1.辣子鸡的家常做法 辣子鸡怎么做好吃

2.辣子鸡的来历或故事，急！

3.辣子鸡里面放什么配菜

4.辣子鸡啊，的做法步骤图，辣子鸡啊，怎么做好

5.辣子鸡的制作方法家常

今天跟大家分享几道超方便健康的快手家常菜，做法简单，食材也常见，喜欢的朋友快来看看吧。

红烧排骨炖土豆

食材以及调味料的准备：排骨，土豆，葱，姜，蒜，八角，冰糖，油，热水，生抽，老抽，料酒

烹饪制作过程：

1，排骨泡十五分钟，洗净沥干。

2，起锅烧油，油热倒入排骨，煎至边缘微微焦黄。

3，放入葱段，姜片，蒜瓣，八角，生抽，老抽，料酒，冰糖，翻炒均匀，倒入没过排骨的开水。

4，盖上锅盖小火炖40分钟，倒入土豆，加入适量盐调味。

5，土豆炖至九分熟，开锅盖大火翻炒收汁，出锅。

辣子鸡

食材以及调味料的准备：鸡腿，鸡蛋，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，生抽，料酒，淀粉，盐，鸡精。

烹饪制作过程：

1、准备四个鸡腿，去皮剔骨切块，加入生抽、料酒、蛋清、姜片、葱、淀粉，腌制30分钟。

2、锅内倒油，五成热，下鸡块，炸至金黄捞出。

3、下干辣椒、花椒、葱姜蒜，炒出香味再倒入鸡块翻炒一会儿，加点盐和鸡精，翻炒一分钟就可以出锅了！

紫苏柠檬鸭

食材以及调味料的准备：鸭肉，紫苏，柠檬，青红辣椒，小米椒，葱，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，盐，料酒，白糖。

烹饪制作过程：

1、把鸭肉洗净切小块，大锅中放入清水烧开，放入姜片，将鸭肉放入锅里焯水，基本上水滚一两分钟就可以捞出沥干水份备用了。

2、锅中放少量油（记住，一定要少量油就好，因为鸭子是会出很多油的哦~），先放入姜蒜、小米椒爆香，然后再倒入鸭子翻炒至变色出油，再放一瓶盖料酒。

3、然后放入备好的配料：紫苏、柠檬继续翻炒出香味。

4、接下来加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖翻炒后盖上盖子焖个20~30分钟。

5、出锅前再放入青红辣椒、葱翻炒两三分钟即可出锅。

特别下饭的一道菜，减肥的小伙伴千万要控制米饭的量哦~

辣子鸡的家常做法 辣子鸡怎么做好吃

炒辣子鸡方法：

主料：鸡脆骨250克、二荆条30克、大蒜3瓣、泡椒10克、小米辣3根、麻椒15粒。

辅料：家乐鸡精5克、绵白糖3克、藤椒油2勺、香油10毫升、盐5克、料酒2勺、白胡椒粉5克、土豆淀粉100克。

步骤：

1、准备材料，二荆条辣椒是主角！

2、用剪刀把二荆条辣椒剪成小段。

3、大蒜切成蒜片、姜切丝、小米辣椒切成小圈。

4、鸡脆骨洗净，用盐（5g）、家乐鸡精（5g）、料酒(10ml)、姜丝（6根）、蒜片（2瓣切片）、白胡椒粉（5g）腌制10分钟。

5、将腌制好的鸡脆骨用土豆淀粉裹匀。

6、锅中放油（500ml），中火加热到五成热，放入鸡脆骨块，炸到金黄，捞出控油。我的Woll锅，制作这一步的时候无油烟哦~金**的鸡脆骨特别诱人！

7、鸡精、糖、香油、藤椒油，盐在一个小碗里进行混合。

8、锅中留底油，中火加热到七成热的时候，先下蒜末姜末。

9、之后加入炸制后的鸡脆骨，小米辣椒丁、泡椒末、花椒、蒜末、 二荆条丁， 煸炒出这些物料的香味。

10、出锅前调入鸡精、糖、香油、藤椒油，盐。

11、快速翻炒，关火，装盘即可！

辣子鸡的来历或故事，急！

重庆辣子鸡的做法

材料:

鸡腿，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻盐，料酒，生抽。

练习:

第一步:将鸡腿剁成小块，用清水浸泡半小时，将血水倒掉。

第二步:腌制几片(这是很重要的一步，做好了就要在这一步下功夫)。将一勺料酒放入少量酱油中搅拌在器皿中，加入少许葱、姜和蒜，然后倒入少许盐，静置10分钟。

第三步:锅中倒入适量的油，油温八成热时将鸡块煎至鸡块微黄至金**。

第四步:加入适量的油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入2勺干辣椒，看到辣椒油，闻到辣味就关火。

第五步:最后将炒好的鸡块翻炒几下。最后，出锅时撒上一撮芝麻上色，丰富口感。也可以根据个人口味加入胡椒粉、孜然粉。

1.一般在第二步，我们的固化时间不要太长。太长的话颜色不好看，影响口感，太短的话口感就进不去。

2、油温八成热判断技巧。油温八成热时，会有大量的油烟上升。这时候看到煤烟很多，就可以加入鸡块炒一下。

临沂辣子鸡的做法

把锅里的油加热。个人感觉花生油炒的鸡最香。因为是老公鸡，所以上面没多少油。所以，需要炒鸡的时候，多用花生油。炒一只5斤左右的鸡，大概需要1斤花生油。

花生油入锅后，放入:花椒、八角、白芷、香叶，翻炒。(注意此时不要煎糊，小火煎香即可)

炒香后加入农村大酱(如果没有可以用花椒酱或甜面酱代替)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣，小火翻炒炒出香味。这几个步骤很重要，关系到最后的味道是否鲜美。

然后将宰杀、洗净、藏好的鸡块放入锅中，不用焯水。热烫后，鸡肉的大部分味道都去掉了。

在锅里翻炒，这个过程费时费力。翻炒至鸡水蒸发，翻炒至鸡肉开始爆开。

这个时候香味特别浓。要不是老公鸡，这时候早就可以上菜了，可是炒老公鸡才炒了一半。

炒鸡干了有爆响的时候再加酱油，买一些好点的酱油。加图中勺子的一半。加入酱油翻炒，上色翻炒至香，再加入少许酱油翻炒。

加入开水，然后转小火煨。因为是老公鸡，这个煨的时间大概一个小时。如果来不及添加，可以放入高压锅。高压锅充气后十五分钟，就差不多了。然后加入盐、酱油、鸡精、小米辣、葱段、青椒片一直翻炒。炒一会儿，就出锅了。

辣子鸡里面放什么配菜

相传在清朝晚期，于临城县（现枣庄市薛城区）城北有一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨，晚年告老后在此地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验心得创造出“辣子鸡”这道菜。此后，小饭馆的每日高朋满座、座无虚席。他创造出来的辣子鸡辣中有香、辣而不过，吃起来满头大汗却欲罢不能，令食客流连忘返。当时的文人骚客为他题词：鸡香飘十里，客坐十里外。

枣庄南部台儿庄段京杭大运河当时为南北航运的交通枢纽码头，来往客商络绎不绝，枣庄辣子鸡在当时被传为美谈，为天下爱好美食之人所推崇。

扩展资料：

辣子鸡做法

准备材料：鸡腿、辣椒酱、姜、大葱、土豆

1、准备食材。

2、土豆削皮、切块，鸡腿剁成块。

3、鸡肉洗净后，放入开水中煮5分钟，捞出滤去水分后待用。

4、锅里下3汤匙植物油，油热后下土豆块炸至焦黄，捞出待用。

5、鸡块放入之前的油锅内炸，炸至焦黄后，捞出待用。

6、鸡块和土豆块炸后，分别盛入碗中待用。

7、大葱洗净切段，姜洗净去皮后切片。锅内放1汤匙油，油热后放入葱段和姜片，爆香。

8、葱姜爆香后放入糍粑辣椒，炒香。

9、锅内调料炒出红油后放入鸡块翻炒。

10、鸡肉翻炒2分钟后放入小半碗水，盖上锅盖焖。

11、焖至水分快干之后打开锅盖，翻炒至没有水，放入之前炸好的土豆块，翻炒，再翻入适量食盐，翻炒片刻，盛出即可。

辣子鸡啊，的做法步骤图，辣子鸡啊，怎么做好

做辣子鸡，秋季最合适，尤其每年的中秋前后是吃鸡的最佳时间。春暖花开时开始养的小绒鸡到这个时候就刚刚长大，不老不柴的，炒辣子鸡最软嫩鲜美。

大盘辣子鸡

材料：公鸡1只（大约1150克）

配料：土豆2个（410克），干辣椒10个，小米辣青红各8个，薄皮青椒3个。

调味料：八角1个，花椒1勺，葱半颗，姜6片，蒜半头；啤酒1大罐，老抽2勺，生抽6勺，白糖2勺，米醋2勺，盐2小勺。

做法：1.将剁好的鸡块反复的用清水冲去血水，或者泡一会，至水漂清后捞出鸡块，控干水分待用。

2.土豆洗净去皮切块，葱切段、姜切片、蒜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的条。

3.锅中多倒点油，热后，放入鸡块，转大火，翻炒。

4.炒制过程中鸡块会出一些水份，耐着性子的继续翻炒，要将水分全部炒出炒干。

5.炒至水份挥发完，鸡块干干的，能听到锅内啪啪的炸声，就说明鸡块开始出油了。然后将鸡块扒拉到锅的一边，控出的油里放入干辣椒、八角、花椒，炒香。

6.再放入葱姜蒜炒香。

7.然后跟鸡块混合到一起，翻拌均匀。

加入一大罐啤酒，500毫升的那种，能没过食材，然后再加入所有调味料，加盖，大火煮开。

8.煮至水份消耗一半时，加入土豆块，拌匀接着加盖中火炖煮。

9.炖至土豆颜色也变黄了，加入小米椒，翻炒均匀。这时就不用再盖锅盖了，以防辣椒的颜色被捂的不绿了。

10.觉得锅内汤汁已经收浓，加入薄皮青椒，翻炒拌匀，让青椒的青味随着温度的升高而散发出，关火即可。

小贴士：

这道菜得是活鸡现杀的来做，肉质的松软是基础，新鲜的打野小公鸡最好，最鲜嫩。

买鸡时，给店家说炒辣子鸡用的，人家就会给剁成小点的块，小块好入味。

不能吃辣的可以不放小米椒，但是最后的薄皮青椒一定得放，不辣，青味去腥又提鲜。

二.炒辣子鸡，加点当季的鲜嫩毛豆也好吃。这款是虎爹的拿手菜，不嫌累地不停翻炒，干煸至熟的。我家每次都是炒上满满的一大锅，又香又辣的，紧实有嚼头。

干煸辣子鸡

材料：打野的公鸡1只（2斤多点），鲜毛豆1小碗，小米辣椒1小碗，薄皮青椒1小碗。

配料：干辣椒1把，八角1颗，麻椒1大勺，葱4颗，姜8片；老抽2勺，盐半勺，料酒2勺，生抽4勺，白糖2勺，米醋一点点。

做法：1.鸡让卖家给处理好，剁成小块，拿回家在流水下清洗干净。毛豆洗净，葱切段、姜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的段。

2.锅中多放些油，打野的小公鸡没啥油脂，所以要多放点油才香。小火，油稍热，放入干辣椒、八角、麻椒，煸香至辣椒颜色变深，让麻香辣味充分释放。再放入葱、姜，炒至有香味冒出。

3倒入鸡块，转大火，翻炒至鸡块都稍变色，倒入老抽，加入盐，拌匀。

4.再加入毛豆，拌匀。这时鸡块开始出水，加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一点点，翻炒着让鸡块在熟的过程中喝足调味料汁的味道。

5.耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，锅内没有水分了，加入小米椒，继续翻炒到鸡块出油，能听到锅内啪啪的炸声，再炒一会，确保鸡肉熟透就可以了。

6.最后加入薄皮青椒，翻炒拌匀，让青椒的清鲜味随着温度的升高而散发出，关火即可。

小贴士：

这款是干煸的，所以调味料在出汤的时候就放入，这样鸡肉熟了味道也就浸透了。

辣子鸡的制作方法家常

用料 ?

鸡肉 半只-1只

干辣椒 10只左右(喜辣的多加)

花椒 一小把

姜片 数片

盐 适量

白酒(没有可不放) 1小勺

老抽 半勺

生抽 1勺

黄冰糖 1小块

红、绿椒 各2、3只

葱段 6、7小段

蒜片 4、5瓣蒜切片

家常辣子鸡的做法 ?

1、干红线椒洗净略浸泡；

2、用剪刀剪成1-1.5cm长的小段；

3、用漏勺装辣椒小段、水龙头下冲洗、尽量冲洗掉辣椒籽(不想去籽也可以?)；

接触、清、剪、洗辣椒请戴手套哦！

1、鸡肉冲洗干净斩小块、洗去血水；

2、捞出并沥干水分；

3、放姜片、花椒、干辣椒小段、小小半勺盐(约2克)、1小勺白酒(一定是白酒！；如果放料酒或黄酒有糖分，热油下锅炒时容易粘锅；没有白酒就不放)，

4、戴手套抓匀；

覆保鲜膜渍半小时以上(时间实在紧不渍也可以)；

新鲜青、红椒、葱段、蒜片如图准备好；

1、起锅热油(可以多一点油哦)，

2、油热后下渍好的鸡块，翻炒，鸡块表面水分炒干见微黄；

3、加热水、一定是热水，水量根据阁下选用鸡的老嫩、种类决定，如果是极嫩的童子鸡不加水、鸡肉炒干水份表皮微黄，直接调味也可以的或少少加！

4、加好水调味：半勺老抽、一勺生抽、冰糖，一点儿盐(要记得前期渍鸡块的小半勺和后面补青红椒的一小点盐)；

1、味料全部入锅后翻匀，加盖小火焖煮，期间翻二、三次锅；待汤汁尚余能没过锅底时：

2、下切好的青、红椒，补一点儿青红椒的盐分；3、转中火翻炒、见青红椒略蔫，下葱段、蒜片；4、再翻炒几下葱蒜提下味儿就可以出锅啦?。

装盘皂?

小贴士

1、第2步里一定是放一小勺白酒！如果放料酒或黄酒有糖分，热油后下锅炒时容易粘锅；没有白酒就不放吧；

2、第二步加水根据鸡的品种、老嫩调整多少，童子鸡最嫩，加水最少或不加也可以；鸡肉越老加水就要越多；

3、老抽上色、生抽入味，都自带盐分；第4步老抽、生抽都有放，要再放多少盐，新手注意些哦，最有效的方法就是尝尝汤汁；

4、手头没有冰糖用白砂糖代替，白砂糖甜度比黄冰糖高、分量略减即可。

辣子鸡的制作方法:

材料:鸡翅8只、大蒜15克、鸡腿2只、韭菜6克、白芝麻6克、生姜10克、干辣椒50克。

辅料:何谦酱油10克，何谦料酒10克，蚝油5克，白胡椒粉3克，胡椒粉5克，盐少许，土豆淀粉10克，食用油适量。

步骤:

1.首先，准备好需要的食材。尽量选择新鲜的鸡腿和鸡翅，这样肉吃起来鲜嫩。

2.然后把鸡腿洗干净，去骨，切成小块，再把鸡翅洗干净，剁成小块。

3.然后加入2勺何谦酱油、2勺何谦料酒、1勺蚝油、少许胡椒粉和1勺土豆淀粉。用手抓匀后，加入1茶匙食用油，搅拌均匀，腌制30分钟。这种处理可以使鸡肉更美味。

4.开始准备调料。首先，将大蒜压平，去皮，切碎。生姜洗净，去皮，切成姜末。用剪刀将干辣椒切成小块。韭菜洗净切碎。将所有原料放入容器中备用。

5.锅中倒入适量的食用油。油温七成热时，放入腌制好的鸡肉。煎的时候不断用锅铲翻面，保证鸡肉受热更均匀，避免煎糊。