1.怎么样烧排骨肥而不腻 瘦而不柴啊?
2.如何红烧排骨还能保证肉嫩不柴？
3.红烧排骨怎样做不柴肉嫩
红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！
红烧排骨的做法
步骤step
1
准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
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2
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
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3
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
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4
炒锅烧热，注入植物油
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5
放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
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6
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
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7
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
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8
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
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9
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
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10
大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
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11
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
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12
大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
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如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成
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可以尽情享用啦
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；
5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！
怎么样烧排骨肥而不腻 瘦而不柴啊?
猪排骨营养丰富，味道鲜美，大家都爱吃。那么排骨怎么炖，才能不柴还好吃呢？我的回答是这样的：
一、排骨炖之前要泡水。
用凉水把排骨泡上，期间要换几次水，把排骨中的血水要泡出来，这样炖出来的排骨才不腥气，没有异味儿，才会香。
二、凉水下锅，焯水。
把排骨焯一下水，目的也是去除排骨中的异味儿，这样炖出来的排骨才会香。焯水的时候一定要凉水下锅，在水温慢慢升高的过程中，让排骨充分的把血水释放出来。
三、热水下锅，炖排骨。
排骨焯完水以后，正式炖煮的时候，一定要热水下锅，这一步是柴骨肉不柴的最关键点。如果凉水下锅炖排骨，排骨很难软烂，而且咬不动。
四、清炖排骨，比较香而且不油腻。
就是排骨不经过炒糖色的过程，排骨不过油炒，直接用清水炖。炖出来以后很香，但是又不油腻。
五、炖排骨不宜放很多佐料，否则会遮盖排骨本身的香味。
放葱、姜、花椒，八角、香叶、桂皮、盐、白糖、料酒、生抽、老抽，这些调料就可以了，而且要放的适量，不易过多，否则，会遮盖排骨原有的的香气。
六、炖排骨要后放盐。
炖排骨要等排骨炖到七成熟以后，再放入盐。如果先放盐，排骨就会煮不烂，而且排骨肉很柴。
七、炖排骨要把汤汁收浓稠。
排骨炖熟以后一定要把汤汁收浓稠，这样炖出来的排骨才会香气浓郁。如果不收汤汁，排骨味道香气不浓。
只要做到了上面几点炖出来的排骨就会又好吃，排骨肉又不柴。
如何红烧排骨还能保证肉嫩不柴？
1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。
3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.
注：
炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
红烧排骨怎样做不柴肉嫩
排骨是猪身上最好吃的一个部位，不管是大人孩子都特别的爱吃，关于排骨的烹饪做法有很多，无论是红烧，还是炖排骨汤喝，都是非常不错的吃法，营养丰富又美味。
很多人平时在家烹饪排骨菜肴时，为了去除排骨里边的污渍，一般都会在下锅之前先将排骨焯一下水，但排骨经过焯水后再炖出来，吃着口感又老又柴。
那么，排骨焯水后为啥口感又老又柴呢？下面就为大家分享一下，关于红烧排骨的正确做法，学会这样红烧排骨，排骨鲜嫩好吃还不腥。
红烧排骨具体做法如下：
准备材料：猪小排 500克、植物油 适量、料酒 适量、姜 适量、葱白 适量、细香葱 适量、香叶 适量、八角 适量、冰糖 适量、食盐 适量、白砂糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、朝天椒 2个。
1、第一步将准备好的排骨浸泡10分钟，清洗干净，
2、锅里放入排骨，凉水，料酒和姜片，大火煮开，进行焯水，
3、焯水后捞出，用清水洗净，放一旁备用，
4、炒锅烧热，注入植物油，
5、锅内加入适量的冰糖，小火加热融化。
6、冰糖融化后将排骨下入锅中，翻炒均匀。
7、放入准备好的葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒均匀，
8、然后倒入开水，生抽还有老抽。
9、大火煮开后转小火煮30分钟，
10、然后加砂糖和盐，翻炒均匀，
11、最后出锅装盘，撒点葱花和朝天椒碎，这样红烧排骨就完成了。
红烧排骨不柴肉嫩的做法如下：
工具/材料：排骨、大葱、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、冰糖、水、碗、油、锅、料酒。
1、买一些排骨，让老板直接剁成小段，回家后放入清水中，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。当排骨发白时捞出洗净，沥干水分。
2、排骨放入碗中，加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，再切几个葱段、姜片放进来，用手抓拌均匀后腌制20分钟。
3、锅里倒入适量油，油热后倒入腌制好的排骨段，开小火煎几分钟，把排骨煎得两面颜色金黄即可，淋入一勺料酒，盛出排骨备用。
4、加入一把冰糖，继续用小火炒2分钟，炒出棕红色的糖色，不要炒太过了，不然糖色会发黑，味道也会苦。倒入煎好的排骨，快速翻炒半分钟，裹上一层红亮的糖色。加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香，倒入适量的开水，加生抽、鸡精调味，大火煮开后用小火炖30分钟。
5、开大火收汁，汤汁浓稠后即可盛出，撒上一把葱花点缀，好吃的红烧排骨就做好了。
