蒜蓉炸排骨的家常做法_蒜蓉炸排骨的做法

美味佳肴
2024 10-19 17:23 点击:

1.排骨的各种家常做法。要详细的哟。。

2.蒜香排骨的正确做法

3.蜂蜜蒜香炸排骨的做法

4.怎样炸排骨

5.请问五香酥炸排骨的常见做法?

6.生炸排骨怎样做才好吃呢?

7.好看好吃不辣的菜

蒜蓉炸排骨的家常做法_蒜蓉炸排骨的做法

原料:排骨、土豆、鸡蛋、生抽、盐、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段、蒜末、蒜蓉辣椒酱、糖、香油。做法:1、首先腌制排骨,将排骨洗净,放入2勺生抽,半勺盐,半勺鸡精,料酒少量,花椒,姜片,鸡蛋清搅匀倒入,腌制30分钟

2、炸排骨和土豆,锅中放入油(因平时做饭不多,尽量保持少些二次油,排骨分两次炸了嘿嘿),油热以后放少许盐(防止飞溅),倒入排骨,大火炸1分钟(外面炸焦好看),小火炸8分钟(将里面的肉炸熟)。土豆大火炸5分钟即可

炸好后的样子哇哈哈哈,好诱人哦

3、烧排骨喽~~锅中放入少许油,葱段、蒜末炒香,然后加入排骨,2碗清水,烧5分钟后加入土豆,加入2勺蒜蓉辣椒酱,半勺鸡精,半勺糖,多半勺盐,小火焖10分钟

4、哈哈,可以出锅了,出锅前倒入少许的香油,葱花即可。怎么样~~是不是很有食欲啊,一开锅,香味满屋哦

红烧排骨的做法

步骤step

1

首先腌制排骨,将排骨洗净,放入2勺生抽,半勺盐,半勺鸡精,料酒少量,花椒,姜片,鸡蛋清搅匀倒入,腌制30分钟

步骤step

2

炸排骨和土豆,锅中放入油(因平时做饭不多,尽量保持少些二次油,排骨分两次炸了嘿嘿),油热以后放少许盐(防止飞溅),倒入排骨,大火炸1分钟(外面炸焦好看),小火炸8分钟(将里面的肉炸熟)。土豆大火炸5分钟即可

步骤step

3

烧排骨喽~~锅中放入少许油,葱段、蒜末炒香,然后加入排骨,2碗清水,烧5分钟后加入土豆,加入2勺蒜蓉辣椒酱,半勺鸡精,半勺糖,多半勺盐,小火焖10分钟

步骤step

4

哈哈,可以出锅了,出锅前倒入少许的香油,葱花即可。怎么样~~是不是很有食欲啊,一开锅,香味满屋哦

排骨的各种家常做法。要详细的哟。。

金蒜生炒排骨

润肺补肾

工艺炸

口味咸鲜味

时间30分钟

难度初级入门

主料main

肋排?400克4人份

辅料others

蒜?100克?白砂糖2茶匙?香葱1棵?干淀粉5克?姜10克?白胡椒粉1/2茶匙?生抽2汤匙?油300毫升?料酒2汤匙

金蒜排骨的做法

步骤step

1

香葱切段,老姜切丝。排骨洗净控干。

步骤step

2

加入生抽、料酒、白砂糖、白胡椒粉、葱段、姜丝抓拌均匀,腌渍30分钟。

步骤step

3

大蒜去皮后切成粗粗的碎粒。

步骤step

4

炒锅中注入油,中火加热至4成热时放入蒜碎调成小火炸至蒜碎呈金**,捞出控干。

步骤step

5

炒锅中的蒜油继续用中火加热4成热时,把腌渍好的排骨蘸上一层干淀粉,放入油中炸至金黄捞出控干。

步骤step

6

炒锅中留少许底油,把金蒜碎和排骨放回锅中,用中火加热,翻炒均匀即可上桌。

金蒜排骨的成品图

蒜香排骨的正确做法

清蒸排骨

材料:

小肋排1磅,生油2大匙,葱段,姜片,蒜泥,料酒,胡椒粉,豆豉,生抽,盐,糖。

做法:

1. 将小排骨剁小块,用料酒,葱姜蒜等上述配料腌20分钟。

2. 将腌好的排骨码在一个干净碗里,淋一些生油在上面。

3. 蒸锅加水烧开,将2放入(当然连碗一起:P),蒸20分钟左右,看到碗中的汁清了就可以了。端碗出来的时候要小心,超烫!

糖醋排骨

步骤:

1、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;

2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;

3、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。

注意事项:

1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;

2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;

3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。

京都四味烧排骨

原料:

排骨、鸡蛋、洋葱、青红椒;葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、盐、咖喱膏、蚝油、芝麻酱、海鲜酱。

做法:

1、将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌20分钟;

2、坐锅点火放油,待油热后小火煎排骨炸熟至金**;

3、换锅点火放油,放葱姜蒜炒出香味 ,依次加入咖喱膏、蚝油、海鲜酱、芝麻酱、白糖、辣椒酱、炒香,倒入排骨略加水放入青红椒、洋葱、盐、鸡精、焖6分钟出锅点缀香菜即可。

豉汁蒸排骨(粤菜)

一般餐馆做法是按份制作,最多用排骨半斤四两,用餐盘盛上排骨加上调料蒸制成菜上桌。

主料:排骨(用肋排带脊骨的)

调料:广州阳江豆豉(随便哪来的都成),蒜茸,老抽,白糖,胡椒粉,葱,姜。

做法:

1. 肋排剁成寸段,盛容器内。

2,大蒜切成茸,葱姜切碎。

3,将蒜茸豆豉放入排骨上

4,再放调味料老抽(酱油一样用),白糖,胡椒粉

5,上笼蒸熟烂 差不多的时候洒上葱和那些姜什么的,稍蒸一会即可。

香辣排骨焖土豆

小排骨,适量,剁成小段

土豆削皮切小快,和排骨差不多大小

调料:

老抽(上色)

生抽(上味)

砂糖:适量

姜片:适量

料酒:15ML

喜欢辣的,就用老干妈火锅料,用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味,味道就是酱排骨的味道了。

锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香。

爆炒排骨,炒干水分和腥气。

放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒几下,再加一点水

放入土豆,可以先盖上锅盖焖一会儿。

放入适量辣酱,拌匀,加点水,然后就焖吧!等土豆烂了,大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油,味道容易进去。 估计放胡萝卜味道也不错。

橙汁排骨

原料:

排骨500克,松肉粉少许,色拉油4匙,桔子皮半只(或陈皮)。 盐适量,生粉2匙,料酒2匙,吉士粉,姜汁少许,蛋黄1只。 橙汁半杯(40克左右),盐少许,生抽1匙,糖2匙,酒2匙,水生粉少许,水2匙。

做法:

1、排骨斩成3公分块,用松肉粉腌10分钟,加入腌料抓匀,腌20分钟。

2、排骨盛入盘中,淋入色拉油,盖保鲜膜,刺孔出气,微波高火4分钟后取出,翻面,淋入调料,再加热4分钟即可。

南瓜排骨汤

材料:南瓜1斤,排骨12两,蒜5粒,调味份量,盐1茶匙

做法

南瓜刮去皮洗净,切大块。

排骨出水除去血水,洗净备用。

锅注入适量清水,加入所有材料,煲滚后转慢火,煲至所有材软身及汤转浓,加盐调味,即可饮用。

桔酱BBQ排骨

非常适合炎夏户外BBQ的食谱.简单好做.酸酸甜甜的很开胃哦!

材料:户外烤肉时的份量

a酱油3大匙一杯/240ml

b金桔酱3大匙一杯(我用含有果皮的金桔茶酱.亦可用桔子酱代替)

c柳橙汁3大匙一杯

d切碎的蒜头2小匙~1大匙1~2大匙

e姜粉1/4小匙1小匙

f猪排骨1斤/600g6磅切成单独条状

做法:

1.取一只大碗将abcde混合成腌料.将腌料与排骨混合均匀.覆盖冷藏.腌12小时以上.期间至少翻面一次.

2.可直接在户外碳烤或用烤箱烘烤.

3.取出排骨稍微回温.将烤箱预热175度c,排骨排在烤盘上.

4.将剩下的酱汁用小锅加热.另将一小匙太白粉与一大匙水调匀.加入酱汁内让汁变浓稠即离火.(浓稠的酱汁较容易附著在肉的表面上.)

5.将排骨入烤箱烤约40~50分钟或见尾端骨头与肉稍微分离.(期间刷两三次酱汁).於取出前五分钟再刷上一次酱汁.

KO注:

1.另将西洋芹撕除粗筋.切条.搭配千岛沙拉酱.与烤肉搭配食用.非常对味.

2.排骨一斤为两人食用份量.可多做一些.吃不完的排骨可放冷冻储存.

3.也可尝试用不同的果酱及果汁腌制.

4.调酱汁时先尝一下咸度.因需长时间腌肉.酱汁要有点咸但不要太咸.

醉排骨

原料:带骨猪里脊肉400克,净荸荠75克,番茄酱50克,咖喱酱、芝麻酱各1克,橘汁4克

制法

将猪里脊的背脊骨跺去大半,切片,用刀背横直捶打3遍,切成带骨肉条,荸荠切片;

番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁;

将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金**捞出,倒入醉汁装盘即成。

排骨焖带鱼

主料:带鱼

辅料:排骨、油菜心、香菇、冬笋

调料:八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉

烹制方法:

1、将排骨切段用开水焯一下,放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块;

2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面**取出,锅中留底油,放入大蒜、八角煸出香味,再放入切好的香菇、冬笋,将排骨带汤一起倒入,加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼,焖3-5分钟,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出锅即可。

特点:香浓味厚,有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。

酒排骨

烹饪方法是先把切好的2斤排骨放入无盐的水中煮,煮沸后放入两勺面粉再用文火煮20分钟,此时要勤搅动,防止面粉结成小团块,煮到预定时间加入少量桔汁,放入2--3两白酒,再加糖密搅拌。使排骨变稠最后把排骨块盛于勺中,加入调料,搅拌后即可食用。

粉蒸排骨

所属菜系川菜

特点咸辣鲜香,排骨粑软。

原料排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

制作过程

1.排骨斩成节,加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀,再加入米粉,菜油拌匀。2.在蒸笼上垫一片荷叶,装入排骨,上笼蒸40分钟至熟,取出,放入蒜末、芫荽叶,入盘即成。

纸包排骨

用料:排骨500克,食用玻璃纸12张(20cm)见方。

调料:酱油1汤匙,味精1茶匙,胡椒粉0.5茶匙,白糖0.5汤匙,葱末2茶匙,姜末2茶匙,料酒3茶匙,五香粉0.5茶匙,花生油1000克,精盐2.5茶匙。

制作:

排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块,放入酱油、精盐、味精、胡

椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉,腌制入味。

将腌制好的排骨包成12包,先下入旺油锅中炸制,后改用温火炸熟,

炸时需反复翻动。炸熟装盘。

冬瓜排骨清汤

原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。

制法:①冬瓜去皮去子儿切块。

②排骨烫去血水。

③用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜

特点:此汤味道清淡,利于清热。

高升大排骨

材料:*小排骨1斤*生菜、芝麻各少许

调味料:*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*酱油4大匙*水5大匙

作法:

1.锅内放入小排骨,再加上调味料煮开后,改以小火焖煮25分钟左右,至汁液成粘稠状(中间需翻动一次,以免沾锅而烧焦)。

2.将排骨盛出,放入以生菜围边的盘内,撒些芝麻,更加可口。

烹调指南:

1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5排骨,亦称之为“步步高升”,是以其调味料的用量顺序而命名。

2、排骨要细火慢烧,肉质才会软滑香嫩且入味

盐酥排骨

挑肋排,骨头很小的那种排骨,肉也不需要很厚(太厚不容易炸透炸熟),买的时候让人帮切开,斩成三厘米长的小段。

洗干净,沥干水份,然后加料酒、生抽、糖、五香粉,拌均匀,腌20-30分钟,使之入味。昨天买了450克的排骨,料酒和生抽各用了1汤匙+1茶匙,糖用了1茶匙,五香粉1/2茶匙。

腌入味的排骨,加入地瓜粉,拌拌拍拍,使每块排骨都均匀地沾上粉,抓一抓捏一捏,等汁稍微地湿润粉,这样炸的时候才不容易掉粉。

锅里放两杯油,烧到五成热,把竹筷插进油中间,冒起比较多的细泡泡,一一把排骨放进去(可以分两到三批炸),用中小火,慢慢地炸,炸到表面变金**,外壳有点变硬捞出,沥干油,装碟。

茄汁焖排骨

原料:腩排或肉排300克斩件,马铃薯300克,小洋葱1个切件,蒜蓉1茶匙。盐半茶匙,糖3/2茶匙,茄汁2汤匙,急汁1茶匙,生抽半汤匙,水7/4杯芡:生粉1茶匙,水2汤匙,水2汤匙。

制法:1、马铃薯去皮洗净,切角形,用清水浸半小时,取起沥干水。

2、排骨洗净抹干水,加老抽1茶匙拌匀。

3、把锅烧热,下油2汤匙搪匀,放下马铃薯爆至微**,盛起。

4、洋葱、蒜茸、排骨放入锅内爆至排骨微**,攒酒半汤匙,下调味煮滚,慢火焖15分钟。下马铃薯用筷子搅匀,再焖15分钟到排骨及薯仔,埋芡上碟。

萝卜烧排骨

原料:猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。

制法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。

特点:成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美。

水晶排骨

主料:猪的肋骨大概在5厘米长左右

配料:香葱、生姜和适量的生粉

排骨的营养成份:

每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克

做法:

1、将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味,

2、排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果

3、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。

甜橙芝麻小排骨

材料:小排骨(腩排)半斤、甜橙1个、炒香白芝麻适量

取半个甜橙压出橙汁,另外半个取适量橙肉切块备用。小排骨先用少许盐、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻,用滚油炸至表面金黄捞出沥油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡,最后放入橙肉拌匀,上碟撒上芝麻即可甜橙芡:盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁

苦瓜黄豆煲排骨

高温持续,热浪阵阵。此时人们常易感暑热难耐,口干口苦,介绍一款解暑清汤。

原料:新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3~4片。

烹制:先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净,苦瓜去核切块,黄豆浸泡片刻;排骨切段状,一起放进瓦煲里,加入清水,先用武火煲沸后,改用文火煲1小时,调入食盐少许,饮汤食苦瓜及猪排骨。

功效:苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润,具清暑除热、明目解毒,宜在暑热期间多次饮用。

凉瓜排骨

配料:猪肉排280克、葱2根、苦瓜580克、姜2片、蒜头1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、盐1小匙、味精半匙、酱油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙。

做法:

猪肉排切成块,用太白粉拌匀,苦瓜切成丝,加盐、水抓匀,腌至30分钟后,放在清水中,洗去盐份;葱切成段,姜、蒜、豆鼓切碎;将油加热,放姜、豆鼓、蒜同炒,再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分钟,加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒,再用慢火焖煮20分钟左右,再用太白粉、水、勾芡,放葱,即可盛盘。

薯仔排骨汤

用料:新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗

做法:

(1)排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份

(2)用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成

附注:

(1)把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮

(2)薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮

四川风味土豆烧排骨!

材料:排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋

做法:

1.排骨过沸水,然后捞出滤水。2.炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了。3.调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来。4.放水淹过排骨,盖锅炖。5.炖至汤所剩无几的时候。6、倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。7.再度添水没过材料,盖锅炖。8.炖至汤干,关火。

梅子排骨

原料:厚肉大排骨一斤,梅子两粒。葱两颗,红椒一只。

腌料:绍酒,酱油各半汤勺。

调味料:绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精

做法:

将排骨斩成大块,酸梅压烂,涂在近骨一面加上腌料腌一小时,放入滚油中炸两分钟盛起,然后待油温回升将排骨复炸一分钟。红椒、葱一同切丝。烧热锅,下油两勺,加入调料慢火至糖溶,放入排骨,加盖煮两分钟,拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。

桂鱼排骨

一、原料:桂鱼、花香藕、盐、料酒等。

二、制作:将桂鱼留头、尾,鱼肉剁成泥,加入配料、调料,制成鱼馅。藕切成粗条,拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味,拍干粉下入油锅炸成熟色微黄,捞起沥油,放在盆的两头,再将鱼馅包在藕条上,沾上面包糠,入油锅炸熟,色微黄,取出沥油,装盘,带花椒盐蕃茄汁佐食。

滋阴补血猪手排骨汤

此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。

主料:排骨或猪手1公斤-5公斤。配料:党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克。

食用方法:先将所有配料用水浸泡半个小时,再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开;然后用小火烧至肉烂,加少许盐即可。

鱼腥草炖排骨止热咳

鲜鱼腥草200克,猪排骨500克。将鱼腥草先煎液,过滤,猪排骨放入煮锅中,倒入鱼腥草液,开始炖煮,肉熟后加适量盐和味精,饮汤食肉,分2~3次吃完,每周炖2次吃。不但可清热解毒,还能排脓,适用于肺热咳嗽、痰黄稠,以及肺痈咳吐脓血等症。

蜂蜜蒜香炸排骨的做法

蒜香排骨的正确做法如下:

主料:肋排300g、蒜瓣5瓣、蚝油1大勺。

辅料:淀粉10g、白糖3g、姜丝适量、食用油15ml。

1、肋排斩成小块,用清水浸泡半个小时去除血水。

2、控干水分后用姜丝腌制去腥。

3、再加入蒜末拌匀。

4、加入蚝油拌匀。

5、加入白糖拌匀。

6、加入食用油拌匀后,最后加入干淀粉拌匀,保证每一块排骨都沾上淀粉,腌制15分钟。

7、冷水下锅,水开后改成中火,蒸50分钟即可。

制作蒜香排骨的注意事项

1、选用新鲜排骨:选择质量好、新鲜的排骨,色泽鲜亮,无异味。新鲜的排骨更有嚼劲和口感。

2、提前腌制:在烹饪之前,将排骨腌制一段时间,可以增加排骨的鲜嫩口感。可以使用蒜蓉、生姜、盐、胡椒粉等调味料进行腌制,时间最好在1-2小时。

3、控制火候:煎炸排骨时,火候要适中。火太大容易导致外焦里生,火太小则会影响口感和色泽。建议先用中小火煎至两面金黄,然后再用中火煎至熟透。

4、增加蒜香味:蒜香排骨的特色在于蒜香味道,可以适量增加蒜蓉或蒜末的用量,让蒜香充分渗透入排骨中。

5、控制油量:烹饪时尽量控制油量,避免过多油腻感。可以选择清蒸或烤制的方式来减少油脂的摄入。

怎样炸排骨

蜂蜜蒜香炸排骨的做法

食材:4CM圆勺

600g猪肋排,2勺蒜沫,1勺蚝油,2勺生抽,半勺老抽,1勺蜂蜜,半勺白胡椒粉,6转黑胡椒碎,1勺玉米淀粉

做法:

1、600g排骨冷水浸泡1小时去血水,腌制食材不建议焯水,先焯水再腌制腌不入味,炸出来老,先腌制再焯水,调料没了。不要再问我为什么不焯水。

2、加2勺蒜沫+1勺蚝油+2勺生抽+半勺老抽+1勺蜂蜜+半勺白胡椒粉+6转黑胡椒碎,抓匀,常温腌制1小时。

3、腌好的排骨加1勺玉米淀粉抓匀,油温七成热下锅,zui小火慢炸8分钟,再转zui大火炸到略焦黄。沥干油开吃。

请问五香酥炸排骨的常见做法?

主料:猪排骨(大排)5000克

辅料:淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克

炸排骨其他系列

炸排骨其他系列(15张)

调料:白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克

炸排骨的特色

外酥里嫩,不硬不软,块块不连,香甜咸淡适口。

炸排骨的做法

1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。

2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块,用清水洗净,捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末,连同其他佐料倒入容器内混合均匀,再将排骨倒入搅拌均匀,腌制30分钟。

3.上糊、油炸:用清水500克,把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内,用木棒搅匀。把油加热到180℃,倒入排骨,注意炸匀,约10分钟后,排骨表面呈深**捞出,即为成品。

食物相克

与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

做法2编辑

1、腩排洗净抹干,加调味料腌30分钟,倒去调味汁,抹干排骨,加生粉2茶匙 拌匀。

2、加油入耐高温盛器中,以能浸过排骨面为主,不用加盖,放入炉内,用高火加 热约10分钟。

3加热后,将腩排放入滚油中,加盖(勿用保鲜纸),用高火炸约半分钟至熟 ,取出排骨,沥去油,排放碟上,旁边可加橙片及青瓜点缀,以增食欲。

注:1茶匙约5亳升;1汤匙约15亳升;1杯为236亳升。

猪排骨(大排)300克

辅料:鸡蛋65克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)50克

调料:五香粉2克,黄酒15克,白砂糖15克,白酱油60克,植物油40克

特色:编辑

外层酥脆,肉质鲜嫩,炸好即吃尤佳。

制作方法:编辑

1.上浆:白面粉放大汤碗内,加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、清水50克左右,磕入鸡蛋搅拌均匀上劲,放入排骨块上下翻动,使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。

2.初炸:炒锅放旺火上,下熟清油烧热,将粘上糊浆的排骨肉块理平,分散投入,炸1分钟左右,视微黄时,捞出。

3.复炸:稍冷,用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀,使更易氽透入味,然后再放入热油内炸2分钟,炸至排骨肉块色泽棕红,香味溢出即可捞出。

制作要诀:编辑

本品有过油炸过程,需备植物油约500克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

生炸排骨怎样做才好吃呢?

传统香酥炸排骨——特点:传统的特色、外酥里嫩、香味浓郁、吃起来嘎嘣脆,做法简单,一看就废哟。

所用食材两斤大排骨,一棵大蒜头、姜几片、粳米粉

配料食盐、酱油、食用油、料酒、五香粉

——开始制作——

步骤1:买回来的排骨先用清水泡两个小时去除血水和脏东西,不用焯水,焯水了经过高温油炸后肉质会变柴。泡完水后沥干水分,

步骤2:开始腌制排骨,大蒜剁好蒜蓉,姜片切成丝,倒入排骨上去,加入适量的料酒、酱油、食盐、食用油搅拌均匀,拿东西盖好,腌制三个小时入味。这里有喜欢吃辣的小伙伴也可以加辣椒粉去一起腌制。

步骤3:排骨腌制好后,取个煲,倒800克粳米粉,加入食盐和五香粉捞匀,分多次加入清水调成很黏绸状,排骨倒进去搅匀,令每一根排骨都要裹满粉浆。锅内烧油,油温6成热的时候,依次下入排骨去炸。

步骤4:刚下入排骨的时候要保持大火炸,只有大火才能快速炸至定型,定型后转中小火炸,中间要偶尔翻动,令它能炸得更均匀。我这些排骨都挺大的,我炸了35分钟才炸熟。炸到金**的时候,用筷子按一下表皮,感觉硬的就证明熟了,而且油的气泡也变小变少了,这样就可以起锅沥干油份。

步骤5:全部捞起了,把油温再次加热至8成热,把排骨下进去开大火复炸2分钟,令它把所有油全部吐出来即可出锅装盘啦!经过复炸的排骨可以保持一直香脆不回软。

小贴士:

1、自有的脆粉就是粳米粉了,粳米粉炸出来非常脆香,调粉时,只要调能裹住排骨不会往下滴粉即可。

2、下锅炸时,一定要保持大火保持油温不降,这样才能令排裹粉快速定型后翻面炸,炸型才转中小火慢炸。

3、经过复炸后的排骨不回软,万一潮湿天回软了,可以装起来不要封口,放进冰箱去保鲜,让冰箱吸潮的作用保持排骨一直不回软哟。

好看好吃不辣的菜

如何使炸排骨更嫩?

不论是乾炸排骨、京都排骨或糖醋排骨,最好使用由五花肉上方取拿下来的小排骨,此部位的肉层厚,却因夹有肥肉,所以质地很嫩。

排骨先用刀背或捶肉器拍过再腌,腌排骨肉时,最好在腌料中加少许小苏打,再放入排骨一起腌入味,则炸出来的排骨肉会更软嫩可口。

不过,腌料中加小苏打必须完全拌匀,使小苏打完全融入腌料中,若未融解而沾在肉上,则炸出来的排骨肉会带有苦味。

推荐煎排骨

原料:

猪的肋骨大概在5厘米长左,蒜仔、香葱、生姜、鸡蛋各适量的吉士粉

做法:

1.首先放入适量的精盐,少许味精,少量的白糖和料酒,它主要在里面起到去腥增香的效果。

2.我们再加入适量的咖喱粉可以增加它的香味,将腌制好的主料放入适量的调味料,可以打个葱结。再加入几片生姜,它可以去除它的一些腥异味,姜要切成薄片,再加入适量的蒜蓉

3.现在将腌渍的排骨拌匀,把炒锅打着,将腌渍好的主料下入5成油温中炸,排骨要达到外酥内鲜嫩的效果,将炸好的排骨放到干净的盛器中

这15道家常菜不加辣椒,但是更有味!

红烧肉

做法:

第一步:准备食材调料,三层肉450克(最好选偏瘦点三层肉),三楂片5克,生姜片,橙皮,香叶两片,八角一个,肉桂皮一小段,老抽一汤勺(上色用),生抽一汤勺,料酒两汤勺,盐一丢丢就好,白糖两汤勺(葱花,熟芝麻最后点缀用)

第二步:三层肉洗净切约麻将方块大小,锅里烧水放入白醋,料酒和三片山楂片和三层肉一起煮10分钟,撇去浮沫煮好捞起沥干水份(山楂和白醋能使三层肉很快熟烂入味不油腻)

第三步:锅里少许油,开小火~白糖下锅炒至微**糖色,油不需太多,能把白糖融化,糖色炒好再把准备好的香料~生姜片,八角,橙皮,肉桂皮,山楂片,香叶一起下锅炒香

第四步:香料炒好后,再把三层肉放下锅翻炒,放入生抽,老抽,翻炒上色,肉炒好后锅里注入清水刚好没过肉,中火炖25分钟,最后用筷子插一下肉皮可以穿透就可以收汁出锅摆盘,撒上熟芝麻和小葱花就可以美美哒享用喽,菊子姐姐做的红烧肉真的是肥而不腻喔

清炒虾仁

做法:

第一步:准备食材调料,虾仁500克,生粉,蛋清,胡椒粉,料酒,姜,盐

第二步:放入蛋清,生粉,料酒,姜,盐,胡椒粉把虾仁抓匀腌制,让虾充分入味

第三步:冰好的虾仁从冰箱取出,锅里放油烧至8层油温,把虾仁下锅炒,油稍微多放一点,使虾仁下锅整个立即收缩。这样虾肉紧致Q弹,味道特别好哦!

话梅排骨

做法:

第一步:准备食材调料,排骨300克,洗净剁小段,姜,小葱,盐,鸡精,料酒,陈醋

芝麻,白糖,话梅,酱油,白糖,柠檬

第二步:锅里烧开水,把排骨下锅焯水撇去浮沫,放料酒和陈醋,能取到去味的效果,醋还能使排骨酥烂,焯好水的排骨捞起,柠檬切片摆盘做装饰,葱切葱花,姜切片待用

第三步:锅里放油,放入白糖炒出糖色,糖色炒好后,放排骨下锅翻炒上色,同时放入姜片,倒入酱油一起翻炒均匀,炒好的排骨加入水,盐,鸡精,放入话梅,水刚好没过排骨即可,开中小火慢慢煮至排骨熟透即可

第四步:排骨水煮干最后收汁,起锅摆盘,起锅后拿掉姜片,美味的话梅排骨就做好啦!最后别忘撒上葱花和熟芝麻,话梅经过熬制也非常好吃,排骨好吃到吸手指,口齿留香

菊子春卷

做法:

第一步:准备食材调料,土豆2个,培根一包,春卷皮400克,葱一颗,糯米饭一碗

第二步:土豆切丝,用清水浸泡,培根切丁,葱切葱花,锅里放少许油,放入培根炒出香味,再放入土豆炒熟,炒熟的培根土豆撒上葱花装起来待用

第三步:开始包春卷,把春卷皮铺好,放上糯米饭赶平,不要放太多糯米饭,把春卷对折包好,锅里放宽油烧热,放入包好的春卷炸至两面金黄,捞起把油沥干,用厨房专用吸油纸把油吸干,待稍冷就可以食用啦,金黄酥脆,土豆的绵,火腿的味,米的糯,葱的香,你懂的

葱烧蘑菇

做法:

第一步:准备食材调料,白蘑菇 500克 / 大葱 一棵 / 小葱 一棵 / 蒜瓣 3办 / 食用油 30毫 / 蚝油 2汤勺 / 酱油 一汤勺 / 玉米淀粉 一汤勺 / 糖 一茶勺 / 盐 适量

第二步:大葱洗净切4CM的小段,小葱洗净切葱花,蒜瓣去皮切薄片,蘑菇洗净切块,锅里加水烧开,放入蘑菇煮一分半钟,捞起沥掉水

第三步:锅里下油烧热,把大葱段下锅煎至焦黄,放入煮好的蘑菇下锅翻炒一分钟,调入蚝油,酱油,盐,糖继续翻炒均匀,淀粉加50毫升纯净水搅拌均匀,勾芡收汁,混合均匀即可出锅装盘撒上葱花点缀就可以享用啦

彩虹春卷

做法:

第一步:准备食材调料,米纸(水晶春卷皮) 300克 / 豆腐皮 150克 / 炸花生 100克 / 胡椒粉 少许 / 盐 适量 / 香菜 5棵 / 莴笋 一根 / 黄瓜 一根 / 西芹 一棵 / 胡萝卜 一个

第二步:炸花生先用刀压扁,再切碎,香菜洗净切碎,黄瓜去皮洗净切丝,胡萝卜洗净切丝,豆腐皮洗净切丝,莴笋去皮洗净切丝,西芹洗净切丝

第三步:锅里加适量油烧热,把豆腐丝,黄瓜丝,西芹丝,莴笋丝,胡萝卜丝下锅大火翻炒均匀,调入适量盐,撒入适量胡椒粉翻炒均匀用大碗装起锅,春卷馅料炒好,准备一碗温水

第四步:把米纸先用温水浸一分钟,然后甩去多余的水份。浸泡使米纸变软才好包裹春卷馅料,把春卷皮放在餐盘中或者粘板上摊开,放入炒好的馅料,舀一勺花生碎,加点香菜,把春卷皮对折,把春卷两头向中间对折,将底部向上前推卷,最后卷紧包裹好即可,最后包裹好的春卷可以根据个人口味蘸花生酱,番茄蘸酱,辣酱或者自制香辣酱就可以尽情享用了!

西红柿炒蛋

做法:

第一步:准备食材调料,西红柿 2个 / 鸡蛋 3个 / 葱花 10克 / 盐 适量 / 细砂糖 一茶勺 / 食用油 30毫升

第二步:鸡蛋打开并打成蛋液,西红柿洗净切十字刀,锅里烧开水下西红柿把皮煮开捞起,西红柿切块,炒锅里下油烧热把蛋液炒至凝固再捣成小块捞起

第三步:锅里留剩余的油放西红柿下锅翻炒出汁和香味,调入糖和盐,放鸡蛋下锅翻炒均匀即可,一道简单又美味的西红柿炒蛋就完成啦!人人都喜欢,人人都会做的家常菜开吃。

黄油煎松茸

做法:

第一步:准备食材调料,新鲜松茸200克,松茸洗净,切成2毫米厚度的松茸片

第二步:煎锅小火溶化黄油,将松茸片用小火煎制,只需一点点盐,松茸不需要任何添加了,煎制两面黄金即可出锅,黄油的香味和松茸的香味一体,奇香无比,切些黄瓜点缀,很赞

香橙萝卜条

做法:

第一步:准备食材调料,白萝卜 一个 / 白糖 40克 / 橙汁 1000毫升

第二步:白萝卜去皮洗净,切成条状,锅里水烧开,把萝卜下锅煮至透明,捞起煮好的萝卜条平铺在容器里

第三步:橙汁下锅,放入白糖熬煮至白糖融化,煮好的橙汁倒在煮好的萝卜条里,混合浸泡,可以让萝卜条更好的入味。静置两个半小时即可开启美味之旅啦,冰镇后口感更佳哟!

春笋烩肉丝

做法:

第一步:准备食材调料,春笋约 500克 / 猪瘦肉 100克 / 盐 适量 / 糖 一茶勺 / 玉米淀粉 一汤勺 / 食用油 35毫升 / 蒜苗 2颗

第二步:蒜苗清理干净,笋剥掉笋壳,蒜苗,春笋和瘦肉洗净,再把笋和瘦肉切细丝,肉丝用淀粉抓匀,蒜苗切细碎,锅里加适量水烧开,放入笋丝下锅加小勺盐中火煮5分钟捞起沥出水分

第三步:起锅把油下锅烧热放肉丝炒至变色,放入煮好的笋丝翻炒1分钟,调入适量盐再次快速翻炒均匀,最后起锅撒上蒜苗拌匀就可以开始享用啦!简约而不简单的一道菜完成。

百合炒芦笋

做法:

第一步:准备食材调料,芦笋 250克 / 橄榄油 30毫升 / 鲜百合 200克 / 枸杞 一小把 / 盐适量

第二步:芦笋去掉老皮,枸杞用清水洗净,芦笋斜刀切段,锅里放橄榄油,放芦笋下锅大火翻炒30秒,接着放百合枸杞再翻炒30秒,最后调入盐混合均匀,百合炒芦笋完成开吃

桂花冰镇番茄

做法:

第一步:准备食材调料,番茄 2个 / 白糖 2汤勺 / 桂花蜜 2汤勺

第二步:番茄洗净,在顶部划上十字刀,锅里水烧开,番茄下锅煮至番茄脱皮,捞起脱好皮的番茄,切片摆好盘,撒上白糖和桂花蜜冰镇半小时口感更佳哦,加薄荷点缀,美味可口的冰镇桂花番茄,邀请您来品尝,不要错过!

金牌蒜香炸排骨

做法:

第一步:准备食材调料,排骨1000克,砍断洗净,耗油,老抽,胡椒粉,料酒,蒜蓉,白糖,油炸粉

第二步:洗净的排骨放入大碗里,放入调料耗油,老抽,胡椒粉,料酒,白糖,蒜蓉,盐一起把排骨拌匀腌制40分钟入味,腌制好的排骨裹上一层油炸粉

第三步:锅里放宽油,油烧至六成热,放入腌制好的排骨,小火慢炸,油把排骨全部淹没,才炸得均匀,炸到熟后,捞起装盘,待稍凉再食用,在表面撒点胡椒粉或椒盐味道更佳哟

青豆玉米炒虾仁

做法:

第一步:准备食材调料,虾仁 200克 / 玉米粒 100克 / 豌豆仁 150克 / 食用油 30毫升 / 盐 适量 / 蚝油 2汤勺 / 蒜头瓣切成蒜米

第二步:豌豆仁和玉米粒洗净,虾仁洗净,锅里加适量水烧开,滴入几滴橄榄油,水烧开下玉米粒和豌豆仁煮一分钟捞起沥掉水

第三步:起油锅烧热,放入蒜米爆香,放玉米粒豌豆仁翻炒1分钟,金**的玉米和绿色的青豆在锅里翻炒,放虾仁下锅翻炒2分钟,接着调入蚝油,盐,再次翻炒均匀即可装盘享用啦

山粉圆子红烧肉

做法:

第一步:准备食材调料,三层肉 450克 / 地瓜粉 120克 / 生抽 2汤勺/老抽 2汤勺 / 白酒 一茶勺 / 小葱花少许/冰糖 5颗 / 盐适量 / 八角2个 / 香叶3片 /生姜 一个/桂皮 一小块/干山楂片8片

第二步:三层肉洗净切成麻将大小的块,生姜切片,锅烧热,三层肉下锅煎至出油稍微焦黄,煎好的三层肉推到一边,放入山楂,八角,桂皮,香叶,冰糖和生姜片炒香至冰糖融化,调入生抽,老抽上色炒匀,再滴几滴白酒,加纯净水没过肉大火煮开后开中火炖30分钟,调入盐

第三步:地瓜粉用石臼冲成粉末,放一茶勺盐,准备一小碗开水,水和地瓜粉的比例1比1.5的比例,能把地瓜粉揉成面团即可,把地瓜粉搓成小丸子,丸子不用搓太大个,搓成小汤圆大小,小丸子下锅和三层肉一起焖煮至丸子透明,最后收汁撒上小葱花即可上桌享用啦

The End