1.提拉米苏的制作过程？

提拉米苏尽管听起来很高端很复杂，但只需准备好食材，操作下去特别的简易。原材料：炸蛋面浆一部分：白糖 60g 鸡蛋黄 3个；咖啡利口酒 2勺子；乳酪糊一部分：马斯卡彭 250g 炸蛋面浆；鲜奶油 200ml 咖啡利口酒；意式浓缩咖啡 1杯 黄油饼干；巧克力粉 适当；流程：炸蛋面浆：鸡蛋黄加白糖略微消磨，添加利口酒，搅拌均匀。隔开水加温，全过程文火。消磨到提到打蛋机，液态印痕不容易随便消退，全过程五分钟上下。乳酪糊：马斯卡彭提早降至室内温度，加少许利口酒，拌和至丝滑。

添加刚的炸蛋面浆。打发奶油，至不流动性，有清楚印痕。添加乳酪糊，搅拌匀称，降低破乳。黄油饼干迅速泡浸意式浓缩咖啡，放进平盘。布满一层以后，遮盖一层乳酪糊。抹匀称，上洒巧克力粉。重复上一步流程，放进冷藏室留宿。提议第二天再撒表面的巧克力粉，更为美观大方。在家里自己制作爆汁的提拉米苏生日蛋糕！食材:牛乳150克、 酸牛奶200克、鲜奶油70克、糖30克、吉利丁20克、黄油饼干8根、现磨咖啡、巧克力粉。

作法:吉利丁冷水泡软，牛乳 酸牛奶 鲜奶油 糖放进锅中，文火加温至糖融化，添加挤干水的吉利丁搅拌溶化，冷冻一会预留；黄油饼干放进咖啡里蘸一下，铺在磨具底端(磨具底端提早包裹锡箔纸)， 拿出冷冻的鲜奶油糊拌和一下，倒进磨具中一半，再放一层蘸好的曲奇饼干，把余下的倒入刮平；冷冻4个小时之上，取下出模上洒巧克力粉。提拉米苏是西班牙传统式甜品。口味绵软，咖啡味和乳酪味浓醇，入口就化。做提拉米苏能够有二种，第一种是制成生日蛋糕样子的，第二种是装到杯子里的。

制成生日蛋糕样子的要放黄油饼干，制成水杯样子的则无需放黄油饼干。制做提拉米苏需要用乳酪。这类奶酪是马斯卡彭乳酪，并不是做披萨饼的马苏里拉奶酪。也不是做汉堡包的奶酪片，要是没有马斯卡彭可以用奶油芝士替代。制做提拉米苏的乳酪都化软的乳酪，不能把乳酪拿过来直接用。现磨咖啡甘霖力娇酒都是制做提拉米苏的主要原材料，要是没有可以用纯黑咖啡再加上白兰地酒，把现磨咖啡拌和至彻底溶化，再制做提拉米苏。制做提拉米苏的明胶卷，不能用琼脂粉替代，认为琼脂粉的味儿比较大。

提拉米苏的制作过程？

材料 ：马斯卡彭芝士(mascarponecheese)250克，淡奶油150ML，水75ML，细砂糖75克，蛋黄2个，意大利浓缩咖啡(espresso)40ML，朗姆酒15ML，吉利丁片2片(约5克1片)，可可粉适量，手指饼干一份。

做法：1、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

2、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

3、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。4、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。5、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone

cheese），用打蛋器搅打到顺滑。6、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。7、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

8、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

9、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。10、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。11、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。12、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，再按自己的喜好进行装饰。

超详细的制作过程------提拉米苏（蛋糕状）的制作材料：

马斯卡彭奶酪250克，朗姆酒10ml，柠檬汁5ml；蛋黄3个,细砂糖30克，吉利丁片5克（大约1片）；鲜奶油110克,细砂糖30克；浓咖啡50ml，糖浆5ml；手指饼干120克（垫底和夹心用）；可可粉和糖粉少许(装饰用)。

（参考份量：6寸圆形一个）

制作步骤：

1.将马斯卡彭奶酪搅打松软，加入朗姆酒和柠檬汁拌匀；

2.吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软；

3.蛋黄和30克细砂糖混合，隔热水（不超过80度）打至颜色发白砂糖融化，加入泡软后的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片完全融化，稍凉后备用；

4.将鲜奶油和30克细砂糖打发至湿性发泡；

5.将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合，搅拌均匀成奶酪糊备用；

6.浓咖啡和糖浆混合后搅拌匀；

7.用手指饼干快速在咖啡液里浸湿后放入模具的底部，然后在上面倒入一半奶酪糊，再放一层浸湿咖啡的饼干，接着倒入剩余的奶酪糊，将模具轻磕几下使最上层的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏4小时后即可食用；

8.食用前筛入可可粉和糖粉做装饰。

超级啰嗦：

1.提拉米苏是一款冷冻奶酪点心，不需要在烤箱里烤制，所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以；

2.手指饼干可以购买现成的，也可以自己亲手烤制，如果喜欢也可以用蛋糕片做垫底；

3.马斯卡彭奶酪（mascarpone

cheese，也称马斯卡普尼等）是一种意大利产的奶油乳酪。它是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而去除部份水分后所形成的新鲜乳酪。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，所以它的颜色洁白，质地柔软和湿润，带有轻微的甜味及浓郁的奶香味，比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存。如果购买困难可用奶油奶酪代替；

4.吉利丁（gelatine，也称鱼胶或明胶）是一种动物骨胶，具有凝结作用，遇热溶化。有粉状和片状不同的形态，片状的呈半透明黄褐色，需要提前用凉水或冰水浸泡5分钟后使用，这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合，并能有效的去除它的腥味。使用时将泡软的吉利丁片放入温热（一般50－80度左右）的液体，搅拌后即可溶化，放凉后变得浓稠甚至凝固，如需要让其变软可再加热即可。关于它的用量也可略作调整，用量多做出的质地硬，用量少则会稍软。粉状的吉利丁功效和片状相同，使用时也是先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，然后再搅拌加温至融化。