1.比较清淡爽口的素菜

2.夏季天热，分享10道开胃素菜，都是家常菜，好做又好吃

3.十五种好吃素菜

4.哪几道家常素菜，不放肉也很香，待客换着花样做呢？

5.居家做饭，12道素菜小炒，都是普通的家常菜，不放肉家人也爱吃

6.好吃下稀饭的素菜

吃过有哪些比肉还好吃的素菜？我不是特别喜欢吃肉，不过有些素菜搭配少许的肉一起烹饪确实多了鲜香之味，比单纯的素菜更好下饭。但是还有不少素菜的味道比肉菜好吃，比如地三鲜，不仅色彩鲜艳，营养丰富，味道也很好。虎皮尖椒也要算上一个，还有家常豆腐，酸辣藕带、干煸四季豆等等，这些素菜我个人觉得都要比肉还吃。还有一道非常简单的素菜，从小到大我都喜欢，那就是清炒南瓜丝。不知道有没有小伙伴喜欢吃这道普通的家常菜。

家常豆腐

食材：老豆腐、木耳、青椒、红椒、蒜瓣、豆瓣酱、淀粉水

调味品：盐、色拉油、白糖、生抽、胡椒粉

步骤一：先把木耳加入清水泡发，然后清洗干净撕成小块。青红椒清洗干净切块，蒜切末步骤二：热锅加油，将豆腐改成薄块，放入锅中，中小火煎制两面金黄。

步骤三：锅加底油，放入一小勺的豆瓣酱煸炒出红油，倒入蒜末、青红椒块和木耳翻炒至断生，倒入煎好的豆腐，加入适量的盐、白糖、生抽翻炒均匀后加入少许的清水。

步骤四：焖煮三分钟左右，倒入少许的淀粉水勾芡，最后撒上适量的胡椒粉，大火收汁即可。

比较清淡爽口的素菜

一、蚝油香菇

平菇有着土特产之神之称，美味可口。

提前准备：平菇、香油、大葱

作法：

1、平菇清洗控干，喜爱小一点的就切成片;

2、锅加点油，烧开，倒进平菇略炒;

3、锅中到一小碗冷水;

4、添加生抽酱油、香油、糖、盐，火灾煸炒，炒糖色。

二、蒜蓉茄子

四季豆：时鲜蔬菜水果，有丰富多彩的膳食纤维素，铁成分和维生素E成分丰富多彩。

提前准备：条形四季豆、蒜头、盐、糖、香油

作法：

1、长茄子清洗割开(还可以切条)，将蒜剁碎茸;

2、菜盘上摆放四季豆;

3、炒菜锅内加点油烧开，倒进蒜末炒出香味，放盐、糖、调料，再加一小碗水，使之熬汁。

4、将炒好的蒜末料汁浇在四季豆上，放进笼屉，蒸8分钟上下，煮熟取下，洒葱段或是辣椒圈。

三、干锅菜花

花菜：营养丰富，烹炒后细嫩爽口，便于消化吸收。

提前准备:花菜1个，辣椒干3根，蒜泥;生抽2勺，香油1勺，白胡椒粉，盐适量

作法：

1、花菜清洗扒开成小朵，辣椒干剪段儿洗一下擦拭;

2、热锅放进适当的油，放辣椒干段和蒜泥进行爆香;

3、放进花菜煸炒匀称

4、添加生抽酱油，香油、白胡椒粉煸炒匀称

5、最终加盐，调料;

四、红烧冬瓜

东瓜：维他命C成分高，有利于清肠胃。

原材料：东瓜、大葱

调味品：生抽酱油、酱油、盐、糖

作法：

1、东瓜削皮去瓤，切一小块

2、锅中烧开后，放入东瓜煸炒

3、炒成东瓜的边缘淡黄，加入生抽酱油、酱油、盐和白砂糖，加少量水，文火煮8分钟上下

4、东瓜炖烂进味后，大火收汁，起锅前撒上葱段

五、松仁玉米

松仁玉米：健脾开胃健脾养胃

原材料：玉米 、松子 、丝瓜 、红萝卜、小辣椒、盐、糖、芡粉

作法：

1、丝瓜、胡萝卜切丁，松子放到锅中炒过，预留。

2、锅里放少量油，放进玉米，丝瓜丁，胡萝卜丁一起煸炒

3、放进少量糖，盐，放进松子煸炒，加水淀粉勾芡，加辣椒圈装点一下，快一点炒起锅。

六、_米糖莲藕

香甜健脾开胃，止咳润肺有利于健脾养胃

提前准备：连藕、_米、老冰糖

作法：

1、将_米侵泡1个钟头，连藕清理干净，削皮，在一端割开;

2、将侵泡

夏季天热，分享10道开胃素菜，都是家常菜，好做又好吃

1:清炒苦瓜：营养丰富的苦瓜，这样做，丝毫没有一点苦味，丝滑稚嫩，美味至极

2:清蒸菠菜：清淡爽口，但营养价值却不容小觑，富含丰富的维生素

3:腌黄瓜：这道清淡爽口的美食，经常出现在大家的餐桌上，竟具有美容减肥

4:苦瓜拌鸡蛋皮：这样做出来的美食，苦瓜脆嫩而清香，营养又美味！

5:干锅豆角花：清淡爽口，营养又美味，学会了自己在家就可以做哦

6:酸辣蒜苔：这道营养的美食简直太绝妙了，色香味俱全，津津有味，经济实惠

十五种好吃素菜

夏天到了，天气一天更比一天热。这段时间，一些清爽素菜和凉菜就成了餐桌上最受欢迎的菜式。尤其是素菜小炒，一日三餐都少不了。这个季节有哪些素菜可以吃呢？我这里给大家分享10道家常菜，纯素炒法，几分钟一道，夏季少流汗，好做又好吃。

1，豆腐切成三角形的片，丝瓜去皮洗净，切成滚刀块。红椒少许，去籽去蒂，切成小块。

2，热锅倒入少许油，将豆腐放进来，中火煎至两面金黄盛出备用。

3，锅里再加少许油烧热，放入姜丝和蒜末炒香。再把丝瓜倒进来，大火炒匀。

4，把煎好的豆腐倒进来，再淋入少许清水，大火烧两分钟。

5，最后把红椒倒进来，再加入盐、生抽、鸡精调味，大火炒至食材入味即可关火出锅。

1，冬瓜去皮去瓤，洗净后切成小块。

2，热锅凉油，放入姜丝、葱段、干辣椒，小火炒出香味。

3，倒入冬瓜，大火翻炒，将冬瓜表面炒软。再加入小半勺老抽和一勺生抽炒出酱香味。

4，加入和冬瓜平齐的清水，大火煮开后盖上盖子，中小火将冬瓜焖熟。

5，最后加入半勺蚝油、少许盐和半勺白糖调味，大火收一收汤汁即可出锅。

1，香干切成条，芹菜去根去叶子，洗净后切成段。

2，锅中加水烧开，将芹菜倒进来，大火焯烫半分钟捞出，沥干水分备用。

3，热锅凉油，放入蒜末和红椒炒香。

4，倒入香干翻炒几下，再加入一点点老抽、少许清水，大火烧至入味。

5，倒入焯烫过的芹菜，再加入盐、生抽、白糖调味，大火快速翻炒均匀即可。香干软嫩入味，芹菜脆嫩爽口。

1，洗净，切成小块。叶和帮最好分开放。

2，准备一些蒜末、泡椒、干辣椒。

3，小碗中加入一勺生抽、2勺醋、1勺白糖、少许盐、半勺淀粉、1勺清水，充分搅拌均匀，调成碗汁备用。

4，热锅凉油，放入蒜末、干辣椒和泡椒，小火炒出香味。

5，先放入帮炒软，再倒入叶翻炒。

6，最后把调好的碗汁倒进来，大火烧至入味即可出锅。

1，洋葱去掉外皮，洗净。青椒去籽去蒂，也洗净。然后分别切成丝。

2，热锅凉油，放入姜丝和干辣椒一起炒香。

3，倒入洋葱丝大火快速翻炒，再加入生抽炒匀上个底味。

4，最后倒入青椒丝，大火炒至断生，再加入盐、鸡精、少许香醋调味，炒匀即可出锅。

特别简单的一道素菜，实惠又好吃。

1，包菜撕成小块，再用清水淘洗两遍。然后沥干水分，记得一定要把水晾干炒出来才好吃。

2，大蒜两瓣，剁成蒜末。干辣椒几个，切成段。

3，热锅凉油，放入干辣椒和蒜末炒出香味。

4，倒入包菜，调最大火快速翻炒。

5，包菜炒熟，最后加盐、白糖、生抽调味，大火炒匀出锅。这个季节的包菜特别便宜，一两块钱就可以炒一盘，简单又好吃。

1，山药去皮洗净，切成菱形片。木耳提前泡发，再将根部摘洗干净后。

2，青红椒分别半个，切成小块用来搭色。再准备一些姜丝、蒜末、干辣椒。

3，将木耳倒入开水中焯烫半分钟，然后再把山药和青红椒倒进来，大火焯水半分钟，全部捞出沥干水分。

4，热锅凉油，放入姜丝、蒜末、干辣椒一起炒香。

5，倒入山药、木耳和青红椒一起大火翻炒。

6，最后加入盐、白糖、生抽调味就可以了。山药不要炒得太熟，脆脆的口感最好吃。

1，土豆去皮，洗净后切成细丝，用清水淘洗两遍，把表面的淀粉淘洗干净。

2，准备干辣椒、鲜红辣椒、小葱，分别切段。

3，热锅凉油，倒入辣椒和蒜末小火炒出香味。

4，倒入土豆丝，加入一勺白醋，大火快速翻炒均匀。

5，最后把香葱段倒进来，再加入盐、白糖、鸡精调味，炒匀即可。土豆丝不要炒过头，脆脆的口感才好吃。

1，芸豆去掉头尾，清洗干净之后开水下锅，大火煮两分钟捞出用凉水淘凉。

2，将芸豆斜刀切成细丝，再准备半个红椒，也切成丝。大蒜两瓣，切成末。

3，热锅凉油，放入蒜末大火炒出香味。

4，倒入芸豆丝翻炒几下后把红椒丝倒进来，再加盐和鸡精调味就好了。

这个季节的芸豆正嫩，不用放肉，清炒就很好吃。

1，西红柿和茄子全部去皮，再分别切成滚刀块。青椒一个，去籽去蒂后切成小块。

2，准备一个小碗，加入少许盐、半勺白糖、半勺蚝油、一勺生抽、一勺香醋、1/4勺老抽、半勺淀粉、2勺清水搅拌均匀调成碗汁。

3，炒锅中倒入少许油，将茄子倒进来大火煸炒。茄子炒软后放入蒜末炒出香味。

4，倒入西红柿和青椒，继续大火快速翻炒。

5，待西红柿炒出汤汁，把先前调好的碗汁倒进来，大火不停地翻炒直到汤汁变稠即可。成品酸甜可口，清爽好吃，一点也不油腻。

哪几道家常素菜，不放肉也很香，待客换着花样做呢？

十五种好吃素菜有：素炒红薯丝、呛生菜、清炒沙葛、地三鲜、黄瓜镶豆腐、香菇炒韭黄、荷塘小炒、蒜蓉空心菜、家常藕丁、桂花糖藕、虎皮青椒、酱黄豆、豆豉蒸鲍菇、素炒南瓜尖、荔枝爆丝瓜。

1、素炒红薯丝：洗净的青椒切成4厘米长的段，去籽，再切成丝。去皮洗净的红薯切5厘米长的段，切成片，再切成丝。锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐，倒入红薯，略煮一会。倒入切好的青椒丝，大火煮约1分钟至沸腾。捞出焯好的食材，沥干水分，装入盘中备用。

用油起锅，倒入蒜末、葱白，爆香。倒入焯好的红薯和青椒丝。翻炒至断生。加入生抽、盐、鸡粉，炒匀入味。加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀，把炒好的红薯丝盛出装盘即可。

2、呛生菜：生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净。撕成小块，放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水分备用热锅放少许底油，下干红辣椒爆香，关火。再加入蒜末，白醋，生抽，美极鲜酱油，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐调成味汁，倒入沥过水分的生菜，滴少许麻油拌匀即可。

3、清炒沙葛：把去皮洗净的沙葛切成薄片，再改切成细丝。热锅注油，烧至四成热，倒入沙葛，用大火快速翻炒至熟。加入适量盐、白糖调味，翻炒至入味。再放入青椒丝、红椒丝，用中火拌炒至断生，转小火，再翻炒一会，出锅盛入盘中即成。

4、地三鲜：将茄子、土豆去皮，清洗干净，切块备用。将青椒清洗干净，切小块备用。锅中倒入油，七八成热，倒入土豆块炸至金**，略显透明捞出备用。再将茄子倒入锅中，炸至金**，加入青椒块一起捞出。锅中留少量油，放入葱花、蒜爆香味，加入高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆、青椒块稍微烧一会，最后加入水淀粉，用大火收汁即可。

5、黄瓜镶豆腐：大黄瓜去皮切成1公分段状，挖空中间，放入滚水中略汆烫后，捞起泡入冷水中，再捞起沥干备用。其于材料和腌料混合拌匀，塞入大黄瓜中，排入盘中，放置电锅内蒸约15-20分钟至熟取出。取锅，将调味料混合煮匀后，黄瓜镶豆腐上即可。

6、香菇炒韭黄：将洗净的韭黄切段，洗好的香菇切成丝。热锅注油，倒入韭黄炒匀。倒入香菇、红椒丝，翻炒匀，加盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。用水淀粉勾芡，加少许熟油炒匀，盛出装盘即成。

7、荷塘小炒：把胡萝卜去皮清洗干净，切薄片备用。荷兰豆去筋清洗干净，掰成段。莲藕去皮洗净切片，木耳提前泡发撕块备用。锅中倒水烧开，加点盐、油，依次放莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜焯水。锅中倒入油，倒入所有食材用大火翻炒均匀，加点盐、鸡精，翻炒均匀即可。

8、蒜蓉空心菜：空心菜洗净，控水。把菜切成三四厘米的段，蒜切末。锅里放油，烧热后下一半蒜末，炒出香味，下空心菜，大火翻炒几下，炒到菜叶打蔫，然后加适量的盐，把剩下的一般蒜末扔进去，起锅。

9、家常藕丁：莲藕用刮皮刀或铁勺刮去表皮，切成长条后在改成丁状。胡萝卜同样方法去皮切丁。生姜轻拍后切粗粒。小碗中倒入适量酱油、香醋、泡椒、沙茶酱后搅拌均匀。烧热放油，爆香生姜。同时放入藕丁和胡萝卜丁。大火快速翻炒到八成熟。放入事先调好的酱汁。继续翻炒，藕丁熟了就可以出锅了。

10、桂花糖藕：将莲藕清洗干净，沥干水分，较大一端往内切下三厘米长段，留做帽盖。把糯米捡掉杂质，塞满莲藕孔，将莲藕帽盖上，用牙签戳牢，在蒸笼中蒸透，大约需要两个小时左右，取出莲藕，泡水刮皮，去掉帽盖，将莲藕切成厚片状，放大盆中，加点糖、桂花，再用玻璃纸封住盆口，在蒸笼中，用小火蒸一个半小时取出，倒扣再盘子中即可。

11、虎皮青椒：将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。大蒜切成碎末，将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒放入锅中，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹，放入蒜末煸香。倒入调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

12、酱黄豆：先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮。放入老抽，白糖，花椒和大料。直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。

13、豆豉蒸鲍菇：杏鲍菇、豆腐切长形厚片，放入锅中煎出焦色。红甜椒汆烫去皮、去籽，切片备用。陈皮、姜洗净剁碎。豆豉泡软后，剁碎备用。取盘，先放豆腐，再排入红甜椒片、杏鲍菇片，重覆此步骤至材料用完为止。放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约5分钟取出。先撒上青椒丁，再将烧热的香油淋入即可。

14、素炒南瓜尖：南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净。将南瓜尖沥干水分炒锅放油，下尖椒煸炒，放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅。

15、荔枝爆丝瓜：准备材料，荔枝剥皮去核，丝瓜、黄甜椒切块状。炒锅热植物油放入黄椒翻炒几下。再放入丝瓜翻炒至丝瓜变软。加入荔枝。翻炒一会后加盐、蘑菇精调味即可。

居家做饭，12道素菜小炒，都是普通的家常菜，不放肉家人也爱吃

哪几道家常素菜，不放肉也很香，待客换着花样做呢？炒三鲜

这也是我们家人特别爱吃的一道炒三鲜，把马铃薯换为苦瓜都是美得不可方物哦，过年吃很健脾开胃下饭菜，这是一道荤菜，但味道不如肉类差哦，宴会接待客人都很好。

私食物：苦瓜、长茄子、豆角。苦瓜去籽洗净切条、豆角洗净切段儿、长茄子洗净切条待用。长茄子用盐腌渍出水量，随后挤干水分，那样毁坏长茄子的海绵体构造，炒的时候不会消化吸收，清爽不油腻。锅中添加多一些油热，下入豆角和苦瓜炸一下捞出，随后下入长茄子也炸软捞出。

热锅凉油，下入大蒜炒香，添加炸好的长茄子、苦瓜和豆角入锅一同炒匀。下入少许生抽酱油、耗油、盐、味精调料，炒匀就可以。

百合花西芹炒生鸡蛋

这是一道芳香可口鲜美的炒素菜，搭配了生鸡蛋一起炒，颜色上看见十分清新自然，口味也特别舒服，不放肉也挺美味，过年吃多油腻菜，来一盘这一道炒素菜，十分健脾开胃提味又营养成分。食物：鲜百合、生鸡蛋、芹菜。

百合花撕下老筋洗净斜刀割段、百合花扒开洗净待用。锅中放水煮开，下入百合花入锅绰水断生捞出。热锅凉油，下入蛋液炒凝结出锅待用。锅中添加少量油，下入蒜头爆锅，添加西芹炒断生，下入百合花和鸡蛋一起炒匀，添加少许味精和盐调料就可以。

胡萝卜荷兰豆炒香菇

那也是一道特别健脾开胃这个小炒素菜，颜色配搭也很诱人，并没有放肉也挺鲜美，平菇配搭耗油一起炒就美味，还搭配了荷兰豆的脆响和胡萝卜颜色一起炒，美味可口，绰水简易几炒数分钟上菜了。食物：平菇、荷兰豆、胡萝卜。

荷兰豆撕下老筋待用、平菇洗净切成片、胡萝卜洗净切成片待用。锅中放水煮开，下入香菇焯水煮断生捞出。热锅凉油，下入大蒜炒香，添加荷兰豆和胡萝卜煸炒至断生。添加平菇一起炒匀，添加少许耗油、盐调料提味，炒匀就可以。

好吃下稀饭的素菜

本期导读： 居家做饭，12道素菜小炒，都是普通的家常菜，不放肉家人也爱吃

民以食为天，尤其是被居家的时候，一日三餐仿佛成为了自己唯一可做的事情，能把自己锻炼成厨房小能手，其实，做饭没那么难。

居家做饭，没有肉怎样做才好吃？推荐12道素菜小炒，都是普通的家常菜，做法简单，不放肉家人也爱吃，下面一起看看都有哪些菜肴：

炒木耳 所需材料: 大4-5叶、黑木耳（干）1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、米醋几滴、

做法步骤：

1.提前要把干木耳泡发，把干木耳放在温水中浸泡2-3小时，把干木耳充分泡发好。把泡发好的木耳投洗干净，大朵的木耳撕成块。干黑木耳若没有充分泡发好，口感和营养会缺失很大。

2.把叶子剥下来，投洗干净，沥净水分。

3.把放到菜板上，划2刀，把叶和帮分开。

4.再把叶用手撕成块，帮用刀片成片，把帮片成片，更容易入味。

5.把切好后，帮和叶分开放，这样炒制时，先炒帮，后炒叶，这样就不会把叶炒过火，帮和叶成熟度一致。

6.锅内加入水烧开，下入泡发好的木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，沥净水分待用。制作菌类前尽量先 焯一下水， 去除毒素和杂质。

7.锅内加入油烧热，下入帮大火翻炒，将帮炒至微软，变透明状，滴入几滴米醋翻炒均匀。做木耳炒，不用焯水，焯水后，会流失一部分的营养成分，用急火炒，吃着口感好，脆嫩，有锅气味，还可保持较多营养不会流失。

8.下入木耳和叶大火翻炒1-2分钟，淋入生抽，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘脆嫩下饭的木耳炒就做好了。

炒酸辣 所需材料：大半棵、干辣椒5-6个、油盐适量、大蒜2瓣、香醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

1.把的叶子剥下来，放到清水中投洗干净，捞出沥净水分。水分要沥净，否则水气大，炒出的不入味，也不脆嫩。把大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不用。

2.把叶子片成片，的叶子和帮分开放，把片成片，这样更容易入味，叶和帮分开放，炒制时，先炒帮，后炒叶，这样炒出的熟制时间一致，叶就不会炒过火。这是炒的小窍门。

3.锅内加入油烧热，下入蒜片和干辣椒爆香。

4.马上下入帮大火翻炒，将帮炒至稍变软，炒至断生。

5.下入叶，再加入生抽、香醋、白糖、少许盐，大火快速翻炒，将叶炒至变蔫，关火，盛出装盘即可。一盘酸辣开胃，脆嫩可口的酸辣就炒好了。

包菜炒三丝 所需材料：包菜半颗、干豆腐2张、粉丝1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒4-5个、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，包菜用半颗就可以了，干豆腐的各地叫法不一样，有的地方叫：豆皮、千张。

2.首先要把粉丝泡发，把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软，然后再加一些凉水，用温水泡发粉丝，把粉丝泡发至无硬心的状态就可以了。用这个方法泡发粉丝比较快，不能一直用热水泡发，容易把粉丝泡发碎了，用冷水泡发时间长。

3.把包菜叶子剥下来，用清水洗净，沥净水分，再把包菜切成丝待用。

4.干豆腐切成韭菜叶粗细的丝，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。

5.泡发好的粉丝捞出来，放在大碗内，加入1汤匙油，1汤匙生抽，拌匀，这样粉丝炒制时，就不会粘成一团，也不会粘锅。这是炒粉丝不成团，不粘锅的一个小窍门。

6.锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，把干豆腐丝焯水至变软，将干豆腐丝捞出待用。

7.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸制微焦，将花椒捞出不要，炸制花椒时要用小火炸制，用大火容易把花椒炸糊，炸不出花椒的椒香味。下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香。

8.下入包菜丝大火翻炒，把包菜丝炒至稍变软。下入干豆腐丝和粉丝，再加入盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

家常蚝油炒包菜 所需材料：包菜半棵、油盐适量、蚝油1汤匙、大蒜3瓣、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，水分一定要沥净，水分大，炒不出包菜脆嫩的口感，而且还有一股淡淡的苦味。蚝油是用生蚝熬制而成的调味料，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁。

2.把包菜用手撕成大小均匀些地块，梗的部位比较厚，不容易熟，用刀片一下，变薄了，就容易炒熟了。

3.把大蒜切成末。

4.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。

5.下入包菜大火翻炒，将包菜翻炒至断生。

6.加入蚝油，再加入少许盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

绿豆芽韭菜炒粉丝 所需材料：绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴

做法步骤：

1.首先把粉丝放在大碗内，淋入开水，用筷子把粉丝拨散开，把粉丝烫软，再淋入适量冷水，用温水泡发粉丝，泡1小时左右，将粉丝泡发至无硬心。

2.到时间后，将粉丝捞出沥净水分，淋入1汤匙熟油或者色拉油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会互相粘连，粘成一团，也不会粘锅，这是炒粉丝的一个小窍门。

3.把绿豆芽投洗干净，挑去豆皮，沥净水分，水分要沥干净。

4.韭菜择去老叶，洗净，再把绿豆芽切成寸段。

5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

6.下入粉丝，韭菜段，盐，鸡精，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。

干煸菜花 所需材料：菜花半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

1.菜花用的是散菜花，比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

2.把菜花捞出，沥净水分待用。

3.把干辣椒用剪刀剪成两半，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

5.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香

6.将菜花倒入锅中小火不停煸炒几分钟，将菜花炒到稍变软。

7.淋入生抽和陈醋，再加入盐，白糖，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

油焖香菇 所需材料：香菇（鲜）500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把香菇切去根部，投洗干净

2.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正。

3.将香菇切成条状，黄瓜切片，葱切葱花，大蒜切片。

4.锅加油烧热，下入葱花、姜片爆香。

5.下入香菇煸炒1-2分钟。

6.淋入少许水，加入酱油，烧开，焖制几分钟

7.下入黄瓜片，蚝油，加入少许盐， 淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，翻炒均匀，淋入香油，关火，盛出装盘即可。

香菇烧油菜 所需材料：香菇半斤、油菜半斤、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把香菇的伞柄部位剪掉不要，把香菇放到清水中投洗干净，油菜摘去老叶，投洗干净。

2.把大一些的香菇，用刀片成3片，小一些的片成2片待用。

3.把大一些的油菜平均切成6瓣，小一些的切成4瓣。

4.锅内加入水烧开，淋入几滴油，再加入少许盐，下入油菜焯水，把油菜焯水至颜色变深绿，将油菜捞出，油菜焯水时，在水中加入少许油和盐，可以使油菜的颜色更鲜艳翠绿。

5.把油菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使油菜迅速降温，捞出，沥净水分。油菜焯水后，马上放到冷水中，使油菜迅速降温，这样油菜的颜色不会变黄，还能保持油菜脆嫩的口感。

6.锅内水重新烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至稍变软，将香菇捞出，沥净水分待用，香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，还能保持香菇的味道纯正。

7.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入香菇翻炒1分钟左右。

8.再下入油菜，加入蚝油，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

干煸土豆条 所需材料：土豆2个、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、干辣椒10个、生抽酱油2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，将洋葱切条，尖椒切条。

2.干辣椒切去头尾，再切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片。

3.将土豆切成1厘米厚的片，再切成条，放在清水中洗去淀粉，捞出控水。

4.锅加油烧至7成热，下入土豆条炸至金黄，捞出控油。

5.将锅内油倒出，留少许底油，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。

6.下入姜末，蒜片，干辣椒段爆香，下入洋葱和尖椒炒至颜色变深至断生。

7.下入土豆条，生抽酱油，盐，快速煸炒均匀，关火，盛出装盘即可。

芹菜炒土豆丝 所需材料：土豆2个、芹菜1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.将芹菜叶摘去不用，芹菜叶子不要扔掉，摊鸡蛋饼也很好吃，营养和芹菜梗营养一样高，洗净，土豆去皮洗净。

2.将土豆切成丝，放在清水中投洗两遍，洗去淀粉，这样炒制时，土豆丝就不会粘锅，捞出控净水。

3.将芹菜切去根部，斜刀切成段，芹菜斜刀切，更容易入味。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入芹菜段焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出。

5.放在冷水中投凉，捞出，控净水，芹菜焯水，加入少许盐，会使芹菜颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持芹菜的脆嫩。

6.锅加油烧热，下入葱花和干辣椒段爆香，下入土豆丝翻炒，将土豆丝翻炒至断生。

7.下入芹菜，盐，蒜片，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘。

炝拌芹菜 所需材料：芹菜400克、胡萝卜1/2根、植物油2汤匙、盐3克、花椒20粒、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.芹菜去叶洗净，切成寸段，大蒜切末，胡萝卜切成细条。

2. 锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水至颜色变深绿至断生，捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用。

3.锅内水重新烧开，下入胡萝卜焯水至颜色变深，捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用。

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，关火，将花椒捞出不用。

5.将芹菜，胡萝卜放在大碗内，加入蒜末，盐和炸好的花椒油，用筷子从下往上翻拌均匀即可，盛出装盘。

凉拌芹菜叶 所需材料：芹菜叶、盐、香油、辣椒油、生抽酱油、

做法步骤：

1.把新鲜的芹菜叶挑一下，把发黄的老叶挑出来不要，再投洗干净。

2.准备好调味料，大蒜切成末，生抽，香油，辣椒油，调味料放生抽就不用放盐了。

3.锅加水烧开，加入少许盐，芹菜叶在焯水时在水中加入少许盐，可以使芹菜叶颜色更翠绿。下入芹菜叶焯水，芹菜叶很容易熟，把芹菜叶焯水至颜色变深绿即可。

4.把芹菜叶捞出，放在凉开水中投凉，捞出，用手攥净水分，把焯好的芹菜叶放在凉开水中投凉，可以保持芹菜叶的脆嫩的口感，不会过火。

5.把芹菜叶放在容器中，加入调味料，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

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进入伏天后，每天又热又闷，食欲也不怎么好。每次给家人做一些肉菜，都会剩下不少，反而素菜和凉菜更容易光盘。和大家分享6道素菜做法，没有油腻感，简单好做又特别开胃下饭，喜欢的亲们就试试吧。

第一道：剁椒杏鲍菇

这是一道比肉还香的素菜小炒。这样炒好的杏鲍菇香辣下饭，越吃越想吃。制作方法也很简单，十几分钟就可以做好。

具体制作方法

第一步：准备食材。杏鲍菇3根、剁辣椒适量、蒜适量、香葱适量、熟白芝麻适量。

第二步：把杏鲍菇切片，如图。蒜切末、香葱切末备用。

第三步：锅中倒入适量的水烧开后，把杏鲍菇放入锅中焯1分钟，然后捞出放入凉水中。

第四步：锅中倒入少许油，油热后把剁椒放入锅中小火煸炒出红油。

第五步：把蒜末放入锅中煸炒出香味，再往锅中放入半勺老抽、1勺生抽、1勺糖煸炒均匀。

第六步：把杏鲍菇沥干水分放入锅中，然后开大火，快速翻炒均匀。

第七步：放入少许鸡精翻炒均匀，然后关火。淋少许香油，再撒上白芝麻和香葱末。

第八步：装盘上桌吧~

多说几句：

1、杏鲍菇可以不焯水，用油煸一下口感更好哦。

2、剁辣椒的量随自己的口味来放。

3、剁辣椒、生抽中都有盐味，所以不用再放盐。

第二道：干锅藕片

干锅藕片，非常简单的一道家常小炒，几分钟搞定。吃起来香辣脆嫩，超级下饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。莲藕两节、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量。

第二步：把藕去皮，切成片。然后浸泡在清水中，如图。

第三步：干辣椒剪成段、蒜切片备用。

第四步：锅中倒入适量的水烧开后，把藕片放入锅中焯1分钟，然后捞出备用。

第五步：锅中倒入少许油，油热后放入花椒和干辣椒段煸炒出香味，再放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

第六步：把蒜片放入锅中煸炒出香味。

第七步：把藕片放入锅中翻炒均匀。

第八步：往锅中放入2勺生抽、半勺盐、1勺白糖、少许鸡精调味，翻炒均匀后，再淋少许香油即可关火。最后再撒上一些熟白芝麻翻拌均匀。

第九步：盛出，撒上一些香葱末即可开动。

多说几句：

1、将切片的莲藕放到清水中，可以防止莲藕氧化变色。另外，在炒的过程中，尽量不要使用铁锅来炒，这样也可以避免莲藕变色。

2、可以往这道菜中放一些五花肉片或者腊肉片，荤素搭配，口感更好。

3、白芝麻提香不少，不建议省掉哦。

第三道：木耳烧腐竹

这道菜虽说是纯素的，一点肉都没有放，但吃起来却是特别的下饭，比肉还香。

腐竹，豆香浓郁，又有嚼劲。与木耳、红绿辣椒一起烧，颜色丰富，咸香开胃，拌在米饭里吃特别美味。制作方法也很简单，几样食材处理好之后，与碗汁一起烧一下就可以了。

具体制作方法

第一步：准备食材。干腐竹适量、干木耳一小把、红辣椒几个、尖椒1个、葱姜蒜适量。

第二步：泡发腐竹。将腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水，使腐竹慢慢泡发。

第三步：把干木耳放到碗里，再倒入一些温水，使木耳泡发。

第四步：把泡发好的腐竹，切成3、4厘米长的段。

第五步：把木耳清洗干净后，掰成块。青辣椒切块、红辣椒斜刀切段、葱姜蒜切末。

第六步：取一个空碗，依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、盐、鸡精、2勺玉米淀粉，然后再倒入小半碗清水，搅拌均匀，碗汁就做好了。

第七步：锅中倒入少许油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。

第八步：把腐竹、木耳放入锅中，翻炒均匀。

第九步：往锅中倒入小半碗清水，然后煮2分钟左右。

第十步：把青、红辣椒放入锅中，翻炒均匀。

第十一步：把碗汁倒入锅中，快速翻炒均匀，直至再次烧开，即可关火。

第十二步：盛出上桌吧。

多说几句

1、大家在泡发腐竹的时候，可以盖上一个盘子或者大碗，把腐竹压住，这样泡发的会更加均匀。

2、和大家分享一个快速泡发木耳的方法。将干木耳放入保鲜盒中，然后倒入多半盒热水，接下来盖好盖子，用力摇几下。几分钟后，木耳就泡发好了。这种耗时短，适合时间紧张时来做。但这样泡好的木耳，与自然泡发下相比，质量还是差一些。大家可以根据实际情况来选择哦~

3、吃不了辣的亲们，可以把红绿辣椒换成青椒和红彩椒，颜色好看漂亮，也没有辣味。

第四道：少油版烧茄子

和大家分享一道只用炒菜的油量就可以做的烧茄子方法。很简单，也很实用。这样做好的烧茄子，软糯入味，不油不腻，虽说是素的，但比肉菜还香，特别下饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。圆茄子1个、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量。

第二步：把茄子去皮，清洗干净后切成滚刀块。

第三步：把茄子放入盆中，撒入1勺盐，然后拌匀，腌制15分钟。

第四步：把西红柿切成块、尖椒切块、蒜切末备用。

第五步：取一个大碗，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、3勺醋、少许鸡精、2勺玉米淀粉、半碗清水然后搅拌均匀，碗汁就做好了。

第六步：锅中倒入少许油，炒菜的油量就可以了。然后把腌好的茄子，沥干水分，放入锅中，小火开始煸炒。

第七步：炒至茄子成熟，表面有些微微发黄的时候就可以了。

第八步：把茄子滑到一边，将蒜末放入锅中，煸炒出香味。

第九步：把西红柿、尖椒放入锅中，煸炒均匀后加热1分钟左右。

第十步：把碗汁倒入锅中，如图。

第十一步：开大火，不停的翻炒，直至汤汁煮开，变得浓稠，都裹在茄子上时，关火。

第十二步：装盘上桌吧。

多说几句

1、用盐先把茄子腌一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。

2、在腌茄子时已经放过盐，另外，生抽、老抽、蚝油中都有盐味，所以咱们在调碗汁的时候，就不要再放盐了，以免味道太重。

3、茄子在入锅炒的时候，不要不停的翻动，这样容易把茄子弄碎。只要翻炒均匀，就可以用小火加热一会儿，等一面稍稍变色后再翻炒均匀。

第五道：香辣豆泡

这样做好后的油豆腐就像海绵一样，吸满了汤汁，用它来拌米饭，配馒头都特别好吃。家人常说，这菜虽说是素的，但比肉菜还香。

具体制作方法

第一步：准备食材。油豆腐300克、青蒜苗适量、葱蒜适量、小红辣椒适量。

第二步：把油豆腐切成两半，如图，这样更容易入味。

第三步：把青蒜苗斜刀切成段、葱蒜切末、小红辣椒切段。

第四步：锅中倒入适量的油烧热，然后把葱蒜末、小红辣椒放入锅中，煸炒出香味。

第五步：把油豆腐放入锅中，翻炒均匀。

第六步：往锅中放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖翻炒均匀。

第七步：往锅中倒入半碗清水煮2分钟。

第八步：把青蒜苗放入锅中，翻炒均匀，然后再放半勺盐、少许鸡精调味。

第九步：往锅中倒入少量的水淀粉，快速翻炒均匀。

第十步：淋上少许香油翻炒均匀，即可关火。

第十一步：盛出开动吧。

多说几句

1、油豆腐比较吸汤，一定要放些清水煮一下，味道才好。

2、蚝油、生抽中都有盐味，大家在放盐的时候，一定要多注意一些。

3、水淀粉就是干淀粉加水调成的，主要用来勾芡。

第六道：香辣煎豆腐

这道香煎豆腐的做法，特别特别简单。做好的煎豆腐外焦里嫩，特别入味。另外，在家做不仅干净，口味还更随意，喜欢吃什么就多放一点，所以，很建议亲们试试看。

具体制作方法

第一步：准备食材。豆腐1块，辣椒粉适量、孜然粉适量、花椒粉适量、熟白芝麻适量、香葱适量。

第二步：把豆腐切成厚片，如图。

第三步：锅中倒入适量的油烧热，然后把豆腐片放入锅中，小火开始煎制。

第四步：煎至一面微黄时翻面。

第五步：直到两面金黄时放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、熟白芝麻、盐翻炒均匀。

第六步：把香葱切末撒入锅中，翻炒均匀即可装盘。

第七步：上桌开动吧。

多说几句：

1、豆腐最好选择北豆腐，这样比较好煎一些。

2、在煎的时候，全程一定要用小火。

3、辣椒粉、孜然粉、花椒粉的量随自己的口味来，喜欢吃的辣的，可以多放一点。

4、还可以按照自己的口味，在豆腐表面刷一点酱料。如果酱料有盐味，一定不要再放任何盐。