茄汁鲳鱼的做法_茄汁鲳鱼的做法视频

美味佳肴
2024 04-27 03:45 点击:
茄汁鲳鱼的做法_茄汁鲳鱼的做法视频

       茄汁鲳鱼的做法是一个非常重要的话题,可以从不同的角度进行思考和讨论。我愿意与您分享我的见解和经验。

1.大连人的饮食文化

2.鲳鱼做法

3.求此鱼的名字及家常做法

4.海参鲍鱼什么更有营养?

5.鱼头有几种做法?

茄汁鲳鱼的做法_茄汁鲳鱼的做法视频

大连人的饮食文化

       大连饮食文化以山东菜系为根基,融合了包括朝鲜族、满族、蒙族在内的东北少数民族文化特色,形成了丰富多样的辽东菜系文化。同时大连的海鲜、阜新的蒙餐等均极富地域性特点。大连人得益于大自然的馈赠,辽东半岛的海鲜不用煎炒烹炸早就名扬天下。

       浩瀚的大海,把最丰富、最新鲜、最奇异的海鲜产品恩赐给了大连,不但把大连人的说话口音染上了一股海蛎子味,也给大连人的餐桌添上必不可少的一道风景——海鲜类食品,这构成了这座城市的一种饮食文化。

扩展资料

       大连美食:

       1、咸鱼饼子

       北方沿海的特色传统名小吃 ,属于鲁菜系胶东帮中的大连菜。新鲜的海鱼用盐腌过,在阳光下晒干,然后放在铁锅里,搁少许油,煎得外焦里嫩,和玉米面饼子一起吃味道独特。

       2、沟帮子熏鸡

       沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年,创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨,得皇家宫廷熏鸡秘方,建熏鸡坊,名“沟帮子熏鸡”,凭十六道精细工序、三十种甄选配料,四代老汤,薪火传承,创“沟帮子熏鸡”百年老号,深受当地百姓及过往客商青睐,被誉为中国“四大名鸡”之首,蜚声四方。

鲳鱼做法

       1 鲳鱼怎么做好吃 清蒸鲳鱼

        原料:鲳鱼350克,火腿5克,冬笋25克,鲜香菇20克,料酒、盐、酱油、大葱、姜各适量。

        做法:

        1、将鲳鱼去除鳞、鳃、内脏,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,再用清水洗净。

        2、冬笋、火腿切薄片,葱打结,姜切片。

        3、将鲳鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼身上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上水发冬菇、葱结、姜片,加入精盐、酱油、料酒,上笼用旺火蒸10分钟。

        4、鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片不用。

        5、将蒸鱼的汁滗入锅内,加入鸡汤,烧开后倒入鱼盆里即可。

        功效:可辅助治疗多种慢性病。

干烧鲳鱼

        原料:鲳鱼400克,葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖适量。

        做法:

        1、鲳鱼去鳃,内脏洗净,在鱼的两面用刀划上几道。

        2、葱、姜、蒜切末。

        3、锅烧热后放油烧至九成热,将鱼下锅煎成金**时捞出控净油。

        4、另起油锅烧热,放入葱姜蒜末煸香。

        5、再放入鱼,烹入料酒,加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸,改用微火慢焖,令滋味充分渗入鱼肉之中。

        6、烧至汤汁浓稠时,将鱼盛入盘内,洒上葱花即可。

        功效:具有降低胆固醇的功效。

茄汁鲳鱼

        原料:鲳鱼300克,胡萝卜、青豆、熟松仁、葱、姜、蒜、淀粉、料酒、番茄沙司、盐、白糖适量。

        做法:

        1、鲳鱼去除鳃和内脏洗净,在鱼的两面用刀划上几道。

        2、用料酒和少许盐腌30分钟,用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉。

        3、锅烧热,下油烧至七成热,下鲳鱼炸熟至金**滤油装盘,锅中留少量油,爆香葱姜蒜末,下胡萝卜丁和青豆煸炒。

        4、加入番茄沙司和白糖调味,再加适量清水烧开,淋入水淀粉勾芡,浇在鱼身上,洒上熟松仁即可。

        功效:具有提高免疫力的功效。

葱油鲳鱼

        原料:鲳鱼500克,葱、油、姜、蒜、白糖、盐、鸡精、老酒、醋适量。

        做法:

        1、鱼身上划2刀,放水里先煮,水开了再煮1分钟就好。

        2、鱼身上放姜末、蒜末、白糖、鸡精、盐、醋,再放点老酒,撒上多点葱末。

        3、大火烧油,油温要高,浇上即可。

        功效:具有强身壮体的功效。

酸汤浇汁鱼

        原料:鲳鱼500克,啤酒1瓶,红酸汤、食盐、姜、葱、胡椒粉、料酒、油适量。

        做法:

        1、将鲳鱼收拾干净,鱼身两侧开几刀,放入啤酒中浸泡1个小时以上。

        2、捞出鱼,抹上黄酒、盐和胡椒粉,葱切段,部分放入鱼肚子里,部分铺在盘子上,姜切片码在鱼身上。

        3、上锅旺火蒸8分钟后关火,不开盖焖几分钟。

        4、准备红酸汤,炒锅烧热放油,倒入鱼盘里的汁和红酸汤,烧至香味四溢时,浇在鱼上即可。

        功效:具有延缓机体衰老,预防癌症的功效。

       

2 鲳鱼有什么营养价值

        鲳鱼营养丰富,富含不饱和脂肪酸、丰富的微量元素硒和镁,故很受人们喜爱。食用鲳鱼,可以降低胆固醇,预防冠状动脉硬化等心血管疾病,延缓机体衰老,预防癌症的发生。中医认为,鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨的功效。

3 鲳鱼的饮食宜忌

        大多数人都可以食用鲳鱼,尤其适宜消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛者食用,但是不适宜慢性疾病和过敏性皮肤病患者食用。另外,食用鲳鱼时,应避免与动物油、羊肉同食。

4 鲳鱼的选购储存

        1、选购鲳鱼时,应该正确识别鲳鱼的体貌特征。体近菱形,扁侧,口小,背部呈青灰色,体两侧为银白色,圆鳞,背鳍和臀鳍较长,呈对称状,胸鳍大,无腹鳍,尾鳍深叉形,下叶长于上叶的为鲳鱼。

        2、储存鲳鱼时,最好将鲳鱼去除鳞、鳃、内脏,用清水洗干净后用保鲜膜封好,放入冰箱存放。

求此鱼的名字及家常做法

       用料:金鲳鱼一条、蒜适量、姜适量、葱适量、盐适量、生抽适量、油适量。

       步骤:

       1、准备好所有的材料。

       2、金鲳鱼去除内脏洗净后前后各切几刀,用盐腌制半小时。蒜拍破、姜切丝、葱切葱花、香菜切段。

       3、取一个盘子,先铺上姜丝和蒜。

       4、再把鱼放上。

       5、在鱼上面再铺上姜丝和蒜。

       6、锅中倒入适量的清水烧开后放入鱼,大火蒸15-20分钟。

       7、取出倒掉汤汁,拿掉姜丝和蒜。

       8、倒入适量的生抽。

       9、放上葱花和香菜。

       10、锅中倒入适量的油烧热后浇在鱼身上。

       11、成品图。

海参鲍鱼什么更有营养?

       比目鱼又叫鲽鱼,栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧,这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域,是温带海域重要的经济鱼类。比目鱼的眼睛是怎样凑到一起的呢?原来,从卵膜中刚孵化出来的比目鱼幼体,完全不象父母,而且跟普通鱼类的样子很相似。眼睛长在头部两侧。每侧各一个,对称摆放。它们生活在水的上层,常常在水面附近游泳。大约经过20多天,比目鱼幼体的形态开始变化。当比目鱼的幼体长到1厘米时,奇怪的事情发生了。比目鱼一侧的眼睛开始搬家。它通过头的上缘逐渐移动到对面的一边,直到跟另一只眼睛接近时,才停止移动。不同种类的比目鱼眼睛搬家的方法和路线有所不同。比目鱼的头骨是软骨构成的。当比目鱼的眼睛开始移动时,比目鱼两眼间的软骨先被身体吸收。这样,眼睛的移动就没有障碍了。比目鱼眼睛的移动是比目鱼的体内构造和器官也发生了变化。比目鱼已经不适应漂浮生活,只好横卧海底了。比目鱼是名贵的海产。渔业上把它叫做牙鲆。牙鲆的身体一般长25厘米到50厘米,最大的牙鲆有70厘米。牙鲆会根据季节的更替,做短距离的集群洄游。在我国沿海,牙鲆有广泛的分布。黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆。新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头。牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油。

鱼头有几种做法?

       一 海参的营养:

       海参含有50多种天然营养成份。其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效。它可以明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量,起到了延缓衰老的目的。海参精氨酸含量很高,号称“大富翁”。它是合成人体胶原蛋白的重要原料。另外,锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老,老有独特的功能。因此,海参又称为"长寿之神"。是糖尿病、高血压、冠心病和脑血栓等患者的理想食疗,防止动脉粥样硬化、修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质。具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血浆粘度,对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病的影响有明显的依赖性,具有降血压、降血脂、提高人体的免疫力。对心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善,具有清血,预防高血压,心脑血管疾病的作用;对糖尿病患者血糖、尿糖情况有改善。

       二 鲍鱼的营养:

       鲍鱼是海中珍品之一,由于生长要求比较高,产量低,价格一直很高。

        作为海八珍之一的鲍鱼,被中国列为“水八珍”之首。

        鲍鱼的生长非常缓慢,大约需要5~10年才能达到食用的要求,这也是造成鲍鱼名贵的原因之一。

        因鲜鲍鱼需经过晾晒、盐渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂而精心的加工工序才能成为干鲍鱼,而且一只1500克的鲜鲍鱼经加工后只能得到250克左右的干鲍鱼,这是造成干鲍昂贵的原因之一。

        中医理论认为,鲍鱼肉味咸性温,有补虚、滋阴、润肺、清热,养肝明目,故有“明目鱼”之称,同时具有养血柔肝、行痹通络等功效,历来用于血枯月经闭止、乳汁不足及血虚肝硬化等症。

        但时下的营养学家认为,包括鲍鱼在内的很多中国极致的食物里并没有超出常规的营养价值。鲍鱼每百克鲜品含蛋白质12.6克,与鸡蛋所含的蛋白质相差不大,其它营养含量成分如钙、铁、锌、钠、硒、维生素等等也没有独特的优势。事实上,在提供营养方面,鲍鱼和其它普通海产品相差也不多。所以,这些名贵之物在营养上并无“名贵”之处。

       剁椒鱼头

       原料:鱼头、剁椒。

       做法:1:先将鱼头洗干净,剖开鱼头,放上料酒,姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块,用的时候只要一半就可以了。

       2:在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以切忌放多盐,锅中水开了后,看到蒸汽上来再放鱼头,放入锅中蒸二十分钟。

       3:鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分。

       4:最后撒上葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可。

       水煮鱼头

       原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。

       做法:1、鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟;

       2、豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部;

       3、油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油;

       4、加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱;

       5、锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可。

       红烧鱼头

       原料:鱼头、葱姜蒜、高度白酒、盐、糖、龙门白醋、天津蒜蓉辣酱、李锦记锦珍老抽、大料(即八角)。

       做法:1、鱼头鱼肉分开并洗净,把鱼头从中间劈开达到可以摊开平放的样子。抹上盐、白酒、姜汁,腌半小时

       2、鱼头鱼肉两面都煎一下,而且把鱼头平摊在锅里煎一下,煎后盛出备用

       3、把葱姜蒜爆香,再放粒大料,上面放煎好的鱼头鱼肉,这样可以让配料的香气熏入鱼肉

       4、放糖、盐,上面浇上老抽、白醋、蒜蓉辣酱,边上烹上白酒,稍等一下,出香味后倒入没过鱼肉4/5的水,大火转小火盖上盖焖

       5、10分钟后把鱼头鱼肉都翻了一下身,再焖10分钟

       6、鱼头酥烂得看不出本来面目了,出锅,盛盆,撒香菜。

       咖喱鱼头

       原料:鱼头、洋葱、小西红柿、咖喱酱、青红椒、香菜。

       辅料:姜、蒜、洋葱、、西红柿、红辣椒。

       调料:盐、椰浆、咖喱酱、姜黄粉、红辣椒粉、芫荽粉、三花淡奶。

       做法:1、鱼头放上柠檬片去腥,锅上气后蒸5分钟;

       2、坐锅点火放入黄油变化;

       3、下洋葱块炒香变软,倒入蒜片、姜片炒香;

       4、倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色;

       5、倒入青红椒、小西红柿、柠檬片;

       6、加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开;

       7、加入少许白糖、盐调味,加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉;

       8、将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟,待咖喱汁收浓,鱼头入味,出锅即可。

       沙窝椒汁鱼头煲

       原 料:大鱼头一个(约重1000克) 料头、蒜4粒,青红椒各1个,姜20克(拍碎),长葱白20克,芫荽1棵 调味料 鸡粉8克,蚝油20克,鲜露20克,黑椒汁40克,花生酱10克,鹰粟粉10克,麻油3克,胡椒粉3克,绍酒20克,精盐8克,白糖2克。

       制 法:1) 先将大鱼头冲洗干净、开边,涂上少许盐、家乐鸡粉,抹上少许鹰粟粉。

       2) 将砂窝烧够热,将煲仔酱汁调好备用

       3) 放料头加入少许油,放鱼头煎香,再放入煲仔酱爆至熟,边爆边入少许油,然后放芫荽加盖攒酒即可。

       锅鱼头云煲

       材 料 : 1 个鱼头 1 块粉皮 3 片姜片 1 粒蒜头 1 只鸡蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西兰花 调味料 : 1 汤匙豆瓣酱盐及生抽各少许

       做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。

       (2) 鱼头开边切成两份,用少许生抽,酒及胡椒粉腌过后,沾上鸡蛋及生粉,然后落镬炸至金**。

       (3) 把西兰花灼熟捞起,再用上汤煮豆卜及粉皮约一分钟。

       (4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。

       (5) 将西兰花,粉皮及豆卜放进砂锅底,再放入鱼头,以中火炆两至三分钟即成。

       注 : 觉得炸鱼头太油腻的话,可以减少用油份量,以半煎炸方法煎至金黄,但色泽会稍欠均匀。

       奶香火腿大鱼头

       原料:鲜鲢鱼头1只(约1000克重)、金华火腿100克、浓汤100克。

       辅料:葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量

       制作: 1)将鱼头挖去腿,洗净捞起,沥干水分,火腿切成薄片;

       2)烧热锅,倾入油,烧熟,投入鱼头略炸一下,连油一起倒入漏勺,沥去油;

       3)在原锅内,加油,投入葱、姜末,煽出香味后,倾入浓汤,加盐、黄酒、味 精,放入鱼头、火腿片,用旺火烧10分钟左右后,即可盛起,装入汤碗内供食用。

       鱼头炖豆腐

       主料:胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量

       调配料:食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙

       制作:1、将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;

       2、锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油、加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;

       3、汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。

       好了,今天关于“茄汁鲳鱼的做法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“茄汁鲳鱼的做法”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。

The End