1.用面包机做酸奶的方法
2.自制酸奶怎样才能浓稠些?
3.1L牛奶能做多少酸奶
4.自制酸奶,含有乳糖吗
5.做酸奶有颗粒怎么回事
自制酸奶和购买的酸奶没有区别。
酸奶的制作过程:
材料:酸奶菌,全脂纯牛奶。玻璃罐。
1、把菌种放入干净的玻璃杯子内,宽大浅矮的容器最好。
2、加入常温(20℃~30℃)全脂纯牛奶,刚淹没过菌种即可。
3、室温静置,保持透气,待牛奶凝固即可停止发酵。
4、发酵好的酸奶表面,可内看到香槟气泡和KEFIR菌粒。
5、用干净的漏勺滤出菌种,酸奶直接或调味饮用。
6、滤出的菌种,用凉容开水洗净,以备下次发酵。
7、酸奶就制作完成了。
扩展资料:
同样在刚刚凝冻的状态下进行比较,牛奶的蛋白质含量较高、分子量较大的时候,制作出来的酸奶凝冻比较“结实”,稠度大;反之,牛奶蛋白质含量过低,或者分子量较小,凝冻状况就会比较脆弱,甚至无法凝冻。
牛奶蛋白质的分子量本来非常大,如果分子量变小,通常是因为原料奶中微生物含量过多,那么微生物分泌的蛋白酶也会太多,蛋白酶就像剪刀一样,会把蛋白质的大分子切碎。如果牛奶中含有过多的抗生素,乳酸菌难以快速繁殖,那么酸奶凝冻的速度也会比较缓慢,甚至难以凝冻。
所以,某种意义上来说,一种牛奶(不考虑添加增稠剂的情况)做成酸奶的速度又快,稠度又好,说明它的品质令人满意。
酸奶发酵过程中,凝固是有过程的。刚凝固的酸奶质地最为细腻,如果在凝固之后继续发酵,就会发现酸奶的表面出水或者有小的凹陷,质地也不那么细腻了,酸味过浓,活菌总数也在逐渐下降。所以,做酸奶的时候要注意多打开观察几次,只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏。冷藏一夜会让酸奶的香味变浓。
人民网-酸奶虽好也要警惕 自制酸奶8个疑问
用面包机做酸奶的方法
问题一:乳酸菌粉怎么做酸奶 用2斤新鲜牛奶把菌粉放入搅拌均匀放在酸奶机里发酵
问题二:用乳酸菌粉但不用酸奶机做酸奶,怎么搞啊? 5分 可以的。有保温桶也可以做,保温桶里放上热开水,然后找个塑料的有盖的盒子,把新鲜牛奶和乳酸菌粉放到这个盒子里,混合均匀,然后把盖子盖好放到成有热水的保温桶里,再把保温桶的盖子盖好,大概9-10个小时就好了
问题三:乳酸菌粉怎么吃,不做酸奶,就想单独服用 不行的,配方不一样,以前我真的看到有一个品牌说能做酸奶又能做酸奶都是TMD扯淡,网上9成都是家庭作坊会有什么技术的,就连川秀都是自己分装的。什么7菌郸都是假的,了解微生物发酵的人都被他们气了。
问题四:自己买了乳酸菌粉做酸奶,每次大概做了8个小时左右,做出来的酸奶种是液体的,不是固体的....以前在 还是不要吃吧 有可能感染的
问题五:乳酸菌酸奶怎么做 食材:牛那1000ML+乳酸菌1g
设备:酸奶机
步骤:1.先倒入250ml的奶,2.然后倒入菌粉。3.倒入余下的牛奶装满了要搅拌一下让菌粉混匀。4.一般我做酸奶的时间是7小时,8小时的有些酸 5.7小时后将内胆取出,放入冰箱冷藏醇化12小时。
6.加了蜂蜜柚子茶,儿子非常喜欢喝
问题六:乳酸菌做酸奶 超市里有很多的酸奶是没有活性的,就算包装上写明了活性乳酸菌也不一定是真的!
楼主如果真的想做酸奶,建议去买一盒巴氏鲜奶,然后再去买一包发酵菌,记住一定是冷藏的,自己买回来以后加热发酵。酸奶的口感和营养价值在没有添加任何人工添加剂的情况下,完全取决于牛奶的质量,牛奶的质量越是好,发酵出来的酸奶也就越好。
问题七:用纯牛奶和菌粉做酸奶 做酸奶的三个要素就是纯牛奶、乳酸菌粉和酸奶机。
酸奶DIY流程:
1.清洁用具,控干水分
2.准备好所需材料(纯牛奶1000毫升、益生菌、伴侣、酸奶机、搅拌棒)
3.用微波炉加热牛奶,一分钟(此步骤只针对于灭菌安全的牛奶,如果是灭菌不完全的,需要先煮沸杀菌,待冷却至40度左右再加菌粉)
4.剪开牛奶,倒入玻璃内胆
5.加入益菌加益生菌
6.加入益菌加老酸奶伴侣
7.搅拌至菌和伴侣完全溶解
8.倒入酸奶机中
9.酸奶机上盖通电
10.发酵8-12小时后拨电
11.将做好的酸奶放到2-3度的冰箱冷藏
12.冷藏16小时,酸酸甜甜的酸奶就做好了
自制酸奶怎样才能浓稠些?
作法一
1.先往Easiyo内大胆罐里倒进500ml矿泉水(或纯净水),倒进半包装修(120g)Easiyo椰子鞋口感酸奶粉,盖紧杯盖摇匀
2.将摇匀的酸牛奶各自倒进4个酸奶杯中,稳定放进面包机内胆中
3.用面包机制作出酸奶时,酸奶杯要盖上外盖
4.选酸奶制作按键就可以
5.8-10儿时从酸奶机中取出的酸牛奶是温乎的,建议想放冰箱冷藏室里放凉些再吃
6.面包机制成的酸牛奶色香味俱全和口味彻底不逊色于用酸奶机做的
7.剩余的半包装修酸奶粉一定要用封口夹封住口,最好是尽早用完,防止酸奶粉里的菌粉无效
作法二
1、准备好原材料跟面包机;
2、将面包机桶用开水烫两下倒出,直到吐司面包桶凉后倒进三分之一牛乳;
3、倒进益生菌粉用汤勺翻拌;
4、再倒进剩余的三分之二的牛乳;
5、面包机桶放进面包机,盖上顶盖,挑选酸牛奶莱单,时间调节8钟头。呤呤是夜里
做的,随后就可以睡觉觉了,让它自身发醇去。
6、8小时后酸牛奶就搞好了,再加自身准备好的纯蜂蜜或是大枣,或是哈蜜瓜红豆糖水这类的,如果你喜爱的就可以加,美味可口的DIY酸牛奶就搞好了
1L牛奶能做多少酸奶
搭配均匀,采用正确的做法。
自制酸奶的做法
主料:纯牛奶 乳酸菌
辅料:豆豉 料酒 葱 姜 蒜 花椒 老抽 花生油 食盐 冰糖 百合 枸杞
1.成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。
2.用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒,待酸奶桶晾干以后,倒进纯牛奶。
3.根据纯牛奶的用量,需要1克发酵剂,1小包是1克装。
4.取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中。
5.搅拌半分钟,充分混合均匀,盖上桶盖。
6.将酸奶桶放进酸奶机,盖上盖子,设定好时间开始发酵。(一般8至10小时,冬天建议10至12小时)
7.发酵好的酸奶,像不像豆腐脑 一样呢?晾凉放入冰箱,冷藏过后再吃口感更好。吃之前拌 上蜂蜜或白糖,就不那么酸了 ,再配上新鲜水果和果仁,味道更佳。
自制酸奶,含有乳糖吗
自制酸奶
酸奶营养全面好吸收~~但是市面上卖的酸奶不仅糖分高,而且价格较贵,不如自己做来经济实惠,且多吃不发胖~~
原料:纯牛奶500ml(奶粉冲的也可以,全脂甜奶粉冲的不行,最好是无糖全脂奶粉)原味酸奶125ml(作菌种用,一定要是原味的)
工具:电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)
制作方法:
1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒(其?椒ㄒ残校?丶?且?酉?荆?
2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手模杯壁不烫手为度。
如果是塑料袋装的牛奶,最好煮开后晾至不烫手,再做下一步。
3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。
4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
8-10小时后,低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡**透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
自制酸奶由于不能密封,所以储存时间也要比市场上卖的时间短,放在冰箱里只可以储存2-3天,随做随喝更好啊~~
注意事项:
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高,会杀酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如被子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶(含有抗生素)不适合作制作酸奶的原料。
7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。
总之,多摸索,多实践,很快你就能成为自制酸奶的高手了
做酸奶有颗粒怎么回事
当然有乳糖了!
在家喝自制酸奶
酸的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它,可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、腹泻,反而通气、消食。我们那儿的妇女常喝酸,皮肤都很白嫩、光洁。到了北京我也常做酸奶,只不过方法有所不同。
原料:
纯牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具:
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)
做法:
1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。
3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。
4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
5.8~10小时后,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事项:
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高,会杀酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
7.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡**透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
8.自制酸奶保质期为2~3天。
自制酸奶
出处/fncbs 发布时间/2004-10-21 15:07:24 阅读人气/1149
酸奶是由牛奶(或原料奶)经过乳酸菌发酵制成。有些人会以为酸奶,是直接把乳酸菌加入牛奶中,其实并不是这样。事实上,是指在某种条件之下的牛奶,由于乳酸菌的作用,最后形成酸奶。
自制酸奶很简单,马上就可以自己动手做。好处是在家自制,从材料(乳品)、用水、器具及自制过程的卫生条件,均能够按照你自己的要求,达到最佳品效果。
制作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶,蛋白质含量越高越适合自制优格(布丁状优格)。
2.培养温度 以摄氏42度最适宜,如果超过摄氏45度,则乳酸菌将会全部亡。
3.种菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸时添加10%~12%的砂糖。注意不要加过多,否则会抑制乳酸菌的生成,使得发酵的时间加长。
制作酸奶的步骤
1.先将牛奶煮沸杀菌。
2.加入酸奶当做种菌。
3.放入摄氏42度~45度的保温瓶中2~3小时。
4.经过以上步骤后,原先的牛奶已生成乳酸,而成为乳蛋白状态,凝结 成滑溜,有如布丁状就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。
前面所说的是基本做法,你可以依自己的偏好,牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品;用水选择自来饮水,也可以选择高级山泉水或冰河水;至于调味上的变化更多,你可以任意选择最可口、最新鲜,甚至有机的蔬果等。 此外,每个人对酸奶的口味偏好均不相同,要一点酸或非常酸,随制造时间之长短完全掌控在你手中;有人喜欢稀一点,有人偏爱浓稠,可以自由发挥。 制作酸奶的注意事项 酸奶DIY,不但有益健康,也是一种生活情趣,有空的话,不妨一试。
这里要提醒你一些原则。
●要选择新鲜的种菌(酸奶),并且保持种菌的卫生干净、无杂质。
●使用的器具像是锅子、汤匙、容器等,以热水消毒。
●种菌的比例,大约占3%左右,种菌量偏多时,发酵时间将比较短。
●确保发酵的温度为摄氏42~45度左右。
●牛奶开始凝结时,尚未有酸味,你可以依照自己喜爱的酸味,控制时间长短。
●牛奶在发酵的过程,尽可能不要搅拌或摇动,否则,水分和固体会有很明显分离的情形。
●制成的酸奶,如果发现任何混浊、异味、分离等现象,最好丢弃,重新制作。
DIY酸奶有颗粒的原因有三:
1、在加入发酵剂的时候未完全搅拌均匀,发酵产酸不均匀,导致有颗粒。
2、发酵时间过长,导致发酵状态不好。
3、在发酵过程中,有振荡导致有颗粒。
提高自制酸奶的成功率,可以在酸奶机内胆的外面夹层中加入少量温水,水量以放入内胆水位略低于酸奶机外沿为宜,这样提高热效率和保温效果,提高酸奶制作的成功率。由于酸奶机的功率比较小,所以受环境温度的影响比较大,天气冷的时候酸奶的发酵温度达不到标准,导致效果不佳甚至失败。
用最近生产的全脂牛奶,因为牛奶的质量也影响做出酸奶的好坏,如果牛奶的质量差,营养成分不足或防腐剂抗生素过多,可以直接影响自制酸奶的效果甚至制作失败。推荐使用大品牌的原味纯牛奶,如果有了很好的经验,技术成熟,以后用奶粉、豆浆制作酸奶都没有问题。
扩展资料:
DIY酸奶需要注意:
自制酸奶一般都冷藏保存,太凉的一次可不能喝太多,最好能够放一会到室温再喝.
虽然牛奶中的脂肪含量不高且都是优质脂肪,但如果是一定要非常严格限制脂肪摄入量的特殊人群,那就一定要有所限制了!
做好的原味酸奶,这是最健康的吃法了,基本是多多益善了。