1.烩面的做法和配料
2.河南烩面的做法？
3.羊肉烩面的面怎么制作？
4.羊肉烩面的做法和配料
5.羊肉烩面的汤怎么做
6.河南烩面配料
准备材料：羊肉500克、面条250克、油菜少许、大葱、姜片少许、冰糖、盐、少抄许、鸡精、老抽1勺、酱油4勺少许、料包：甘草、小茴香、香叶少许、
料包：百白蔻、陈皮、肉桂、山奈、胡椒少许
制作步骤：
1、羊肉洗净切块，切得稍微大一点，煮的时候羊肉会收缩。锅里烧开水，放入切好的羊肉块，出来浮沫，关火。?
2、捞出羊肉块并用温水洗干净。
3、拿出我们准备的卤肉料放好。
4、炒锅放油，加入八角两个和冰糖，把冰糖熬化，放入姜片慢炸，然后加入葱段煎黄。
5、倒入羊肉块，翻炒均匀。加入适量酱油，接着继续翻炒。
6、加入少许盐。
7、把牛肉放在高压锅里，加热水没过牛肉，放入卤料，熬制四十分钟。
8、羊肉煮熟捞出来。
9、锅里烧开水，放入油菜焯水，捞出马上放入冷水里，保持叶子翠绿。
10、把面条放锅里加入少许盐，煮熟捞出来。
11、放入油菜，放上羊肉块，浇上炖羊肉的汤。羊肉滋补烩面就做好了。
烩面的做法和配料
羊肉烩面
材料
羊肉、羊骨头、葱、姜、料酒、小苏打、盐、海带、木耳、豆腐丝，香菜、粉丝
做法炖汤：将羊肉、羊骨头洗净，用清水浸泡30分钟，放冷水锅中加热至沸，将羊肉、羊骨头捞出，另一锅水加热至微沸，把羊肉、羊骨头放回锅内，加葱、姜、料酒，用大火烧沸，改中火炖2个小时，将羊肉捞出备用。
和面：面粉加冷水和盐，小苏打（盐的比例为每500g面粉10g盐，小苏打是盐的三分之一）和成面团，醒30分钟揣揉一次，如此反复3次，揉至面团表面光滑有弹性。将面团分成每块100g左右的面剂，刷一层食用油，醒15分钟，擀成片切小块。（存冰箱可以放三四天，）
备料：海带泡软洗净，切细丝；木耳发好洗净；粉丝，豆腐丝，香菜择洗干净切段；羊肉切丁。
烩面：锅内放羊肉汤，汤沸，将面坯拉成长条，薄厚看自己喜欢，放入锅中，加羊肉、海带丝、豆腐丝、木耳、粉丝、用中火烩5分钟，盛入碗内，撒香菜，淋香油即可。
河南烩面的做法？
主料：羊骨500g、羊肉500g、面粉500g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、花椒适量、鸡精适量、小茴香适量、细粉条50g、木耳50g、黄花50g、海带丝50g、海带丝50g
1、准备好羊肉和羊骨。
2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
3、用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。
4、木耳用清水泡发后撕成小朵。
5、海带提前泡发。
6、泡好的黄花去根后切成段。
7、细粉条冲洗干净泡软备用。
8、泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。
9、加入清水，烧开，撇去血沫。
10、加入调料包。
11、大火烧开，转文火，煮至2小时。
12、捞出羊肉，切成片。
13、将面粉加入盐用清水揉成面团。饧15分钟。
14、将饧好的面剂搓成圆柱状。
15、按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片。
16、面片上抹上油，再饧15分钟。如下图所示
17、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤。如下图所示
18、放入细粉条，加入黑木耳，黄花 海带丝 肉片。烧开。如下图所示
19、双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内。如下图所示
20、面条熟后加入盐 鸡精 调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。如下图所示
羊肉烩面的面怎么制作？
“河南烩面，就是河南特色美食喽，果蜜做的不是超正宗，但是很高兴在美食网里认识各地美食好友，学习了扯面，羊肉烩面，营养有筋道哦。
食材：羊肉300克、面粉200克、青菜适量。
配料：青蒜苗2根，姜3片、八角2只、香叶2片、白芷2片、红枣4粒，食用碱少许、枸杞适量、精盐适量”
1
面粉中加入碱面少许、盐少许，添入100克清水和成面团。
2
面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团。
3
准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣。
4
面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘也防水份流失。
5
备好羊肉，我的羊肉是半成品。可用开水烫洗一遍。
6
羊肉加入冷水烧开，去沫，加入配料炖开转小火炖至汤汁奶白，小火炖约1小时。
7
取面剂子，中间用筷子压一下。
8
拿着面两端轻拉伸。
9
从压痕处拉开。
10
锅里的羊肉汤留二人份。加入面条。
11
面条全部入锅，加入青菜，枸杞。
12
加入胡椒粉、精盐，蒜叶末即可出锅。
小窍门
羊肉烩面的做法和配料
做法一
制作材料：
主料:小麦面粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)
辅料:粉丝(150克) 黄花菜(干)(15克) 香菜(10克) 木耳(干)(15克)
调料:盐(6克) 味精(4克) 酱油(25克) 辣椒粉(15克) 碱(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)
1.将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2.将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
3.将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
4.将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
烩面是一种荤、素、汤、菜、面兼而有之的传统风味小吃，有羊肉烩面、三鲜烩面、什锦烩面等多种类型。烩面的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱，和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后方才能下锅。
准备及烹饪时间:1小时。
做法二
原料：
面粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉丝20g、黄花20g、木耳20g、香菜20g、生姜10g、大葱10g、花椒1小匙、八角2个、桂皮半根、小茴香5g、草果1个、香叶2片、当归5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、当归、枸杞各5g、鸡精、盐各少许。
制作：
1、将面粉与盐和匀，加水和面，饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁，用热水焯一下，除去血沫;
2、将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香料包。煮一锅开水，放入香料包和羊肉，煮半个小时以上制成羊肉汤;
3、豆腐皮洗净切丝，粉丝泡发后切长段，黄花菜用水泡发，木耳用水泡发后撕开，香菜洗净切段备用;
4、将面团揉成长条，然后用刀切成小剂子，再擀成约3cm宽的长方形面片，再用手左右抻拉成薄面条，即可下锅煮制;
5、羊肉汤烧开后，下入面条，轻轻拨散，待锅中汤汁再开后，下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，煮至面条、配料均熟后，放入少许料酒、盐、鸡精，淋少许香油，撒上香菜，就终于大功告成啦。
羊肉烩面的汤怎么做
用料：羊腿3个、盐适量、姜1块、葱2根、香菜适量、面粉两碗、海带2片、豆腐皮2张、黄豆芽适量。
步骤：
1、提前一晚煮羊腿，（放花椒 ，姜片，盐）建议用电压力锅，煮完会保温焖了一晚，肉特别软嫩，汤也奶白。
2、把羊腿肉剥下。
3、加一点盐和面，面比较劲道，和好的面放置20分钟。然后分成多个小份，擀成厚面片，双面抹油，油可以多一点，防止面粘一块，全部弄好后用保鲜膜盖着。
4、海带，豆皮切丝，黄豆芽洗干净，盛碗备用。
5、葱切段，香菜切碎。
6、一切准备好上锅，水开后放海带豆皮黄豆芽，煮两分钟后开始扯面。
7、煮三分钟就可以盛出，不要煮太久，自己和面做的面条很好熟。
8、盛出后浇上肉汤，放羊肉香菜，葱，可以开吃了。
以上内容参考?百度百科-羊肉烩面
河南烩面配料
“羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道
工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中
原料用量均以50碗计）。
熬羊肉汤
原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克
花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2
克 精盐、料酒各适量
制法：
1?羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；
羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁
香用纱布包住，制成香料包。
2?将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放
入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续
煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉?软时，调入精
盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45
千克）。
〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。
制作面坯
原料：高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量
制法：
1?将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约
10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱
布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125
克（湿重）的剂子。
2?将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，
再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1．5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少
许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻
拉。
〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。
准备调配料原料：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花60
0克 水发木耳600克 香菜300克 当归、枸杞各30克 精盐、鸡精、味精、鲜味王
、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量
制法：
1?熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发
木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小
碟内。
2?将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬
出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，
即准备好了调配料。
拉面煮面
当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。
1?取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住
面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接
着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0．1厘米厚
的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3
厘米宽的面条，即可下锅煮制。
2?小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条
轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花
、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油
，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。
参考资料：
河南烩面配料：面粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉丝20g、黄花20g、木耳20g、香菜20g、生姜10g、大葱10g、花椒1小匙、八角2个、桂皮半根、小茴香5g、草果1个、香叶2片、当归5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、当归、枸杞各5g、鸡精、盐各少许。
烩面是河南特色面食小吃，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
