食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。
干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可,如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。
另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味,然后再进行烹制。
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扩展资料猴头菌的营养成分很高,每百克含蛋白质26.3克,是香菇的二倍。另外,猴头菇中氨基酸的含量更是非常丰富的,并且含有八种我们人体所需要的氨基酸哦,可见猴头菇这种食物对于我们人体的健康是非常的重要的。
每百克猴头含脂肪4.2克,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品,另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,提高淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。
参考资料
/baike.baidu/item/%E7%8C%B4%E5%A4%B4%E8%8F%87#4_2"target="_blank"title="百度百科-猴头菇">百度百科-猴头菇
1、猴头菇的功效与作用:猴头菇是一种珍贵的食用菌,因外形似猴子的头而得名,猴头菇的功效是行气消食,健脾开胃,安神益智,猴头菇的作用是治积食不消,脘腹胀痛,脾虚食少,失眠多梦,猴头菇用药禁忌猴头菇补虚健胃,诸无所忌;一般人均可食用猴头菇,有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳嗽的人均可食用猴头菇。
2、食用方法:
材料:猴头菇、瘦肉、姜、盐。
将猴头菇用水泡软,再用清水冲洗干净,剪成小朵状备用。
瘦肉清洗干净后,用刀切成小块后焯水捞出晾干。
将猴头菇、瘦肉、姜片,放在炖盅里,再加入适量的水,隔水炖2小时。
最后加入适量的盐调味即可。