1.好吃的水煮牛肉是如何做的呢？

2.水煮牛肉的做法

3.夏天：正宗的水煮肉片的做法，水煮牛肉怎么做才好吃

4.正宗水煮牛肉的做法

食材明细

主料

牛肉一块

豆芽一小袋

香菜适量

盐适量

鸡精适量

地瓜粉适量

郫县豆瓣酱适量

姜片适量

糖适量

清水适量

料酒适量

辣椒干适量

花椒适量

色拉油适量

微辣口味

溜工艺

半小时耗时

高级难度

水煮牛肉片的做法步骤

1

准备材料：牛肉一块，豆芽一小袋，香菜适量。

2

牛肉切片洗去血水，捏干，加少许盐，鸡精，地瓜粉，清水抓匀腌制。

3

香菜洗净切小段。

4

豆芽洗净沥干水分。

5

适量色拉油，加两勺郫县豆瓣酱，蒜片还有姜片煸炒出红油。

6

加两饭碗的清水煮开。

7

把汤汁过滤出来待用，其余的渣倒掉。

8

锅洗干净，把过滤好的汤汁重新倒回锅中煮开。

9

下入豆芽，半勺的盐，半勺的鸡精，煮至豆芽开始变透明即可，不要煮太久，吃起来才会有爽脆的口感。

10

把豆芽捞出来放入碗底。

11

再下入腌制好的牛肉片滑散至刚熟，下入少许的料酒去腥。

12

然后连汤带牛肉都一起倒入碗里。

13

撒上香菜末。

14

适量色拉油煸香花椒和辣椒干。

15

最后浇在香菜上即可。

小窍门

球球小感受：

1.豆芽煮的时间不用很久，刚透明的状态，所以吃起来很脆，如果喜欢别的蔬菜的，比如黄瓜，也可以换的。

2.这道牛肉是比较有韧性的那种，应该是用水的原因，如果喜欢嫩的，也可以用油快速滑熟。

3.汤汁比较油腻，我是都不吃的，倒掉了，记得过滤哦，别堵塞了下水道。

好吃的水煮牛肉是如何做的呢？

一直偏爱这道菜，肉片越吃越觉麻辣，肉下面是青菜，搭着不会腻，就着白米饭，完美！

水煮牛肉的做法

步骤step

1

将牛肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉、3勺水混合搅拌，加适量盐，腌制15分钟）。

步骤step

2

豆芽洗净，将切成条形。起锅烧开水，下黄豆芽，条，大火焯3分钟，捞出滤水后铺在碗底。

步骤step

3

先铺好黄豆芽，在铺叶。铺好放一旁待用。

步骤step

4

起锅烧油至五分热，爆香葱段、姜、蒜末，然后干辣椒段、花椒、豆瓣酱，炒至油色变红。放适量水，倒入3勺生抽，一勺盐煮开汤汁。

步骤step

5

（口味像我一样比较重的，还可以加入适量的火锅底料一起煮），准备一小碗水淀粉勾薄芡。收汁后盛盘。

步骤step

6

水开后放去腌好的牛肉煮5分钟至肉熟，倒入碗里。

步骤step

7

另起锅烧油，放入适量干辣椒，白胡椒粒，花椒和葱末炒至锅中略微冒烟（也可放火锅底料炒香），立刻淋入碗中，一道香香麻辣的水煮牛肉就完成了！

水煮牛肉的成品图

水煮牛肉的做法

好吃的水煮牛肉是如何做的呢？

水煮牛肉的做法一

准备材料：牛里脊肉150g，生菜叶若干片，芹菜段30g，青蒜段20g，姜末2 小匙，蒜末2 小匙，葱末1 小匙，郫县豆瓣2 大匙，干辣椒段20g，麻椒15g，盐1 小匙，酱油1 大匙，料酒1 小匙，高汤适量，水淀粉1 大匙，鸡精1 小匙，油适量

开始制作：

1. 生菜叶洗净。牛里脊肉切成大约5cm长、 3cm宽的薄片，用酱油、料酒、盐、水淀粉拌匀，装入碗中，待用。

2. 将麻椒在无油的热锅中干煸出香味，盛出，放在案板上，用擀面杖碾成碎末，备用。

3. 锅内入油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香并炒出红油，加高汤稍煮，捞去豆瓣渣，加入盐和鸡精调味。将芹菜、青蒜段和生菜叶在汤中焯烫一下，捞出放在碗中。将肉片倒入微开的原汤汁锅中，用筷子轻轻拨散。

4. 待牛肉片熟后将其捞出，倒在铺了生菜叶的碗中，浇入适量原锅中的汤汁，然后撒上麻椒末、姜末、蒜末、葱末。

5. 重新起锅， 放油烧热， 离火 （或者说油热后关火）后放入干辣椒段，待辣椒段刚刚变色的时候，将锅中的热油和辣椒段一同浇在碗中原料上，“哧啦” 一声之后大功告成。

小贴士：做这道菜时，家中的火一定要足够旺，使汤汁很快就能煮开。另外，一定要用牛里脊才够味

水煮牛肉的做法二

1）食材准备

250克牛肉、1根莴笋、250克黄豆芽、1张厚百叶、适量苏打水、适量淀粉、适量油、适量葱白段、20克干辣椒段、一小把花椒粒、30克郫县豆瓣酱、10克生抽、5克盐、适量蒜末、适量葱花、适量花椒粉、适量辣椒面、适量香菜。

2）制作步骤

第一步：牛肉切成薄片，之后用苏打水浸泡一会。家里没有苏打水也不用刻意去买，用清水也行。浸泡后把牛肉片放在另一个碗里，加适量清水，适量淀粉。使每一片牛肉都能均匀挂上淀粉浆，抓牛肉的时候尽量朝着一个方向。

第二步：莴笋去皮后切成片，黄豆芽去掉根部后洗干净，厚百叶切成条状、要用到的郫县豆瓣酱剁碎。

第三步：锅里倒油，等油热以后，下入香葱白段、干辣椒段、花椒粒，炒香以后倒入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。等闻到了香味后就可以像锅里倒水了，等到水沸腾了以后，加生抽和盐。加完调料后用勺子将调料搅拌均匀。

第四步：把黄豆芽、莴笋、厚百叶按照顺序放进锅里，等到这三样菜都煮熟了后，捞出来放在最后装菜的碗里打底。锅里面加一些水芡粉进行勾芡，等到汤汁再次沸腾的时候就可以关火了，把汤汁倒在装了菜的碗里。

第五步：热锅倒油，等油热后就把牛肉片倒进去翻炒。炒到牛肉变色以后就可以关火盛出来，铺在碗顶。之后往碗里加入辣椒面、干辣椒段、葱花、蒜末。最后淋上一勺热油，就可以端上桌开吃啦。喜欢吃香菜的朋友可以在淋完热油之后加香菜。

3）小贴士

① 关于切肉的小技巧：一定要看肉的纹理。古话说，横切牛羊竖切猪。所以我们切牛肉的时候，要逆着牛肉的纹理来切。如果顺着牛肉的纹理切，煮出来的牛肉不仅没那么入味，还容易嚼不烂。

② 这道菜的做法也适用于水煮肉片、水煮鱼等。最后淋热油的步骤不能少哦，这可以说是整道菜画龙点睛之处，里面的作料会在接触到热油的一瞬间爆香。

夏天：正宗的水煮肉片的做法，水煮牛肉怎么做才好吃

水煮牛肉片的家常做法如下：

主料：牛肉350克、莴笋500克。

辅料：干辣椒面1勺、花椒面1勺、豆瓣酱1勺、酱油2勺、鸡精适量。

1、备好食材。

2、牛肉加料酒豆粉盐腌制5分钟。

3、过炒姜蒜加豆瓣酱炒。

4、加1碗水加酱油鸡精。

5、烧出香味后在放入莴笋片煮熟。

6、捞出放碗里备用。

7、在加入牛肉片。

8、煮熟。

9、倒入碗里加辣椒面花椒面。

10、另外锅里烧油淋上面即可撒上葱花。加点香菜即可。

制作水煮牛肉的注意事项

1、选用新鲜的牛肉：选择优质的牛肉，最好是脆嫩的牛腩肉或者牛里脊肉。肉质要鲜嫩，没有异味。

2、牛肉切片：将牛肉切成薄片，切片应该均匀且薄，这样煮熟后口感更加嫩滑。

3、水煮前的处理：将切好的牛肉片用料酒、盐和淀粉拌匀腌制15-20分钟，这样可以提高牛肉的嫩度和口感。

4、煮牛肉的时间掌握：将牛肉片放入开水中焯水，煮至变色即可捞出，不要过度煮熟，否则牛肉会变得老硬。

5、准备辅料：水煮牛肉的辅料通常包括辣椒、豆芽、大蒜、花椒等。辣椒可以选择鲜辣椒或者干辣椒，根据个人口味调整辣度。

正宗水煮牛肉的做法

食材明细：牛里脊肉300克、豆苗250克、芹菜适量、大适量、植物油适量、郫县豆瓣酱2大勺、干辣椒末1大勺、花椒粉1大勺、蒜5瓣、姜1小块、酱油1大勺、料酒1大勺、胡椒粉适量、鸡精适量、水淀粉适量、高汤适量、盐适量

水煮牛肉的做法步骤

1

牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。

2

郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，切大片，芹菜切段备用。

3

豆苗洗净，切大片，芹菜切段备用。

4

锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱。

5

加入高汤稍微煮一会。

6

下入豆苗、片、芹菜段。

7

加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。

8

将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散。

9

肉片变色后马上关火。

10

将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。

11

最后淋入热油即可。

小窍门：

配菜可以按个人喜好添加。辣椒粉的用量也可以根据自己的口味调整。用花椒粒口味更好，就是吃的时候需要挑出来比较麻烦，所以我用了花椒粉，懒人的方法。呵呵 花椒粉我是在超市里买的袋装的那种，感觉不是很纯，味道差了点，建议自己在家用花椒粒磨成粉使用。

水煮牛肉的家常做法如下：

主料：牛肉200克。

辅料：油少许、盐一撮、金针菇一把、葱少许、蒜少许、干辣椒6克、水淀粉10克、豆瓣酱20克、酱油15克、姜少许、料酒20克、辣椒粉5克、高汤一碗、菠菜一把。

步骤：

1、所有的食材准备好。

2、牛肉横刀切成大而薄的片状，加入盐、酱油、料酒、水淀粉抓揉均匀，再加少许清水抓匀，加入少许油拌匀后冷冻一会儿。

3、葱姜蒜干辣椒切好备用。

4、烧开一锅水，将金针菇汆烫，捞出沥干水备用。

5、菠菜也汆烫。

6、将汆烫好的青菜码在碗里。

7、酒精锅内胆加入，放入少许油，爆香花椒、干辣椒段、蒜末，煸炒出香味。

8、放入豆瓣酱，煸炒出油脂。

9、放入高汤，煮沸。

10、将腌制好的牛肉片放进去，慢慢滑炒至断生。

11、捞出牛肉，铺在青菜上，撒上葱花、辣椒粉、蒜末。

12、热油迅速浇在水煮牛肉上，烹出香味即可。