1.家里做月饼的简单步骤

2.中秋节月饼要怎么做

3.月饼的制作方法

4.月饼烤出来颜色很浅是怎么回事？

方法如下:

1.?玉米油与转化糖浆倒入一个碗内。

2.?用蛋抽搅拌均匀至乳化。

3.?筛入预拌粉。

4.?用刮刀拌拌匀。

5.?戴手套揉匀揉光。

6.?面团装入保鲜袋内，室温下放置2小时以上。

7.?菜场买的黄泥咸鸭蛋敲开，去掉蛋白和蛋黄外面一层薄膜，上锅蒸熟。

8.?取出面团，分成10个，每个20g左右。

9.?每种馅料每份称取15g，搓圆。

10.?馅料压扁，蛋黄放在馅料上。

11.?用虎口一点点慢慢的将莲蓉往上推，直到包住整个蛋黄。

12.?包好的一坨莲蓉蛋黄馅。

13.?同样道理，外面包上饼皮。

14.?包好的一坨月饼雏形。

15.?在生粉里滚一圈。

16.?放入模具内。50g就放50g的模具，100g就放100g模具，不要瞎放；买模具时候自己也要想好自己要做什么规格的月饼，不要瞎买。

17.烤箱上下火200度预热好后，月饼进烤箱，先烤5分钟。

18.?拿出刷蛋液（鸡蛋黄加水稀释搅匀）。

19.?烤完，拿出稍微冷却后进密封袋或者密封盒室温回油。

小贴士:

1、50g月饼（20g饼皮+30g馅料）能做10个；

2、30g馅料=蛋黄+馅料；

3、最好用乳胶薄膜手套；

4、烤箱具体温度按照自己家烤箱脾性来调整，一般烤月饼温度是在180-200摄氏度之间。

家里做月饼的简单步骤

转化糖浆和玉米油倒入盆中，充分搅拌，接着筛入面粉，做成面团，然后分剂子，揉捏成月饼皮，包好豆沙后，压制成型，放入烤箱烤熟即可，具体步骤如下：

食材：中筋面粉135克、转化糖浆85克、玉米油35克、枧水2克、红豆沙550克、鸡蛋1个。

1、把转化糖浆、玉米油和枧水倒入盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀。

2、接着把面粉筛入盆中，过筛后的面粉更容易搅拌均匀。

3、用刮刀翻拌至没有干面粉，再多翻拌几次，使面团光滑。

4、把做好的面团放入保鲜袋中，密封好后放入冰箱冷藏松弛1~2个小时。

5、待面团松弛好，分成25克一个的小剂子，面团刚好分了10个。再把豆沙分成同等数量，每个55克。然后把面团和豆沙分别搓圆。

6、把面团捏成面皮，把豆沙馅料放在面皮上，然后慢慢地把馅料包严实。表面比较厚的地方可以用手轻轻地向周边推一推，表皮厚薄均匀，做出的月饼也会更漂亮。

7、把面团的表面滚上一层薄薄的面粉防粘，用80克的月饼模具压出月饼的形状。直接把月饼压在烤盘中即可。

8、利用烤月饼的时间，开始制作蛋黄水。取一个鸡蛋只要蛋黄，放入碗中，然后加入和蛋黄体积差不多的清水，充分搅拌均匀。

9、把烤了5分钟的月饼取出，在表面刷上一层薄薄的蛋黄液，尽量刷在花纹上，镂空的地方不要刷，以免烤出来花纹不清晰。

10、刷好蛋黄水的月饼再次送入烤箱，上下火185度再烤15分钟左右，观察颜色可以了即可出炉。

11、成品图。

注意事项：

1、面粉就是我们平时蒸包子馒头用的普通面粉就可以。

2、在按压月饼之前，面团的表面一定要裹上薄薄的面粉，不然会粘在模具上。做出的月饼如果表面有面粉，需要用刷子轻轻地刷干净，以免烤好后影响月饼的颜值。

中秋节月饼要怎么做

家里做月饼的简单步骤如下：

工具/材料：面粉、转化糖浆、玉米油、枧水、豆沙。

1、准备一个干净的碗，碗中倒入70克转化糖浆、25克玉米油、2克枧水，充分搅拌均匀。倒入120克普通面粉，用筷子搅拌成絮状，下手揉面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发一个小时左右。

2、一个小时之后，将醒发好的面团分成25克左右的剂子备用。

3、豆沙馅也分成25克，备用。

4、取一个面皮，擀成薄皮形状，放入豆沙馅儿，用虎口收紧，放入模具当中，压成型即可。将压好的月饼面坯放入烤箱当中，200°预热五分钟，五分钟后改180°，烤大约五分钟左右，即可拿出。

5、月饼表面刷一层蛋黄水，继续放入烤箱中，烤大约15分钟，15分钟左右取出放入密封袋中，回油即可。

月饼的制作方法

　导语：中秋节吃月饼是中国传统特有的习俗，为了健康的着想不如我们自己动手做月饼吧。

中秋节月饼要怎么做

　 一、五仁月饼

　食材：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g，面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，面碱3g，140g花生油。

　 制作方法：

　1、制作月饼馅。核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g。全部材料拌匀，备用。

　2、月饼皮材料。面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛;蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用。

　3、包月饼。取60g饼皮、140g五仁馅包成球形。

　4、表面粘些面粉压入月饼模内，以正好能添满月饼模为合适。然后从模里敲出来，一个月饼就做好了。

　5、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟。取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右。

　 二、蛋黄莲蓉月饼

　食材：低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只。

　 制作方法：

　1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。

　2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。

　3、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。

　4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。

　5、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。

　 三、粗粮月饼

　食材：小米面50g，大黄米面50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，绿豆沙120g，熟核桃仁50g。

　 制作方法：

　1、小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。加入水调成面糊。

　2、把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。米糊蒸熟，取出冷凉。

　3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入绿豆沙混合均匀。

　4、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。

　5、把面皮材料分成30克一个的小球。月饼模抹油。

　6、取一个面皮包入绿豆沙。收口收紧。

　7、把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出，即好。

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月饼烤出来颜色很浅是怎么回事？

如下：

低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。

制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。做了两个花样(~___)~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了。

月饼烤出来颜色很浅有两种原因：

1、上火的温度太低，上色的时间会向后推迟，可以将上火的温度提高 。

2、没有放碱水也会不上色。

做月饼的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：低筋面粉230克、奶粉30克、转换糖浆135克、枧水3克、花生油65克、蛋黄22个、红曲粉5克、豆沙700克。

2、辅料：手粉:低筋面粉。

第一步：先将枧水加入糖浆中，混合均匀。

第二步：再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面。

第三步：然后加入面粉和奶粉。

第四步：用刮刀按压成团，压成团之后再加入适量的红曲粉，红曲粉是为了让月饼更好看。

第五步：用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时。

第六步：醒面的过程可以准备馅料的部分，把莲蓉和蛋黄一起称出43克莲蓉压成片把蛋黄包起。

第七步：把馅都包好用保鲜膜盖住备用，醒好的月饼皮也称出备用。

第八步：把饼皮按压开。

第九步：月饼皮压扁把馅放在饼皮上。

第十步：用虎口把饼皮收好，收圆。

第十一步：把月饼放在面粉中滚一圈，月饼拿出把表面多余的面粉拍掉。

第十二步：把月饼放入模具中，压出纹路。

第十三步：然后送进预热好的烤箱上下火170度烤20分钟。

第十四步：烤到看着要上色了，就把温度降低到上下火150度，再烤10分钟即可。

第十五步：成品图如下。