红烧牛肉面做法大全_家常版红烧牛肉面

美味佳肴
2024 09-09 13:43 点击:

1.如何做正宗的红烧牛肉面,分享个暖心的故事?

2.红烧牛肉面怎么煮好吃

3.红烧牛肉面怎样做好吃呢?

红烧牛肉面做法大全_家常版红烧牛肉面

红烧牛肉面的做法如下:

主料:牛肉500克、面条100克、葱姜蒜适量。

辅料:八角1个、桂皮1块、香叶3片、花椒10粒、干辣椒3个、草果1个、老抽2勺、生抽2勺、盐3克、冰糖5克、胡椒粉少许。

1、牛肉冷锅入水,焯掉血沫,捞出。

2、锅烧热,放油,加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角翻炒出香味。

3、放入牛肉,加入盐、生抽、老抽,继续翻炒。

4、加入一碗清水,再放入桂皮、香叶、胡椒粉、冰糖,小火慢炖2小时。

5、清水煮面,可以加些青菜进去。煮好捞起,再浇上红烧牛肉和汤汁,撒上葱花,香喷喷的牛肉面就做好了。

如何做正宗的红烧牛肉面,分享个暖心的故事?

菜谱做法:

1.取出少许盐放在温水里搅匀,然后用盐水和面,面不要和的太软。和好面盖盖提前醒醒,如图

2.买回家的牛肉提前泡,泡4小时,中间反复多换几次凉水,切小块,如图

3.葱,姜蒜,土豆,胡萝卜,蒜苗准备好,如图

4.料酒,生抽,老抽,大料,花椒,桂皮,香叶,准备好

5.牛肉凉水下锅,进行抄水,如图

6.抄水完,用温水冲洗血膜,如图

7.锅里放油,葱姜蒜,大料,花椒,桂皮,香叶进行煸香,如图

8.将抄完水的牛肉爆炒,加入料酒,生抽,老抽,糖翻炒

9.牛肉上了颜色,炒出香味出来,加入开水,山楂开锅,撇去沫,倒入压力锅

10.压力锅按键在牛羊肉键。炖2小时。

11.牛肉炖好后,炒锅里放少许油,进行炒土豆,胡萝卜,如图

12.将炖熟的牛肉和汤一起倒入土豆,胡萝卜锅里,放少许盐小火炖

13.取出面块开始擀开,切面条,如图

14.电磁炉烧水,水开煮面条,煮2分钟左右面条熟啦

15.炒锅里的牛肉土豆已经熟盛盘,如图

16.将面条盛入碗里浇上炖好的牛肉,土豆,胡萝卜汤,上面洒上蒜苗碎,美味极了

红烧牛肉面怎么煮好吃

经常做的也是比较好吃的,这里把红烧牛肉面的做法介绍一下

牛肉切块,加入姜片,加料酒,如下图

加入水,水开撇去浮沫,将牛肉捞出控水

锅中起油,大料炸香捞出放入布包包好备用

油中放入葱姜蒜炒香,加番茄酱,牛肉,翻炒入味

加入生抽老抽蚝油继续翻炒

加入冰糖盐鸡精,翻炒入味

将翻炒后的牛肉放入高压锅,加入热水,高压锅压25分钟左右备用

煮面条和青菜,熟后捞出

加入少量汤,加一勺牛肉,红烧牛肉面做好了

红烧牛肉面暖心故事:

小区楼下的面铺子搞了个周年庆,狭窄的门面挂上了大红色的横幅。

“老张牛肉面十一周年庆典。”

面馆在街坊一带有口皆碑,烫头够劲,肉量也给足,是厚道生意。H市不乏人特地驱车,来尝这一口鲜。

老张是个老跛子,这辈子像是经历了很多苦,皱纹深得像沟壑。

王小明踏入店铺,照惯例挑了个靠窗的位子,敞开了制服扣子,抬手招呼:“老张,老样子来一份。”

“哎,行。”跛子笑着应声,片刻功夫,送上了热气腾腾的大碗。

细滑的面条浸在红灿灿的汤头里,肉块堆垒,青葱点缀,两只荷包蛋金黄灿烂。至于香菜那种邪恶之物,王小明有原则,不吃。

王小明拎起筷子,吸溜了一大口。“这手艺,绝了!”

老张已经踱回锅汤前,嘿嘿的笑着。

王小明是常客,跟老张熟。

一客一主,隔着饭点前空荡荡的桌椅,有一搭没一搭,聊开了。

“王律师最近忙些啥呢?”

“还能有啥,瞎忙呗。”王小明抹掉额头大汗。“咱张婶呢?”

老张的妻子是个不太说话的瘦小妇女,动作极利索,客人多的时候,脚下生风的满店铺里转,活像个陀螺。

“娘家老姐姐过寿,得去几天。”老张将捞起的面搁在白瓷碗中,用汤头冲开。

“这关头开周年庆,忙得过来吗?”王小明嚼着牛肉,含糊道。

虽说邻里十几年,小店生意也不错,可王小明还真没觉得,一个小破门面,有啥必要弄出这阵势。

“这算啥,多苦的日子都过来了。”老王矮着脚,给面店里座的客人送去了最后一单。然后一屁股斜坐在王小明对面。

“抽吗?”老张掏出皱巴巴的烟盒示意,见王小明摆手,自顾自捏出一根。

“我说老张,你这牛肉面的手艺,H市也没第二家,有啥独门秘方,贡献出来,咱两合伙搞个大的。”对面的烟头明明暗暗,王小明笑着打趣。

“嗨,这牛肉面啊,要味道好,得在牛身上。”

“还真有这讲究?”

“这牛,得伤心,越伤心,面越好。”

“这门道有点深啊。”王小明出乎意料,突然来了兴趣。

老跛子扭着身子换了个坐姿,猛地吸了一大口烟。

“我第一次吃牛肉,你知道啥时候吗?三年饥荒的时候!”

“呦,看不出,您老还是地主儿子”。

老张笑了,刀刻般的皱纹舒展着,有几分得意神色。

“哪是自家的牛啊,是我那老娘不知从哪儿求来的,没那一口汤,一口肉,我啊,早就变黄土咯。那味道啊,啧啧。。。”

王小明拨着筷子,无言以对,老张却兴致高昂。

“后来我老娘说,那户也是强撑着供那头怀孕的母牛生下牛犊子,才动得刀子。人连草根都吃不上,再金贵的牛,也得宰了不是?”

“你说这老牛,刚生了娃,就得死,可不得伤心吗?我后来开面店,也花了功夫,才找到当年的味道。”

老张烟抽到屁股,又捏出一根,对着燃尽的烟蒂接了火。

“那年代,没几个活得下,但是啊,不怨人,不怨人。。。”

王小明这顿面吃到这里,多少觉着有点变了味,初夏的湿热,捂得自己有些心闷,他放下筷子,擦净了嘴,开口笑道:

“这么说,你进货的这些伤心牛肉,也得是刚生完崽的牛母亲咯?”

老张突然变得极其认真,皱纹隐在黝黑的脸庞下:

“王律师,你这可说对了。”

王小明没来由一阵心悸,他颤巍巍撑住桌子,双腿虚浮,竟站不起来。

“卧槽老张,你这面。。。”对面的老跛子却视而不见,面无表情的吸着烟。

王小明突然想到,店铺里座的客人,自始至终都没有现身,甚至听不见一丝声响动静。这间面馆,此刻分明只有他一个客人。

下一秒,他瞪大着眼睛,从座椅上摔落。

被冷水淋醒,四肢被缚的王小明,躺在浑浊的积水中。充盈着腐肉味的狭小空间,似乎是一个后厨。

水龙头滴答滴答,结满水垢的水池已经满了,往外沥着水。

一个跛足的背影,在案头不知摆弄着什么。

他突然转过身来,背光的脸上,有些不知名的意味。

“王律师,你现在伤心吗?”

在老跛子转身的空隙中,王小明分明看到案头上摆满了残缺身子的张婶!

仿佛被扼住咽喉,王小明胃部翻涌,不住干呕。

“怎么,怪我给你吃了人肉?”老张皱着眉,似乎很不喜的样子。

“王律师可没有这个好运气,王律师啊,只是喝到了不少人骨汤头罢了。”

王小明目龇欲裂,却一句话也说不出,他哀嚎起来。

老张脸色忽的变阴沉了。

“拉过犁的人,也算是牛,王律师,你说是不是这个道理?”

王小明心神晕眩,这突如其来的变故,绝对是他有生以来,面临的最大惊惧。

“我那骨瘦如柴的老娘拉犁的时候伤心,割自己肉的时候,想必也是很伤心的。可是不怨我,不怨我啊。。。”老张回味般喃喃自语道,转头看到王小明恐惧挣扎的表情,有些满意。

他提起一把明晃晃的宰牛刀,脚步在地面上拖动,一瘸一拐,慢慢逼近过来。

又俯下身子,歪头凝视了王小明好一会儿,终于咧出被烟熏黄的牙齿,愉快道:

“王律师,你伤心了哦。”

红烧牛肉面怎样做好吃呢?

1.牛腩

1斤

,蕃茄(大)

1颗

,白萝卜

1/2条

,葱

2支

,老姜

数片

,大蒜

5粒

,八角

少许

,高汤

适量

2.

拉面

适量

,青菜

适量

,酸菜

适量,葱花

适量

,辣豆瓣酱

3大匙

,酱油

1/2杯

,冰糖

少许

,卤包

1个

制作流程

(1)

先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用。

(2)

煮一锅热水将牛腩氽烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁。

(3)

锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现。

(4)

在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

(5)

将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

1. 牛腩肉切块放清水中浸泡十五分钟待用

2. 把浸泡好的牛腩肉反复清洗干净后投入冷水锅中烧开。

3. 烧开后,撇去浮沫继续烧五分钟捞出。

4. 捞出洗净待用。

5. 备好配料(如图)

6. 起锅留底油烧热用姜、蒜、洋葱爆锅。

7. 再投入八角、花椒、干红辣椒、桂皮、香叶煸炒几下。

8. 放入豆瓣酱、番茄酱煸炒

9. 出香味后倒入洗干净牛腩肉翻炒几下

10. 加入适量酱油、料酒、冰糖、开水、香葱打结;水的分量要一次性加足烧开改中小火。

11. 备好配料(如图)

12. 开水中加一滴油、少许盐把菠菜投入烫一下捞出过凉水控干(菠菜带根烫营养不会流失)。

13. 配料切好待用(如图)

14. 55分钟后牛腩肉熟了,汤中加入少许鸡精和香油即成。

15. 把做好的汤先倒入汤碗中。

16. 面条投入烧熟捞出放入牛肉汤碗中。

17. 面条碗中放入烧好的牛腩肉和做好的配料即成。

The End