料酒、姜、冰糖、酱油、食用盐、香叶、醋、蒜。可以加入食用盐、生姜、料酒等。到口味清淡的排骨。

如果喜欢风味浓郁的排骨，可以酌情加入冰糖、香叶、大蒜、酱油等调味品。炖排骨用的料酒可以用白酒代替；没有冰糖，也可以用白糖代替。可以单独炖排骨，也可以加入土豆等食材一起炖。

炖排骨汤可分为两类，一类是清汤型，一类是浓汤型，放的调料也有所不同。清汤型可以放葱姜蒜，花椒，香叶等；浓汤型除了葱姜蒜，花椒，香叶还可以放大料、桂皮、肉蔻、酱油、黄酱、郫县辣酱、红辣椒等。

1、清汤型

放的调料要少，小火慢炖，主要调料有葱姜蒜，花椒，香叶，喜欢菌类的可以放入茶树菇，或是西洋参也可，千万不要放酱油，会影响汤色。香辛类的调料也不要放，要保持汤的原汁原味是最主要的，一般这样炖出的汤清淡可口，但排骨就没了什么味道，以喝汤为主。

2、浓汤型

不用太小的火，中火就可以，除了前面的调料还可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、酱油，或黄酱，喜欢辣的可以加郫县辣酱，或红辣椒，炖到肉烂就好，排骨和汤都很好吃，汤可以炖菜或煮面。

炖排骨注意事项

1、清炖排骨之前，不要直接下锅煮，应该先用凉水浸泡。排骨放在水中浸泡以后不仅能去掉血水和脏东西，而且还能让排骨的肉质变得松散一些，这样吃起来就不会那么柴了。

2、除了浸泡以外，在制作之前还要把排骨进行焯水，焯水的时候排骨要凉水下锅，还可适当的添加一些生姜片以及料酒，这样做可以去除排骨的腥味，吃起来味道也会很好，此外，排骨焯水的时间不宜过久，煮到排骨的肉变色捞出来即可。

3、排骨焯水以后，就可用于煮炖。煮炖排骨的过程中可以添加适量的橘子皮和食醋，这样排骨肉会煮的更加软烂，而且还很容易煮熟。橘子皮可以去除排骨的异味，使排骨吃起来味道更香，还能减少油腻感。