1.我煮的绿豆汤是红色的，为什么？

2.为什么煮出绿豆汤是红色的？煮绿豆汤怎么防止变红？

绿豆汤颜色的变化是因为一些不稳定的成分受热时间太长而改变而形成的。煮绿豆汤开始要大火煮开，然后中火再煮五到七分钟就可以了。这样做可以保留更多的营养成分（和消暑解渴等药用价值）而且不会变成红色；还有一点就是：煮绿豆汤要使用铁锅而不要用铝或铜等材质的。

你可以试一下，相信你会煮出美味而且营养的绿豆汤的！

我煮的绿豆汤是红色的，为什么？

绿豆粥是很多人都喜欢吃的食物，很多人都会在家煮绿豆粥喝，那么绿豆粥怎么煮不变红呢？绿豆粥为什么会变红呢？下面我们一起来看看吧！

绿豆粥怎么煮不变红

1.用开水煮绿豆粥。把绿豆直接放在装有冷水的锅里，煮制的绿豆汤是红色！

2.在煮的过程中不要打开锅盖,汤就不会变红。将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

3.不用铁锅熬制，二价的铁和三价的铁溶液都是红色。将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

4.煮绿豆汤之前将锅彻底清洗干净，因为沾油的锅煮出来的绿豆糖色是红色的。将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。?

5.控制水量，水太多绿豆太少也会变红。将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

绿豆粥为什么会变红

1、绿豆之所以是绿色，是因为绿豆皮中酚类物质溶解在水中产生的，这种物质长期暴露在空气中，氧化后就会变成红色。如果红压力锅来煮绿豆粥就不会出现变红的情况了。

2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水，用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以，就是不要用生自来水。

3、如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。

4、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。?

5、水太多绿豆太少，也很容易变红。

6、熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。

7、煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，所以呈现红色。

绿豆粥的做法

绿豆粥的做法很简单，就是用绿豆、大米和水熬制即可，但是绿豆和大米所需的烹饪时间不同，建议事先将绿豆浸泡一夜，这样可以让绿豆和大米一起被煮熟，味道更好。

主料：绿豆100克、大米25克

辅料：水适量、绵白糖20克

步骤：

1.绿豆洗净，清水泡4个小时，大米洗净，清水泡30分钟，备用

2.锅中放水，水开后放入绿豆，水再开后放入大米（水和绿豆大米的比例为4:1，亦可根据自己的口味调整）

3.持续大火，水开后转小火炖至绿豆开花，粥变粘稠即可，盛出冷却后放入冰箱10-20分钟，加入适量白糖，口味更佳

烹饪技巧：

1、煮的时候用勺子搅动，以免粘锅；

2、喜欢喝汤的，可以中途加入适量开水，喜欢稠一点，最后可以稍微多煮一会。

为什么煮出绿豆汤是红色的？煮绿豆汤怎么防止变红？

绿豆汤颜色的变化是因为一些不稳定的成分受热时间太长而改变而形成的。煮绿豆汤开始要大火煮开，然后中火再煮五到七分钟就可以了。这样做可以保留更多的营养成分（和消暑解渴等药用价值）而且不会变成红色；还有一点就是：煮绿豆汤要使用铁锅而不要用铝或铜等材质的。你可以试一下，相信你会煮出美味而且营养的绿豆汤的！

加入几滴白醋，与绿豆汤里的碱性物质混合。这样绿豆汤就不会从根本上变红。煮绿豆汤的时候，千万不要用铁锅，不然大概率会变红。最好用砂锅或者高压锅，这样不容易变红，颜色也好看。我们平时喝的水其实是碱性的，很容易把绿豆汤的颜色变成红色。

然后我们煮绿豆汤的时候可以试着用纯净水煮，不会变色。或者你不想用纯净水的话，我们也可以用普通的自来水，但是你做饭的时候需要加一点白醋或者柠檬汁。将绿豆放入清水中，清洗干净后取出。接下来准备一个袋子，放进去，封好，放冰箱冷冻2小时。这一步的目的是让绿豆在锅里煮的时候更容易沸腾开花，节省时间。如果不喜欢，可以忽略这一步。冷冻后，我们把绿豆拿出来，直接放进砂锅里。记住永远不要用铁锅。

接下来，倒入适量的自来水或纯净水。如果是自来水，我们还需要往里面加入2、3滴白醋。于是开大火烧开，再转小火，加入适量冰糖继续煮20-30分钟。时间到了，可以关火，晾一会儿，再喝。绿豆汤还是凉的，喝着还过瘾。这在炎热的夏天是必要的。

煮绿豆汤时，尽量用纯净水，效果更好。不会造成烹饪过程中营养成分的过度流失。不管煮多久都不会变红。但如果用的水pH值强，烧开的水很容易变红。如果经常煮的绿豆汤是红色的，就要考虑自己的方法是否有问题了。绿豆清洗是最关键的一步。清洗后放入电饭锅。加热水，不加冷水或温水。只有在热水中煮，它们才会是绿色的。