清粥配咸菜最好的搭档，夏天黄瓜大量上市，可以来腌制一些，早晚喝粥的时候食用，清脆爽口，开胃消食。 腌制黄瓜的方法很多种，我用的是酱油腌制，挑选嫩黄瓜洗净晾干，然后切块用盐杀汤，再晾至一下，倒入酱油醋和花椒油，腌上一晚便可吃了，清脆爽口，简单方便。

主料4人份

黄瓜500克

蒜1头

姜40克

辅料

酱油200克

醋30克

白糖15克

油适量

花椒适量

盐10克

步骤1酱腌黄瓜的做法大全

黄瓜、生姜、大蒜备好

步骤2酱腌黄瓜的做法图解

先将黄瓜洗干净，控干水分，千万不要有水

步骤3酱腌黄瓜的家常做法

然后把黄瓜切成细条，撒上盐，腌制3个小时，盛黄瓜的容器不能有水和油

步骤4酱腌黄瓜的简单做法

腌制了三个小时的黄瓜出了很多汤，倒出

步骤5酱腌黄瓜怎么吃

把黄瓜摆放到篦子上，晾至发蔫，这样是为的口感劲道清脆，全程都不要有生水，不然腌制的过程会坏掉

步骤6酱腌黄瓜怎么做

酱油200克，醋30克，白糖15克倒入锅中，烧开晾凉备用

步骤7酱腌黄瓜怎么炒

炸点花椒油，然后晾凉，如果喜欢吃辣的里边可以放几个辣椒

步骤8酱腌黄瓜怎么煮

大蒜和姜切片

步骤9酱腌黄瓜怎么炖

把晾好的黄瓜铺一层，然后上边在铺一层蒜片和姜片

步骤10酱腌黄瓜怎么煸

一层一层的铺完，我这个量比较少，就用了一个大碗，一斤黄瓜经过杀汤晾至最后就剩下一点了，这样可以随吃随做

步骤11酱腌黄瓜怎样煸

倒入熬好的酱油醋汤，再把花椒油倒入，扣上一个盘子，放置一碗第二天就可以吃了

步骤12酱腌黄瓜怎样做

第二天黄瓜又杀了点汤，变的小了，口感很劲道清脆，捞的时候筷子不要有水和油，这样汤就不会坏，可以再继续往里边放黄瓜

步骤13酱腌黄瓜怎样炒

捞一碟，配上一碗粥，再好吃不过了

成品图

烹饪技巧

黄瓜洗干净一定要控干水分，全程不要有生水，不然腌制的时候容易坏，汤会酸掉

喜欢吃辣的可以在炸花椒油的时候放入几个辣椒，很开胃，愿意整根儿腌制也行。

黄瓜不仅仅是一种蔬菜，还可以作为一种水果，在夏日里可以很好的降暑消除燥热。而将黄瓜进行腌制也可以增加它的风味，更适合于搭配清粥进行食用。而腌黄瓜一定要注意调料的食用适量，否则盐分等食用过多会导致上火的问题。那么腌黄瓜要怎么腌制才好吃呢？今天我们就来教一下大家吧。

1.黄瓜十斤，切成如下模样。

2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)

3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。

5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

杀过水的黄瓜。

6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。

8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!主料

黄瓜十斤、盐一斤、白糖一斤、醋一斤、酱油（海天红烧王）袋装两斤、姜三两、蒜四两、味精三两、白酒三两、朝天椒（小红辣椒）一斤

用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

腌黄瓜的做法步骤

1.将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴

2.切成均匀条状。不要太细

3.切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。

4.将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。

5.腌好后控水。

6.将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。

7.不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。

小贴士

酱油一定选海天红烧王，袋装即可。按姑姑说就是味道好，上色也好。第一次做得话，可以份量减半，好吃下次再多做些。我觉得这个味道有点咸哈，但是咸菜嘛。放置咸菜的容器最好是那种罐子，不透明的瓦罐，没有的话保险盒也可以，最好玻璃的，塑料的不敢保证时间长会染上酱油色啊。夏天热啊，最好冷藏，取食时，筷子干净无油无亲们的口水水哈，否则要坏掉呢腌