的量稍多一点点，因为牛奶比水的水分少点，缓缓加入面粉中，好掌握面团的水分。）
2. 将揉好的光滑面团放入保鲜袋中，松弛20分钟。
3. 将充分冷藏的猪油放入保鲜袋，擀成长方形薄片。（此处可以是猪油，黄油，或者片状马琪琳。）个人认为片状马琪琳最好操作，因为马琪琳的延展性好。
4. 面团擀成和猪油同长，三倍宽的长方形，（擀的时候用手抻四个角。）如图，猪油放中间，面团三折。
5. 三折后，折口出向下，然后以叠被子的方式折叠。放入冷冻五分钟。（目的是不让猪油在擀面的过程中融化）然后擀开，再叠被子，一共叠三次被子。每次叠完都冷冻五分钟。
6. 叠好被的面团擀成0.5cm厚，宽20cm，长35～40cm的薄片。卷成卷。放冰箱冷冻15分钟。（我家冰箱冷冻温度是-15度，如果你们的冰箱温度滴，就少冻会。）
7. 切片，看，已经能看到细细的纹理了吧，这就是起层的关键。（这样的挞皮如果加点糖或者炼乳，烤出来就是好吃的饼干嘛。烤了几个，好粗。）
8. 切好的片用手捏进蛋挞模具。
9. 蛋液的做法，就是把牛奶，全蛋，蛋黄，糖，混合，至糖融化。（此处可以发挥想象，任意加些水果，黄桃，蜜红豆，罐头，看你的想象力了噢。）
10. 挞水倒入蛋挞皮。
11. 烤箱预热200度。烤25分钟左右。
自制酥皮葡式蛋挞 怎么做蛋挞
方法一：材料
主料：蛋挞皮7个；
辅料：鸡蛋2个、鲜奶油120g、砂糖50g、牛奶100g
葡式蛋挞
1
鲜奶油，鸡蛋打散，牛奶加糖
请点击输入描述
2
牛奶加糖，加热搅拌至糖融化，就关火
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3
放冷一些，加入鲜奶油，拌匀
请点击输入描述
4
再加入蛋液，拌匀
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5
过筛蛋挞液
请点击输入描述
6
倒入蛋挞皮八分满，预热烤箱，上火170度，下火150度，烤20-25分钟
方法二：
主料：面粉250g
辅料：食盐适量?白糖40g?酥油25g?荷兰乳牛乳酪牛奶150ml?淡奶油50g?鸡蛋2个
做法
步骤step
1
将面粉、酥油、白糖、盐、水，一起倒入盆中。
步骤step
2
和成面团。
步骤step
3
将面团擀成面皮。
步骤step
4
卷上卷，放入冰箱冷藏25分钟。（这个步骤我做完后才发现我做的不太对，里边应该裹入黄油，再擀再卷的）
步骤step
5
另取一个盆放入牛奶、白糖、淡奶油。
步骤step
6
放电磁炉上加热两分钟，搅动，使糖水全部融化。晾凉备用。
步骤step
7
打两个鸡蛋，搅拌均匀。
步骤step
8
将鸡蛋液和牛奶液混合，搅拌均匀。
步骤step
9
从冰箱中拿出面卷，切成均匀的小块。
步骤step
10
将面块在面粉里沾一下，放入蛋挞模具中，沾面粉的一面朝上。
步骤step
11
将蛋挞水倒入蛋挞皮中，倒七成满。
步骤step
12
放入烤箱中，200度预热5分钟左右，上下同时加热烤25分钟。
步骤step
13
烤好的蛋挞。
蛋挞皮怎么做？
主料低筋面粉
220克
黄油
225克
高筋面粉
30克
辅料
淡奶油
90克
牛奶
70克
蛋黄
2个
细砂糖
40克
低筋面粉
8克
炼乳
8克
盐
1克
水
125克
步骤
1.准备好所有蛋挞皮材料：低筋面粉：220g，黄油：180g（裹入用），高筋面粉：30g，黄油:40g，细砂糖：5g，盐：1.5g，水：125g.
2.除了裹入用的180g黄油用，其他材料混合和成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏松驰20分钟。
3.180g黄油切成丁放入保鲜袋用擀面杖擀成薄片，放入冰箱冷藏备用。
4.面团取出擀成薄片，黄油放在面团中间。
5.面团两边折起包住黄油，边角用边压紧。
6.面团两边折起包住黄油，边角用边压紧。
7.面团两边折起包住黄油，边角用边压紧。
8.再对折，完成第一次四折。之后放入冰箱冷藏20分钟，再取出来重复6-8步，一共进行3轮4折。
9.最后那输4折后把面团擀成0.3cm厚的薄片后卷起来，放冰箱冷藏10分钟。
10.取出面团切成1cm厚的剂子。
11.剂子一面沾上面粉。
12.沾面粉的一面朝上装入蛋挞膜，用手把面团捏成蛋挞膜的形状，底部越薄越好。做好后静置20分钟。这时可以制作蛋挞水了。
13.准备好蛋挞水材料：淡奶油：90g，牛奶:70g，蛋黄:2个，细砂糖：40g，低筋面粉:8g，炼乳：8g。除了蛋黄和低筋面粉外，其他材料混合加热搅拌均匀。
14.冷却至不烫手后加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀，蛋挞水就完成了。
15.往蛋挞中倒入蛋挞水，7分满即可。
16.入预热好的烤箱,220度，烤25分钟左右即可。
小贴士
1、最好使用低筋面粉，那样口感会好很多。
2、底部越薄越好。
蛋挞皮的做法
蛋挞皮的制作
蛋挞皮可以有好多办法做,最简单的去烘培材料店里买现成的,有卖的.在这我说下自己做得方法.
一,混酥皮
这种皮对于初学的人来说稍微容易些,
原材料:A 黄油200g 糖粉100g 盐2g
B 鸡蛋60g
C 低筋粉380g
制作：
有两种混和办法：
a糖油蛋混合法 即先将原料中的糖油鸡蛋混和均匀后，加入 过筛的C料，搅拌均匀即可，混酥面团已成，直接分坯揉圆按入蛋挞模即可；
b粉油拌合法 即将糖 油 和低筋粉（必须）充分混合拌匀，加入鸡蛋，搅拌均匀即可，混酥面团已成，直接分坯揉圆按入蛋挞模即可；
剩下的工作就是装入配好的蛋挞液（过滤）8分满，180／200度烘烤即可。
注：装模前，必须在模内均匀涂抹油层，利于烤完后脱模
二，清酥皮（即楼上说的 千层皮）
这种办法制出的蛋挞皮酥脆，层次丰富，但制作过程非常复杂，而且很专业，需要一定的功力，在这不做详细介绍
这种制法有几点需要注意：
a 蛋水皮的和制 和 油酥心 的软硬度须适合，不能太软或太硬；
b 用蛋水皮包油酥心时要注意方法，开酥时，一定要注意走槌的使用方法，先砸开，后擀制均匀薄厚0.5～0.8cm即可，采用433或343或334的方法折叠，此过程须冷冻，此过程完成后，可将其擀开成大张用模具沓成圆形后按入蛋挞模中，制作的蛋挞皮一次用不完，可放入冰箱冷冻，存放很久，随用随取。剩余的边角料可烤制出来，制做点心表面的撒料，不会浪费
如何自己做蛋挞皮
蛋挞皮的做法由于越来越多人都喜欢吃蛋挞了，所以，很多人都会自己动手去做蛋挞，这样做出来的蛋挞会更贴合自己口味，也会更加好吃。蛋挞皮是其中一种不可或缺的材料，那么，蛋挞皮怎么做呢？以下是我收紧的蛋挞皮做法，欢迎收藏噢！
蛋挞皮的做法1
主料
低筋面粉250g、高筋面粉30g。
方法
1、称大约270g左右低筋面粉，再称大约30g左右高筋面粉，加入少许水将面和匀。
2、大约250左右的玛琪琳和100g的玛琪琳各一块，将100g的玛琪琳切成细条再切成小块。
3、小块玛琪琳放入面粉中继续和面，中途再加入少量水，将面揉成表面光滑即可，用保鲜膜包起面团醒面20min。
4、50g左右的玛琪琳，将片状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪琳打薄一点。将玛琪琳擀成长方形，放入冰箱中冷藏15min。
5、薄面粉，将面团放在案板上擀成长方形。
6、琪琳薄片放在长方形面片中间，将长方形面片的一段翻叠过来，盖在玛琪琳上，将另一端也翻折过来，收口朝下。
7、面杖再次擀成长方形，把两边向中间翻折过来，再从中间对折，用保鲜膜将折好的面片包好，放在冰箱冷藏20min。
8、好的面片拿出，再次擀成长方形，整个制作过程中一共重复折叠3次。
9、层酥皮做好后，擀成厚度约0、3cm的薄片，沿着一边卷起来，面皮卷成圆筒状，用保鲜膜将面卷好放入冰箱冷藏30min，让面进行松弛。
10、弛好的面卷儿，用刀切成1cm厚的小剂子，小剂子一面沾上面粉，捏成球状，放入蛋挞模，用大拇指把小剂子捏成塔模形状。
11、挞皮就做好了，可以直接倒入蛋挞液做成蛋挞，也可放入冰箱中备用。
蛋挞皮的做法21、油分两份，一份30克，一份120克切块室温放软化。
2、粉类入盆，30克软化好的黄油放入面粉盆，用手抓匀。
3、加入水，用手抓捏成面团。
4、抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，让面团松弛一下。
5、120克软化好的黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏。
6、面团松弛好和黄油一起取出，把面团擀成比黄油块稍大的面片，能裹住黄油块的大小即可。
7、面片把黄油裹好，用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧。
8、把他擀成长方形，慢慢擀，用力要均匀哈。
9、然后把擀好的长方形面片三折，用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出。
10、取出后横向用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次，我大概擀了6次(后面没有冷藏哈，太耗时间了)。
11、擀成长方形的面片，然后把面片卷起来，用橡皮刮板切成合适的大小。
12、然后用手捏成薄薄的圆形。
13、放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘，做成合适的大小就可以了，蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出解冻就可以用了。
烹饪技巧
1、冬季室温较底黄油软化比较慢，可放入带发酵功能的烤箱中软化。
2、裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬，可在阳光底下操作。
3、面团放冰箱冷藏我是前面两次冷藏了，后面是直接操作的，太耗时间了哈。
4、如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多，可以做其它酥类点心哈。
做法三
1、 将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2、5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。
2、 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。(不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀)。
3、 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
4、 将冷藏的90克片状黄油取出，裹入，两边面像叠被子样裹入。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。
5、 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。
6、 最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。
7、 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。
8、 擀成片状，有个小窝最好。
9、 将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。
10、倒入挞水七八分满。
11、放入烤箱，220度，上下火，20分钟。热乎的蛋挞做好了。
蛋挞皮的做法3材料：低筋粉220克、高筋粉30克、黄油40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油180克(裹入用)
做法：
1、准备好原料
2、将面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团后。用保鲜膜将其包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的`方向擀，容易擀成规则的长方形。
17、将面皮的一端向中心折过来。
18、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
19、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
20、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
21、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
22、这是第三轮四折完成后的面片。
23、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。这样蛋挞皮就做好了。
24、然后在做好的蛋挞皮表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，这样冷冻蛋挞皮就做好了。
由此可见，冷冻蛋挞皮的制作工序相当复杂，若时间比较不充足的亲，可到各烘焙店或网上购买已做好的冷冻蛋挞皮，这样制作的时候就会减少了，且更方便更快捷。但是若时间充裕的亲们，也可以尝试自己做蛋挞皮哦。
蛋挞怎么制作，蛋挞皮会酥脆？
问题一：用普通面粉怎么做蛋挞皮？要简单的 材料
普通面粉125g
黄油（和面用）20g
黄油（裹入用）90g
细砂糖2.5g 盐1g 水60g
食材的量大概能做十个蛋挞皮，黄油一份是和面用的，一份是裹入用的，要分别称取
法步骤
将20克黄油室温软化，与面粉，细砂糖，盐，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）
2. 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（擀的时候极容易弄破保鲜袋，建议先把黄油弄成小碎块，然后再擀）
3. 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
4. 将冷藏的90克片状黄油取出，裹入长方形面团中。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。
5. 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,）
6. 最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。
7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子
8.将小剂子放入蛋挞模中捏好，底部要薄些，边缘要高出挞模
然后将做好的蛋挞皮（带模具）再放入冰箱里冷藏15分钟
即可装入挞水烤制
ps：如果觉得麻烦 用超市里的飞饼皮来做蛋挞皮也是不错的选择
可以省去很多时间
问题二：在家怎么自制蛋挞皮？ 蛋挞皮：面粉250克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，片状黄油130克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加，揉成光滑的面团。。
4、用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。同时将片状黄油取出备用。
5、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为片状黄油宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
6、把片黄放在长方形面片中央。
7、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把片黄包裹在面片里了。
8、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
9、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
10、将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
11、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
12、松弛好的面片拿出来，重复第10步，再进行4折两轮。
13、一共进行3轮4折。
14、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。蛋挞皮就做好了。
15、皮擀好后，卷成卷放冰箱冷藏10分钟。
问题三：买了成品蛋挞皮 怎么做葡式蛋挞 以下配方大约可以制作46个葡式蛋挞。如果家庭人口不多，可以按照实际用量等比例减少食材的份量。
食材食谱热量：996(大卡)
主料
鲜奶油600克
鲜牛奶510克
方法/步骤
1
先将吉士粉放入奶锅。加入少许牛奶搅至化开。注意：牛奶是从配方里的奶量。不需要额外加入。
2
再依次倒入鲜奶油、糖、炼乳还有剩余的牛奶，一边倒入一遍用勺子或者手动打蛋器搅拌均匀。
3
然后打开燃气开关开到小火状态，一边煮一边搅拌，直至起小泡约60度的水温。
4
煮好的浆汁放温后再倒入打散的蛋黄继续搅拌均匀。
5
用网筛过滤1-2遍后即可开始装挞水了。注意：如果还有没有搅匀的颗粒，需要用勺子在网筛上捣碎重新倒入浆汁过筛。直至无明显大颗粒为止。
6
取出半成品蛋挞皮，将挞水倒入挞模内，装入七八分满即可。
7
放入烤箱中层，190度，上下火烘烤20分钟即可。我的烤箱火力比较猛，有八根加热管。要是加热管只有四根的烤箱，需要将烤箱温度调至210度烘烤。
8
烤至挞馅表皮有焦色，即可关火取出。烤好的葡式蛋挞成品如下。
END
注意事项
吉士粉又称卡仕达粉，是一种食品香料粉，呈淡**粉末状。具有浓郁的奶香味和果香味。而且可以给食物增加色泽，是做正宗葡式蛋挞的必备原料之一。
如果买回来的半成品手工蛋挞皮放置室温下过长时间，挞皮有些湿软的话说明内部的黄油开始软化，这时要及时放入冰箱冷藏。暂时不用的蛋挞皮还需要放入冰箱冷冻室。如果两三天之内就能用完的话，则放入冷藏室或零度保鲜层即可。
问题四：自己在家怎么做蛋挞 最简单的蛋挞怎么做 材料：牛奶120g、奶油100g、蛋黄3个、细砂糖30g、低粉15g、蛋挞皮10个
工具：碗、搅拌棒、面粉筛、烤箱
制作步骤：
1、先将挞皮拿出来软化，这样烤出来会比较酥。
2、准备蛋挞液：在碗中倒入牛奶、奶油、砂糖、蛋黄，搅拌均匀，多搅拌几次使糖化掉。筛入低粉搅打均匀。(同时预热烤箱200度)
3、将蛋挞液过滤后倒入挞皮中至七分满。
4、放入烤箱，200度烤20分钟。
问题五：蛋挞（蛋挞皮现成）怎么做 1 要去超市买蛋塔皮和做蛋塔的模具.蛋塔皮应该买做派的皮,酥且脆,在国外因为自己动手做点心的人很多,所以到处有卖,但是在国内没买过,如果不确定应该可以问问超市的售货员吧,
2 蛋塔心最容易做,但是由于国内的牛奶没有那么纯,所以难以保证效果一样,我用牛奶加鸡蛋加糖就拌好了.500ml的牛奶加1到2个鸡蛋,如果个人喜欢鸡蛋味浓可以多加1－2个鸡蛋,然后加糖搅拌均匀.
3 在蛋塔模具上摸上一层薄黄油或牛油（防止蛋塔粘在模具上）,把蛋塔皮用大口的杯子压出圆圆的样子,放如模具,再把蛋塔心放进去,不要放太满,差5毫米左右满比较好（因为烤了会膨胀）,如果个人喜欢葡萄或是椰丝,可以在铺好的蛋塔心上面撒一点.
4 放入烤箱,200C,烤10分钟,或者更长,依照个人口味而定,我喜欢吃有点焦的,脆脆滴：）烤箱温度不好掌握,所以自己可以随时看看做调整,温度越高越容易烤焦啊
自己做出来的效果比外面卖的好吃许多
问题六：蛋挞的挞皮自己怎样做？ .蛋挞皮材料：低筋面粉470克; 高筋面粉30克 ; 黄油45克(如果不太喜欢黄油的味道，可以用花生油）; 片状马琪琳170克（包入用，就是植物黄油） 水210克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） .做法： 1.高粉和低粉、花生油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 2.将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 3.将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 4.把马琪琳放在面片中间。将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 5.将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 6.把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来。将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷i30分钟，进行松弛。 7.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。我是切成每个挞皮30克。放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为200度，烤10分钟。 再转180度烤10分钟就行了。（每家烤箱温度不一样，如果不够酥可延长烘焙时间，上边也可加盖锡纸)
问题七：怎么用蛋挞皮做蛋挞 如果已经有蛋挞皮~
葡式蛋挞制做方法：
用 料：雀巢全脂牛奶 50G 韩国幼砂糖 50G 蛋黄 3个 雀巢烹调淡奶油250G 蛋挞底 10个
制做方法：1、牛奶加糖放入容器中火加热2分钟
2、将加热好的牛奶加入蛋黄搅匀，再加入淡奶油搅匀
3、将拌好的蛋挞液用筛网勺过滤，倒入蛋挞底（每个蛋挞倒入40克，差不多满了）
4、将蛋挞放入烤箱中层，230度，20分钟左右，烤至表面金黄即可。
这是我自己的方子，可能和网上有点不一样，但是和肯德基的口感差不多~如果没有奶油的话，放全脂牛奶也可以，就是蛋挞馅不是很结实
问题八：在家做蛋挞需要什么材料 材料：网上购买的蛋挞皮（5个），鸡蛋（2个鸡蛋黄，打匀 ），牛奶，淡奶油，炼奶
注：蛋挞皮如果要自己做的话也可以，用低筋面粉、水和鸡蛋就可以了，但是要用模具
方法：
1、蛋黄，打匀，加入5勺淡奶油，3勺炼乳，3勺牛奶，(根据喜欢的口味加糖）,打匀
2、把调好的料倒入蛋挞皮，不要太满，倒7成就可以了
3、烤箱230度预热5分钟，放入蛋挞，230度烤15分钟，即可
问题九：蛋挞皮怎么做家庭做法图解 食材明细
蛋挞皮24个
鸡蛋4个
奶油220g
牛奶160g
炼乳15g
低筋面粉15g
细纱糖80g
甜味口味
烤工艺
半小时耗时
简单难度
黄桃蛋挞的做法步骤
1
准备食材。蛋挞皮24个、淡奶油220g、牛奶160g、细砂糖80g、鸡蛋4个、低筋面粉15g、炼乳15g、黄桃罐头适量。
2
蛋黄分离出来
3
将淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳倒入小锅内，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解
4
冷却到室温后，加入鸡蛋黄和面粉，搅拌匀均。
5
过筛后放一旁备用。蛋塔水就做好了。
6
黄桃切成小丁
7
将蛋挞皮摆放在烤盘内
8
将黄桃丁放入蛋挞皮内
9
倒入蛋塔水，七分满即可
10
放入预热好的烤箱，180度上下火烤25分钟左右，烤至蛋挞水表现出现焦斑即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的黄桃。
小窍门
1、 因为塔皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到七分满。
2、 蛋挞水一定要过筛后再使用。这样才不会影响口感。
3、 如果不放黄桃，就是原味的葡式蛋挞。
4、 蛋挞皮可以在烘焙原料店里直接买到。
使用的厨具：电烤箱
问题十：谁知道蛋挞皮怎么做的 要非常的详细（全配方全过程） 做法：1.蛋塔或muffin模具一套，我用的是一次性铝箔纸做的那种，比普通纸质的muffin cup硬，利于成型，也省的洗，用过就扔。:p 2.蛋塔皮材料：（约10-12个计） 奶油200g；糖粉150g；盐1g；鸡蛋2个；奶粉80g；低筋面粉300g 塔皮做法：奶油+糖粉+盐拌匀，加入鸡蛋，奶粉和面粉，全部拌匀（量多可分次缓慢加入）放冰箱微冰到有点硬，因为奶油熔点高，面团太软不易成型。这时可拿出擀成面片填入模具，我的小经验是如果面团稍干可以用一张大的保鲜膜把面团包起来擀就不会散了。 3.蛋液材料： 蛋黄50g；鸡蛋3个；牛奶250g；试个人喜好还可加入适当椰浆；糖50g；食用香精适量 蛋液做法：鸡蛋+蛋黄+香精打均匀，牛奶加热把糖熔化，冷却以后再兑以之前的蛋液；注意哦，一定要冷了才能混合，不然可就成蛋花汤咯～ 最后，把蛋液依次浇到塔皮里去，高火烤到能闻见香味，蛋液凝固不流动即可。 大概也就15分钟左右吧，时间长了就烤老了。 葡式蛋挞 原料配方 油酥料：面粉500克 白脱油1.125公斤 蛋浆：砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤 皮料：面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量 1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。 2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤 溘入糖浆内，搅成蛋浆。 3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀 薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米 厚的薄皮。 4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。 5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。 最简单的方法 原料 鸡蛋，面粉，精盐适量，砂糖，熟猪油，黄油，米酒适量。 制作过程 将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅匀； ②将鸡蛋与面粉搅拌匀，加入砂糖与黄酒，搅拌后擀成 圆饼状，将边缘捏成内卷花形，放入烤箱烤10分钟左右。取出后，将打好的蛋黄液倒入即可。
蛋挞皮的制作
一般你所见到和吃到的挞皮都是用酥油制作的，酥油一般分动物酥油和植物酥油，当时市面上大多数买的挞皮都是植物酥油，口感和动物酥油差距很大。如果你不差钱可以买动物酥油自己做挞皮，再有就是用猪油做挞皮，但是颜色就没有**的好看。口感上讲猪油还是比较好吃的，起酥效果也比酥油要好的多。蛋挞皮酥脆这样做。
葡式蛋挞壳====
制作配方：高筋面粉400克，低筋面粉600克，白砂糖100克，奶粉40克，黄油200克，鸡蛋50克，冰水450克。起酥油920克。
====葡式蛋挞汁====
制作配方：淡奶油1000克，纯牛奶200克，白砂糖200克，蛋黄200克，全蛋120克。
葡式蛋挞壳制作方法：1.高筋面粉和低筋面粉，白砂糖，奶粉一起混合拌匀，鸡蛋个冰水一起拌匀后倒入面粉中，和成面团。黄油室温化软加入面团中，把黄油和面团揉至完全融合，揉好的面团盖上湿毛巾松弛15分钟，把面团再揉一遍，揉至面团表面光滑面筋展开。
2.面团揉好后再次盖上湿毛巾松弛20分钟，把起酥油放进保鲜袋中，用擀面棍敲成薄片，注意力度，不能太用力把酥油敲断了。在酥油表面均匀的敲打。把松弛好的面团擀开，擀成宽度和酥油的长度一样，长度是酥油宽度的三倍。把酥油竖着放在擀好的面团上，注意酥油长度两端和面团宽度两端对齐。
3.把酥油包起来盖上湿毛巾松弛10分钟，取出包好酥油的面团，顺着酥油的长度擀开，在擀开的面团中间做个记号，把面团两端向中间对折，两端的长度一样，再次对折，折好后我们的面团就有四层。盖上湿毛巾放进冰箱冷藏松弛30分钟左右，冬天不用放冰箱。
4.取出面团再次顺着面团长度的方向擀开，这次把面团分成三等份。一端向中间折叠，另一端压在前一次折叠的面团上，这样折叠之后的面团就有三层。盖上湿毛巾放进冰箱冷藏40分钟。在重复第4步骤一次，4.3.3折叠法就做好了。放进冰箱冷藏1个小时。
5.取出面团再次擀开，擀成0.3-0.5厘米厚的薄片，把面团表面的干面粉用羊毛刷扫掉。用小喷壶喷上适量的水，把擀开的面团卷起来，卷成直径为6-7厘米左右的圆柱形。卷好的面团放在烤盘中盖上湿毛巾，放进冰箱冷冻室冷冻4-5小时，让面团完全冻硬。尤其是中间部位一定要完全冻硬。
6.取出冷冻好的面团，放置15分钟左右，让面团稍微回温。用刀切成0.5-0.7厘米左右的薄片，所有薄片盖上湿毛巾，取适量的干面粉，先把薄片蘸上适量的干面粉，在用拇指慢慢从中间向四周捏薄，捏成小碗状，放在锡纸托中。都做好了放在冰箱冷冻室冷冻，随用随取。
蛋挞皮制作方法：
原料：面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。
1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。＜br>2、分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。＜br>3、对折。＜br>4、多次对折擀薄。＜br>5、按圆形。＜br>6、用手按一下做好挞皮。＜br>7、蛋黄2个，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米淀粉10g搅拌均匀，做成蛋挞液。＜br>8、倒入8分满。＜br>9、180℃，烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。
好了，今天关于“葡式蛋挞皮的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“葡式蛋挞皮的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。
