黄油蛋糕制作方法_黄油蛋糕制作方法视频教程

美味佳肴
2024 09-26 16:15 点击:

1.蒸的黄油蛋糕怎么做法

2.6寸黄油蛋糕的做法烤箱要烤多久

黄油蛋糕制作方法_黄油蛋糕制作方法视频教程

黄油圆蛋糕 原料配方 鸡蛋400单位重量 白砂糖200单位重量 面粉200单位重量 香草粉少许 黄油酱600单位重量 糖水200单位重量 白兰地酒50毫升 罐头菠萝50单位重量 罐头桔子50单位重量 罐头白樱桃50单位重量 巧克力糖25单位重量 食色少许。 制作方法 1:鸡蛋洗净去皮,蛋液入不锈钢锅,加入白砂糖、香草粉,用甩子抽打成膨松体。面粉过罗倒入蛋液锅里,拌和均匀,倒入铺好白纸的圆铁圈模子里(铁圈模子高6厘米,直径25厘米),摊平,送入180℃烤炉,大约烤30分钟,表面有金**,手按有弹性即熟。出炉后扣在铺好白纸的木板上,晾凉的使用。 2:黄油酱化软搅松。从中分出十分之一兑入红色,搅拌均匀,装入带有扁花嘴子的纸卷里,往干净的啤酒瓶子盖上挤成月季小花(瓶子盖下边用焊锡焊上一颗6厘米的钉子,便于挤花时用手拿),送入冰箱冻硬备用。 3:取出搅好的黄油酱50单位重量,兑入绿色搅均匀,装入油纸卷里,用剪刀在纸卷尖端的两侧各剪一刀,以备挤花叶用。 4: 把晾凉的蛋糕坯揭掉白纸,用刀切去毛边,从中间片开成两片。下片先淋一层兑好白兰地酒的糖水,抹一层搅好的黄油酱。再把上片与下片对好,对齐,粘住,照样在上面淋一层糖水,抹一层黄油酱,抹均匀、平整。其余黄油酱装入带有花嘴的纸卷里,在上边挤上图案。再把挤好的小红月季花摆上。用装好绿色黄油酱的纸卷在花的两侧挤上花叶。再用罐头水果点缀上边。把巧克力糖经过加温溶化,装入小纸卷,在上边随意挤上黑线花边。 5:把做蛋糕剩下的料头搓碎过罗,粘在圆蛋糕的周围。用剪刀剪一张比蛋糕周围大出3厘米的油纸,垫在蛋糕下边即好。 黄油酱制法 原料:黄油350单位重量 砂糖150单位重量 水150毫升 先将砂糖和水掺在一起,上火熬开,晾凉后使用。黄油放入器皿里,用木搅板搅至膨松变白。将糖水徐徐倒入,边倒糖水,边搅黄油,把全面糖水兑入,搅匀即成为600单位重量黄油酱。 质量标准 绵软爽口,滋味香甜,酒味浓郁,图案美观。

蒸的黄油蛋糕怎么做法

黄油戚风

模具:三能屋诺18厘米方形

用料:土鸡蛋六个,细砂糖64克,牛奶65克,黄油35克,低筋面粉90克,柠檬汁几滴,盐1克。

步骤:

1,黄油,牛奶,10克细砂糖加入一个耐热的容器中,可以是奶锅,小锅之类。

2,置于火上加热,用最小火,待黄油融化就可以关火。

3,待温度降到50度以下,筛入低筋面粉,用手动打蛋器划拌均匀。

4,加入六个蛋黄,用单抽划拌均匀,不可过度搅拌,防止面糊起筋。

5,然后来制作蛋白霜,蛋白置于一个无水无油的容器中,加入几滴柠檬汁,盐,用电动打蛋器分三次加入剩余的54克细砂糖,打发至干性发泡,提起打蛋器,能出现一个直立的尖角。这一步,要做到容器内一滴水都不能有,且不能混入一丝蛋黄,不然蛋白一定打发不起来。打蛋器一定要用电动打蛋器,之前遇到过一个朋友戚风不成功,问了半天才知道他是用筷子来打发。

6,分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,这一步一般用刮刀,我喜欢用蛋抽,混合的更快。

7,混合好的面糊倒入戚风模具中,烤箱提前预热,轻震一下烤盘排出大气孔,上下火,中下层,165度40分钟。

8,烤好立即取出,轻震一下烤盘排出湿气,然后立即倒扣,彻底晾凉以后再脱模。

导致戚风失败的原因分析:

回缩原因:蛋白打发不到位,蛋黄糊搅拌过度,混合不均匀,模具内壁不干净,沾有油污。

底部凹陷:底火过高,烤盘离底层发热管太近。

开裂:面糊含水量太少,蛋白打发过度,烘烤温度过高。

缩腰:蛋糕没有完全冷却就急于脱模。

高度不足:混合的时候蛋白消泡严重,蛋白打发不足,含水量太高,烤箱受热不均匀。

6寸黄油蛋糕的做法烤箱要烤多久

用料 ?

低筋粉 100g

黄油 100g

糖 70g

鸡蛋 两个

泡打粉 1g

葡萄干 30g(喜欢的可以再多加点)

黄油蛋糕的做法 ?

黄油软化,加入白糖,打发成颜色发白,体积膨大状态。

鸡蛋打散,分四次加入,一定要融合打均匀后再继续加入蛋液,不然很容易变恶心的蛋花状。。。

加入低粉泡打粉 轻轻搅动至溶和,再加入葡萄干,入裱花袋,挤入纸杯中,入烤箱230℃ 烤20分钟左右

可以做8个的量,大家看有些蛋糕顶端裂开了, 是因为我放的面糊量比较多,不是什么问题。

葡萄干可以用任何东西代替!比如蜜红豆啦瓜子仁啦蔓越莓啦等等等等,只要你喜欢!(这张图就是蜜红豆!)

主料

鸡蛋4个 糖粉(蛋清)30g

糖粉(蛋黄)20g 牛奶45ml

黄油25g 低筋面粉或蛋糕粉65g

白醋3滴 盐1g

6寸黄油戚风蛋糕的做法步骤

1.?材料准备好。鸡蛋一定要常温的。

2.?蛋清和蛋白分开。(我的蛋黄里面有黄油,黄油要化开。)

3.?蛋黄糊制作:把蛋黄,糖,黄油,盐,牛奶,低精面粉搅拌均匀如图所示。(面粉一定要筛过)

4.?开始制作蛋清,把白醋放入蛋清中可以使泡沫更加稳定。

5.?用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入10克糖粉。

6.?用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时,加入10克糖粉。

7.?接着用高档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入10克糖粉,继续打发。

8.?当蛋白打发到,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小尖角不弯曲即可。

9.?取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,(不要打圈搅拌,要十字搅拌或者像炒菜一样)再取1/3的蛋白放入面糊中,上下搅拌,搅拌均匀!将最后剩下的1/3蛋白放入面糊,上下搅拌,搅拌均匀。

10.?将搅拌好的面糊倒入6寸活底蛋糕模具中。(新手最好是用可脱底的蛋糕模具)在20-30cm的高度垂直向下震动几下,震出气泡。

11.?放入烤箱中下层。

12.?150度,50分钟,上下火。

13.?取出用牙签插进去看看熟了没有,如果牙签上还有点粘糊的话,再放进烤箱里继续烤5分钟试试。直到烤熟为止?

14.?出炉后,再从20-30cm的高度垂直向下震动几下,震动之后倒扣在烤网上,直到蛋糕变凉后,才能脱模哦!

15.?成品。

16.?切开效果。

小贴士

蛋白一定要放点白醋可以使蛋白泡沫稳定!鸡蛋要常温的。想要蓬松可以放3克泡打粉,鸡蛋减少一个就可以了。

The End