1.麻辣烫的家庭简易做法
麻辣烫
主料main
香肠1袋?香菇6朵?豆腐皮1张?油豆腐100克?海带1张?土豆1个?藕1个?油麦菜1把?鱼丸适量2人份
辅料others
食盐适量?火锅底料1瓶?鸡粉适量?胡椒粉适量?芝麻酱2勺?花椒油1勺?香油1勺?蚝油1/2勺?韭菜花1/4勺?生抽1勺?白糖1/4勺?白芝麻适量?蒜20克?姜20克?葱20克
现在天气越来越凉,又到了可以甩开膀子吃火锅、麻辣烫的季节。实际上,麻辣烫的精髓不在于煮,而在于汤料。待水沸,依次序下锅烫熟,再用佐料佐之,撒上少许熟芝麻,一碗色香味俱全的美味就做好了,令人食指大动,闻之浓香四溢,尝之麻辣鲜香,让人意犹未尽,不得不望辣兴叹矣,“爽”。麻辣烫是重庆火锅的前身,也可说是火锅的简化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就纷纷掉落香油碟中,然后大快朵颐!除此之外,麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二,麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。因为每家厨房条件的局限性,在家自制火锅、麻辣烫,用料也有所不同,毕竟不能和店里卖的一样。但是又如何在做出媲美店里卖的美味呢?一般家庭都不会储备高汤、不会费几个小时去炒至底料。那只能使用制作好的底料,底料的制作,说简单也很简单,无非就是常见的香料以及辣椒依次炒制,但是要讲究好的味道,那就不是简单的炒制了,而是和原材料的好坏、温度、火候、时间、材料放入的顺序等等就有关系了
麻辣烫的做法
步骤step
1
准备材料
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2
香肠两面各浅浅的斜切一刀。 全部用竹签串起来
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3
香菇洗净,顶部切十字花
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4
海带洗净,切菱形块
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5
莲藕洗净去皮,切厚片
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6
土豆洗净去皮切厚片
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7
豆腐皮洗净,切粗长条
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8
葱、姜、蒜切段
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9
油锅烧热(比平时做菜多1倍),放入葱、姜、蒜
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10
小火,煸炒至葱段微焦黄
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11
放入香辣酱,小火,煸炒至出红油
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12
放入清水,(鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好)至锅的8分满即可。调入盐、(鸡粉)、胡椒粉调味
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13
煮开后,捞起葱、姜、蒜(也可以不捞,只是为了汤看起来清),放入串好的串,烫熟即可
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14
蘸料:芝麻酱2勺、花椒油1勺、香油1勺、蚝油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥适量、白糖1/4勺、熟芝麻适量
麻辣烫的成品图
麻辣烫的烹饪技巧
技巧tips
1、蔬菜、肉类根据自己喜好选择;
2、蘸料也可以根据自己的喜好选择,还可以加入豆腐乳、花生酱。
麻辣烫的家庭简易做法
麻辣烫
▽
by 木棉
·主料·
各式鱼丸|500克
金针菇|150克
素丸子|100克
熟鹌鹑蛋|15个
香菇|5朵
生菜|400克
西兰花|150克
·配料·
大葱段|50克
姜|9克
蒜|15克
花生油|25克
大红袍花椒|2克
二荆条辣椒|5克
郫县豆瓣酱|55克
豆豉|14克
黄酒|12克
生抽|12克
盐|5克
高汤|900克
冰糖|5克
·做法·
1. 锅中倒花生油,放入洗净切好的姜片、蒜片、大葱段。
2. 开中小火煸炒出香味,炒至葱段颜色发黄即可。
3. 接着加入花椒和辣椒,煸出香味后转小火。
4. 加入郫县豆瓣酱和豆豉,不停翻炒出香味即可。
5. 加入黄酒、生抽、盐、高汤、冰糖。
6. 拌匀后大火煮开,麻辣烫底料就做好了。
7. 将要煮的食材全部洗净备好(可以依个人口味选择食材),放入锅中,煮熟即可食用。
8. 周末在家,来一碗热乎乎的自制麻辣烫吧!是不是很简单?不喜辣的盆友可以减少辣味调料的用量噢~
小贴士
1. 葱姜蒜中含有水分,需要煸炒的时间较长,所以花椒和辣椒不能和葱姜蒜一起放入,否则花椒、辣椒会炒糊。
2. 第四步要用小火且快速翻炒,否则豆瓣酱很容易粘在锅底。
3. 放入锅中的食材可根据自己喜欢的口味来准备。因为不同食材煮熟的时间不同,要先放不容易煮熟的。
麻辣烫的家庭简易做法如下:
用料:葱1根、姜3片、蒜5瓣、火锅底料1块、牛奶250毫升、各种自己喜欢的食材适量。
步骤:
1、先调酱汁,碗中加入两勺芝麻酱。
2、两勺生抽。
3、一勺陈醋。
4、搅拌均匀。
5、准备自己喜欢的食材。
6、锅中热油加入蒜,葱段,姜片小火炒香。
7、加入火锅底料,炒香。
8、加入一碗清水。
9、加入一瓶牛奶煮开。
10、捞掉料渣。
11、加入各种难煮的食材先。
12、加入粉丝。
13、最后加入青菜后肥牛。
14、煮开后,倒入酱汁拌匀即可。