1.蒸馒头什么时候放小苏打适宜
可以。小苏打可以用来做馒头。小苏打会在面中发生反应,从而生成碳酸钠和二氧化碳,产生的气体会使得馒头更加松软可口。
小苏打呈固体状态,色泽洁白,易溶于水,常用于制作馒头油条等食品,将苏打粉溶于水拌入面中,产生的二氧化碳和水蒸气,会使得馒头更加蓬松。
蒸馒头技巧要蒸出的馒头更白更香,可以用温牛奶和面,如果想面粉发酵更快,除了加酵母粉以外,还可以在面粉内加一个鸡蛋,也可以少加一点白糖。
蒸馒头和包子,“三次醒发”要学会。第一次醒发:发面时,要让面团发酵至2倍大才可以。第二次醒发:揉好面剂后,在揉馒头之前,要让每一个小面剂都醒发一会。第三次醒发:馒头上锅后,不要直接开火蒸,要醒发一会儿,才可以开火蒸。
醒发的时间根据面团发酵程度和季节来定,如果面团发酵程度较高,醒发时间就可以短一点,如果是冬季,气温较低的话,醒发时间就要长一点。
蒸馒头什么时候放小苏打适宜
可以用小苏打发面。发面加入小苏打时,可以再加一定量的食用醋,这样不仅可以产生大量的二氧化碳气体令馒头更加膨松,而且还可以中和掉小苏打的碱味。
用小苏打发面的具体步骤:
1、发酵粉用35度左右的温水,充分溶解后备用。一斤面粉要放三两小苏打,即10:3的比例。
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2、将1斤面粉倒入盆内,倒入泡发酵粉的温水,再倒入1两醋,进行和面,一定要揉15分钟。
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3、放在温暖潮湿的地方发酵。
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4、把发酵好的面团,再掺面粉揉匀,揉成型,然后放在烤盘或者蒸笼里进行2次发酵,不能少于半小时。这样就完成了。
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蒸馒头等面团发起来时放小苏打适宜。
蒸馒头的步骤:
1、把面粉和发酵粉混合拌匀揉成面团;
2、夏天和冬天发酵的时间不一样,夏天6到10小时左右,冬天可能要18个小时,等待发起来;
3、等面团发起来,把面翻上来撒上小苏打,小苏打的量根据面团的多少而定,拌匀;
4、把面揉的光滑,再分成小块馒头形状,放入锅中;
5、等锅中的馒头醒一下,2到3个小时左右,醒好之后大火蒸40分钟左右即可蒸好。